アンジェリカ

昨日の、完熟桃。
熟しているので1～2日で食べて下さいと言うだけあって
ところどころ痛みもある。
どんどん味も落ちていく感じです。

あえて完熟を買ったのは、毎年この季節に作る
桃ジャムのためです。



酸味と色止めにレモン。
外国産ですがオーガニック、ノンポストハーベストと
歌っているだけあって色も香りも濃いです。
マイルドな酸味です。



適当な大きさに切って厚手の鍋へ。
これはWMFパーフェクトプラスの圧力鍋。
私の料理の強い見方です。
ホーロー鍋もジャム作りに適しています。

後はお砂糖。これだけでおいしくできます。
三温糖なので、綺麗な色は出ないかも知れません。

白砂糖を買い忘れたので、もったいないけどケーキ用の
シュクレーヌを三温糖に混ぜて使いました。



お砂糖は桃の重さの半分くらい。
砂糖を入れるだけで、こんなに桃から水分が出ます。

中火～強火で煮立ったら火を弱めます。
圧力鍋使用の場合は圧を１分くらいかけて急冷すると早いです。

その後は蓋を開けて同様に煮詰めてください。

好みの量のレモンを絞り、アクを取りながら好みの固さになるまで
弱火で煮詰めます。

レモンは半分に切って、電子レンジで少し加熱して絞ってみて。
断然ジュースが多く取れます。中の果肉の皮が破れやすくなるの。

苺と違い、水分が多いので弱火より気持ち強くてもいいかも。
桃の水分量によっても異なります。

固さはお好みで。
より煮詰めるとしっかりしたジャムになります。

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出来上がり。



ヨーグルトやパンにつけて召し上がれ。

水分が多いのでジャムとコンポートの中間くらいの
固さに仕上げました。

痛みやすいので、消毒したビンに詰め冷蔵庫へ。
煮詰め方が甘いと長期保存は向きませんのでご注意。

桃の種類で、綺麗なピンクになったりします。
今回は色の出る桃でないのと、三温糖が混じったのとで
茶色ぽい桃色ジャム。
甘さも少しくどい。

やはり、ジャムには白砂糖が良いですね。
綺麗な色、優しい甘さになります。

私は、ジャムを煮るひと時が大好きです。
フルーツの香りに包まれて、無心にアク取り・・・
とっても幸せな気持ちになりますよ。

昨日の甲府の気温は37.7度と全国2位。
盆地なので、すぐ全国1の気温になります。

日照時間も全国１だとか。
これが果物作りに適しているのでしょうね。

さすがに猛暑の中のジャム作りは厳しい。
今年初めてエアコンをつけての作業でした。