植物にいやされて＊園芸日誌＊

カラダのキモチ（2007/8/19放送）
夏こそカレー！健康スパイス入門

最近　なかなか録画ビデオを記事にできずにたまっている状態です。
ずいぶん前の放送分になっていましたが「カレー」気分なので！

「カレー再発見フォーラム」というカレーの研究発表会。
カレーの健康効果などを科学的に検証するために１９９９年に設立。
こんな会が開かれるほどカレーの健康効果は注目されている。
最近ではメタボリックや癌の予防に効果があると
カレーの様々な健康効果が研究されている。

カレーの健康効果にいち早く注目したカレーの研究第一人者
日本薬科大学・医学博士・丁宗てつ先生
カレーの健康効果の秘密はスパイスにある。
スパイスは本来料理の香り付け、色づけなど脇役。
カレーは脇役であるスパイスが主役になっている。

夏に食べたくなるカレー
カレーのスパイスが健康の秘訣
胃腸の働きを活発にし食欲を増進させるというスパイス。
そんなスパイスが主役のカレーは
食欲が落ちる夏場にうってつけのメニュー

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カレー○×クイズ
Ｑ、カレーの消費量日本一は　ラッキョウ生産日本一の鳥取県？

Ａ、○
ラッキョウ生産日本一の鳥取県は
一世帯当りのカレールウ購入量が３年連続日本一
（総務省　統計局　家計調査平成１６～１８年）

Ｑ、国産第一号のカレー粉は薬屋が作った

Ａ、○
明治３８年に大坂の薬種問屋「今村弥」が
国産第一号のカレー粉を製造
カレーに使うスパイスの大半が漢方薬に使用されている

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先生が冷え性女性１０人にカレーを食べてもらい
食後の体温変化を測定する実験を行ったところ
（通常のカレーとスパイスを抜いた擬似カレーとで比較）
その差は顕著に現れ通常のカレーを食べた時のほうが
足の指では約２℃上昇するなど
体の表面の温度が大幅に上がっただけでなく
カラダの代謝にかかわる深部体温も約１℃上昇。
このことからカレーは冷え性や冷房病の予防効果が期待できる。

カレーを食べると体温が上がってくる新陳代謝も上がってくる
カレーは辛いからそんな効果があるのか？
そうではなかった。
体温や新陳代謝を上げる作用は
カレーの中の辛くないスパイスにある。
さらにそれらのスパイスには脳の血流量を増やし
集中力を高める効果もある（個人差はある）

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＜カレーの達人に学ぶスパイスの活用術＞
カレーに含まれるスパイスの健康効果
辛いスパイスばかりと思いきやその大半は辛くなかった。
実は辛くないスパイスにこそ秘密が…

カレーの達人であるインド人はスパイスをどのように使っているのか？
インド料理専門店「ジョテイ」
本格的インドカレーの味を日本に伝え続けて２３年。
カレーの伝道師こと料理長のモハン・シンさん。
こちらのカレーに使われているスパイスは実に１０種類以上。
料理長によると特に重要なのは辛くないスパイス
コリアンダー、クミン、ターメリックの３つ！
カレーの味はこれらのスパイスの味。
辛いのは唐辛子の辛さではなく香辛料を食べると元気になる。
唐辛子はあくまで辛味の調整役。
コリアンダー、クミン、ターメリックの
辛くないスパイスがインドカレーを支えている。

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インドでは料理に欠かせないスパイスですが
インドでは料理以外の使用法があった。
スパイスの中には食べ物と薬の両方の役割があるものがある。
例えば　チャイ（インド風紅茶）に
クミンを入れて飲むと胃のむかつきを抑えられる。
＊インドでは民間療法として日常的に行われている。

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インドではクミンやコリアンダーには
胃腸の働きを活発にする効果があると言われている。

単身赴任中の料理長の奥様が３ヶ月ぶりに来日。
自宅でご主人のためにカレーを調理。
１）好みのスパイスを石臼でひいて
　ガラムマサラ（混合スパイス）を作る
２）炒めた玉ねぎにガラムマサラを加える
３）刻んだトマトを加える
４）ターメリック・クミン・コリアンダーなどを適量加え塩で味付け
ここがポイント！
クミンとコリアンダーを多めに入れてお腹に優しい感じに仕上げた。
インドでは天候や健康状態に合わせてスパイスの分量を調節する。
５）刻んだオクラを入れる
「オクラカレー」の完成

インドではスパイスを使った調理法をカレーといい
１日３食カレーを食べる

インドでは夏はカラダを気遣って野菜カレーが主流。
肉は消化がよくないので　消化能力が落ちた夏には
カラダによくないので野菜カレーを食べる

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ターメリック（うこん）肝機能強化など
カルダモン（しょうずく）消化促進など
シナモン（けいひ）発刊作用など
スパイスをブレンドするカレーは薬効の相乗効果が期待できる

日本で販売されているカレールウには
１５～３０種類のスパイスがブレンドされている。
インドで作られているカレーよりは
日本で作られているカレールウのほうが
使われているスパイスの種類は多い。

スパイスは新陳代謝を高めるため夏バテ予防の効果も期待できる。
最近の夏バテは冷たいものを飲みすぎて消化機能が弱る。
そういうものには効果がある。

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＜健康効果を高めるカレーの食べ方「カレー道」＞
カレー道　其の一「作り方」
カレーは煮込んだほうが美味しいというあなた
まさか夜どうし煮込んでいるなんてことはありませんよね？
「煮込む」⇒×「カレーは煮込まない」
スパイスはとてもデリケートなので煮込むと
香り・味・効能を失う可能性がる。
スパイスは味噌汁の味噌と同じ！
ルウを入れてひと煮立ちしたら火を止めましょう

カレー道　其の二「食べるタイミング」
夕食に食べることの多いカレーですが
もっと効果的な食べる時間帯があった。
「朝にカレー」
朝にカレーを食べると自律神経を刺激し体温も上昇
心身ともにエンジンがかかりやすくなる。

カレー道　其の三「食べ方」
カレーを食べるときは冷たい水は×
実は冷水は健康面では逆効果だった。
カレーで温まった体を冷やしてしまうことになる。
飲み物は温かいものか常温の水にしましょう！

口直しには「冷たい水」ではなく
「福神漬け」や「ラッキョウ」などの付け合せで口直しを

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腸に炎症のある人やカレーで下痢・便秘になる人は注意しましょう。