YamadadaFamilia

酵母液をそのまま使うストレート法でやってるので

あっという間に酵母液がなくなる

酵母液は、１～３日に一度空気を入れ替えてやれば

冷蔵庫で１ヶ月くらいもつらしいが

すぐなくなるので確認できそうにない


では試してみた継代方法の中でよさそうなのを報告しますー


★材料★
　酵母液残り小さじ１
　水（加熱して冷却）４００ｃｃ
　レーズン手のひら半分くらい

暇さえあればシャッフルして空気いれ
２２℃丸二日くらいで完成

初代のより、酵母濃度が低いのかな？

一次発酵に一晩以上かかりましたが、問題なくおいしいパンができました

これで今３代継いでます

レーズン酵母はクセがないから、どんなパンでも邪魔にならない感じ




次は違うフルーツ編

失敗したら勿体から別瓶を用意


★材料★
　酵母液大さじ１
　水（加熱して冷却）３００ｃｃ
　日向夏１個（皮と中心部の食べにくいところ）

同じく丸２日で完成　（写真）

ぐびっといきたい位、日向夏のいい匂いがします

柑橘類は泡の出が激しいみたい

酵母液を舐めてみると皮の苦味があるので、ちょっとクセのあるパンになりそう


～まとめとその他気付いたこと～

●一度酵母液を作ってしまえば、あとはどうにでも増やせる
●とにかく温度と酸素濃度にだけは注意
●雑菌注意。使う器具は熱湯で殺菌→冷まして使う
●水と糖分だけでも継代できるけど、フルーツなどをいれたほうがよい
　酵母株が追加されるからだと思う
●えさは砂糖よりハチミツ



そんなこんなで

ただ今は他の継ぎ方の検討と、ベーグル修行中

ぶっさいくなベーグルでも自家製酵母だと美味しいなり