コルクの気持ちの店長の気持ち

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• 【改訂版】お久しぶりです

  どうもどうも。ブログをサボって数ヶ月。春も近いことですしそろそろ書きたい気持ちが沸き上がってきました。いい機会ですし楽天ブログは卒業します。今度は自前サーバ自前ドメインで新装開店。自分でﾔﾙとおもしろいこと沢山できそうです。自前版　コルクの気持ちの店長の気持ちhttp://korukunokimochi.biz/com/携帯版だとリンクができないんですね。アドレスも載せておきます。皆様のお越しを心よりお待ちしています。

  2010.03.12

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  【美味しいレストラン】　この串焼きは最高　カメリーノデッロスピタリタ

  むふふ。お久しぶりです。ブログ、更新します。サボっている間に季節は進んでいますね。朝晩とても寒いです。さて、今回はつい先日オープンされましたイタリア料理レストラン、カメリーノデッロスピタリタさんのご紹介です。これからブームを巻き起こすかも？のお料理もありました。それではご覧ください。最初、テーブルにはパン。このパン、食感が素晴らしい。薄い皮の中にはみっちりと細かい目のパン。見た目絹のような滑らかさです。食べますと小麦の香りがフワリ。柔らかな舌触りなんですが、麦本来の味がしっかりとしています。毎日焼いているんでしょうね。フレーバーは４種類。一番奥のはイカスミ。ほんのり感じるスミの甘みがいい塩梅でした。パン、美味しいので食べ過ぎますと後が続かなくなります。前菜。我が儘を聞いていただいて盛り合わせていただきました。久しぶりにブログ用の写真を撮ったので、構図がめちゃくちゃ(>_

  2009.10.18

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  【美味しい珈琲屋さん】円山　徳光珈琲

  今日は一日良いお天気でしたね。石狩で自家焙煎の珈琲を生産、販売されている徳光珈琲さん。円山にカフェをオープンされました。おめでとうございます。実は徳光さんとは配達先でよくお会いしていました。レストランさんへ私はワイン、徳光さんは珈琲。おまけに私たち、同じ高校出身です。もう、ご縁を感じずにはいられません。とか、何とか言いまして、コーヒー豆を買ったのは初めて。もちろん徳光さんのコーヒーはこれまで何度も飲んでますよ。でも自宅で飲むのは初めてです。さっき配達途中で購入してきたんですが、車の中がいい香りで一杯。たまんね～っす！今晩はこれから飲むと寝られなくなっちゃいそうなんで、明日朝のお楽しみにしておきます。円山のカフェは店頭でコーヒーを飲むことができるようになっています。そのほかにも熱々をテイクアウトできるとのこと。豆や道具も販売されていました。お近くの方は是非！詳しくは徳光珈琲さんのブログをご覧ください。徳光珈琲ブログちなみに一緒に写っているのは本日抽選のロト６。１０００円当たりました！一緒に載せたら徳光さんにもラッキーがうつるかと思ってこの写真です。

  2009.09.17

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  【美味しいレストラン】サリュさんで生まれ年ワイン

  晴れたり曇ったりの札幌です。気温は少し肌寒いくらい。さて、昨晩はマガーリの宮下シェフとサリュさんで一杯やりました。飲んだのはこれ。１９７０年のキャンティ。私の生まれ年です。生産者、よくわかりません(^_^;)コルクはぼろぼろ。福島さん、明けるのに手間をおかけして申し訳ございませんでした。見た目色が抜けてオレンジっぽくなっています。カクテルのサイドカーみたいな感じ。香りはマルサラかマディラか。例のタクアン香がしっかりとあがっていました。ワインらしいと言うか、それっぽい香りは皆無。でも雑な香りは一切無し。腐敗などはしていないようです。ちょっとだけ期待していたのですが、まあそんなものかと二人で飲み始めました。見た目も味もちょっとイッちゃってます。ところが結構スルスルと飲めるんですね。柔らかな舌触り。アルコール感はほとんどありません。また時間が経ってきますと、甘～いハチミツ香が強くなってきます。「あれ、美味しいかも！」好みにもよるんでしょうが、これはこれとして十分いけていると思います。大変良い勉強になりました。サリュさんのピッツァ。ふつうのオーブンで焼き上げているそうです。いけてます！かなりの工夫をされているんでしょうね。小麦の香りが生き生きとしていて、食感も最高でした。左側の大判のサラミ。辛いタイプのヤツです。これがソフトでジューシーで美味しいこと美味しいこと。宮下さんが東京に行った際に偶然見つけてきたそうです。サリュ名物、パニーニ。パニーニの専用トースター（で呼び方いいのかな？）で作ってくれます。これとビール、最高の相性ですよ。サリュさんにはイタリア産のビールもたくさんありますので、それと合わせてみるのがお薦めです。あ～、旨かった。カンティネッタ　サリュ札幌市中央区南3条西3丁目2-2G DINING SAPPORO TEL&FAX 011-222-900316:00～24:00(LO）日曜日定休日サリュさんのサイト

  2009.09.15

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  【告知】マガーリさん　3周年記念パーティーのご案内です

  マガーリさん、この秋で開店３周年を迎えられます。それを機会にお客様への感謝を込めて、ガーデンパーティを開催されるそうです。当日は様々な炭焼きのお料理やイタリア料理をふんだんに楽しめるとのことでした。連休中ですがお時間のある皆様は是非いかがですか。私も行きたいのですが、この日はあいにくの営業日。とても残念です。ご予約は直接マガーリさんまでお願いいたします。いきなり当日行かれても参加できませんので、あしからずご了承ください。クッチーナ・イタリアーナ　マガーリ札幌市中央区南１１条西２０丁目２－２６　１階ＴＥＬ＆ＦＡＸ　０１１－５５２－８１７２■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ちなみに私は今からマガーリ宮下シェフと一杯やってきます。私と同い年のキャンティを明ける予定。果たして状態はどうなっているのか？！ワクワクです(^_^)

  2009.09.14

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  【晩酌報告】近いうちに仕入れます

  今日は一日晴れたり曇ったり。秋らしい変わりやすいお天気です。さて、昨晩は今度新しく仕入れようと考えているワインを飲んでみました。輸入元はアルカンさん。ご存じの方は懐かしく感じるかも。一時は凄い銘柄を扱っていましたものね。カパネッレ、テッラビアンカ、チニャーレ、アルジャーノ、イエルマン等々。今でも見る銘柄もありますテッラビアンカなんて何処で扱っているんでしょうね。大変美味しいキャンティ・クラッシコだったと覚えています。そんなアルカンさん。ここ最近、またイタリアワインの扱いが増えてきました。大変嬉しいです。今回はトスカーナ州、カステッラーニ社のヴィッラ・プッチーニ・シリーズ。サンプルを赤、白一通り飲んでみました。どれも小売価格１１００～１４００円位になりそうなんですが、これがまた美味しく飲めました。カステッラーニ社はオーバーシーズさんでも取り扱っていて、こちらも素晴らしくバカ安激旨ワインばかり。カステッラーニ、庶民の味方です。で、昨晩はヴェルナッチャ。これで税込み価格１０８０円くらいになりそうです。バランスよく割としっかりとした味わい。果実感はそれほど強くありません。ミネラル分が豊かで、合わせる食事を選ばない。自宅で晩酌には最高のワインです。そのほかにはキャンティ、キャンティ・リゼルヴァ。トスカーナ以外でフリウリ・ピノ・グリージョ、プーリア・ネグロアマーロなど。すべて飲みました。全部仕入れようと思います。在庫そろい次第すぐにご案内いたしますので、お楽しみにお待ちください。肴。カミさんの料理をブログに出すの、久しぶりかもしれません。上に乗っかっているの、オムレツじゃございません。マッシュポテトに卵を混ぜたもの。その下にはケチャップで味付けしたタマネギと豚肉。オーブンで焼いてあります。ＮＨＫ今日の料理がネタ元だそうです。もちろんワインに最高でしたよ。ごちそうさまでした。

  2009.09.13

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  【セール】ヴェネト州　ベッレンダ　コントラーダ・ディ・コンチェニゴ

  今のところ穏やかな天候の札幌です。予報ですとこれから雨。配達、ちょっと憂鬱です。さて、本日はヴェネト州ベッレンダの特価情報です。ヴェネト州　ベッレンダコントラーダ・ディ・コンチェニゴ　２００６年税込み特価　１７００円メルロカベルネ・ソーヴィニヨンマルツェミーノ　ほかステンレスタンク発酵オーク小樽１８ヶ月熟成アルコール度数　１３度輸入　モンテ物産ＹＡＨＯＯ　コントラーダ（ＹＡＨＯＯの方でまだアップされていないかもしれません）本店コントラーダこのワイン、少し前に爆発的に売れました。そう、例の「カミノシズク」ワインです。流行とは刹那なもので、最近はパッタリと売れ行きが。。。なんて冗談ですが、一時期よりは動かなくなりました。そこでモンテ物産さん、特価条件をくれました。このワイン、私の普段は税込み２０５１円です。約１７％ＯＦＦ。お買い得ですよ。そろそろ涼しくなってきましたし、このくらいの濃いタイプの赤も美味しく飲めると思います。茸をたっぷりと入れたシチューなんか、一緒にやると最高だと思いますよ。お薦めです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□例のおもしろいカタチをしたワイン。美味しいんですが、ちょっとお値段高めかな。今回はやめときます。

  2009.09.12

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  【店長日記】このボトルは初めて

  一気に気温が下がりましたね。秋をジンジンと感じました。本日午前中、ワインのサンプルを頂戴いたしました。見た目、ワインじゃないですよね。なんか化粧品みたいな感じ。中身はヴェネトのピノ・グリージョ。扱いはサントリーさんです。横のフルボトルからしますと随分大きく見えます。でも７５０ｍｌ。実際見ますと、やっぱり大きいです。担当者様曰くスーパーには並ばないとのこと。それだったら、中身が伴っていたらすぐに取り扱いを始めたいと思います。美味しかったらいいな。。。

  2009.09.10

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  【新規登録】ピエモンテ州　フラテッリ・ポンテ

  だんだん曇ってきた札幌市内。配達、あめにふられなきゃいいな～。。。さて、今日はカワイィ～顔をしたワイン、２アイテムご紹介です。ピエモンテ州フラテッリ・ポンテバルベーラ・ダスティ・スペリオーレ　２００６年税込み価格　１５８９円バルベーラ　１００％ステンレスタンク６ヶ月熟成オーク樽１２ヶ月熟成ピエモンテ州フラテッリ・ポンテロエロ・アルネイス　２００８年税込み価格　１９８６円アルネイス　１００％ステンレスタンクにてシュールリ３ヶ月間輸入　(株)オーバーシーズＹＡＨＯＯ　ファットリア・ポンテ本店　ファットリア・ポンテこのエチケッタ、どこかで見たことありません？そう、彼のグラッパの巨匠、ロマノ・レヴィ氏が書いたものなんだそうです。実際見ますとあまりにキュートで、つい衝動的に仕入れたほどです。味わい。アルネイスの方は、特徴である香草系の香りがちゃんと出ています。あまりその香りが強いと好きじゃないんですが、ポンテのは程よい感じ。スルスル飲めちゃいますよ。バルベーラ。チェリー系の果実感が実によくでています。エチケッタのイメージそのまま、とてもチャーミングな味わいですよ。このワイン、店頭に置いてあってもひときわ目立ちます。お客様からも「思わずジャケ買いしちゃうね！」とのお声を頂戴しています。ワインは中身が勝負だと思いますが、たまにはこういった動機で選ぶのもいいのではないでしょうか。お薦めです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□昨日はおかげさまで、久しぶりに羽を伸ばしました。ＧＩジョー、上映時間の見間違えで早い時間からやってました。見てきましたよ。もうアクションてんこ盛りで、あっという間に２時間経っちゃいました。自宅で見るＣＧだらけの映画はチトつらいものがありますが、スクリーンで見ますと引き込まれますね。感動シーンとは無縁でしたが、大変楽しめました。映画のあとは以前から行ってみたかったＪＲタワーの温泉へ。２２階にある浴槽からは、手稲山へ沈む夕日が大変美しかったです。でもこの風呂、外から見られることはないんでしょうか。前面ガラス張りの浴室は、周囲の高層オフィスビルから見える高さ。私は見られてもいいんですが、見る方はあまりいい気がしないんじゃ。。。まあ、おそらくフィルターかなにか張ってあるんでしょうけどね(^_^)入浴料は２８００円。景色の料金を含めましたらお安いくらいだと思います。そのあとはお客様の「隠口」さんへ。隠口さんでは９月限定で炭火焼きのコースをやっていました。予約しなくても当日のオーダーで食べることができます。３９００円。もうお腹いっぱいになりました。お薦めですよ。隠口さんのお店の感じは以前書いたブログをご覧ください。２００９年７月８日のブログ美味しく楽しい１日でした。

  2009.09.09

• 【店長日記】今日は定休日

  今朝方の雨、もの凄かったですね。おかげで変な時間に目が覚めてしまいました。珍しくこの時間にブログ更新です。今日は何も予定がない休日。自分の時間を楽しむ予定です。先週は忙しかったし、少しゆっくりしよう。本当はＧＩジョーを見に行こうと思ったのですが、遅い時間の上映しかないみたい。夕方からは営業ついでにお客様のところへ遊びに行く予定なので、今日はあきらめます。さて、どちらにお邪魔しようかな。

  2009.09.08

• 【店長日記】ひさびさ

  さっきまでちょっと雨降ってましたね。久しぶりにこの時間で業務終了。ちょっと走ってきます。今日は缶ビール２杯分くらい行きたいな。。。。

  2009.09.07

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  【店長日記】勉強不足痛感です

  ９月に入ると空が高くなりますね。今週は気温も下がってくるみたいですし、季節は着実に進んでいます。さて、昨晩、配達が終わってからオットウーノの駒村シェフと一杯飲みました。実は駒村シェフのお知り合いの懐石料理屋さんにワインを納品したのですが、これが全く当て外れの味だったとのこと。もうショックでした。でも、よくよくお話を聞くと、どうも私の覚えていたワインの味と随分違った感想を頂戴したんです。そこで同じワインを駒村シェフと飲んでみることにしました。ワインはこれです。ロンバルディア州イシンバルダオルトレポパヴェーゼ・ピノ・ネロ　２００４年税込み価格　３６６７円私の記憶では、果実感溢れるスムーズな飲み口。酸味が大変バランスよく備わっていて、繊細な和食にも行けるはず。そんな感じでした。前回飲んでから１年も経っていないと思います。それが今飲んでみますと驚きの変化でした。ボトル差があるかもしれないと２本開けたのですが、両方ともそんな感じ。まず一口目。「タクワン臭い！」ひねた感じと言いますか、日向臭いと言いますか。安物のマルサラを飲んで後悔したときのような気持ちです。これはおしかりを受けるの仕方ありませんね。最初はもうがっかりでした。ウチの保存中におかしくなったんだろうか。でも仕入れて半年くらいだし。今まで結構販売してきましたが、このような味わいのご連絡は一度もありませんでした。偶然アタリが悪い箱だったのかな。。。そんなことを考えながら、駒村シェフとオットウーノさん名物の美味しいドラフト地ビールをグビグビ。３０分くらいしてからでしょうか。なんかさっきと香りが違っています。「あれ、さっきよりは美味しいかも」果実感も出てきて、確かに飲めるレベルに変化しています。ああ、出だしに時間がかかっただけか。一安心。そしてもう３０分。「うえぇ・・・今度は家畜のたくさんいる納屋のような香り(T_T)」このあと美味しくなったりまずくなったりの繰り返し。結局二人で２本開けたのですが、もう訳がわかりませんでした。これほど短時間で浮き沈みするワインは初めてです。一応明日、インポーターさんに聞いてみようかな。２００４年はオンビンテージのはずですから、何か情報があるかもしれません。もしかしますと、このあと数年で大化けするワインなんでしょうか。それともこのまましぼんじゃうんでしょうか。私の在庫は６本。こうなったら数年間、倉庫の奥で塩漬けにしておきます。次回開けたとき、このブログを読み返しながら、自分の経験不足を笑えたらそれで良しとします。美味しくなるといいなぁ。。。

  2009.09.06

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  【店長日記】配達休憩中

  先ほどから雷が鳴っています。雨、ひどくならないとイイですね。ところで、ただいま配達休憩中。昨日今日ともの凄い量のご注文を頂戴しています。昨日は配達終了２３時過ぎ。今日はこれからすすきのへリターンマッチです。イイでしょう。先ほどオット・ウーノさんにお邪魔した際に頂戴してきました。白いのは駒村シェフ特製の豚足ハム。黒く見えるのはエゾシカの生ハム。もちろん北海道産です。エゾシカだから当たり前か。。。今日は配達終わったらこれで一杯やる予定。たのしみ！それでは２回戦、行ってきます！

  2009.09.04

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  【限定ビンテージ】トスカーナ州　ペルティマーリ　ブルネッロ　２００１年

  最近よいお天気が続きますね。さて本日は、ちょっとだけバックビンテージのブルネッロをご紹介です。トスカーナ州ペルティマーリブルネッロ・ディ・モンタルチーノ　２００１年税込み価格　８５１３円ＹＡＨＯＯ支店　ペルティマーリ本店ペルティマーリアルコール度数　１３．５度輸入　(株)八田ヴェロネッリ(２００７年版）　青３星９２点こういうの、「出物」と言うんでしょうか(^_^)八田さんの保管庫で眠っていたモノです。当初輸入は蔵出しですが、日本の定温庫で２年ほど息を潜めておりました。状態はバッチリだと思われます。評価は９２点。こちらもいい感じですね。２００１年はブルネッロの当たり年でした。と言うことは比較的古風な大樽熟成のペルティマーリ、飲み頃を迎えるには時間がかかりそうです。今年の秋で収穫から８年。来年あたりは美味しくなっているでしょうか。ちなみに現行ビンテージは２００３年です。あまり流通しなくなってきた２００１年は、私が扱えるの今回で最後となるかもしれません。この機会に良年のブルネッロ、いかがですか。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□最近通風を再発したことは、以前のブログで書きました。その原因、実はジョギングみたいなんです。来年は晴れて４０歳を迎えるワタクシ、お腹もそれ相応の貫禄になってきました。おそらくこうなった理由は、日々のワイン研鑽によるところが多いと思われます。でもワインをやめるわけにはいきません！そこで出て行く方を多くしようと決心しました。走るの、いきなりではないんですよ。もう２年以上前ですが、当時は札幌マラソンの１０kmとかよく出てました。そのとき走るのをやめた理由が、通風だったんです。もう痛くいて痛くて２週間くらい走らないでいたら、いつの間にか２年も前の話になってしまいました。で、７月初旬、また走り出そうと思い立ち３回目のジョギングの翌日でした。「痛くて足つけない(T_T)」激痛でした。血液検査の結果は「９．０」。詳しい方ならおわかりですよね。血中尿酸値は「７．０」でアウト。そんなところにこの数字です。ちょっと張り切って走っていたら、疲労のせいで尿酸値が跳ね上がったようなんです。健康と美貌のためにと始めたジョギングで痛風なんて、全く散々でした。２度目の発作から２週間。ほとんど回復したのを機に、昨晩からまた走り出しました。もちろん尿酸を下げる薬をのみながら。昨日は約３ｋｍ。走った次の日は必ず書いていこうと思います。１ヶ月後にはスマートなはやしや商店をご期待ください！・・・・ワインより痛風話が長くなっちゃった。

  2009.09.03

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  【居酒屋】隠口さんで一杯

  朝からよいお天気の札幌。月初で忙しいですが、晴れ晴れとした気分で仕事してます。さて、昨日はモトックスの春菜さんとエージェントの林さんと営業回り。そのあとはお楽しみの一杯。林さんのお話は大変おもしろく、実に勉強になりました。まずは食べたものからご紹介。お通しは鮎の焼き浸し。だだ茶豆を炭火であぶったの。茹でてません。焼いてあります。香ばしくていい感じ。サメガレイの肝。濃厚でした。サワラのたたき。さばのリエット。この食べ方は初めてです。カスベの一夜干し。春菜さんも林さんも、さすがにカスベは初めてだそうです。隠口さんのお料理、相変わらずの素晴らしさでした。林さんも北海道の味覚にやられていた感じです(^_^)今度は冬に真ダチを食べにいらっしゃるとのことでした。さて、本題のイタリアワイン話。今回私が一番興味深く思ったのは、土のお話。何となくわかっていたつもりなんですが、現地で見ている方からちゃんと聞きますと勉強になることばかりです。大まかに言いますと、イタリア半島は海底が隆起してできた土地。その起源はフランスなどの旧大陸と比べとても新しい。地殻変動により複雑化した表土の風化がフランスと比べて進んでいないので、非常に複雑な地層の構造が畑に出てきている。単一畑が細分化し、畑の性質に違いがはっきり出るのはそのため。なるほどね～、でした。キャンティ・クラッシコ地区の隣り合った畑でも、全く味が違ったりしますものね。春菜さん、林さん、ありがとうございました。あ、一つ心残り！美人で有名な林さんの奥様、お会いできず残念でした。。。。隠口　こもりく札幌市中央区南３条西３丁目新山ビル３階０１１－２４２－３４０２営業時間　１７：００オープン　２４：００クローズ　２３：００ＬＯ定休日　日曜日、月１日不定休

  2009.09.02

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  【店長日記】もう8月も終わりだというのに

  どんより曇り空の札幌です。うちの裏のカステッロ・ディ・ハヤシヤ（巨峰）、天候不順の影響をモロに受けています。春先はカビで葉っぱがボコボコ。結実も遅かったです。今になってやっと色付いて来ました。でも、もうすぐ９月。きっとダメだろうな。。。実自体は大きくていい感じなんですがね。今日はこのあと、カンティネッタ・サリュの纐纈シェフご夫婦と福島ソムリエール、私の４人で一杯やってきます。楽しみです。

  2009.08.30

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  【特価】ヴェネト州　ベッレンダ　バルドビアッデーネ・ブリュット

  今日は朝からいいお天気。仕事も楽しくできそうです。さて本日は、モンテ物産さんからスプマンテの特価条件が出ましたのでご紹介です。ヴェネト州ベッレンダプロセッコ・ディ・コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネ・ブリュット　ＮＶ通常税込み価格　１９２５円セール税込み価格　１６００円ＹＡＨＯＯ　ベッレンダ本店　ベッレンダプロセッコ　１００％アルコール度数　１１．５度輸入　モンテ物産（株）お安いでしょ。モンテさんが特価条件を出してくれました。ベッレンダは同じ価格帯のプロセッコと比べますと、輪郭がかちっとした味わいです。簡単に言いますと、しっかり濃い味わい。強めの果実感が飲み応えを感じさせてくれます。先日ブログに載せました茸のソテーとか、最高の相性だと思います。北海道ですと最近よくスーパーで見かける大きな株の舞茸（愛別産でしたっけ？）あれをバターで炒めたヤツと一緒になんて、考えただけでタマリマセン。辛口スプマンテですから、お料理を選ばず楽しめると思います。食欲の秋のお供にベッレンダを是非！■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□先ほどいつもワインをたくさんお買い上げ頂いているＫ様より耳寄り情報。なんでも札幌西茨戸にお薦めの干物屋さんがあるそうです。調べました。ひものや万両ちょっとあぶって日本酒ベッレンダを一杯！か～、旨そうです。営業時間が短いので、工夫しないと買いに行けません。・・・来週だな。楽しみです。

  2009.08.29

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  【晩酌報告】ピエモンテ州　マルケージ・アルフィエーリ　ラ・トータ

  曇り空の札幌。相変わらず肌寒い感じです。晩酌報告。昨晩はバランス最高のバルベーラを味見しました。ピエモンテ州マルケージ・アルフィエーリバルベーラ・ダスティ・ラ・トータ　２００６年税込み価格　３２３５円ヴェロネッリ　３星９０点ガンベロ　色つき２グラスバルベーラ　１００％２８度から３０度に温度管理されたステンレスタンクにて発酵２～３回使用されたフランス産オーク樽で１２ヶ月熟成アルコール度数　１３．５度輸入　（株）ワインウェイヴ味見するのは１年ぶり。２００５年の味わいは、うっすらですが覚えています。色合いは相変わらず紫の入った濃い色合い。最初の香りはスミレ臭が強く出ていました。樽の香りはほんのり感じる程度。葡萄由来の香りの方が強いです。一口目。実はラ・トータの２００５年、ベストなバランスよりちょっと酸っぱかったです。それを想像しながら飲んだんですが、これが見事なできあがり。バルベーラらしいしっかりとした酸味、強くなくかつ十分に存在していました。やっぱり２００６年はいい年なんですね。スタートから素晴らしさが伝わってきました。そしてその透明感。果実感、タンニン、酸味、樽。ほかの味わいはほとんど感じません。それだけが解け合って寄り添って、舌の上を通っていきます。いやいや、旨いワインです。滑らかな飲み心地のおかげで、１時間くらいで１本飲んでしまいました。作り込まれ、研ぎ澄まされたバルベーラ。皆様も是非一度おためしください。ＹＡＨＯＯ支店　ラ・トータ本店　ラ・トータさて、昨晩はビストロ・ポアーブルの小山シェフからチト珍しい頂き物。ジロル茸。見るのも食べるのも初めて。フィンランド産。何でもキロ単価ウン千円の高価な茸だそうです。（画像は世界チーズ商会さんからお借りしてきました）このチーズを削る道具、ジロルと言います。これで削ったチーズがこの茸そっくりなので、道具に茸の名前がついているそうです。早速バターでソテーしてみました。食感はエリンギを柔らかくした感じ。味わいは上品な香りとクセのない味わい。これは美味しい茸です。まだまだ食べたこと無いもの、たくさんあるものですね。もう一つ頂き物。ウズラ卵の燻製。これ、ウィスキーのお供に最高です。今日は晩酌、流行のハイボールにしようかな。。。

  2009.08.28

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  【最高！居酒屋】　こなから　さん

  朝から小雨がぱらつく札幌です。ちょっと肌寒いくらいですね。さて、ブログサボっている間、外食ネタは溜まっていました。頃合いを見て小出し（？）にしていきます。今回はカミさんと行った「こなから」さんです。デスコの小割シェフのお兄さんです。写真見ただけで晩酌できると思いますよ(^_^)まず食べたものから。突き出し。穴子にウメ風味のアンがかかっています。まずこれでジョッキ１杯飲めました。。。イモ星人用イモサラダ。イモサラダって自分で作ると味付け濃くなっちゃいがち。プロのはやっぱり絶妙ですよね。濃くなく丁度いい。旨いです。そして名物と言っていいかも。お刺身です。毎度ネタのすごさに驚くばかり。おなじみのマグロやヒラメ、旨みがひと味違います。そしてあぶったチップ。繊細でありながらとろりとした脂身。淡水魚なのに臭みが全くありません。凄っ！天ぷらは「ラクヨウ」。普段味噌汁の具にしかしていなかったんですが、天ぷらにしますとその風味がよくわかります。今度自分でやってみようかな。時鮭。塩焼きにしてもらいました。身の厚さ、わかりますか？かなり贅沢ですね。揚げ野菜の煮浸し。この辺になりますとお腹も一杯、お酒のつまみにもらいました。野菜を噛みますとだし汁がジュワッ。日本酒に最高です。もう一品おつまみ。アジのナメロウ。・・・これのせいで飲み過ぎました。チョビットつまんでお酒をグイッ。進んで進んで困ってしまいます。で、飲んだもの。ビールのほかにこれだけ飲みました。清酒大好きなんですが知識がありません(^_^;)とりあえず写真だけ。こりゃやられるの当たり前か。。。大変美味しく、満足いたしました。小割さん、ごちそうさまでした。居酒屋　こなから札幌市中央区北二条西3 イシガキビル　２Ｆ電話　011-281-1250営業時間月～金　１７：００～２３：３０土　　　１７：００～２２：００定休日　日曜、祝日いつも混んでいます。行かれる際はご予約をしていった方が確実ですよ。

  2009.08.27

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  【美味しいレストラン】西11丁目　ナーノ・マーノさん

  えへ。。。久しぶりの更新です。前回の更新から一ヶ月超。おかげさまで忙しかったり、生涯の親友である「痛風ちゃん」が出てきたり。。いろいろございました。少し落ち着きましたので、またがんばろうと思います。昨晩はお客様のナーノ・マーノさんへお邪魔してきました。あまりにも満腹になってしまい、２軒目でお邪魔したお客様ではあくびを連発してしまいました。とくとご覧ください。まずはつきだし。ブルスケッタ。・・・なんですが、にしてもこの具の量たるや。ほおばると「グジュー」と口の中でジュースが広がる感じです。パンなのに。これだけでグラス２杯はいけるかな。オリーブ。見事なグリーンでしょ。食べますとフレッシュオリーブオイルの風味そのまま。最初国産のオリーブかと思ったくらい新鮮な食感でした。フォカッチャ。座布団のようなサイズで焼き上げていました。食感はフワフワ。味わいはパンに近い感じ。サンマのコンフィ。これ、油の温度管理大変だったと思います。骨まで柔らかく食べられる状態。それでいてサンマはしっとり。手間かかってますね。シェフ自家製ハム。ほんのりローストしてあって、お野菜ソースがかかっています。ハムと言っても食べた感じはふつうのお肉状態。処理してある分味わいがとても濃くなっています。そしてこのソース。どちらかというとフランス料理のニュアンスを感じ取れます。コンソメも使っているのかな。しっかりとダシ味がきいていました。お楽しみのピッツァ、ビスマルク。ナーノ・マーノさんでは通常のオーブンで焼き上げてくれます。ドゥーのモッチリ感が最高なんですよ。薪釜で焼き上げる表面カリッ、中はフワッもよいですが、ナーノ・マーノ式もかなりイケます。ビスマルクは食べ方が難しい。私はへたなので赤子のように手も口もベタベタになっちゃいます。でもやめられないんですよね。最後はエビたっぷりのクリームパスタ。ちなみに写真は取り分けたあとです。一皿はこれの倍！エビダシの濃いこと濃いこと。まさに白ワインを飲むための一皿でした。伊東シェフは辻調の講師をやっていらっしゃいました。最初はフランス料理が専門だったとのこと。それからイタリアへ数年研修に出て、イタリア料理を学んできたそうです。どうりでフランス料理のニュアンスが感じられるんですね。もう一つ。お値段のお話。このお料理のほかにスプマンテ１本、ビール（通風。。。）１本、ジンジャーエール１本。それで８０００円ちょっと。とってもリーズナブルです。食べるの大好き、ワイン大好きな皆様。是非一度食べに行ってみてください。お薦めです。トラットリア・ナーノ・マーノ札幌市中央区北１条西１０丁目１－３　北１条通に面しています。０１１－２５１－７２７６ランチ　１１：４５～１３：３０ＬＯディナー　１８：００～２１：００ＬＯ日曜・祝日お休み

  2009.08.26

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  【店長日記】オットウーノさんブログスタート

  今日は久しぶりに気温が上がった札幌です。大通ビアガーデン、うらやましかったです。お客様のオットウーノさん、ブログ始められたそうです。これは以前お邪魔したとき、なまら旨かったタコ。こんなお料理の情報が盛りだくさん！、、、になる予定とのことでした(^_^)是非皆様もブログにお邪魔してみてください。オットウーノ駒村シェフのブログちなみに第一弾はビーゴリのお話です。旨そうですよ。

  2009.07.23

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  【旨い！居酒屋】季節料理と地酒　裕

  ぱっとしないお天気が続きますね。日食も見られなかったし、残念です。昨日はソムリエールのＹさんと一緒に、新しくお付き合いが始まったお客様のところへお遊びに行ってきました。平岸にある居酒屋「裕」さんです。大変美味しいお料理でしたよ。ご覧ください。まずお通し。左からカニ味噌和え、ゴボウをヒラメで巻いたもの、長芋梅風味。真ん中のヒラメ、ゴボウと一緒に食べたのは初めてです。口に入れたとき、その取り合わせにびっくりしました。相性いいんですね。お造り。初物のサンマが入っています。しめさばも最高でしたよ。これは白レバーのパテ。なんとデスコの小割さん直伝。裕さんの社長、直江さんは板前としてお店に立ってらっしゃいますが、なんと店舗デザインも手がけているそうです。デスコさんの店舗も直江さんの「作品」。大変仲がよいそうですよ。カニのサラダ。・・・カニ、盛りすぎです(^_^)ツボダイ。わかりづらいですが、かなりのデカさ。これで８００円ちょっと。お安いですよね。エビとブロッコリーの揚げ物。ブロッコリー、こうやって食べますと食感がホクホクです。日本酒を飲んでましたら直江さんからのお薦め。エビの塩辛です。ふつうエビ塩辛と言いますとよくても麹が入っているくらい。でもこれはちょっと違います。見てわかるとおり、イカ塩辛と同じようにイカゴロみたいなものに漬かっています。これ、もしかしてエビの味噌なんだろうか？酔っぱらっていて聞いてくるのを忘れました(T_T)旨かったな。。。穴子、キュウリ、のり。これは黄金律ですよね。フワフワ穴子、大変美味しかったです。裕さんのメニューは毎日手書きで書き換えられています。その日のネタによってお出しするお料理を変えるとのこと。Ｂ５より小さいくらいの紙２枚にビッシリとかかれていましたよ。またお値段もお安い。もちろんチェーン居酒屋さんなんかと比べますとちょっとお高いですよ。でも出されているお料理の内容を考えますと、かなりお安く価格を決められていると思います。お店の場所は地下鉄平岸駅から歩いて５分くらい。行きづらそうに思えますが、案外すぐ到着しましたよ。是非皆さんも直江さんのお料理を味わってみてください。お薦めです。季節料理と地酒　裕（ゆう）札幌市豊平区平岸４条７丁目１０－１６ＴＥＬ　011-816-5103１７：３０～２４：００（ＬＯ２３：００）年中無休だそうです

  2009.07.22

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  【店長日記】ウメェ～

  また曇り空の札幌です。雨の被害、随分ひどいみたいですね。で、ついさっき、お客様のＳ様より頂き物。増毛産のサクランボ。山盛りです(^_^)何でもご親戚が生産されているとのこと。全部で４種類。食べ比べをするなんて初めてかもしれません。種類によって味が様々なんですね。酸味がいい感じだったり、驚くほど甘かったり。香りも微妙に違います。熟していて、でっかい粒のサクランボ。これだけの量、買うといくらするんだろう。。。Ｓさま、ありがとうございました。家族みんなで頂きます！

  2009.07.21

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  【店長日記】良いビンテージのワイン、飲んできました

  久しぶりのブログ更新です。先週はおかげさまで忙しかったです。ブログまでエネルギーが残っていなかった感じ。年ですかね。。。で、昨日は雨の中、お客様のＭさん宅にお呼ばれです。いい感じの熟成ワイン、ごちそうになってきましたよ。１９９２年のボルドー。私はフランスワイン、全くわかりません。でも、大変美味しかったのはわかります。繊細な感じが良かったです。１９８８年のドイツ。ドイツに至っても、ちんぷんかんぷん。勉強しないとダメですね。。。ドイツワイン、年を経ると甘みが抜けてくるのかしら。素晴らしい酸味にうっすらとのっている甘み。熟成がよく進んでいる証拠ですね。このくらいこなれてくると、お刺身にしっくり来ました。　これはさすがにわかります(^_^)フランチェスコ・リナルディのバローロ・カンヌビオ１９９５年。大樽熟成でクラシカルなタイプのバローロを作っている生産者です。このタイプのは年をとってからが真骨頂。想像通り、柔らかく落ち着いたタンニンと酸味。香りも複雑に変化していました。とてもおいしかったです。肴はいろいろ出していただきました。その中で〆に頂戴したのがこれ。ヒラメ丼。か～、贅沢。赤みを帯びたヒラメの身。脂がのっていて刺身で最高でした。それを漬けにしてどんぶりに。美味しくないわけありませんよね。Ｍさん、ご参加されました皆様、ごちそうさまでした。大変美味しく楽しかったです。是非またお誘いください。

  2009.07.20

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  【美味しいレストラン】札幌　サグラSagraさん

  今日は朝から雨模様。夕方までに晴れるといいな。。。さて、昨晩の誕生会のご報告です。場所はサグラさん。村井さんのお料理、ワインが進んでタマリマセンでした。ちなみに写真のお料理の量は、シシャモ以外１人前ずつ小分けにしてもらっています。まずお通し１品目。トウキビのピュレ？冷たいスープです。トウキビの甘いことと言ったら。夏を感じずにはいられませんでした。お通し２品目。緑色の野菜、お名前忘れちゃった。初めて食べたものでした。歯ごたえがしっかりしていて味は蕗に似た感じ。カニ味噌ソースが最高でしたよ。鵡川産シシャモのフリット。丸干ししたりマリネしたりと、３種類の味で出していただきました。こちらはフリットのおまけ。万願寺唐辛子にホタテとカニが入っています。贅沢！旨そうでしょ。手前のが支笏湖産チップのマリネと加賀太きゅうり。繊細な味のチップは絶妙なマリネ加減。で、奥はなんとトラフグ。それも噴火湾でとれたそうです。ここ最近、以前は考えられなかったような魚が北海道周辺でとれるんですね。濃密な身の味わいでした。カキエモンのリゾット。濃～いカキエキスがお米に染み染み。一同うなるばかりでした。イカ塩辛のキタッラ、トマトソース。この組み合わせはもちろん初めて。だって、イカ塩辛ですよ。よく思いつくモノですね。もちろん相性バッチリ。キタッラのしっかりとした食感に濃厚なソースがピッタリでした。最後。仔羊のロースト。見てください、この色塩梅。噛むと肉汁がほとばしるよう。油の部分の風味も最高でした。ちなみに私以外の皆様はドルチェまで言ってました。私はグラッパを少々。お酒はビール泡１白１赤２、だったかな。よく食べたしよく飲みました。ちなみに当日のお料理メニューはこちら。拡大版（ちょっと重いです）参加された皆様、楽しいお話ありがとうございました。そして村井シェフ、美味しいお料理、ごちそうさまでした。サグラさんの詳細はこちらから。サグラさんのサイト

  2009.07.13

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  【新規登録】ヴェネト州　アッレグリーニ　ソアーヴェ

  気持ちよく晴れ渡った札幌です。今日はアッレグリーニのソアーヴェを登録。昨晩味見もしましたので、簡単なご報告も一緒に。ヴェネト州アッレグリーニソアーヴェ　２００６年税込み価格　１６１７円ガルガーネガ　８０％シャルドネ　２０％ステンレスタンク発酵・熟成アルコール度数　１３度輸入　（株）スマイル綺麗なレモンイエロー。いろいろな香りが強めに立ち上がっています。レモン、ナッツ、香草、ハチミツ。実に爽やか。一口目の印象、「はちみつレモン」みたいです。程よい酸味と果実感が実に心地良い。残糖分はそれほどありません。ハチミツ香が甘さを連想させる感じ。実際飲み込みますと、香草系の余韻が残ります。一瞬アルネイスかなと思わせるニュアンスも。大変良い造りのソアヴェでした。私の好みですと、多少温度低めの方がいい感じです。ラタトゥーユとはバッチリの相性でした。コッパとメロン。プロシュートではなく、期限切れでお売りできなくなったコッパと合わせました。しかしこの組み合わせ、ダレが考えたんでしょう。ワインが止まらなくなりますよね(^_^)さて、私はこのあと裏参道祭りに行ってきます。お客様が露天を出しているので、お邪魔するつもりです。そのあとは誕生会。集まる皆さん５人全員蟹座。そう、自分の誕生日を自分で祝おうと言う会です。決して「誰にも祝ってもらえないから自分たちで」じゃないですよ。。。。

  2009.07.12

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  【店長日記】ありがたや～

  先ほどのブログネタにスプマンテのことを書いていたら、お客様から素晴らしいタイミングで頂き物！石垣島産のマンゴー。それも熟れ熟れ状態！冷蔵庫にコッパの切れ端が残っていますので、それと一緒にスプマンテ。か～っ、タマリマセン。さっさと仕事やめて一杯やります。Ｙさん、ごちそうさまでした。

  2009.07.09

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  【新規登録】シチリア州　ポデル・デル・ソレ　フェウド・ディ・アルキア

  今日は暑いですね。この時期らしいいいお天気です。シチリアの白、１アイテムご紹介です。シチリア州ポデル・デル・ソレフェウド・ディ・アルキア　２００７年税込み価格　１４４７円インツォリア　８０％シャルドネ　２０％ステンレスタンク発酵　アルコール度数　１２．５度輸入　（株）アルトリヴェッロ簡単に味見してみました。香りはレモンそのもの。シャルドネ２０％しか入っていないのに、そっちの香りの方が強く出ています。あと溌剌とした酸味が特徴です。これだと暑い時期にはピッタリの飲み口。インツォリア８０％ですからハチミツ系の香りと濃いめの飲み口を想像していたんですが、全くちがった印象のワインでした。え～と、あれに似ています、ベナンティの白。あれも思ったより酸味があります。フェウド・ディ・アルキアはベナンティの弟分と言ったところ。値段も半分くらいですしね。オイルのきいた前菜なんかにはピッタリだと思います。酸味のおかげでお料理の味が引き立つと思いますよ。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□なんか７月は６月より売り上げが少しだけよい感じ。昨日まで配達も店頭も忙しかったです。今日は小休止かな。腰がグダグダになっていますんで、丁度良いかも。さあ、今日も暑い中がんばります。晩酌のスプマンテを想像しながら。。。

  2009.07.09

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  【旨い！レストラン】隠口さん、移転グランドオープン

  午前中は久しぶりにまとまった雨でした。でも配達時間にはスカッと晴れ。なんか埃が雨で流されたようで、札幌市内いつもより綺麗に感じました。さて、昨晩は私の大切なお客様「隠口」さんが移転グランドオープンを迎えられました。お客様のＳさんと一緒に、お祝いかたがた行ってきました。旨い食べ物と旨い酒！至福のひとときでしたよ。まずはお通し２種類。鯛と名前忘れましたが最近よく見かけるしょっぱい野菜のわさびソース。野菜の歯ごたえ、最高なんです。乗っかっているの、紅ザケじゃないんです、トマトなんです。で、中には鴨ロース。トロトロ状態のパンの上に乗っかっています。まるでお寿司みたい。アイデアに感動です。お造りは本マグロとしめさば。しめさば、もちろん自家製。塩味、しめ加減、脂ののり具合、どれもベストなバランスでした。これは鶏レバー、ソース風味。ソース、ウスターソースです。これがまたレバーにアウアウ。見つけると必ず頼んでしまいます。鯨の竜田揚げ。久しぶりに鯨を食べました。やっぱり旨いですね。ごま油がきいていて、最高でしたよ。メイン、国産ウナギの白焼き。目の前の炭台で焼いてくれました。わさび醤油で食べるのですが、これがタマラナイ味わい。皮目がサクサクなんです。油もさっぱり。グランドオープンの特別メニューだそうです。続けて飲んだもの。私は日本酒にあまり造詣がありませんので、写真を並べるだけ。さすがに最初のヤツは私でも知っていますけどね。どれも美味しかったです。隠口ワールド、是非皆様も味わってみてください。隠口　こもりく札幌市中央区南３条西３丁目新山ビル３階０１１－２４２－３４０２営業時間　１７：００オープン　２４：００クローズ　２３：００ＬＯ定休日　日曜日、月１日不定休隠口さんのサイト

  2009.07.08

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  【晩酌報告】トスカーナ州イル・ボルゲット・キャンティ・クラッシコ

  午前中、手稲山に大きな入道雲。夏ですね！さて、晩酌報告です。やっと飲めたキャンティ・クラッシコ。もの凄いボリュームでした。トスカーナ州イル・ボルゲットキャンティ・クラッシコ　２００５年税込み価格　２７８１円サンジョヴェーゼ　１００％新・中古を混ぜたバリックで１６ヶ月間熟成アルコール度数　１４．５度！！輸入　オーバーシーズしっかりと長め。色合いは、ほんのり向こう側が透けて見える位の赤紫。グラスに脚が出ているのわかりますか。見るからにアルコール感たっぷりです(^_^)で、香り。もう何かが爆発したんではないかと言うくらいの開きよう。ベリー系の果実香が、ズーンと脳みそに届きます。いや、凄い凄い。いくら２００５年が暑い年だったからって、この香りのボリュームは驚きです。一口目、おぉ、濃い！果実味もさることながら、まるでチョコレートのような樽香。鼻から息を出すと、アルコールの蒸気じゃないかと思えるほど。酸味もタンニンも、最初の段階ではかき消されてしまいます。もうバランスがどうこうと言うレベルじゃないです。このくらい濃度を感じるキャンティ・クラッシコは初めて飲みました。１本飲めるかな。。。ちょっと無理かな。。。。なんて考えていたんですが、そこは取り越し苦労でした。１５分くらいでバランスＯＫ。それからはとても滑らか。骨太の味わいは多少落ち着く程度ですが、適度な酸味が全体をまとめてくれます。スムーズになった飲み口のおかげで、１本２時間もかかりませんでした。かなり美味しかったです。熟成を考えますと、このワインは難しいかもしれません。あ、おそらくこの先５～６年は美味しくなり続けますよ。でも１０年先を見られるかというと、それは難しいと言うことです。酸味は十分にありますが、渋みがちょっと足りない。また、強すぎる果実味も余りよい影響を与えないかもしれません。２００５年は暑かったせいもあり、熟成に関してはそんな年なのかもしれませんね。すぐに飲むのでしたら、大変美味しいワインです。強めの味わいがお好きな方、「キャンティ・クラッシコは酸っぱくて」の方。是非おためしください。イワシのソテーにトマトソースをかけたもの。イワシ、時期ですね。ですがとてもお高い。もっとお安いお魚じゃなかったでしたっけ？デスコの小割シェフから頂いてきた焼きたてパン。小麦の香り、タマリマセン。小割シェフ、パン屋さん開いたらいいのに。ジャスコのパン屋さんと比べると、完全にデスコパンの方が美味しいです。ドンクやジョアンと比べても遜色ありません。比べる対象に問題ありそうですが、それ位美味しかったです。小割シェフ、カミさん、ごちそうさまでした。

  2009.07.05

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  【店長日記】やっと飲めます

  ここのところジメジメと湿気の多い日が続きますね。配達中、ジーンズが脚にひっついて気持ち悪いです。さて７月に入っておかげさまで忙しい日が続いています。１日はスタートダッシュこそ無かったものの、今日まで売り上げは高い水準で推移しています。おかげで配達終わるのがいつも１０時過ぎでした。今日は久々に９時過ぎには終了。体調もバッチリですし、やっとこれの味見ができそうです。ボルゲットのキャンティ・クラッシコ。横にあるパンはデスコさんで毎日焼き上がるパン。さっき配達にお邪魔しましたら、一斤頂戴しちゃいました。まるででっかいコッペパン。小学校の給食を思い出しますが、香りは全く別物です。もうフワッフワ。このブログを書き終えたら、早速ありつく予定です。ワインの方は明日にでもご報告いたします。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□本日ＹＡＨＯＯの方に登録したワインです。こちらからリンクを張りますとグーグルちゃんで上位に表示されやすいんです。のっけさせてくださいね。ピエモンテ州サン・シルヴェストロ・バルバレスコ・マーニョピエモンテ州サン・シルヴェストロ・オットーネ・ウノ・バルベーラトレンティーノ・アルト・アディジェ・サンタ・マッダレーナ・ボルツァーノ・ゲヴルツトラミネールトレンティーノ・アルト・アディジェボルツァーノ・サンタ・マッダレーナ・ゲヴルツトラミネール・クレインシュタイントレンティーノ・アルト・アディジェボルツァーノ・サンタ・マッダレーナ・グリエス・ラグレイントレンティーノ・アルト・アディジェボルツァーノ・サンタ・マッダレーナ・ソーヴィニヨン・モックトスカーナ州レ・クーポレ・ディ・トリノーロトスカーナ州イル・コロンバイオ・イル・フトゥーロアブルッツォ州リウニテ・ダブルッツォ・ブロンゼオ・ロッソアブルッツォ州リウニテ・ダブルッツォ・ブロンゼオ・ビアンコもちろんお買い上げのご検討もお待ちしています♪

  2009.07.04

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  【店長日記】いやいや、おかげさまで

  配達ラストの方、霧雨でした。案の定、天パーの私はものいいの吉田サラダさんのようにくるくるパーマです。。。おかげさまで昨日、今日と大変忙しかったです。予定では例のキャンティを味見しようと思っていたんですが、ちょっと疲れていますので舌と鼻はアテになりそうもありません。昨日に引き続きさっさと飲酒して寝ます。今晩はこれを飲もうと思います。すっきりさっぱり、程よい泡。それではお疲れ様でした。

  2009.07.02

• 【店長日記】ぐおぉ～

  どんより曇り空、湿気ムシムシの札幌でした。で、ただいまやっとのことで配達終了です。さすが月初。忙しかった～。もう腕はパンパン、腰はふにゃふにゃです。今日はこれで仕事終了。何もしないでさっさと飲酒して寝ます。最近店長日記ばかりでワインの味見もしていませんでした。まあ、ずっと風邪引きでしたのでお許しください。体調の方は先週末あたりからかなり元気になっていたんですよ。でも、なかなか鼻水がなかなか止まらず。。。ワインを試すどころではありませんでした。今はほとんどでなくなっています。明日あたりからまた飲めそうな感じ。まずはこの前のキャンティ・クラッシコからかな。ご報告をお待ちください。

  2009.07.01

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  【店長日記】１０年です

  今日はどんより曇り空の札幌。今にも雨が降ってきそうです。今日は定休日なんですが、月末なので朝からバタバタです。実は昨日帰ってきたのが朝の３時半。お得意先でワインを飲みながらいろいろお話をしているうちに、そんな時間になっちゃいました。まあ体は疲れていますが、半分休み半分仕事ですので何とか乗り切れそうです。ところで先日、娘の誕生日でした。おかげさまで１０歳。と言うことは私も酒屋になってもうすぐ１０年になります。全く早いものです。ここまでこの仕事を続けてこれたのも、私からワインを買ってくださる客様と私にワインを売ってくださる輸入会社の皆様、そして陰からサポートをしてくれる税理士さんや銀行さん、もちろん一緒に仕事をしている両親と協力してくれるカミさん娘、皆様のお力添えがあったからこそです。本当にありがとうございます。娘が二十歳の誕生日を迎えることができる日、私はこのまま酒屋をやっていられたらいいな。今はそんな思いを抱いています。ガンバリマス！

  2009.06.30

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  【新規登録】トスカーナ州　イル・ボルゲット　ビラッチオ・キャンティ・クラッシコ

  毎日いいお天気が続く札幌です。さて、今日はまだあまり知られていない生産者のキャンティ・クラッシコをご紹介。トスカーナ州　イル・ボルゲットビラッチオ・キャンティ・クラッシコ　２００５年税込み価格　２７８１円サンジョヴェーゼ　１００％新・中古を混ぜたバリックで１６ヶ月間熟成アルコール度数　１４．５度！！輸入　オーバーシーズこの生産者、まだ日本に入ってきて日が浅く、あまり知られていないようです。だって資料を引っ張ろうとネットを漁っても、情報らしいモノはほとんどありません。私が探すの下手なのか、評価本にも見つけられませんでした。オーバーシーズさんのワイン、ホントおもしろいのが多いです。生産者のサイトを覗きますと、ほんの少しワインの情報が載っています。それを見る限りでは美味しそうな印象でした。２００４年はカベルネ混醸だったのに対し、２００５年はサンジョヴェーゼ１００％で勝負しています。ガンベロのビンテージチャートでは余りよい年ではありませんが、この畑はいい出来のサンジョヴェーゼが収穫されたんでしょうか。それともカベルネの方が良くなかったのかな。どちらにせよ暑い年でしたから、何か変化があったんでしょうね。その証拠にアルコール度数は１４．５度もあります。アマローネかっ！てレベルの濃さです。と、心配をあおってナンですが、古澤一記さんのブログに大丈夫そうなことが書いてありました。うん、良さそうですね。このワインは近いうちに味見報告しようと思います。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□風邪、やっと落ち着いたようです。まだティッシュ箱は傍らに置いていますが、それ以外は大丈夫。ブログを書くスピードもいつものペースに戻ってます。ところで私のかかりつけのお医者さん。もう１０年近くのお付き合いになります。最近いたって健康でしたので、お邪魔していませんでした。久しぶりに会った先生の問診。看護師「リンツさ～ん、診察室へどうぞ」リンツ「先生、２，３日前から喉をやられちゃいましてゲホゲホ」先生「あれれ、太ったね～」リ「そうなんですよ、６キロくらいふえましたゲホゲホ」先「マリモ羊羹みたいだね♪プンってつついてみようか(^_^)」リ「もう、やめてくださいよ～ゲホゲホ」先「で、どうしたの？」り「・・・・・ゲホゲホ」太った上に熱出てむくんだ私の顔、あんまりにまん丸でおもしろかったみたいです(T_T)でも病院の薬は効きますね。喉も調子イイし、むくみもとれました。さあ、明日からまたガンバリマス。

  2009.06.28

• 【店長日記】いまいち

  体調が復活しません。お医者さんからはインフルエンザでないと診断されてますので心配はしていません。でも、仕事の能率悪いです。今日は早めに寝ます。明日以降、乞うご期待です。

  2009.06.26

• 【店長日記】(T_T)

  昨日にもまして夏真っ盛りの札幌です。今日はただいま配達終了。けっこう時間がかかってしまいました。本来であれば、昼の暑さに耐えてがんばった自分へのご褒美、ビールスプマンテで一杯と行きたいところ。・・・なんですが、ちょっと風邪気味です。調子よくなるまでポコ断酒。我慢しなきゃ。まったく仕事のあとの一杯を楽しみに一日過ごしているというのに、ね。情けね～ッス。

  2009.06.25

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  【新規登録】ヴェネト州　マンザーネ　ブリュットとロゼ

  う～ん、北海道にもやっと夏が来ました！しばらくぐずついた天候が続きましたし、気分爽快です。で、そんな暑さをリフレッシュしてくれるスプマンテ。今日は２アイテムご紹介です。ロゼの方は簡単ですが味見してみました。ヴェネト州マンザーネプロセッコ・ディ・コネリアーノ・ヴァルドッビアデーネ・ブリュット　ＮＶ税込み価格　１９５８円プロセッコ　９５％ヴェルティーゾ　５％輸入　アルトリヴェッロ葡萄は減農薬農法で作られています。プロセッコといえどもこのクラスの価格帯になってきますと、泡立ちがちがいます。ちゃんとグラスの縁に泡が並んで、真珠の首飾りになりますよ。ヴェネト州マンザーネスプマンテ・ロゼ・ブリュット・プロゼオ　ＮＶ税込み価格　１９５８円プロセッコ　９５％メルロ　５％輸入　アルトリヴェッロ黒葡萄をソフトプレスして作ったタイプでなく、白葡萄に黒葡萄を混ぜて作るタイプのロゼです。混ざっているのがメルロってところもミソ。色は比較的薄い感じ。バラと言いますよりサクラと言った感じ。味わいはキリリとしまった辛口。ほとんど残糖分が無いんでしょうね。あと、素晴らしい酸味。糖分が残っていないだけだと辛口と言っても味も素っ気もありません。ここに酸味がのってくることでワインとして完成されます。酸味は糖分を作るより難しいんですよ。暑いだけでも寒いだけでもダメ。しっかりとした寒暖の差がないと、良い酸は作られません。いい場所に畑を持っているでしょうね。大変美味しく頂けました。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□このくらい暑くなってくると、いつもつらい思いをする場所があります。私の大切なお客様、トラットリア・テルツィーナ様。こちらはサッポロファクトリーにありまして、いつも配達しにお邪魔しています。あ、もちろんテルツィーナさんにお邪魔するのがつらいんじゃないですよ(^_^)問題は、ファクトリーの西広場。ここには毎年特設の屋外ジンギスカン広場（？）が設営されるんです。皆様、わかりますよね、このつらさ。今日なんて１９時過ぎにテルツィーナさんへお邪魔したんですが、もう広場ではお仕事帰りの皆様がジュージューやってます。こっちはお腹ぺこぺこ、喉はカラカラ。あっちはラム肉バクバク、ビールグビグビ。ああ、いっそのこと、そっちへ行きたい。。。つらいです。。。

  2009.06.24

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  【店長日記】明日はお休み

  先ほどから雨が強く降ったりやんだり。今晩あれるんでしょうね。今晩はこれ飲む予定。イイ色してますでしょ。明日はお休みです。溜まっていた事務仕事片付けなきゃ。

  2009.06.22

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  【新規登録】マァジ１アイテム（晩酌報告付）サン・グレゴリオ特価２アイテム

  さっきまでいいお天気だったのに、なんだか曇ってきた札幌です。生暖かい風で、このあと雨が降りそうな感じ。さて、本日は新規登録兼晩酌報告と、昨日お話ししましたサングレゴリオの特価条件のお話です。まず、新規登録。ヴェネト州マァジボナコスタ・ヴァルポリチェッラ・クラッシコ　２００７年税込み価格　２１２８円コルヴィーナロンディネッラモリナーラ輸入　日欧商事樹脂製のコルク、ここまで開き直った白色は清々しさすら感じます。そんなに濃くはない色合い。ですが香りは十分なボリュームです。イチゴ、ベリー、香辛料。ヴァルポリチェッラらしいフルーティーな香り。酸味はほどほどかな。最初強く感じますが、程なくして落ち着きます。アルコールが軽いせいか（１２度）、ぐびぐび飲めちゃいます。昨晩も１時間ちょっとで飲んじゃいました。マァジらしさと言えば、そのバランス感覚でしょうか。果実感と酸味、絶妙なできあがりに思えます。ヴァルポリチェッラの中ではそれほどお安くはない価格。だからといってボリュームだけで押してくるようなことはしないで、あくまで滑らかな飲み口を前面に出しているのがよくわかります。大変美味しく頂きました。肴。昨日はカミさんと娘がトレンタさんに行くとあって、私のつまみも気合いを入れて作っていてくれていました。トマトのサラダ。山盛り竜田揚げ。ザンギでないところがいい感じ。で、昨晩の目玉。これ、なんだと思います。見た目シュークリーム。でもちがう。チーズ風味のシュー生地、中身のクリームなしが本当のところ。フランスではワインのアテとして結構人気なんだとか。シュー生地にチーズを混ぜ込んで焼いただけだそうです。かなりいけます。この量、一人で食べちゃいました。フワフワなんで、見た目より食べられます。ワインがスルスル飲めたの、これのせいかな。。。カミさんよ、手間のかかったモノごちそうさまでした。続いて特価ワインのご紹介。カンパーニア州サン・グレゴリオアルベンテ・カンパニア・ビアンコ　２００８年税込み特価　１２８８円ファランギーナコーダ・ディ・ヴォルペフィアーノアルコール度数　１２度普段は税込み１５４５円。今回は約１６％引きくらいです。モンテさんが５ケースに１ケース添付の条件をくれました。それを割り算した価格です。このワイン、以前までベンヴェンターノのＤＯＣでした。変わったんですね。味わいは至ってすっきり。今の季節、丁度いいんじゃないでしょうか。もう一丁。カンパーニア州サン・グレゴリオグレーコ・ディ・トゥーフォ　２００８年税込み特価　２０００円グレーコ　１００％アルコール度数　１３度普段は２４１５円。グレーコもアルベンテとな地仕入れ条件をモンテさんからいただいてます。この価格はお安いんじゃないでしょうか。お薦めですよ。本日は盛りだくさんでお届けしました！

  2009.06.21

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  【店長日記】お疲れ様です

  この時間、風がビュービューの札幌。明日は荒れ模様かな。モンテ物産さんから、夏向けワインの特価条件をもらいました。明日登録いたします。銘柄はこれ。サングレゴリオです。良い条件もらえましたよ。是非お楽しみに。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□さっき配達中、車に戻ってさあ次のお客様と思ったらなんか変。ガ～ン、ドアミラーが明後日の方向へ。。。おまけに鏡がどっかにいっちゃてる(T_T)誰か車で引っかけていったんでしょうね。で、落ち込んでいたらずっと向こうに鏡らしきモノが。行ってみると割れずに落ちていました。よくぞご無事で！それほど壊れてもいなく、戻ってはめてみたらピタッといきました。ヨカッタヨカッタ。さて、今日はカミさんと娘だけトレンタさんで宴会中。私には鶏の竜田揚げを作ってくれているようなので、それで一杯やります。揚げ物だけどさっぱり系でしょうから白かな。あ、でも冷やしてないや。そうだあれにしよう、久しぶりに仕入れたマアジ・ボナコスタ。それほど濃くないでしょうからピッタリだと思われます。味見は後ほどご報告いたしますね。

  2009.06.20

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  【新規オープン】トラットリア・リッコさん

  スカッと晴れ渡った札幌市内、気温も丁度いい感じでした。さて、昨晩、新しくオープンされるトラットリア・リッコさんに行ってきました。ショップカード、お店のイメージとピッタリです。エントランス、パレードビル２階なんですが、ここだけ異質な感じ。もちろん良い意味で。お店には行ってすぐ。お客様が写っていますので、ちょっとぼかし気味です。あ、中央左側の女性、リッコさんのマダムです。キッチン。清潔でとても明るい雰囲気。シェフのお料理中の手元が丸見え！これはカウンターで食べるとき見ていて楽しそうです。厳重な扉で警備（？）されているワインセラー。きっとお宝ワインが眠っているんでしょうね(^_^)とても綺麗で清潔感溢れる店内でした。もちろんお料理も最高でしたよ。シェフの林さんはクロスホテルのイタリア料理店に勤務されていたそうです。洗練された味わいでした。素材の味を大切に、手を加えすぎず。そんな印象です。オープンは明日２０日。混み合うでしょうから是非ご予約のお電話を！ＴＯＲＡＴＴＯＲＩＡ　ＲＩＣＣＯトラットリア・リッコ札幌市中央区南２条西３丁目ＰＡＲＡＤＥビル　２階ＴＥＬ＆ＦＡＸ　０１１－２１０－２２５５ランチ　１１：３０～１４：００ＬＯディナー　１７：００～２２：００ＬＯ定休日　月曜日

  2009.06.19

• 【店長日記】これからレセプションに行ってきます

  今日は久しぶりに青空が広がりましたね。配達していて気持ちよかったです。さて、本日はこれからレストランさんのオープニングレセプションに行ってきます。ＲＩＣＣＯさん札幌市中央区南２条西３丁目　ＰＡＲＡＤＥビル２階TEL&FAX　011-222-5395お店の様子は本日写真に納めてきますね。楽しみ。では行ってきます。

  2009.06.18

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  【報告】ヴィータさんの宴会、とくとご覧ください！

  最近スカッと晴れ渡るようなお天気、ないですね。今日も雲が多めの札幌です。さて、昨晩。食べまくって、飲みまくってきました！まだ少しアルコールが残っているかな。。。嵐？の前の静けさ。これから繰り広げられる饗宴をまつワイン達。まず前菜。これは京都産水なすのブルスケッタ風。水なす、やっぱり旨いですね。上にはドライトマトとアンチョビが乗っています。生のままで出していただいたんですが、そのみずみずしいことといったら。アンチョビの塩分と正にピッタリでした。あと紫色のブロッコリーも入っていました。これは初めて。いい感じの食感でしたよ。山盛りカポナータとピーマンのアンチョビ詰めロースト。半分に切ったピーマンにアンチョビ、タマネギ、トマトをのせてロースト。詰め物の汁気がすべてピーマンで受け止められていますので、ほおばるとジュワジュワと小龍包のようにジュースが溢れてきます。絶品です。マダムお手製のローズマリーフォカッチャ。オリーブオイルのコクが最高です。パスタ一品目はアサリ。塩加減とアサリのダシのバランス。素人が作ると濃いめの味になりがちですが、ここはプロの技。あっさりかつしっかり、言い方は難しいですがホント上手なモンです。パスタ二品目はドドーンと迫力のスペアリブ。リガトーニで出だしてくれました。スペアリブ、ジューシーで最高です。リガトーニはピースが大きなパスタですが、このしっかりとシア味わいにベストマッチ！いい感じでした。魚。この辺から酔いが回ってきています。記憶が定かでありません。確かカジキマグロ、お野菜。カジキは脂身が少ない分お肉の味がしっかりとしています。オリーブオイルとの相性はほかの魚より良いです。赤ワインでもいけるような味わいでしたよ。最後、お肉。ヒツジです。この塊でこの火の通り具合。おそらく低温で長時間かけて調理してくれていると思います。もうシェフの愛情を感じずにはいられません。柔らかく汁っけたっぷり！表面のカリカリしたところの香ばしさ！ああ、旨かった。このあと皆様はドルチェ。私はノックダウンで、そこまでたどり着きませんでした。ワインはもちろんすべてうまかったです。全部で９本。開けてきましたよ。今回は白の方が良かったかな。あと、同じ葡萄のサイアとアルモニウム。驚くくらい違う感じだったのが勉強になりました。８本セットは多すぎるので、６本位にしてご紹介しようと考えています。こちらもお楽しみに！ご参加いただきました皆様、お疲れ様でございました。食べて飲んで楽しかったですね。次回はヴェネト州でやろうと思っています。その際はまたよろしくお願いいたします。あと、最後になりましたが、ヴィータの越後シェフ。美味しいお料理をたくさんありがとうございます。ごちそうさまでした。

  2009.06.17

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  【店長日記】さて、宴会です！

  天候には恵まれてませんが、今日はヴィータさんで宴会です。形式的にですが、私が言い出しっぺのワイン会はこれが初めて。張り切って資料も作りました。今日飲むワインの畑、だいたいの位置で作ってみました。でっかいサイズのはこちらからグーグル様より地図データ拝借です。切ってつなげて書き込んで。こう見ますと、島のあちこちで作っているんですね。畑の位置も高低差、内陸、沿岸部といろいろ。これを見ながら一杯も楽しいんじゃないでしょうか。あ、今日飲んで美味しかったら、地図をつけてセット販売でもしようかな。。。。それではご参加いただけます皆様、今日は楽しんでたくさん飲みましょうね！

  2009.06.16

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  【店長日記】VITAさんのワイン、こんな感じです

  今日もぱっとしないお天気の札幌。気温も上がらず、フリースを着ながら仕事しています。さて、１６日のヴィータさん飲み会。私を含めて７人での開催となりました。ワインは二つ増やして９種類。７人ですからギリギリ１種類１本ずつでいけると踏んでます。銘柄はこんな感じです。ご参加くださるのは、シオさま２名様、宴会場の主様２名様、メールにてご連絡を頂戴いたしましたＳ様２名様、です。７人で９本！皆様、がんばって飲みますよ！詳細をもう一度。日時　２００９年６月１６日　火曜日　１９時スタート場所　ＶＩＴＡ　　　　札幌市中央区南6条西26丁目3-20 アプローズスクエアB-1　　　　011-562-8222（お問い合わせははやしや商店へお願いいたします）会費　税込み　７０００円それでは当日、よろしくお願いいたします！

  2009.06.14

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  【店長日記】おもしろいモノいただきました

  どんより天気の札幌です。昨日、ダルセーニョさんからおもしろいモノを頂戴しました。フランス製オーク樽。何度か使用しているそうですが、まだ新しいです。横にあるのは２０リットルのビール樽。となるとだいたい５０リットルくらいでしょうか。なんて言うサイズなのかな。。。これは俄然ウチのカステッロ・ディ・ハヤシヤ（巨峰）にがんばってもらわねば！あ、醸造はしませんよ。法律違反になっちゃいます。あくまで、がんばってもらうだけです(^_^)それにしても飾りでない、使用可能なオーク樽。とてもかっこいいです。鈴木シェフ、ありがとうございました。こちらは本日中で一応の締め切り。参加するかお悩み中の皆様、ご連絡お待ちしてます！「ヴィータさんで一杯やりましょう」のお誘い

  2009.06.13

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  【新規登録】ピエモンテ州　サンテロ　ピノ・ロゼ

  昨日よりは暖かな札幌市内でした。よさこいの皆さんもやりやすかったでしょうね。さて、昨日飲みましたロゼ・スプマンテ、結構いけてました。ピエモンテ州サンテロピノ・ロゼ・スプマンテ　ＮＶ税込み価格　１１９１円ピノ・ビアンコ　７０％ピノ・ネロ　３０％タンク内二次発酵アルコール度数　１１．５度輸入　（株）モトックスロゼと言うより薄い赤。いい感じの綺麗な色合いです。まあ、この値段なんで柔らかさとか香りの複雑性とかは求められません。シンプルな果実香、そしてドライな口当たり。これからの季節、よく冷やしてグビグビ飲むのがベストな飲み方でしょうか。あまりごてごてした果実感はありませんので、和食なんかにもピッタリだと思います。旨かったですよ。で、サンテロはコルクがかわいい。頭は笑顔、おしりには星のマーク。もちろん味には関係ありませんけど愛嬌抜群です。肴はオムレツにハヤシライスのルー。これはワインに合わないわけないですね。ちなみにルーは我が娘作。娘よ、ゴチでございました。ヴィータさん飲み会、残りのお席は３名様分となりました。お時間がありましたら是非ご一緒意しませんか。「ヴィータさんで一杯やりましょう」のお誘い

  2009.06.12

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  【店長日記】年なんでしょうか

  一日中降ったりやんだりの芳しくない天気でしたね。おまけに一昨日のオイタがたたって、体調優れないです。自業自得。。。商売の方は午前中からたくさんお買い上げ頂きました。配達の方も最終的には結構な量になりました。皆様誠にありがとうございます。今日はもうお疲れ様にします。新発売のサンテロ・ロゼでも飲んでね。こっちもご参加をお待ちしています。「ヴィータさんで一杯やりましょう」のお誘い

  2009.06.11

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  【美味しいレストラン】デスコさんで一杯

  最近夕方になると天気が崩れてきますね。今日も降ったりやんだり、イマイチでした。昨日は定休日。店頭はお休み。でも午後から国分さんのバイオーダー試飲会に参加。そのあとはモンテ物産の松村さんと一緒にレストランさんに営業回りでした。まあ、営業回りが終わったら、やっぱり一杯行きましょうと言うことに。お約束です。で、久々のデスコさん。めちゃくちゃ旨かったですよ。ご報告兼、自慢です(^_^)まずはカワハギとウニのカルパッチョ。カワハギ、歯ごたえがしっかりとあり、濃いめの味も手伝ってカルパッチョにピッタリでした。乗っかっているのはウニとボッタルガ。通風持ちには最高の取り合わせです。これだけ美味しかったら、もうどうなってもいいんです。。。。石狩湾はシャコの最盛期。とても旨かったですよ。衣に一工夫あるそうです。食べた感じは天ぷらの衣にも似た感じ。衣にオイルを少し入れているんですって。こうすると時間が経っても食感が損なわないそうです。まあ、美味しいんで時間が経つ前に食べちゃいましたけど。貝のソテー山盛り。ほんとに山盛りです。ホタテ、ホッキ貝、そのほかにも入っていました。バターの風味が最高でした。中札内産マトンのスペアリブ。国産羊、それもマトンです。もっとにおうのかと思いきや、羊らしいあの香りがばっちりの濃度で立ち上がってます。味付けは少し香辛料をきかせてありました。道民だとヨダレじゅるじゅるだと思いますよ。北海道産だから臭みが少ないのか、それとも小割さんの処理の仕方が絶妙なのか。きっと両方あってのことなんでしょうね。素晴らしい味わいに「マトンもいけるジャン」と認識を新たにしました。あと、このときはワインを飲んでいましたがビールを注文。だって、ね～、わかりますよね。ひとしきり食べていますと、あとからソムリエールのＹさんが合流。結局１２時過ぎまでデスコさんで飲んでました。問題はここから。どうもワタクシ、調子に乗っていまして、みんなでカラオケに行こうとロクでもないリーダーシップを発揮！小割さんも仕事が終わり次第参加すると言うことになりました。ええ、楽しかったですよ。でも楽しすぎました。帰ったら４時。。。。今日一日大変だった。もう若くはない自分。かなり反省しています(>_

  2009.06.10

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