今年の夏 味噌作りのための大豆栽培に挑戦したのですが
４度目の挑戦にもかかわらず、残念な結果に終わったんですよね
収穫量は290g。これだけでお味噌は作れません・・・


ということで、麹と一緒に大豆も購入 自家製大豆も使って味噌づくりです
いつもは池田屋醸造さんですべての材料を購入してたのですが
今回、楽天市場の山田屋さんで便利なセット販売を発見。これに決めました

《味噌づくり工房》仕込みそ　キット5kg 価格：2,500円（税込、送料別）

ただ、このセットは麹と大豆が１：１のやや辛口の10分麹味噌なんですよね
これまで2回の手前味噌は麹２に対し大豆１のやや甘めのお味噌だったんです。
麹が多いと発酵力が強く、雑菌によるカビが出にくく作りやすいんです。なので・・・
このキットは難易度が高いということ 大豆を減らして、いつもの味噌にするか


届いた麹や大豆です これを見ると、新しい方法に挑戦したくなりました
難易度が上がると、気合いも入りますよね。がんばるぞ～～
まずは仕込み作業の前日の夜に大豆をきれいに洗って、水につけておきます


左手前が購入した大豆（自家製分を減らしてます）。右奥が自家製大豆です
さらに、もうひと作業。翌日に使用する道具や瓶などをきれいに洗って消毒です。
味噌作りは清潔にしないといけないんです。今回は仕込みの時期も少し早めなんです
いつもは寒仕込みといって１～２月に仕込んでて、寒さで雑菌も大人しいんですよね
いろいろとハードルが高いですが、次回はいよいよ仕込み作業です