B.C.B.G.な暮らし

７月になると、京の街は、にわかに活気付いてきます。

そう、文月は、祇園祭の月どす。

祇園祭は、７月１日の「吉符入り」から始まり、31日まで。。。

　　　祇園祭のさまざまな行事

14日から16日の宵山(祇園囃子）と17日の山鉾巡行が
祇園祭だと、思たはる方が多いと思いますが、お祭りは、1ヶ月間、続くのどすぇ。


　　　　　

　　　　　宵山。　　　コンコンチキチン♪　コンチキチン♪




さて、祇園祭は、別名、鱧祭りとも呼ばれています。

この季節、旬を向かえる鱧（はも）。
鱧は梅雨の雨水を飲んで美味しくなるのです。

昔、夏場に、海から生きた魚を運ぶのに、
いちばん生命力が強かったのが、鱧だったそうで、
そのためか、京都では、鱧が重宝がられました。
そんな鱧の生命力にあやかって、鱧祭りと言われているそうです

だから、この時期は、どこのお料理屋さんに行っても、鱧がでてきます。
京都に日本中の鱧が集まるとまで言われていますが、
そんなわけで、京都の鱧物価も急激に上がります。


　　　　　

　　　　　鱧おとし。穂じそと、茗荷をそえて。。。
　　　　　梅肉でいただくと夏の暑さも吹っ飛びます。


もし、京都にいらっしゃるご予定があるんでしたら、鱧を食べておくれやす。

ところで、鱧といえば、骨がとても沢山ある魚です。

そこで、京都の料理人は、その小骨を細かく切ってしまう
鱧料理独特の”骨切り”という調理技術を生み出しました。
身と骨は切っても、皮を切ってはいけないとか、
３センチの間に、３０回は包丁を入れるとか。

骨切りをマスターするまでに軽く７～８年はかかるそうです。

私も、日本料理を習いに行っていた時に、骨切りをさせられたことがありますが、
とても難しかったです。
シャリシャリと骨を切る音を感じながら、リズムよく骨切りしていくのですよね。
天ぷら用だったのですが、食べた時、ちょっと？骨がひっかかりました（苦笑）
素人では、あきまへん。


理想は、川床で、夕涼みをしながら、鱧料理に舌鼓を打つというのがいちばん贅沢どすねぇ。