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2018年04月29日

アンチョビとサージンって、どう違うのか？
知ってる？

アンチョビは、生の塩漬けで、
オイルサージンは、塩漬けをオイルで低温で煮込だ。

ナンプラーは、魚を塩漬けした時出る液体。
アジアン料理によく使うね。
日本でも、各地で作られるらしい。
新鮮なイワシを見つけたので、作ってみた。
　
"アンチョビ・オイルサージン・ナンプラー"

作り方は、
イワシをよく洗って、内臓を取り出す。
洗って、水分をよく拭き取る。

イワシと塩は、5対3でやってみた。

腹に塩を詰め込み、ジッパー付きの袋に入れる。
残りの塩は、周りに入れる。
冷蔵庫に保存。

そして、2か月すぎた。
そろそろ、ナンプラーの出来ごろだ！

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最終更新日 2018年04月29日 09時06分16秒
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