脱サラ　自営業のリアル

　昨日の寒波は恐ろしかったですね。

　この時期、一気に寒くなるのでうどんのご機嫌取りが大変です。
　最近どんどん水が冷たくて、水をためたｼﾝｸに手を入れるとしびれます・・・
うどんも一気にしまってしまって、ごわごわした感じになりやすいし、
熟成の温度が不安定なので、難しいです。
　なにをおいても、寒くて、猫背っぽくなるので、体の動きが鈍いです。

　うどん作りは、子育てに似たような用語が多くて
　　　「生地が風邪をひく」
　　「鍛え方が足らない」
　　　「生地を寝かせて、毛布で包む」

　など。工程順では
　　　攪拌　　足ふみ　　寝かし　　足ふみ　　寝かし　まるけ　ねかし
というように、踏んで鍛えて、ゆっくり寝かして、また鍛えて、また寝かせて

　麺棒で引き伸ばして、熱湯に投げ入れ、冷水で優しく洗ってやり、綺麗に盛り付ける、

　というわけで、うどん屋はＭで、うどん生地はＳ　・・・・

　か


と昨日の冬将軍はとっても乱暴な将軍様でしたね、
　　冷たくて、こっちも心の準備ってものがあるのに。。。。