ローファットな生活

昨年秋、一昨年仕込んだ味噌を出す機会を逸して長熟にしてしまったので、この冬はやめようかと思っていたのだけど、普通の半分の量が作れる麦こうじが売られていたので、まんまと交わされてしまった。

風邪も治ったので、きのう仕込みました。



一晩、水に漬けて豆をもどします。



だいたい３時間以上、やわらかくなるまで煮ます。



豆が熱いうちに潰します。私は、すり鉢派。
フードプロセッサーだと粒が残らないし、金属臭がしそうで。



結構力が要るので、去年まではたいへんだったけど、
ことしは半分の上、筋肉鍛えているから楽勝でした。



麦麹を冷ました煮汁でもどします。



もどした麹に分量の塩をまぶします。



塩麹と潰した大豆を混ぜます。



味噌玉をつくって、保存容器に詰めていきます。
やわらかめに丸めて押し付けながら空気を抜いて
表面を平らにして、塩を振り、ラップを敷いて、
その上に均等に重さがかかるように重しをします。

袋に入れた塩と書いてありましたが、うちでは
容器の内径ぴったりの蕎麦ザルの水切りの上に
梅干用の陶器の重石を乗せてます。


新聞紙で蓋をして、直射日光の当らない場所に
３ヶ月置けば出来上がりだそうです。