|
|
|
2011.12.29
テーマ：食べ物あれこれ(50371)
カテゴリ：食べ物の話
昨日の朝・・ ご近所さんから・・ 少し・・気持ち悪く感じるくらい・・まだ吸盤が元気な・・ 新鮮なイカを貰った。 早速・・お刺身の下ごしらえでも・・って思ったけど・・・ これだけ大きくて・・・新鮮だったら・・・  と・・。。 頭のてっぺんから爪先（？）まで５０ｃｍを超えていました。 もう・・ １０年以上も前に・・ 本職の・・板前さんから教えてもらったレシピを引っ張り出してみた。 けど・・・   書き残してあったのは ↑ これだけ・・ ネットで検索して見ると・・・ わたに塩を振って・・７～１０日間寝かす・・なんて出ている そんな悠長なことは言ってられないし・・ 確か・・・ １０年くらい前に作った時は・・ 作ったその日から美味しい塩辛を食べられた記憶だったので・・ この・・レシピと言うより・・メモと 自分の舌を頼りに・・・ お腹を開いて・・胴体と足とわたに分け・・  胴体の皮を剥く  新鮮だから・・ス～っと一気にきれいに剥けました。 ここで・・・忘れちゃならないのが・・・イカの水だし・水切り 皮を剥いたイカに適当な量の塩を振りかけ・・しばらく置く・・ ゆずと生姜と鷹の爪・・適当な量を細かく刻み・・  墨袋などをきれいに外し・・薄皮を剥いたわたに・・ みりん少量に・・みそ大匙１と一緒に混ぜたものと・・  塩を軽く洗い流し・・ キッチンペーパーに水分が付かなくなるくらいまで水気を取り去ったイカを・・ 細かく切って・・・混ぜたら出来上がり～～   １０年ぶりとは思えないほどイイ感じに出来上がりました。 大晦日に来る予定の・・のん兵衛の娘夫婦に喜ばれそうで～す   お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[食べ物の話] カテゴリの最新記事
|
