真幸くませ

チョコレートの作り方

　

 京都府立植物園　撮影者　紅そうび

　カカオの実　カカオポッド
硬い殻の中には　パルプと呼ばれる白くぬるぬるしたものがあります。
それに　包まれた　ものが　30から40粒。
​カカオパルプ​

パルプに包まれたまま　木箱に入れたり　葉っぱをかぶせたりして　発酵させます。
発酵させて　糖やアミノ酸を生成させ　工場で　ロースト。
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​カカオポット 実物 レプリカ カカオ豆 チョコレート ガーナ
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​ローストして　シェル　とカカオニブ　に分けます。

​カカオニブ　(カカオ豆の胚乳部)

カカオニブを摩砕　
※粒子にせん断（剪断）的な力を加えることによって摩擦的に破砕・粉砕を進めることをいう
すりつぶすことにより、ココアバターがにじみ出て、ドロドロのペースト状になる。
カカオニブをすりつぶしたものをココアマスという。

ココアマス　から　ココアバターを分離、ココアの塊　ココアケーキを作ります。
ココアケーキを粉砕し　ココアパウダーを作ります。



​ココアマスに　ココアバター　砂糖　粉乳を混ぜ　チョコレートが作られる。​