香りのよい大葉は，料理の名脇役です。だが，数日でしなびてしまい，ためおきができないのが難点。そこでおすすめは，濡らしたペーパーで軸を巻きジッパー付き保存バッグに入れて野菜室に入れて保存する方法。２週間たっても葉先までピンピンです。。
冷蔵保存は，軸に水を補って，葉の乾燥を防ぐのがポイント
大葉は，何よりも乾燥が大敵！と言っても，水につかるのも苦手，葉っぱが黒くなり傷んでしまいます。葉先までピンとした新鮮な状態で保存するには，
・軸に水を補い，葉を乾燥させない
・葉を水でぬらさない
ことがポイントです。
＜冷蔵保存＞－－「濡れたペーパーで軸を巻き，バッグで保存」●保存期間の目安 冷蔵で2週間
小さく切った厚手のクッキングペーパーに水を含ませ，大葉の軸部分に巻いて，ジッパー付き保存バッグに入れるます。
・軸の部分を下にして，野菜室で立てて保存。
・保存中にペーパーの水が乾いたら，再度水を含ませる。
大葉の軸の部分を水でぬらした厚手のクッキングペーパーで包み，ジッパー付き保存バッグに入れて，野菜室に立てて保存します。
葉をピンピンに保つには，軸に水を補うだけでは不十分。葉の部分もジッパー付き保存バッグに入れたり，ラップをかけたりして，適度な湿度を保つことが大切です。
＜「使いやすい形に切って」冷凍保存＞●保存期間の目安 冷凍で1か月
ジッパー付き保存バッグに入れ，薄く平らにし，空気を抜いて冷凍保存します。凍って固まっても，袋の上から手でもめば，すぐにほぐれます。
