せっかく開設したので・・・
寒さに負けず「大手町バーベキュー倶楽部」は活動してます。せっかく開設したので、昨年の12月30日に行われた「焼き収め」の報告です。メインはダッチオーブンでの料理。下火の火力調整はもちろん、上火の為に上蓋にいかに炭を乗せるか、調理時間などなどダッチオーブンは実に奥が深い。先日のダッチで調理していただいた「鶏の丸焼き」も外はパリパリ、中はジューシーで美味しくいただきましたが、今回はダッチを使っての料理を1品任されました。ここは「まだみんなが手を出していないものを・・・」ってことで、ちょっと気合を入れて『ミートローフ』を作ることにしました。「ミートローフ」は、修業時代には何度か作ったことはありますが、それは厨房での話。アウトドア＆ダッチオーブンでは初めてです。アウトドア料理で1番大事なのは仕込みなんで、とりあえず前日にハンバーグを作る要領でミートローフのタネは仕込んでおきました。先輩が手際よく炭に火を起こしてくださっている間に、調理開始です。まな板にオーブンペーパーを敷き、薄切りの牛肉を並べました。薄切りの牛肉の上にタネの半分を乗せ、ウズラの卵・下ゆでした人参・いんげんを並べ、残りのタネを被せ、タネの厚さが均等になるように成形しました。炭火もいい感じ。今回はＢＢＱコンロ以外に、七輪２台に焚火台を用意。オーブンペーパーで完全に包み、中敷きを置いて、プレヒートしたダッチオーブンに投入。しっかりと蓋をして、上火の炭も蓋の上に乗せ、火力に注意しつつ約60分。香ばしい良い香りと共に完成！！ワクワクしながらナイフを入れてみると・・・・いい感じです。今回はここに「デミグラスソース」をかけて食べていただきました。ダッチオーブンを使いこなせれば、バーベキューにも奥行きができる。今年はいかにダッチオーブンを使いこなせるようになるか精進したいものです。まぁ、ダッチオーブンをある程度マスターしても、その次には「燻製」のステージが・・・まだまだ道は長いです。
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