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2008年10月30日
カテゴリ：料理（スープ類
 最近、ぐっと朝晩が冷え込むようになりました。 みなさん 体調はいかがですか（＾＾） 最近の食の事情はあきれるほどですね（－－） 国内のものも安全でなないのかなとお買いものにいけばため息がでます カップめん ウィンナー メラミン問題 卵からのメラミン･･（＞＜） お米の事故米の話はどうなったのでしょう あまりに次々に広がる食の問題･･ 解決していくのでしょうか･･ 時間とともにうやむやになっていく様だと また繰り返しのような気がしますね･･ アレルギーなどは添加物からうまれたような現代病とも言われています ファーストフードも定着して これから 病気も変わってくると思います 今、わたしたちが出来ることは賢く選んで手料理が一番（*＾＾） 野菜をたっぷりとって体の毒をだしていかなければいけませんね！ 里芋をほくほく食べたい季節になりましたね 根のお野菜をたっぷり入れて鶏肉のお出しで清まし仕立てで頂くのっぺ汁･･ ほっとしますね～（//∇//） みなさんのところでは、のっぺ汁ですか？けんちん汁ですか？ 両方の名前で使われてますよね 微妙な違いがあるのかな～  今日のおもてなしは、里芋ほくほくのっぺ汁です（*＾＾）里芋を食べたい季節です（＾＾） 東北の方ではいも煮会などが有名ですよね～ 大きな鍋にたっぷりつくって 牛肉とこんにゃくと里芋で♪海岸などで食べていらっしゃる様子がよくテレビで流れます ほんとに美味しそう～（＾ｍ＾） さて今日は、のっぺ汁をいかがですか♪ １）鶏肉のだしでお野菜を煮ます ・里芋・大根・にんじん・ごぼう・厚揚げ・こんにゃく・ネギ こんにゃく 大根、厚揚げなどはサイコロに切って ゴボウは笹がけ ２）味付けは白だし・酒をいれて味を調節します ３）ねぎは最後に器についで細い千切りのもを盛りつければ一層美味しそうですよ！ 鶏肉の出しとゴボウの風味がとても美味しいです（＾＾） お野菜をひとつひとつお箸でつまんで味わうのが大好きです（〃▽〃） ＜里芋の栄養＞ 里芋の栄養は･･、里芋は独特のぬめりがありますが、これが薬効効果があります ぬめりのもとは、ガラクタンという糖質とたんぱく質が結合したものです。 ガラクタンは血圧を下げて血中のコレステロールを取り除く効果があるんです（＠＠ ぬめりは、ムチンも含まれていて体内に入るとグルグロン酸という成分に変わり胃、腸壁の 潰瘍予防をし、肝臓を強化するのにも役にたちます。 ■ぬめりはだからあまり落とさないように調理します 手がかゆくなったりする方は、手に塩か重曹をつけて調理すれば防げるそうです ぬめりが栄養たっぱぷりだから、出来るだけ落とさないように 参考資料  からだによく効く食べもの事典は、野菜、果物、肉、魚、穀類 豆類などの食品１００食以上を 紹介してあります 素材の栄養効果から食べ合わせでより効果的な食べ方なども紹介、また素材の上手な選び方 などをとても見やすく整理されています。 ここでもう一冊の本のご紹介（参考資料）  いのちをいつくしむ新家庭料理という本も持っていたい本ですよ 作家の辰巳芳子さんから学ぶことは数多く･･台所へたつ者にたくさんの戒めも激励も感じ 改めて、朝一番に台所に立つ時の心構えも出来てきます（*^^） すぐに出来なくても ちょっとずつお出しも昆布と干し椎茸でやってみようか｡｡と やる気もでる本ですよ きれいな写真とステキな文･･ 日本の料理の食材の素晴らしさやお料理の本当の美味しさなどを教わります 語り調で栄養の話や日本の伝統を感じます 料理の一から勉強したくなる本です どうぞ一冊本棚へ すぐ手にとれる場所に(*＾＾） この本で里芋は･･･湿度の高い夏をしのぎ、秋口から心身の消耗を癒すのです･ はじまります。 里の芋というのは、栽培した芋との意味で代表が里芋、伊勢芋 つくね芋 八つ頭 大和芋 長芋はその仲間です。 ・・・・・ 芋の食べ方は ・きぬかつぎ 茹でたり、蒸したりして 皮をつるんとむきお塩をつけて食べるもの （お醤油つけたり 生姜醤油をつけたり） ・小芋を炊いたもの ・里の芋の汁 味噌汁に 清まし仕立て（けんちん のっぺい 三平汁） ・煮炊きもの ・伊勢芋、つくね芋のとろろ、またはとろろ汁 すり流し 蒸し物 数えきれない里のイモ類の料理があります この秋、ちょっとほくほくに癒される里芋はお味だけではなくて栄養面にも大事な秋の食べ物 だったのですね（＾＾） おでんに入れた里芋も最高に美味しいし｡｡♪ 里の芋｡｡ これから旬です いっぱい楽しみましょう（＾＾） お取り寄せ有機野菜です
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