本当は怖い家庭の医学（診察日：2009年10月13日 ）より
病を防ぐ医学の新常識！秋こそ大事な衣食住 徹底点検スペシャル
＜テーマ＞ 『病を防ぐ医学の新常識（３）秋こそサバ』
＜１０月のサバのＤＨＡ・ＥＰＡは最も少ない月の２倍！＞
１０月にこそ食べておきたい旬の食材、２つ目は『サバ』
世界に魚の脂、ＤＨＡ・ＥＰＡの栄養価を知らしめた、
女子栄養大学・鈴木平光先生によれば、１０月のサバには、
ＤＨＡ・ＥＰＡが１年で最も高く、少ない月のなんと２倍にも！
そもそも日本近海で、サバが最も多く生息するのは太平洋側。
５月頃に、伊豆諸島周辺で産卵したサバは北上を始め、
８月から１０月にかけて三陸から青森近海へ。
そこで、たっぷりと餌を食べ、脂肪分を蓄えます。
だからこそ、１０月のサバはＤＨＡ・ＥＰＡがたっぷりなのです。
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＜ＤＨＡ・ＥＰＡには、どんな効能があるの？＞
「ナチュラルメディシン・データベース」によれば、
ＤＨＡでは、心筋梗塞・狭心症など冠状動脈性疾患の患者について、
その死亡率を低下させるという事が示唆されています。
さらにＥＰＡでも、心臓発作・脳卒中などの
冠状脈障害のリスクを低減させる可能性が示唆されているのです。
ＤＨＡ・ＥＰＡを豊富に含むサバを求め向かったのは、
最もサバが獲れる港の一つ、青森県八戸市・鮫漁港。
この時期、毎日の様に脂がのりきったサバが水揚げされています。
その数は、多い時で２０００トン以上。
では、どんなサバにＤＨＡ・ＥＰＡが多いのか？
サバ博士、東北区水産研究所の中神先生は、
「サバにはお腹が白いマサバと、
お腹に黒い斑点があるゴマサバの２種類がいる」と言います。
『マサバ』は、日本で最も多く獲れ、比較的、私達の食卓に上る事が多いサバ。
一方、『ゴマサバ』は、サバ節に使われる事が多い、味わい豊かなサバです。
そして、この秋、脂肪分が多くなっているのは、
１０月に旬を迎える『マサバ』なのです。
＜ＤＨＡ・ＥＰＡが多いマサバは？＞
では、どんなマサバを選んだら、ＤＨＡ・ＥＰＡが多いのでしょうか？
ベテラン買受人の木村さんは、「胴周りがポイント」と言います。
お腹がプックリと丸いサバには、ＤＨＡ・ＥＰＡが豊富に含まれているのです。
最後に栄養士の高橋先生に、サバを料理する時の注意点を伺うと、
「ＥＰＡやＤＨＡをしっかり摂るためには、
煮汁ごとそれを逃さないように摂るのが良い」とのこと。
煮たり焼いたりすると、流れ出る脂で、
ＤＨＡやＥＰＡはおよそ２割、減ってしまうといいます。
冠状動脈性疾患の予防を目指す旬レシピ、そのポイントは以下の３つです。
＜ＤＨＡ・ＥＰＡで冠状動脈性疾患の予防を目指す旬レシピ、ポイント＞
（１）旬のマサバを使う
（２）脂をできるだけ逃さない様に調理する
（３）出てしまった脂も一緒に摂る
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