ゆうこのチーズ小屋さんから名寄方面に走り、浜頓別町に入るとすぐ左手の小高い丘に「アトリエ・ド・ルーシュ」の看板が見えてきます。そこを左に曲がり、交差点を越えると、高橋牧場チーズ工房・アトリエ・ド・ルーシュがあります。



すでにお気づきの方もいらっしゃると思いますが、「ルーシュ」とはカマンベールチーズを作る際に使用する、専用の“おたま”のことで、こちらではカマンベールを中心に作っています。
近年は型詰めの際には細かく切ったカード（凝乳）を流し込むだけのところが多くなっていますが、高橋牧場さんのカマンベールは、フランス・ノルマンディ地方の伝統的な手法をそのまま用いて作っています。
伝統的な作り方がすべて良いとは思いませんが、このような大変な作業を行って、美味しいチーズを作るには、やはりいい加減な事はできず、丁寧な作業が必要となってきます。
高橋牧場の美味しいところは、そんな頑固さのある「手作り」の味わいです。

訪問した時に、店頭（と言っても事務所のようでしたが）の熟成庫にドーナツ型のチーズを発見！
「これは？」と聞いてみると、
「まだ試作段階。もってって食べてみて」
と、思わぬ収穫！ラッキー！

やっぱり現地に行かないと分からない、そしていい事も盛りだくさんありますね！(^^)v



アトリエ・ド・ルーシュ
http://atelier-louche.com/