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2008.09.05
カテゴリ：焼きたてパンだよ！
毎日かんかん照りで、真夏の様な昼間ですが 日が落ちると共に空気はひんやりと感じるようになりました。 パソコンが使えなかった間に、書店でこんな本を見つけて   なになに・・・「60分でもっちもち湯だねパン」！！ 藤田あさみ著、グラフ社 （楽天で探してみましたが、見つからなかったは  ）湯だねって何だ～～～～ 初めて聞く湯だねに興味を引かれて、開いてみると 湯だねとは薄力粉大２に熱湯大１をいれて、こねて丸めたもの。  これを普通のパン生地に混ぜてこねると、１次発酵無しでちゃんとパンが膨らむというのです。 基本の分量（３～４個分） ・強力粉・・・・・・・・１５０ｇ ・ドライイースト・・・・・・小１ ・ぬるま湯・・・・・・１００ｍｌ ・塩・・・・・・・・・・小１/３ ・さとう・・・・・・・・大１/２ ・湯だね 薄力粉・・・・・・・大２ 熱湯・・・・・・・・大１ 作り方 １． まず湯だねを作り、あら熱が取れたらほかの材料に混ぜて３分こねます。 （しっかり捏ねたり、たたいたりしなくてもOK、手につかなくなれば終了）  ２．打ち粉をしたまな板にとり、分割して丸めて、１０分ベンチタイムを取ります。  ３．１０分たったら、生地を丸めなおして形成し濡れ布巾をかぶせて暖かいところにおいて ２５分発酵させます。 ４．１８０度のオーブンで１５分焼くと出来上がり。 これで全て６０分で焼きあがるのです   この方法で、先週焼いたものは ミニミニワインレーズンパン   全て２倍の分量で、ぬるま湯のかわりにワインで捏ねてレーズンをいれました。 黒ゴマライ麦クーペ  湯だねをライ麦で作って、黒ゴマたっぷり。 ちゃんと膨らんでいるでしょ～～～ 昨日焼いたのは、 ドライイーストを使わずに天然酵母でトライしてみました。 湯だね＋枇杷酵母中だね（１２０g）＋強力粉２００ｇ 一時発酵はさせましたが、いつもよりは早く膨らんで  ライ麦、健康ミックスナッツクーペ   ドライイーストを使うと本当に早く焼けるので 焼きたてをすぐ食べたいときには、GOODよ～   お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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