ありんこbatanQのバクダン生活

１０月１９日

　　　本日は イカの塩辛の日

　　　イカの足が１０本であることと（正確には 足８本 ＋ 触腕２本）

　　　１０（ じゅ う ） ９（ く ） せい .. 熟成 の 語呂合わせからです。


　　　　　
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　　イカの塩辛 とは 生イカの 胴体と 内臓 に 食塩を加えて熟成させたもの

　　イカが持つ 酵素や 微生物で 発酵させた保存食品です。

　　最も一般的なタイプは 赤作り で イカの皮を剥かずに作ったもの.. レシピ

　　白作り は イカの皮が剥いてあり 塩でなく 麴などで作ることがあります。

　　そして 黒作り は イカ墨を加えたものです。

　　塩辛は 大量に獲れた海の幸を 長期間保存するために 考え出され

　　塩漬けにする → 水分が抜けて腐りにくくなる ＋「発酵」も 起こって 独特の食べ物になる

　　海に近い地域では かなり昔から作られていた と推測されます。

　　記録としては 平安時代の書物に「塩辛」の 文字が 登場しますが

　　現在の塩辛が 日本人の食卓に上るようになったのは 江戸中期後半以降です。

　　冷蔵技術が発達し 減塩嗜好も高まっている今 と比べ かなり塩気が強かったことでしょう。


　　　　　
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