YamadadaFamilia

オールパンでパン
よーやくレシピが確立しました

写真はサンドイッチ用に焼いたセサミパン
山田流の動物性脂肪を含まない、マクロビを意識した
ベジタリアンパンになります
何かアンパンマンの友達にいそうな響き


ではレシピとフローを報告します

■材料と分量■オールパンSサイズ用

　甜菜糖　大さじ２～２．５
　水　１６０～１８０ｃｃ　

　ドライイースト　大さじ１／２
　強力粉２カップ半　（できれば全粒紛）
　
　天然塩　小さじ１　（塩の種類で加減）
　菜種油　大さじ２　（セサミパンの時はオリーブオイルも混ぜてたり）
　
以上はプレーンのパン
　
　あとは好みのアレンジを
　今回は白ゴマですが、黒ゴマ、オーガニックレーズン混ぜ～の
　きな粉＋甜菜糖、シナモン＋甜菜糖、ジャムなんか巻き～の

■手順■
１：オールパンに水、砂糖を入れ、人肌に温めて砂糖を溶かす

２：ドライイーストと強力粉の半分くらいを入れて木へらで粉っぽさなくなるまで混ぜる
　　（イーストは糖と接触することで発酵がうまくいくらしい）

３：残りの強力粉を入れ、粉っぽくなくなるまで木へらで混ぜる
　　手で５０回くらいコネコネする
　　（小麦グルテンをある程度結合させるため）
　　手にちょっと引っ付いてくる感じがベストなので、ここで水の微調整をする

４：塩と油を入れる
　　液状になってる油はちょっと混ざりにくいけど、頑張って混ぜる
　　油と塩が入り込んだら、また２００回くらい捏ねる
　　レーズンやセサミなどを入れる時はこの中盤で


５：蓋をして３７度くらいで１次発酵
　　２倍以上になるまで、じっくり３０～６０分
　　（今はコタツに入れてます）

　　
６：フィンガーテストをしてOKならちょっと揉んでガス抜き
　　蓋をして１０分のベンチタイム
　　（生地がおちついて成型しやすくなる）

７：シナモンロール、きな粉ロールの時はここで生地を伸ばして挟む
　　その他のパンの時は好みの形にちぎって整列


８：蓋をして３７度くらいで２次発酵
　　同じく２倍以上の大きさになるまで３０～６０分くらい発酵


９：弱火で２０分焼いて、竹串についてこなかったら完成
　　すぐ取り出して網の上で冷ます



オールパンは蓋も付いてるし、透明だから中が見えるし
パンを焼くのにも最適だ
熱伝導率がいいから、ガスの節約にもなってエコ的
もちろん料理にもかなり重宝しております

嫁入り道具を探しているレディ～ス
アァ～ンドゥ
カノジョに料理上手になってほしいメ～ンズ
オールパン、お勧めですよー