秋の実り　栗の渋皮煮

September 30, 2006

(16)

カテゴリ：料理・パン

今週もジムと武道館、月・火・水・木・土曜と行きました。昨日はお休み。

何故かって・・・

実家から、秋の実りがぎっしり詰まった宅配便が届きました。

お米に食用菊に、栗、夏の名残のとうもろこし、その他のお野菜。

毎年この季節、2日がかりで必ず栗の渋皮煮を作ります。

時間がかかるので、ジムは休んで栗と格闘（笑

皮をむきやすくするために、何分か熱湯につけて皮を柔らかくします。

この辺は、毎年の事なので大体の時間を見て・・・中の虫も熱湯で昇天。

栗ご飯用以外は、渋皮を残すようにそっと皮をむきます。ひたすらこの繰り返し（笑

皮むき専用の便利なはさみもありますが、私は包丁を使います。

一個の栗がこんなに大きいのでむきやすい。

　　　　　　　
　　　
　　　　＜栗の渋皮煮＞

１　栗の渋皮を傷つけないように注意して鬼皮をむく。

２　皮をむいたら、500グラムに対し水４カップ、重曹小さじ１を鍋に入れ火にかける。

　　煮立ったら15～20分ゆでる。今回は1キロ強作りました。

　　火からおろし、冷水で冷ましながら渋皮を破らないように、丁寧に筋や皮を竹串でこそげとる。　　　
３　鍋に処理済の栗と、かぶるくらいの水をいれ、ひと煮立ちしたらゆでこぼす。

　　これを3～4回繰り返して，ザルにあける。

４　鍋に水カップ２と砂糖100グラム、栗をいれ、オーブン用の紙などで落し蓋をする。

　　火にかけ煮立て、5～６分煮たら火を止め、そのまま一晩置く。

５　翌日、弱火で温め、砂糖100グラム、みりん・しょうゆ各小さじ２を加える。
　　　
　　７～８分煮て味を含ませる。火を止めて冷めるまでそのまま置く。

６　汁を捨て、密閉容器に保存。冷凍も可。
　　
　　好みで、ラム酒を回しかけると、保存がきく。

私は当然お酒をたっぷりかけます（笑

2日がかりで作ったお菓子は、この季節しかいただけない豊かな自然の贈り物。