レッドアスリートのスローライフ

卒園式を終えたアカネ＆ミナミが遊びに来たので


今日はオラの１８番　お好み焼きでお祝い


ちょっと　こだわりを紹介
　生地・・・水を少し多めに（ゆるめ）作ります
　　　　　　その後冷蔵庫へ　キンキンに冷やす
　　　　　　（焼いている時も　必ず冷蔵庫へしまう）
　　　　　　焼く直前に山イモを擦ります　たくさん入れると美味い
          （ふっくらします）
　　　　　　イモが苦手な方はベーキングパウダーを
          最初に小麦粉に混ぜてコネコネして下さい
　　　　　　塩も少々
　具・・・　キャベツみじん切り　春キャベツはダメ
　　　　　　切ったら冷蔵庫へ　とにかく水気を飛ばす
　　　　　　肉は豚のバラに限る、ネギ、天かす
　　　　　　（これ以外は邪道）
　　　　　　でも最近は
　　　　　　チーズを乗せてピザ風にしたり、冷蔵庫の残り物を入れたり　笑


さてと
焼く直前に生地と具を合わせます（１枚分ずつね）
小のボールにキャベツをたっぷり
生地をおたま１すくい（まぁお好みで）
玉子を１個割り、ネギ、天かすなどお好みの具を入れて
隠し味でカツオのだしをふりかけ
スプーンでよーく混ぜます
（大きく縦に混ぜて下さい←ポイント）

あらかじめ温めていたホットプレート（２００度）に
ラード油を塗って生地を流して下さい
（丸でも四角でも　お好みで）
そして　豚バラを２～３枚広げて置いて焼けるのを待ちます

ここでポイント
よくコテを入れて焼き具合を覗いて見ますが
もうひとつ　この作業で見なければいけないことが
片側を少し持ち上げた時にちゃんとお好み焼きが
一直線に持ち上がるかをみます
コテから下にダラ～ンとお好みが下がっているとダメ
まだ中に火が通っていません
（ですから表面が焼けていてもダラ～ンと下がるようでしたら
  火加減が熱すぎます）

うまく焼けていたら　ひっくり返します
（上のポイントがちゃんと出来ていれば　
 ひっくり返した時　飛び散りません　ただ焼きすぎは注意してね）
ここで決してコテで抑えつけないように・・・
ふっくら感がなくなります

あとは下になった豚さんがちゃんとやけたら　もう一度ひっくり返し
ソース類（お多福ソース、マヨネーズetc),カツオ節、青のり等をかけて
出来上がり・・・（私はカラシを塗りますが）

今日は昨日と違ってパーフェクト

PS
ほんとうはホットプレートではなく　鉄板が美味しいだけど
大阪では
鉄板付きテーブルがほとんどの家庭であります

（お店と同じようなやつ）