シェフの落書きノート

ランチを水曜日と金曜日
テスト営業するかもしれません。

２日間くらいなら、ランチもできるスタッフが入ったので...
長い間、ランチができるスタッフが見つからず、できても毎日働きたいとか...
お店のスケジュールとあわなかったのです。

私が市場などに買い物に行くのは、朝から昼にかけて...
毎日はできず、例え毎日ランチをやっても暇な日も出てきたりと... 13年前のオープン当初と世間の事情は大きく変わったのです。
近くにスーパーもできて、400円くらいのお弁当が山積みされていたり、弁当専門業者の企業向けの配達などが活発になったりと...

正直、ランチをやっても儲からず。
ランチには来てもディナーに来る人は、数えるほどしかいないので、店にメリットは、ほとんどありません。
実は、やらないほうがランチに使うパワーを他に使えるので良いのですが、スタッフの収入を増やしてあげることが最重要なことなのです。

1000円くらいのランチは、普段使わない安い食材を探して使えば、そこそこは儲かると思いますが...
ディナーに使うことはないので、ロスがでてしまい、結局は変わらず(笑)
普段、ディナーの食材でランチにまわせるものを使っています。

昔は、ランチにいらしたら、ディナーにもいらしてくれるお客様も多かったのですが、この周辺の状況は時と共に変わり、そのようなお客様もめっきり少なくなりました。

西新宿は、賃貸の高層高級マンションも多く、住んでる人の移転と入れ替えが非常に多い場所。会社などもよくかわります。

いくらご常連のお客様でも引っ越しをした後にランチとディナーの両方を足繁く通ってくれる人は流石におりません。
ディナーには、引っ越した後も来てくれる人は何組かいらっしゃいます。

とりあえず、ランチはテスト営業する予定です。
やってみて状況をみてから、続けていくか、はたまた違う手法に変えるかを考えたいと思います。

水曜日と金曜日の朝10:30くらいまでにアウラのホームページの営業カレンダーでランチ営業をするか休むかをお知らせいたします。

ご不便をおかけいたしますが、何卒、よろしくお願いいたします。