アンジェリカ

いつもいつも遊んでばかりいるpira-ruではないのだ。



香港帰りの疲れをものともせず（本当はかなりお疲れモード）
毎年初夏に行われる、パンコースの講師資格取得者の研修に
行って来ました。

朝10時から午後4時まで、マニュアルに沿って講義と実技。
全然堅苦しいものではないのです。
毎年マニュアルが見直され、それに伴ってパンの成型なども
変わるので毎回参加しています。

年に一度しか会えないお仲間もいるし、また初めて同士でも
志を同じくする者は、すぐ打ち解け和気藹々ムードになります。
これはとっても大切な事！
パンは一人1個作るのではなく、テーブル毎だったり
隣の人との共同作業がほとんどなのでチームワークがいるの。

テキストは１～３まであります。
研修は全2回、今回はテキスト１と２が中心です。
年季だけはベテランになったけど、いつも新しい気持ちで参加。



今回焼いたパン。
ブレッッチェン・ウインナロール・アンパン・チーズパン・イギリスパン
ピザ・コンプレ・甘食・バターロール・胚芽パン・チョコチップロール
ナッツロール・プラリネオランジェ・かのこうぐいすパン。

書き出すと多いですね～。

我々は楽なんです。
なぜって計量も生地作りもスクールの先生がやって下さるの。
一次発酵が終わった段階からの実技です。
そうでなければこの種類は時間的に無理ですよ。
だから、裏方はものすごく大変なの。経験者は語る。
感謝しつつ、レッスンレッスン。

ＨＭＫがいいなあと思うのはお教室で使う材料を吟味する点。
ほとんどがオリジナルで揃います。
国産、安全、安心にこだわっています。

お粉は全て国産小麦を使用しています。ポストハーベストの
心配がなく、香りがよくふんわり焼きあがります。

自分で作る食べ物は口に入れて安心なものがいいですよね。
今回美味しいと思ったのは、小麦胚芽です。
国内小麦の供給が安定したことで生まれたオリジナル商品。

胚芽は芽となる部分で一粒中たった2・5％。
ビタミン・鉄分・カルシウムが豊富です。

一口なめたら、口の中に甘い香りと味が広がりました。
ローストしてあるにも拘わらず、このまま使うと酵素が強すぎて
発酵がかかりすぎるので、毎回必要な分をローストして使用との話。

ここでも酵素。最近私の回りは酵素という単語が飛び交ってます。
今までの外国産の胚芽と全く違う！帰りにゲットだわ。

今回は大きい丸め方が画期的な変化でした。
生地を右手で持って下げ、左手で下をつかんで・・・
家に戻って覚えていられるかしら。練習あるのみです。

お昼はピザを試食し、睡魔と闘いながら講義も聴き
先ほど焼いたパン全種類をお土産。嬉しい。
手提げバックから漂うパンの香りとともに帰りました。