脱サラ　自営業のリアル

　お店で出している温泉卵は
何度かの試行錯誤の末作っているのですが、
　ネットで調べたりして
　　生卵を６８度以上７５度以下のお湯に３０分ていど浸しておく
卵黄が固まりだす温度が６８度以上　卵白が固まりだす温度が８０度前後
なのだそうで、其の間の温度帯で温度を一定にしておくこと。

　温度計を鍋に突っ込んで適当に火加減しながら、温度を一定にしておけ！！
　とこういうことらしい・・・

　でも、実際に温度計をのぞきながら作業・・・一度の仕込みで１０や２０
では結構めんどうで、業務としては？？

　しかし、専用の機器を買うととっても高いです。本当にびっくりするほど
高いです。
　当店のお勧め器具！！ジャジャ～～ン！

　　シャトルシェフ・・・真空調理鍋？だったような　真空保温鍋だったかな。
　とにかくそれです。
　
　この鍋、とっても便利です、一度７２度程度まで温度をあげて、いそいで
保温鍋に入れて２０分（時間により黄身の硬さを調節）其の間は日も使わず、放って置けるし一度に４０個ていど仕込めるので便利！！

　こうして、一年がたって、慣れてきたのに。。。。

　今回　はい、失敗しました。原因・・それは、ラジオに聞きほれていました。その日のゲストは　ＨＩＲＯＭＩ　ＧＯ　でした。
　彼の会話をすっかり聞き入ってしまい・・・気がついたとき
火にかけた鍋の温度は８５℃　急いで温度を下げたのですが。結果は・・
　殻の周りに卵白が固まって、半ゆで卵。
　
　今日の晩御飯は　ゆで卵４０個也・・・

　次男は大喜び
「ゆで卵♪　ゆで卵♪」で家族みんなでむしゃむしゃ
　もそもそ、むしゃむしゃ・
　家族５人。プラス１赤ん坊で食べてしまいました。

　く・くやしい・・・・もう失敗しないぞ！！