copocopo☆pukupuku

おはようございます。

娘サンの不調にも負けず
引き続き酵母onlyの山食パン練習しています((*^.^*)

流されない流されない流されない………

練習、、何回目？
6回目だー！

旦那サンも食パンだから文句言わず連日食べてくれています。
ハード系だったらムリだろうな(￣▽￣;)


６回目はこちら
前回をベースに、かりんさんからの貴重なアドバイスを参考にトライ！です(^^)

…………………………………………………
キタノカオリブレンド
ヨーグルト元種　40%
加水67%
型比容積3.6弱
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・酵母を30%→40%に
・冷蔵発酵に保冷バック使用
・ホイロ　28~30℃→35℃に
・焼成　オーブンの取説参考
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16:20　HBでコネstart 　室温に１時間半置いてパ ンチ→更に２時間放置→保冷バックに入れて野菜室


ほどほどにスリムロングなタッパー、ラスイチでGETしてきましたー(^∇^)

翌朝6時 出したら既に２倍だったので→室温で1
時間半ほど復温していたら更に発酵(^^;
今回も2分割
ベンチタイム40分
8:15~　ホイロ　35℃オーブン…3.5H
　　　　　・・・結構元気そうな酵母使ってるけど時間がかかる(T_T)(T_T)



焼成は、、、
オーブン付属レシピだとパンケース縦置きで200℃予熱→180℃30分ほど

はいはーい♪

と予熱完了でパンケースは縦に入れてスタート！
途中ターン！

な、時に温度下げてない事に気付く(￣▽￣;)

結局200℃15分→180℃13分となりました

11:50頃焼き上がり～





今回もお山の２つ、差がスゴイ(^^;

前回も思ったけど、、、最初にオーブン手前にあった方がいつもこんもりしているような気がする。。。

今度横置きで焼いてみようかな。

でもコゲパンにならずに焼き上がりましたー(^^)

焼き立ても酸味なくてふわふわで美味♡♡



■反省
・最近気温高くなってきたからパンチ後室温に置けた時は保冷バッグ入れずに野菜室のパターンの方がいいかな？
・ホイロは35℃で全く問題なしっ(^^)
・焼成時間今度は下げ忘れずに！！
・あとは成形の加減がやっぱり難しいーーー(>_<)

↓ぽっこり気泡…下の方も目詰まり(T_T)

下火が弱いのか、成形の問題か、、、
成形の問題だろうな(￣▽￣;)
ガス抜き巻き方閉じ方・・・力の加減が難しい！！




近々も一回焼くか～