盆栽サロン日記

シルバーウィークも残り３日、相変わらず自宅で暇な私は、昨日、お客様に頂いた「秋茄子」で「茄子バター(タプナード風)」を作りました。

「茄子バター」って、なんだか不味そうな響きですが、「タプナード」とはフランス・プロバンス地方の伝統的な家庭料理！
本来「タプナード」は、「ブラックオリーブ」を使ったティップなのですが、「ブラックオリーブ」の代わりに「茄子」を使ったレシピです(*^_^*)



＜茄子バター(タプナード風)のレシピ＞

・茄子　中３本
・オリーブオイル　大さじ３～４
・ニンニク　１～２片
・練り胡麻orすり胡麻　小さじ２～３
・ヨーグルトorマヨネーズ　大さじ２～３
・粒マスタード　大さじ１～２
・コンソメ(顆粒)　小さじ２～３
・ワインビネガーor酢 小さじ１
・塩コショウ　お好みで
・あれば、パセリ･バジル･オレガノ･タイムなどのハーブ類　少々

＊茄子以外の材料は、ご自分の味の好みで加減して下さい(ない材料があれば、似たようなモノで代用したり、少し省いてもいいです)。

<１>茄子を縦に４～６等分に切り、酢水(この酢は材料に含ず)でアク抜きし、レンジで３～４分程チンする。
<２>チンした茄子の皮を剥く。(私は、家族で食べる時は、皮を剥かずに作ります。)
<３>材料全部をフードプロセッサーでペースト状に！＜終＞

写真は、先日作った「セサミフランス」をトーストして、バターの代わりに、たっぷりの「茄子バター」を塗り、今朝の朝食で頂きました。
鶏肉や魚料理・パスタ・ピザソースには、アンチョビ・ケイパーなどを加えると、味が濃くなって美味しいです。