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2009.10.21
カテゴリ：食材・食品・飲料・酢・サプリ
本当は怖い家庭の医学（診察日：2009年10月13日 ）より
病を防ぐ医学の新常識！秋こそ大事な衣食住 徹底点検スペシャル ＜テーマ＞ 旬の食材は美味しいだけでなく栄養価が高い。 上手に摂取することで病の予防につながる。 『病を防ぐ医学の新常識（２）秋こそかぼちゃ』 ＜１０月のかぼちゃのカロテンは最も少ない月の２倍以上！＞ この秋、食べておきたい野菜「カボチャ」 様々な研究から１０月のカボチャのカロテンの量が、 １年で最も多くなっている事がわかっています。なんと少ない月の２倍も。 夏野菜のイメージが強いカボチャですが、 なぜ１０月のカボチャにカロテンが多いのか？ その秘密を探るため、スーパーの青果売り場をのぞいてみると、 この時期のカボチャの生産地は、ほとんどが北海道産。 実は年間を通して、日本のカボチャの収穫量は 北海道がダントツの１位、特に１０月は独占状態です。 では、そんな北海道のカボチャに、なぜカロテンが多く含まれているのか？ 日本一のカボチャの生産地、北海道・和寒町。 ベテランカボチャ農家で収穫されたカボチャを追跡してみると、 着いた先は、和寒農協の巨大倉庫。 そこには、ものすごい数のカボチャが山積みになっていました。 実はこれ、『キュアリング』と呼ばれる作業。 収穫したカボチャを、最低でも１ヵ月ここに保管し、 熟成してから出荷するといいます ＜カボチャのカロテンはキュアリングによって変化＞ カボチャを寝かせると、栄養成分にどんな変化があるのか？ 伺ったのは、カボチャの栄養価などに関して長年研究を続けている、 北海道立中央農業試験場の長尾明宣先生。 先生と共に収穫したてのカボチャと、 およそ１ヵ月キュアリングをしたカボチャの成分を調べてみました。 まずは「糖度」 収穫したてのカボチャの糖度は、９.５度と白菜と同じ程度。 一方、１ヵ月キュアリングされたカボチャの糖度は１４.８度と、 ほぼスイカと同じ。大変身です。 さらに大切な「カロテン」においても、 およそ１ヵ月キュアリングされたカボチャは、 カボチャのカロテンの大部分を占める『ベータカロテン』の量がおよそ２倍に！ なぜ、カロテンが増えるのかはわかっていませんが、 ６月に種をまき、ひと夏を越えた北海道のカボチャは、 熟成を経てカロテンが最高になるのです。   ■楽天｢かぼちゃ｣で検索 ＜栄養価の高いかぼちゃの見分け方＞ では、そんなベータカロテンの効能とは？ 食品の栄養素と病気の相互関係について調べ上げた 「ナチュラルメディシン・データベース」には、 ベータカロテンの効能として、可能性が科学的に示唆されているのは 『閉経前の女性の乳がん予防』 『閉経後の女性の卵巣がん予防』 では、そのベータカロテンが多いカボチャの見分け方は？ 『ベータカロテンが多く含まれるカボチャ』とは、 『よりキュアリングが進んだカボチャ』ということ。 まず、ヘタの部分がコルクの様に枯れていれば、キュアリングが十分に進んだ証拠。 ベータカロテンもより高いと考えられます。 さらに種にも注目。 種が少ないものより、ぎっしりと詰まったものの方が、栄養価が高いのです。 では、カボチャのどこにベータカロテンは多く含まれているのでしょうか？ 果肉と皮、わたのベータカロテン量に違いがあるのか測定した結果、 皮には果肉の２倍以上、わたにはおよそ４倍もの ベータカロテンが含まれることが判明しました。 このベータカロテンを最大限に引き出す調理法として、 栄養管理のスペシャリスト、高橋徳江先生は、 ベータカロテンは脂溶性なので、揚げ物や炒め物など 油を使った料理と相性が良いとアドバイスします。   ベータカロテンで、閉経前の女性の乳がん・ 閉経後の卵巣がん予防を目指すカボチャの旬レシピ。 そのポイントは次の４つです。 ＜ベータカロテンで女性の乳ガン卵巣ガン予防を目指す旬レシピ、ポイント＞ （１）ヘタがより乾燥したカボチャを選ぶ （２）種がぎっしりと詰まったかぼちゃを選ぶ （３）皮やわたも一緒に摂る （４）脂肪分と共に摂る 奥薗さんの旬レシピ 「かぼちゃグラタン」 「かぼちゃほうとう」 「かぼちゃ蒸しパン」 ワタを残しながら種をこそげ取る。 かぼちゃの硬い皮を簡単に切れる方法は まっすぐな面を下に置いて切る。 切る時は向こう側に角が来るように置いて切る。    ■楽天｢奥薗寿子｣で検索 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2009.10.21 19:34:14
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