真幸くませ

​天ぷら　天婦羅　天麩羅　  TEMPURA
​​

　ころもをつけて　温めた油で　あげた　もの。

　最近　きいたのは

　食材をころもでコーティングし、余計な水分を外に逃がしながら、
ころもの器の中で包み蒸すことで、香りや旨味が凝縮される、蒸し料理。


てんぷら職人は　衣の厚さつけ方とか　加熱時間　温度などなどは
油の中で　いかに　水分をおいしく抜くかの　テクニックなのだそうです。

私は　素人でもおいしくあげられる　てんぷら粉を
使います。
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　以前は　冷やした薄力粉　氷水で　といたり　してましたがね
そんな　努力するより　こんな粉で　つくると　間違いなくおいしい
あとは　具材によって　ああでもないこうでもないと　工夫しますが。

　主人が　すきなのは

　玉ねぎスライスして　いり卵と　紅ショウガ　で　つくった　かきあげ。