脱サラ　自営業のリアル

　室温２１度前後、湿度６０％前後　雨降りも続かず、朝昼の気温差が少ないこの季節。
　手打ちうどんのお店は結構仕事が楽になります。
　というのも、塩水濃度、加水率をあまり悩まなくても、かなりうどんの
出来がよくなります。
　気温、室温の違いが一番影響されるのは、単純に、練り水の水温で
練った瞬間と、熟成の時間が感触や、手触りとギャップがでやすくなります。
　当然、温度差が朝昼と違えば熟成の進行も違い、思い通りの生地になるかどうかはむずかしくなります。
　思ったほど気温が上がらないと、熟成が進みにくく硬い生地を
無理やり伸ばしていくので、固めの伸びのあまりないうどんになります。

　逆に、生地の熟成が行き過ぎてしまうと生地がだれて細いぶちぶちの
うどんになりやすくなります、
　
　生地の状態から、団子を座布団にしていくタイミングや伸ばす時間
茹でる時間、もみ洗いでの締め具合を調整したりしていくのですが、
　水温も適度に冷たくて、１０度前後なのでしまりすぎにならず
ふんわりと、伸びのアル個人的にとっても好きなうどんができます。

　ちなみに、私の師匠といつもうどん作りの話をしていると
最終的に
　　「うどん屋が今日のうどんは１００点満点！！と自信満々で作っていてもお客様が、こりゃ～うまい！と感じるかはわからない。　逆に今日は８０点くらいだなぁ～～と思っている時が、お客様はめちゃくちゃうまい！！
とおもっているもんだなぁ～」
　「それでも、うどん屋は自分で１００点。１２０点のうどんをめざすんだよなぁ～」
　で締めくくられます。
　
　うどん作りは生地作り、生地作りは子供を育てるのと一緒なのだと思いますが。子供も、うどんもまだまだ成長が楽しみな毎日です。