|
|
|
2008.01.15
カテゴリ：食パン
今さらなんですが、去年の暮れに焼いたパンです。 【全粒粉パン】   全粒粉が３割。胚芽ローストが１割の茶色いパンです。 サクっと歯切れが良くて、いかにも健康に良さそう～って感じのパンです。 定番の豆乳入りで、翌日以降もフワフワで硬くなりません。 【全粒粉パン】 強力粉（カメリア） ・・・１８０ｇ 全粒粉 ・・・９０ｇ 胚芽ロースト ・・・３０ｇ 豆乳（無調整） ・・・１００ｇ 水 ・・・８０ｇ～９０ｇ ショートニング ・・・１０ｇ 砂糖 ・・・１０ｇ 塩 ・・・４ｇ イースト（赤サフ） ・・・２ｇ イーストは個人的にもう少し減らしても作れるとは思うのですが ２ｇくらいなら、発酵も順調で作りやすいと思います。    １次発酵を充分とって（２倍～２．５倍）ガス抜き後折りたたんでベンチ。 型に入れたら、レンジにコップチン（６０度設定）予熱で２次発酵。 冷めたら定期的に温めなおします。    全粒粉と胚芽で４割のパンなので窯伸びしにくいです。 （材料屋さんなんかで書いていますよね～） ２次発酵はめいいっぱい、型から１ｃｍ上まできたら完了。 オーブンは２２０度の予熱で３０分焼きました。 ちょっとくらいの窯伸びを期待しましたが、本当に膨れません。 ほんまや～って思いました。 味のほうですが、毎日は嫌な感じです。はっきり言って。笑 でも、茶色いパンって田舎風で（良く言えばカントリー？） 赤毛のアンのサンドイッチやハイジが山で食べてるパンって思えば 何となくウマイ。健康になれそうです。  チーズを乗せてトロリと溶けたらできあがり☆ 卵を両面焼いたらサンドイッチにもいいですね。 新しいナショナルのＨＢ。  全粒粉１００％パンが焼けるのがウリらしいです。 きっと中種法で２次発酵が長いのかな？（勝手な想像です） でも全粒粉１００％。美味しいのかな？焼く勇気はないです。。。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2008.05.18 20:25:38
[食パン] カテゴリの最新記事
|
|
