【栗の渋皮煮】

栗 　　１kg
重曹 　小１×４
砂糖 　400～500g
ラム酒 50cc 又は　しょう油　小１







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１．鍋に栗とたっぷりの水を入れて、沸騰したら火を止め、冷めるまでそのままおく。
２．渋皮を傷つけないように鬼皮をむく。
３．鍋に栗を戻し、たっぷりの水と重曹小さじ１を入れ、沸騰したら５分煮る。
４．ゆで汁を捨て、栗の筋をこすり取る。
５．３、４の工程をあと３回繰り返す。
６．栗がかぶるくらいの水と砂糖の半量を入れ、弱火で煮る。
　　味を見ながら残りの砂糖の量を調整しつつ煮含める。
７．仕上げにラム酒を入れれば洋風。しょう油を入れれば和風に。好みで。

※　栗を煮るときは弱火で。栗のお掃除はざっとでOK。
　　２回、３回とゆでこぼすうちにキレイなる。
　　渋皮が破れるとそこから煮崩れるので、栗の扱いはやさしく、やさしく。
　　砂糖の量が少ないので、冷凍保存が安心。