健康に美しく生きていきたい

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• 忙しいあなたにオススメ

  忙しい方にオススメのメニューです。ダチョウの生ハムとルッコラのピザ市販のピザ生地にピザソース　小さく切ったトマト、ピザチーズをぱらぱらと乗せてオーブンへ。焼き上がったらダチョウ生ハムとルッコラを載せて、オリーブオイルをサッとかける。以上！簡単でしょ？お料理好きな方はピザ生地作りから　是非どうぞ。パンのような生地が好きですか？クリスピータイプの薄い生地が好きですか？強力粉と薄力粉の分量で自由自在です。ピザソースだって手作りすれば　好みの味にできるし。私は生ハムをルッコラのピザのとき、ほとんどピザソースを使わずに、小さく切ったトマトを多めに使ったりもします。

  2006/05/15

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• ナンコツか？！

  最近　骨のある奴がいなくなったとお嘆きのあなた。どうぞ　弊社のダチョウ肉モモスライスをお試しください。スジが一本通っています。（笑）そのスジは、焼くと歯ざわりがよいコリコリっとした食感で、まるでトリのナンコツのよう。おいしー！、たまりませんね。新「ダチョウ肉お試しセット」　レシピ付き　2,980円ダチョウモモ肉スライス　300ｇダチョウ挽肉　250ｇ生ハム　100ｇ送料は全国一律６３０円(冷凍便でのお届けです)コンピューターが苦手な私が、苦労してショッピングページにアップしましたので、その苦労に免じて、コマーシャル、お許しください m(_ _)m

  2006/05/12

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• 

  ダチョウ卵の割り方

  「まつもとちあき」さんから卵の割り方について、尋ねられました。ちょっと　長くて分かりにくいかもしれませんが、書いてみました。■注意・卵は生食できません。必ず火を通してお召し上がり下さい。・卵は冷暗所でご保管下さい。到着後、約１週間までを目安にお召し上がり下さい。■用意するもの　（以下の1.2.3.に共通して）卵を固定するための清潔なタオル、清潔な軍手（すべりどめつき）中身を受け止めるためのボウル（容量：２リットル～）1.　卵黄と卵殻を残す場合　（糸鋸と出刃包丁を用意）★　タオルの上に、卵の鈍端側を上に垂直に固定します。★　ペンライト等を用いて透かして、気室部の位置や大きさを確認します。（気室部は通常、鈍端部にあり直径５センチ程度）★　糸鋸を使って鈍端側にある気室部分の卵殻を削り、水平方向に一周します。※　ある程度削ると卵膜が見えてきますが、この卵膜は糸鋸で切らないようにします。（卵殻の粉の混入を防ぐため。）★　卵殻の粉をきれいにふき取り、包丁等で卵膜を破きます。★　卵の中身をボウルに取り出します。卵黄は鶏卵の卵黄より割れやすいので注意が必要です。　卵黄が崩れることもあります。2．　確実に卵黄と卵白を分けたい場合　（糸鋸と出刃包丁を用意）★　タオルの上に卵を固定し、卵の腹（殻のカーブが緩やかな部分）を上にし、卵の腹を糸鋸で穴が開かない程度に削り、割れ目をつくります。（殻の厚みは２～３ミリです。）★　割れ目にそって糸鋸で削り、割れ目を半周程度まで広げます。（全周割れ目をつけると、殻が綺麗に２つに割れます。）★　削りカスを拭き取り、割れ目の上部に出刃包丁の刃元をくいこませて、割れ目を広げます。★　卵を割って中身をボウルにあけます。3.　一番簡単な方法　（木槌、または金槌）★　タオルの上に卵を固定し、卵の腹（殻のカーブが緩やかな部分）を上にし、卵の腹を叩いてひびを入れます。★　そのひびの周囲にひびを広げ、卵を割る、もしくはひびから穴をつくり中身をボウルにあけます。この方法は簡単に卵の中身を取り出せますが、卵殻がこなごなになったり、中身の卵黄が割れてしまう可能性もあります。目玉焼きを作りたいのか（卵黄をちゃんと残したいか）、卵殻を使ってのアートエッグをしたいのか、何が目的かによって、割る方法を選ぶ必要がありますね。

  2006/05/11

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• 嬉しいコメント

  私の会社のショッピングサイト（Yahoo　Shop）で、ダチョウ肉を購入された方から送られてきたコメントです。To view this order follow this link:Rating: GoodComments:とてもおいしかったです！ダイエット中の私にはヘルシーで食べ応えもあってぴったりでした。だた、価格がもう少し下がるといいんですけどね・・・。すみません！　生産者さんの再生産価格を維持することを優先させています。仕入れ価格を叩けばいいという考え方を持っていないものですから。ご理解ください、そして、もう少し待っててください、お願いします。嬉しいコメント有難うございます。（と言っても、きっとこのブログ読んで下さってないよなぁ）

  2006/05/10

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• 番組制作者

  読売テレビ「なるとも金曜日」という番組、5月12日に「ダチョウ農場」が紹介されるそうで、その制作会社の担当の方から、ダチョウ肉に関する問合せを頂きました。いろいろお話する中で、ダチョウ肉を食べたことあるかと訊ねると、まだ　食べたことがないと言う。番組作るのにそれはないでしょ。ということで、美味しいダチョウ肉料理が食べられるお店をご紹介することに。関西のテレビ局ですから、「女将、今日も走る！」という楽しいブログを書いている「キッチンあらかし」さんをご紹介しました。そうしたら、番組ホームページでその店を紹介してもいいかとのこと。早速「あらかし」さんに伺うと、気持ちよくOKを頂きました。私は関東ですから、番組を見ることができませんが、読売テレビの番組ホームページはチェックすることにします。

  2006/05/09

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• 

  レバーペースト　その2

  フードプロセッサーと言う便利なものがない私は、擂り鉢を使ってレバーペースト作りをすることに。「ぜんさん」のブログのコメントも参考に、「風味つけにボルド酒？マデラワイン？　ナイ！」　じゃいいや、ブランデーを使ってみようか、なんて思ってました。スモークレバーとバターを細かく刻んで擂り鉢に。水に浸したフランスパンも絞ってちぎって擂り鉢に。丁寧にあたっていきました。「ぜんさん」のように豆腐との組合せにも挑戦。材料としてのフランスパンの量が少なかったのでしょうか、少々滑らかさに欠けましたが、こんなに簡単に美味しいレバーペーストができたのには驚きです。｢ぜんさん｣レシピ有難うございました。豆腐と一緒も良かったのですが､　やはりフランスパンがいいな。焼きたてのフランスパンが一番ですが、私の住む田舎では朝食には無理。なので、表面をカリッとトーストしたフランスパンにレバーペーストをのせて、頂きました。休日のゆったりとした時間のなかでの朝食は、やった！と言う満足感の幸せなひと時でした。ブランデーを入れるのを忘れてた！

  2006/05/08

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• さすがの包丁！

  休みのときでないとなかなか出掛けられないところへ、と思って「Sakuragi」にお邪魔しました。良い雰囲気のなかでの、美味しい料理。美味しかった。「ダチョウのハツの刺身」がメニューにあったのです。ダチョウのハツは私も家で刺身にするのですが、全然違うんです。同じ素材で、こうも違うかと、食してみて実感しました。小さなお釜の炊きたてご飯（釜飯の様にして白飯がでてくるのです。おこげがちょっとあったりして）牛肉の巻すしサーロインの石焼きなどなど吟味された食材を美味しい料理に仕上げる、さすがの包丁さばきです。運転手として連れて行った次男は「ウマイ！」を連発していました。なんでも美味しそうに食べる子ですが、格別ウマイ！と。まだ学生ですから、贅沢をさせるつもりはありませんが、美味しいものの味を知るということも大事かと思って、たま～に連れて行くことにしてます。

  2006/05/06

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• レバーペースト　その1

  ブログ友達のぜんさんが教えてくださった｢レバーペースト｣を…..つくるぞ！！と、ぜんさんのページにある材料を全部（と言ってもソウたくさんではないのですが）揃え、レシピをしっかりと拝見しました。がぁーん！我が家にはフードプロセッサーが….ない。とたんにめげた。フードプロセッサー買いにいこうかな。フードプロセッサーは以前からほしいもののトップに上がっているのですが、どのタイプが使いやすいのか、とにかく購入に踏み切れないでいるのです。私がこだわる点はとにかく洗いやすいこと。使い終わった後の手入れが楽なものが希望なのです。どなたがこれぞと言うのを教えてください。いわしのつみれを作るときは、擂り鉢で丁寧にあたっているので、少量をこの方法でやってみました。

  2006/05/05

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• 長島さん？？？

  連休の一日、私の住む町の観光施設でボランティアをしました。天気も良く、イベントも開催されていたため、とても多くの方がこの施設を訪れてくださいます。3時も過ぎてみんなヘトヘトになっていた頃、「迷子みたいなんです」と2歳位の男の子を抱きかかえて現れたのは、羽織袴に刀を差した大道芸の男性。大道芸の披露している場所に入り込んできて、危なくて刀を振れないそうだ。親御さんがいないかと声をかけたが、返事なしとのこと。アナウンスしてほしいと言ってきた。「迷子のお知らせです、2歳くらいの男の子、マジレンジャーの靴を履いています・・・・」何度アナウンスしても親御さんは現れない。しばらくするとまた同じアナウンスしばらくするとまた同じアナウンスいったい何回流れたことか。えぇ！まだ現れないの？観光施設の終了時間になる頃、また同じアナウンス。置いていかれたのか！警察に届けようかという事になったとき一本の電話。家に帰ったら、子供がいない！！疲れたから車の中で静かに寝ているものと思っていたそうだ。これから迎えに来ると言う。どこまで帰ったのかと尋ねると、わぁ～50～60キロはある！道路事情を考えると２時間以上はかかるでしょう。「長嶋茂雄さん」みたいな人って、いるんですね。と言うのが、みんなの感想でした。ここはとても小さな町ですが、でも結構遠くからもここまで遊びに来てくれる人たちがいるんですね、発見です。

  2006/05/04

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• 

  ダチョウモモ肉の薄づくり

  薄づくりと言ったって、フグじゃありませんから、刺身でもありません。ご家庭で手軽に使っていただきたい！と言う思いを込めて開発した製品なのです。ただ薄く切るだけではないのです。トレイサブルな製品に仕上げるために、いくつもの食肉加工所をあたりました。衛生管理とこちらの規模とがやっとマッチする加工所を探し当てて、作った製品。ラベル表示をしてあります。で、本題。このダチョウモモ肉の薄切りにはスジの部分も含まれていて、薄くスライスされています。これを使っての野菜炒めです。（冷蔵庫のお掃除も兼ねて､残り野菜をおいしく食べよう！）ダチョウモモ肉の薄切りに醤油と酒で軽く下味をつけておきます。これを先に生姜と炒めます。にんにくの芽はにサット湯がいてから、炒めます。茄子は油通しします。（茄子がなくてもOK、たまたま冷蔵庫にあったから使ってまでのこと）トウバンジャンを酒で溶く、醤油も適宜入れたい野菜を炒めたら、そこに肉とにんにくの芽と茄子も混ぜて、塩胡椒で味を整え、最後に溶いたトウバンジャンをかけ回す。野菜は炒めすぎないこと！　早いかなって言うくらいでいいのかも。今日のお薦めはこのダチョウモモ肉のスジ、焼いたときの、この食感がたまりません。例えて言うと、トリのなんこつのように感じられます。噛むとコリコリッとして砕けていく感じがイイですねェ～　好きですねェ～

  2006/05/02

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• 

  アートエッグ

  ダチョウが大好き！というCUEさんが「アートエッグ」を持ってきてくださいました。仲良しの農場に「変わった卵が出たら知らせて」と頼んであるそうで、そのちょっと変わった卵を使って作ったもの。どこが変わっているか、というと、卵の径が約10センチｘ11センチほど。通常よりかなり小さい。1300グラムくらいで生まれると　12センチx16センチ位かな。卵の殻の肌が見えない、このような作品にしてしまうと、小さいので「ダチョウの卵」と言われなければ分からない。かわいらしくて、豪華中も丁寧に仕上げてあるんです。こんな細かな作業、ほんと大変だと思います。事務所に飾らせていただきます。有難うございました。

  2006/05/01

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• ダチョウのイナバウアー？

  ブログに書く話がない！って頭を抱えていたら......「ダチョウがイナバウアーできるって知ってる？」って話になりました。エェ！わが社の社長はダチョウ飼育の先駆者で、知識も経験も日本のトップクラスです。「ダチョウは自分の首を大きく反らせて、お尻の羽をつつくんだ。その姿はイナバウアーもどき」って言うんです。（いつか写真載せますね）「もう一つ　日射病にかかるとふらふらして、後ろに反るようにしてへたり込むんだよ、イナバウアーだろ。」エェ～　違いますよ、それはシンデバウアー

  2006/04/27

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  美味しくって感動～☆

  今日は先輩の変わりにペーペーダチュラリストＵが更新いたします。先週、大学時代の先輩と上司と３人で、上司の弟さんがやっているSakuragiというお店で飲みました。4月にオープンした新しいお店ですが、どのお料理も美味しくって、メニューを選ぶのに迷います。この日、ダチョウのお刺身の盛り合わせを出していただいたのですが、初めてダチョウのお刺身を食べた先輩は感動してました☆持ってあるのは、モモ・レバー・砂肝の３種類。どれも美味し～いんです♪先輩は、特にレバーに感動していました。あの独特の臭みが全くないので、食べやすいのです。他のレバーはダメだけど、ダチョウのレバーは美味しく食べられるって人、多いんですよ。私の上司のお子さんもそうらしいです。美味しいお料理と楽しい雰囲気で、とても楽しい飲み会となりました♪

  2006/04/26

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• 疲れた！

  今日は全国のダチョウ生産者さんの代表の方々が集まる会議の日でした。この１年間の事業を振り返り、またこの１年の事業計画を話し合いました。それぞれ地域も違えば、経営の方向も違いますので......我田引水とはいいませんが、近いところは当然あります。だから最大公約数的なところがでることも。でも目的は同じ。健全な日本の産業を作っていくためにはどうすればいいのか。安心で安全な食肉を生産するには、どうすればいいのか。何をすればいいのか。ここを見失わなければ、試行錯誤もハンドルの遊びもあっていいと思っています。

  2006/04/25

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• 知らせなくても　イイ！

  知る人ぞ知る　ダチョウの砂肝とても美味しくて、引っ張りだこでも１羽から1ｋｇ程度しか採れないので、需要と供給のバランスは大崩れです。そこへ来て、砂肝の成分分析の結果が送られてきて、美味しいということが科学的にも実証されました。会社内の一致した意見美味しいことは食べた人なら分かっている。品不足である。よってわざわざ販促活動をすることはない。反ってご注文いただいたとき、お届けできないことが多くご迷惑をかけるから。って言うんです。でも私は　ちょっと知らせたいです。砂肝と心臓とモモ肉を刺身にして寿司飯の上にのせて、わさび醤油で食べる「三色丼」が大好きなんです。砂肝の桜色、心臓の牡丹色　モモ肉の紅さきれいで美味しい。そしてレバ刺しは胡麻油と塩で、たまりませんね！！

  2006/04/24

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• もっとヘルシーに美味しく。ダチョウ肉と食品のバランス。その３

  昔、栄養学の先生が言っていました。「美味しいと感じる物が、体に必要な物。」だそうです。念のため補足しておきますと、この格言は油や味が濃ければ美味いという前提の上にはたっていません。キーワードは、「バランス」です。ダチョウ肉は低脂肪低カロリーでありながら、タンパク質やミネラル分は豊富です。ビタミン類については、ビタミンBは豊富ですが、ビタミンA、C、D、Eなどは他の食品で補う必要があります。こうしたビタミンを補いなおかつバランスのよい食材は、ずばり野菜類です。以下に、栄養素ごとに紹介します。ビタミンA：アスパラ、菊菜、ほうれん草、ニラ、プルーン、ブルーベリーこまつな、パセリ、青ねぎ、しそ、セロリ、ピーマン、とうがらし、ビタミンE：アスパラ、菊菜、ほうれん草、ニラ、プルーン、ブルーベリー　　　　　　キウィ、アボカド、さつまいも、かぼちゃ、たけのこビタミンD：きのこ類（しめじ、しいたけ、まいたけ）ビタミンC：キウィ、さつまいも、キャベツ、こまつな、パセリ見てみると、肉料理と相性のよさそうなものばかりです。こうした食品を取り入れた具体的なメニューを考えてみると、ステーキのつけあわせにきのこのソテー、ソースにプルーンやブルーベリーやキゥイを用いると酸味と肉のハーモニーがとても美味しそうです。これはまだやったことないので、是非やってみたいです。しそや青ねぎは、刺身やタタキのつまにぴったりです。刺身にレモンやキウィ、あるいはアボカドを添えてサラダ風にしても大変美味しいです。キャベツ、菊菜、きのこ類などと一緒に食べられるちゃんこ鍋。鍋物は野菜をたっぷりバランスよく食べられるので、オススメです。ひき肉をロールキャベツにしたり、逆に薄切り肉でアスパラを巻いたりと、レパートリーは多様に広がります。ダチョウ肉が本当にヘルシーな肉といえるのは、単に脂肪、カロリーが少ないからだけではなく、ダチョウ肉の持つ栄養バランスのよさ、その上、様々な食品と組み合わせて、より栄養バランスのよい料理となってはじめて、本当にヘルシーな食といえるからです。「ヘルシーで、美味なものは、ダチョウにあり！」です。

  2006/04/21

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• もっとヘルシーに美味しく。ダチョウ肉と食品のバランス。その２

  中国料理の古い格言に「医食同源」という言葉があります。平たく言えば、「健康は食から。」となります。近年、食育という言葉を良く聞きますが、同じですね。人は、食べ物から炭水化物やタンパク質だけでなく、人体で様々な働きをするミネラルやビタミンをバランスよく摂取する必要があります。そのそれぞれの摂取量が多すぎても、少なすぎても、よくありません。バランスよく摂取するためには、いろんな種類の食品を摂取する必要があります。例えば、カルシウム。ダチョウ肉のみで、一日に必要なカルシウムを摂取しようと思ったら、ダチョウ肉を一日１５ｋｇも食べなくてはいけません。こんなに食べたら、逆に豊富に含まれている成分が過剰摂取になってしまいます。それ以前に、食べ切れませんね。肉類は、ダチョウに限らず、カルシウムの含有量は高くありません。例えば野菜ならば、牛蒡、キャベツ、菊菜、大豆など、果物ならばキウィなどはカルシウムが豊富とされています。こうした食品との組み合わせが、栄養バランスがよいことになります。カルシウムの高い食品として、牛乳も挙げられます。しかし、牛乳にはリンも豊富に含まれています。リンも体には必須のミネラルですが、ダチョウに限らず、肉類には豊富に含まれており、肉100ｇで一日に必要な摂取量の1/3~4は摂取できますので、普通に食生活をとっている場合、欠乏の心配はなく、むしろ過剰摂取に気をつけるた方がいい成分です。あえて、肉と牛乳を合わせて摂取する必要はないと考えられます。ダチョウの肉には、欠乏しやすい鉄分・亜鉛などが豊富であることは優れた点です。鉄や亜鉛の摂取が足りないと、血がたりない、なんとなくだるい。という症状がでたり、男性の場合は性機能に障害がでる場合があります。なんとなく体に元気がなくて、無性に血のしたたるようなステーキが食べたくなることはありませんか？そんなときは、鉄分や亜鉛が欠乏している可能性があります。鉄や亜鉛はダチョウ肉の他には、牛肉にも豊富に含まれます。しかし、ダチョウ肉は牛肉よりも、カロリー・脂肪・コレステロールがぐっと低い点で、バランスがよいといえます。ダチョウ肉に少ない成分としては、ナトリウムが少ないです。しかし、ナトリウムは通常の食生活の中で塩味として摂取しており、むしろ過剰摂取が懸念される成分ですので、気をつけて他の食品で補う必要はありません。次回は、ビタミン類について、そして、ダチョウと組み合わせてバランスよく栄養を摂取できるメニューを紹介します。

  2006/04/20

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• もっとヘルシーに美味しく。ダチョウ肉と食品のバランス。その１

  昔、ある食道楽の人がこんなことを言っていました。「ヘルシーなものに美味いものなんてない！」極論ですが、正しい部分もあります。油や塩分によって感じるうまみもありますから。フランス料理には、「バターを！もっとバターを！」という格言があるくらいです。しかしながら、外食、中食中心の食生活の中では、油や塩分が過剰になりがちです。油や塩分は控えめにしたほうがよいでしょう。しかし、油や塩分が少なければ美味い料理にならないかといえば、そんなことありません。また、油や塩分さえ少なければヘルシーかといえば、そうとも言えません。大切なのは「バランス」です。ダチョウの肉は、低脂肪・低カロリーでとってもヘルシー。このイメージは定着しつつあります。ありがたいことです。レストランの方々、メディアの方々、そしてダチョウに興味を持っていただいた方々のおかげです。しかし、ダチョウ肉がヘルシーといえど、ダチョウ肉さえ食べていればよいかといえば、そんなことはありません。これは、ダチョウ肉に限らず。なんでもそうです。バランス良く食べることが大事です。むしろ、バランス良く食べないと、体によくないとまで言えます。その理由は次回、栄養バランスについて具体的に紹介したいと思います。

  2006/04/19

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• 料理のキョウエン

  ブログ友達（と言っていいですか？）のぜんさんが、レバーペーストを作ってくださいました。ぜんさんは、実はレバーが苦手とか。なので、ぜんさんはスモークレバーを材料にペーストを作ってくださいました。私も絶対作ってみます。こういう風にダチョウ肉を材料に料理にチャレンジしてくださる方が増えてきてくださると、ダチュラリストは本当に嬉しいです。この工夫のお料理に比べると同じページに書くのが恥ずかしいくらいの一品ですが、簡単ですので、ご紹介します。最近発売された「だちょうモモ肉しゃぶしゃぶ用」を使って　歯ざわりを残して茹でたアスパラガスを巻きました。片面に塩コショウをして、アスパラを置き、クルクルと巻いてさっと焼くだけ。今まで薄切りが無かったので、できなかった一品です。これを食べた友人は皆、牛肉と思い込んでいました。付け合せのトマトは、広島のダチョウ生産者の方から送っていただきました。彼はトマト生産者さんでもあります、ってこっちが本業。とても美味しいトマトでした。　トマトともよく合うんですね。ありがたいことと感謝していただきました。キョウエンとカタカナで書いたのは、競演、共演、饗宴　全ての思いを込めて...です。

  2006/04/17

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• 真っ最中！

  ただ今　決算業務　真っ最中！展示会も重なって、事務所に人手がなく、電話の連続。問合せ、受注、連絡などなど。いつまで続くか、この決算業務！だから　しばらくごめんなさいです。

  2006/04/14

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• 気軽にダチョウ肉を食べよう♪

  どうも、ダチュラリストのＵです。今週から、大宮でダチョウ料理を食べられるお店が出来ました(^0^)／是非是非、足を運んでくださいね女性のお客様には、わが社の人気商品「オーストリッチ　エモリエントオイル」のサンプルをプレゼントしちゃいますよっ※数に限りがあるので、店長さんに聞いてみてください昨日、早速行ってきました。ダチョウのチーズカツとから揚げをいただきましたが・・・美味しいですお財布にビュービュー風が吹いているにも関わらず、今週また行ってしまいそうです。

  2006/04/12

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• ファベックス2006

  明日4月12日から14日まで、東京ビッグサイトで「ファベックス2006」が開催されます。ファベックスって、何？　って感じですよねぇ～一般の方にはあまり知られていませんが、（私も今回初めて知りました）これは　中食　外食　給食関係者を対象に｢食材｣｢メニュー｣「技術」を知ってもらうために開催されるそうです。ここで「ダチョウ肉しゃぶしゃぶ用」や｢生ハム｣｢ソーセージ｣などの加工品をご紹介、試食の準備もしているようです。東京ビッグサイトは広い広い会場で、数多くのブースが並んでいて、見て廻るのも大変です。招待状がないと入場料1000円取られるようで、業者の方が対象の展示会ですが、もし、興味がおありでしたら、どうぞ。ブースは東5ホールの101です。

  2006/04/11

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• 適材　適所って言うかしら？

  通常は冷凍すると素材の細胞が壊れるので、解凍したときに素材の旨味が逃げてしまうと言われています。冷凍ものは美味しくないと言われる所以です。私の会社で扱っているダチョウ肉は　真空パックで、しかも特殊な冷凍処理をしていますので、解凍したしたときにチルドと同じ状態が保てるようにしています。細胞を壊していないので、旨味が逃げていかないのです。　　　　　　　　　　　　　　　　ところが肉の固まりですから、輸送などが原因で真空パックにピンホールができることが稀にあります。氷の塊が真空パックしてあると想像してみてください。そういうものは製品として出荷することはできませんから、社内販売されることがあるんです。なもんで、大きなかたまりのダチョウ肉を購入しましたので、どんな料理にしようかと考えていて、思い出しました！よく訪問させていただく「ゼンさん」のページに、きのこたっぷりのビーフシチューのレシピがありまして、とても美味しそうに書かれていて、前から作ってみたいと思っていましたので、レシピのように作ってみました。高級モモ肉でしたので、煮込みにするのはちょっともったいなかったのですが。きのこがたっぷり入れれば、もっと美味しかったと思っています。写真に難ありですが、シチューの味は合格点だと....自画自賛で～す。　お許しを！でも、使用する肉は煮込み用の部位を使ったほうが、もっとよかったかもしれません。この肉は美味さは、やはり、刺身やステーキの方に軍配が上がります。　　　　　　　　　　　　　　これは今回の反省点でした。

  2006/04/10

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• あぁ～ぁ、やっちゃいました。

  仕事で外出したついでに、今まで入ったことのないお店でランチすることに。入ったお店は洋麺やとありましたが、スパゲティ専門のお店でした。大好きなアボカドにひかれて、野菜とアボカドのトマトソースを注文。このお店、どうやらフォークではなく、お箸でスパゲティ（洋麺）を食べさせるのです。　1センチ角のアボカドは、味はトマトソースに同化していましたが、食感は生きています。　きっと茹で上がった麺の上に載せて、そこにソースをかけたのでしょう。　こんど真似しよ！ところで、わたしはお箸好きですし、持ち方もそれなりに使いこなすと自負しています。　　　が、スパゲティ、これはダメ。おそばを食べるようにすると、ズルズル音はするし、それより何より、すすり上げるとソースが飛び跳ねるんです！　長い麺ですから、一口で食べられないので、跳ねないようにお箸で口へ運ぶと、もさもさと口に咥えるような、うぅ～ん、もうイヤ！　食べにくい。　どうしてフォークじゃないんだろう。　　わざわざお箸にする意味あるんだろうか。春なのに、関東地方はとても寒い日ですので、白いセーターを着ていました。　だから跳ねないように気をつけて食べていたのに！あぁ～やっちゃいました。　白いセーターの真ん中にポツンとトマトソースの染み。　小さくたって目立つんです。遠慮しないで、フォークに代えてもらえばよかった、がっかり。 

  2006/04/07

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• 1通のメールから学ぶ

  昨日、１人の高校生から私の上司のもとにメールが届きました。学校の研究授業の一環で、飼育しているダチョウが１羽、死んでしまった、との内容でした。この高校でのダチョウ飼育。もとは、彼女の先輩がダチョウの研究をするために学校でダチョウを飼育し始めたのですが、先輩である彼が卒業するにあたり後輩である彼女が、ダチョウの飼育とともに研究を引き継いだのです。「飼育を引き継いだばかりなのに、１羽を死なせてしまった」このことにとてもショックを受けたそうです。しかし、彼女の素晴らしいところは、飼育していたダチョウの死を前向きにとらえたところ。先輩と一緒に死んだダチョウ解体を行ったとのことですが、解体をしたことで、多くのことを学び、「何事にもかえがたい経験をすることが出来た」と言っています。さらに、私が心動かされた箇所があるのですが、私の下手な文章で加工してしまうより、彼女のメールをそのまま載せた方が気持ちが伝わると思うので、コピペします。---------> 本や資料を見ればわかることはたくさんあると思います。しかし、>その情報を裏付けて完全に信用するには、やはり自分の手や目で調>べることが大切なのだと学びました。>> 死ぬことは仕方がない、とは思いますが、健康に生かしてやること>が大前提だと思います。実験の対象とはいえ、生きているものを相手>にしていることはそれ相応の責任が生じます。> 信頼できるデータを得るため、実験を成り立たせるためにもこれ以>上の死は許されません。----------しっかりした彼女の姿勢をみて、自分が情けなくなってしまいました。私はそういう姿勢で仕事にのぞんでいるだろうか？彼女はダチョウの死から、多くのことを学んだと言っていますが、私の方こそ、彼女のメールから学ばせてもらいました。真剣にダチョウ飼育に携わっている生産者さんたちの為にも、しっかりした姿勢で仕事に取り組まねば。

  2006/04/06

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• 「ココロザシ」

  昨夜　テレビで「ニッポンが危ない！」というタイトルで特番をやっていた。後半の1時間位を、大学生の次男と一緒に見ていた。公務員が生涯受け取る給与の高さとその仕組み(天下りなど)を批判するコメンテーターに対し舛添代議士は、高い給与を支払わなければ優秀な人材は来ない、それでもいいのか！と言う主旨の発言をした。それを聴いていた息子は、「高い金に惹かれてくる奴を雇ったってダメだよ、そういう奴は金で動く、志の高い人を雇うべきだ」と言った。それを傍で聞いていた私、本当に嬉しかった。青臭いという人もいるかもしれないが、心底嬉しかった。親ばかとお笑いくだされ。

  2006/04/05

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• 卵の黄身の色

  卵の黄身の色って濃い方が美味しそうで、栄養価が高いような気がしません？スーパーによっては値段に違いをつけて売っている店もあるようです。黄身の色についてのやさしい解説をみつけました。2006年4月１日　日本農業新聞より（エープリルフールの記事ではないですよ）●　卵の黄身の色はなぜ濃さが違うのかいくつかの理由があるけど、餌の影響が一番。餌に含まれるキトサンフィルといわれるカロテノイド系の色素が黄身の色の基になっている。カロテノイド系はニンジンの色素と同じ仲間です。●　どんな餌に含まれているか配合飼料でよく使われるトウモロコシ　緑餌（栽培した野菜）牧草として利用するアルファルファこういう餌が多いと黄身の色が濃くなる。雑穀中心の餌でもう薄くなることがあるという。●　餌以外の理由は同じ餌を与えていた場合は卵を産んだ回数の多いほうが黄身の色が薄くなるとも言われている。●　なぜ餌の影響を受けるのか黄身のもとは卵胞といって、めんどりの卵巣にある。　めんどりは体内で黄身の色素を作ることができず、餌の色素はそのまま残って、十分に育った黄身に白身や殻がついて卵になる。●　実験黄身の育ち方を調べるために日替わりで色素の違う餌を混ぜて与えて、産まれた卵をゆでて半切りにすると色違いの輪ができている。それだけ黄身の色は餌に影響されるということが分かる。餌にパプリカなどを混ぜて色を濃くする効果を高めている配合飼料もある。でも栄養価に違いはない。～　～　～ダチョウの卵で実験したことはまだ無いと思います。と言うのも、まだ食用の卵として流通させてはいないからです。食用として生産しているわけではありませんので、食味を良くするような餌を与えたりもしていませんので、味は淡白な感じがしますが、「これが本来の卵の味」という人もいます。ヒナにすることを最優先にしていますが、明らかに有精卵でないと分かっているものを販売することはあります。ダチョウの卵を食するときは、加熱調理が絶対条件です。でも大きいですから、調理はなかなか大変です。ホットプレートでの目玉焼き大きな鍋でのゆでたまご生のまま撹拌して冷凍し、使う分だけを解凍して、オムレツにして提供しているお店もありますヨ。

  2006/04/04

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• 健康的にダイエット！

  高たんぱく、低カロリー、低コレステロールという「オーストリッチミート」その上、体内脂肪を燃焼させるに不可欠なカルニチン筋肉へのエネルギー供給に不可欠なクレアチンも豊富に含まれ、肉は食べたいけど....カロリーが気になる方にぴったりの食材です。そのオーストリッチミートを使って、「ビビンバ丼」を作りました。野菜もたっぷり辛～いキムチは体内燃焼を助けるとかご飯に白ゴマ（黒ゴマでも）を混ぜて我が家の休日前夜の定番メニューの一つです。

  2006/04/03

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• 皮（skin)から　革（leather)へ

  革製品製造会社の人からの電話。日本でもトップクラスの会員を有する生活協同組合が、その組合員を対象に商品講座を開くことになり、その講座で革製品ついての説明を依頼されてとのこと。特に原料から製品になるまでの話を依頼されたそうだ。その人にとっては、原料と言ったら一枚の革のこと。ところが主催者が求めていることは、一枚の革になるまでも含めてのことだそうだが、革製品を扱っている人にとって牧場にいる牛や豚、ダチョウのことなど知らないし、考えたこともなかったそうです。いろいろ調べたが全く分からず、オーストリッチ革について調べていたら私のところを見つけたので、電話をしてきたとおっしゃいます。そこで…………一枚の革になるまでのダチョウの成長の軌跡を簡単に説明すると●　卵から42日間かけて雛に。●　1キロ弱で生まれた雛は12ヶ月で約90キロに。●　12ヶ月から14ヶ月でと畜され食肉に、と同時に皮が生産される。●　皮は塩を擦り込んで、しばらく保存　(水分を抜く)●　皮をなめす。なめし上げるまでには多くの作業工程があります。●　染色する。　染料を水などに溶かしドラムで希望する色に染める。●　仕上げ工程。　革を乾燥させ、乾燥して硬くなった革を揉み解す。革を作る工程は約30～40日を要します。こんなことをお話しましたら、商品講座で消費者の方に説明するときの話に奥行ができたと感謝されました。他の革のことも知っていますか？と尋ねられましたが、残念ながらオーストリッチほどに詳しくはありませんので、お話しすることはできませんでした。古代より人間の生活用材に使われていた皮革も、日本では仏教伝来以来、殺生戒めによって長い間ごく限られた用途にしか見られませんでした。皮革が長い歳月とともにじっくりと生活の中で育まれてきた西欧とは、自ずと皮革に対する認識が異なっているようです。動物が受けた痕は「傷」となって皮革に現れます。西欧の人たちはこれを「本物の証」として捉えます。日本人は天然素材の良さとともに「傷」のないものを求める傾向にあります。こんなことを含めて、消費者の方に革のことを知っていただけたらなぁと思っています。

  2006/03/31

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• 健康に美しく☆ダチョウのメルマガです！

  フライング・オーストリッチ株式会社は、“Fair Product to Consumer”（公正な生産物を消費者の皆様へ）を理念に、「安心・安全な」国産ダチョウ肉をはじめとしたダチョウ製品をお届けしています。━━　カロリー１／２の簡単・美食生活！　━━━━━━━━━━━━━━━　　　　★　ダチュラリスト通信　★　　　　　　　　　　ID：0000152524－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　2006.03.30　Vol．014【　目　次　】●レシピが見やすくなりました　　　　　　　　　　　　～　画像付きレシピのご紹介　～●レストランのご紹介　　　　　　　　　　　　～　BAR　２nd　ROOM　～●産業ニュース　　　　　　　　　　　　～　ダチョウ産業　また一歩前進　～●編集後記　　　　　　　　　　　　～　カメラって難しい　～━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━－【ごあいさつ】－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－こんにちは～（＾▽＾）ノフライング・オーストリッチ株式会社のウチノです。いつも「ダチュラリスト通信」をお読みいただき、有り難うございます。今回からお読みいただく方、これからよろしくお願いします。ｍ（＿）ｍ初めて読まれる方にこのメルマガを簡単にご説明しますと・・・「ダチュラリスト（ダチョウを愛する人）であるフライング・オーストリッチのスタッフが、日々食べているヘルシーなダチョウ肉を使った料理をはじめ、ダチョウ産業のことなどを紹介しているメルマガです。」さて、花粉が少ないと言われる今回の花粉シーズンですが、いかがでしょうか？私は落ち着いてきましたが、まだ辛そうな方も多いようです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（×＿×）鎖骨をつつくと症状が軽くなるとか。。。ならないとか。。。（－＿－；）症状がひどい方は、試してみるといいかもしれません。では、ダチュラリスト通信始まりです☆－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－+++　ＰＲ　++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++Ｑ．ダチョウ肉ってどういうお肉？　　ダチョウは鳥だから、鶏肉ににてるの？Ａ．肉質はモッチリとした赤身のお肉です。鶏よりも牛肉に近い感じでしょうか。そして、おどろくべきはその栄養成分。低脂肪、低カロリー、しかも良質なタンパク質、と三拍子そろった国産ダチョウ肉は、まさに健康を気遣う方には最適です。話題のカルニチンやクレアチンも豊富に含まれていて、運動も一緒に行えば、ダイエットに役立つこと間違いなしっ！全ての部位をお刺身で食べられる　国産ダチョウ肉はこちら↓↓↓http://www.flying-ostrich.co.jp/++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++　ＰＲ　++++++++++━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━●　レシピが見やすくなりました　●　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━「ダチョウ料理のレシピを画像付で見たい」「印刷しやすいようにしてほしい」とのご要望にお応えして、画像付レシピを作成しました☆どの料理画像も血と汗と涙の結晶ですっ！（←重いですね）＼（Ｔ▽Ｔ）／下記ＵＲＬをクリックするとレシピを見れますので、今日のダチョウ料理の参考になさってください（＾＾）■ダチョウの漬け丼　■ダチョウのつくね　■タコス　　印刷枚数１枚でレシピが欲しいという方は、ウチノまでメールください。（アドレス： info@flying-ostrich.co.jp ）ＰＤＦファイルにて、ダチョウ料理簡単レシピを進呈いたします☆－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　▼肉のご注文はこちら▼　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　　　　　　　　ダチョウ肉ならカロリー１／２！！　　　　　　　 全ての部位が生で食べられる新鮮さ！　　　　　　　→ http://www.flying-ostrich.co.jp/━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━●　レストランのご紹介　●━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━BAR　２ND　ROOM　（池袋）池袋の駅の近くにあるショットバーです。ここでは、ダチョウの生ハムとレバースモークを食べることができますよ。朝の８時までお店が空いているので、生ハムとレバースモークをつまみに、気の合う仲間と一緒に朝までワイワイ、飲み明かすのはどうでしょう。（＾＾）／▽▽＼（＾＾）━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━●　産業ニュース　●━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━先月（２月２３日）の日本農業新聞で、ダチョウの個体識別管理に関する記事が紹介されました。記事の冒頭部をご紹介しますね。「日本オーストリッチ協議会は、国内で飼育されるダチョウの個体識別登録制度を４月から導入する方針を固めた。生産農場の登録や個体識別（ＩＤタグ）の装着などが柱。ダチョウ肉や加工品への信頼性を高め、防疫体制を強化する。」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（平成18年2月２３日、日本農業新聞より）「個体識別」は、生産者にとっては「防疫態勢の強化」につながり、消費者にとっては「トレーサビリティー」において、個体まで特定できる仕組みにつながってきます。まだ「日本にダチョウっているのぉ～！？」なんて声がちらほらしていますが、着実に、確実にダチョウ産業は前進してるのですね。ダチョウ生産者の方の話を聞くたび、ダチョウ産業に関する問い合わせが来るたび、気合が入る私。もっと多くの方に国産ダチョウのことを知ってもらえるように頑張ります☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━●　編集後記　●━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━最後までお読みいただいた方、お付き合いいただき有り難うございます。前回から、レシピを画像付で見られるようにと用意をしています。そのため、画像付きのレシピを紹介していくにあたり、自宅で作ったダチョウ料理は全て画像に納めることにしました。いやぁ～、料理を美味しそうに画像に納めるって大変ですね　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　∧(＾＿＾；)毎回、家族を巻き込んで「あ～でもない！」「こ～でもない！」と大騒ぎです。・・・お決まりのように、最後にはケンカが始まります。誰か美味しそうに撮るコツを私に教えてくださいっ！ご連絡はこちらまで→　info@flying-ostrich.co.jpでは、次回のダチュラリスト通信もお楽しみに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＼（＾▽＾）／

  2006/03/30

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• BMI数値

  BMI数値から割り出すと　５キロの体重を増やさなければならないと言う話を次男にした。彼曰く　BMI数値は確かに目安にはなるけれど、５キロの中身が問題で、ただ食べればいいってモンじゃない、脂肪になるだけ。やはり先ず下半身に筋肉をつけていかなくてはダメ。　すぐに膝がやられる。「ダチョウ肉を食べるのはすぐにでもできるけど、筋トレなんてしたくない。」と言うとじゃあ歩くときの歩き方に気をつけたらいい。と言う。踵から接地して親指に体重を移し、蹴る！歳をとってくるとだんだん蹴れなくなって、足を持ち上げることで前に進む形になってくるという。そうロボットのアシモの歩き方のよう。通勤時に家と駅の約1.5キロを歩いている。片道20分。毎日気をつけて歩いていたら、「ふくらはぎ」がきっとしまってくるよ、と息子に励まされ、ちょっとやる気になっています。駅に続く遊歩道は、白い木蓮、紫色の木蓮が咲いています。桜も咲き始めました。夜目にも美しく妖艶な姿、暗い中から香る沈丁花は、歩くことで味わう春の楽しみのひとつです。

  2006/03/29

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• BMI数値

  ３月２８日　日本農業新聞に　気になる記事が載っていたのでご紹介。～　～　以下に　～　体格指数（BMI)というのがある。　体重（キロ）を身長（メートル）で２回割る。世界的に使われる、簡単に肥満度を知って健康判断の目安にされる数字だ。生理学が専門で農や心についての著書も多い浜松医科大名誉教授・高田明和博士によると、最近約５万人を対象にして調べたら、「BMIは24と25の間くらいが一番長生きできるということが分かった」と言う。これ以上でもこれ以下でも寿命は短くなる。特に２０以下になると死亡率は非常に増加するそうだそこで心配なのが日本の若者のやせ具合。　２０代の女性の20％以上、男性も15％以上がBMI20以下だ。　単にやせているという外見上の問題でなく「日本の若者が不健康なくらいやせている、つまり栄養が不足していることを意味する」と同博士は警告するこの栄養不足は健康を損ねることにつながる危惧があるが、特に脳機能への影響を心配する。脳の栄養状態は寿命や痴呆、さらに精神の不安定の要因になることが指摘されているのだ。　　　中略「脳が必要とする物質を食べ物によって取り込むということが非常に大事」と呼びかけている。～　～　～高田博士はその著書の中でも、「薬で治療するより食事で」と語っておられます。食肉の脳機能への効用についても述べられています。「心臓が丈夫でも精神が病んでいたら、健康とは言えないでしょう」とこの記事を読んで、早速自分のBMIを計算してみました。21.7　です。もう身長は伸びませんから、BMIを24.5にしようとすると体重を５キロ以上増加させなくてはならない......う～ん、これはちょっと辛い。身が重くなって、動くのがつらくなるでしょ、ウォーキングすれば膝にくるし。とすると、この24.5という数字は私には合わない、と判断してもいいのかしら。そして、私の娘、結構痩せ型、食が細い。この娘のことを心配しなくては......。　

  2006/03/28

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• ワインと楽しむ

  写真左からセロリスティックを生ハムで巻いたものチーズを生ハムで巻いたもの生ハムを使ったカナッペ　（カリッと焼いたフランスパン、生ハム、酢漬けオリーブ、バジルソース）「数々の賞を受賞しているワインメーカー。家族経営の小さなワイナリーが丹精込めて造った少量生産のワインです。　オーストラリアに精通しているカンザワインだからこそ入手できる逸品。自然の恵みをたっぷり浴びたブドウとワイナリーの情熱をお届けします。」こんな書き出しで始まるワインショップがあります。こだわったワインを販売するこのショップが私の会社の製品コンセプトに賛同してくださいました。　嬉しいです。そこでワインと一緒に購入できるようになっています。早速ワインを購入しました。私はほとんど飲めないし、だから飲みません、ほんの少ししか。ほんの少ししか飲めないから、なおさら美味しいものがほしいなぁ……….ゆっくりといろいろ飲み比べてみたいと思ってま～す。お酒そのものが大好き！というわけではありませんので、料理や雰囲気を楽しむほうに力点をおきます。休みの前の晩、家族で楽しみました。母が書で賞をいただき、もうじき娘の誕生日、乾杯理由はなんでもあり。母も私も顔が真っ赤！　（体全体で息をしているって感じです、情けない）娘はケロっとしています。　夫はアルコールならなんでもいいタイプ　(というと怒ります)息子はほとんど飲みません。（大学生で牛乳っ子です）ワイワイと楽しい夕食でした。

  2006/03/27

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• ER みたい、こんなときどうしたら………

  今日はダチョウを飼っている方から　緊急の「問い合わせ」が２件も入り….切羽詰った声での電話です。　そんな感じで読んでみてください。その1メスのダチョウが卵を産みかけているのですが、卵が途中で引っかかって止まったきり出てこない。卵管の途中に止まっているのが見えるんですが、どうしたらいいでしょうか？その2１６ヶ月齢のダチョウです。オスだと思います。昨日まで元気に餌も食べていたと思うんですが、今日見たら、もう座り込んで首も地面につけちゃって、口から血が流れてるんです。どうしたら、いいですか？もちろん電話で処置方法をお話します。1の場合は、卵を取り出すことで解決しますから、とりだす方法をお教えします。２の場合はちょっと　厄介まず体温をはかって、治療の甲斐があるか、ないかを判断してもらいます。体温が平時より低い場合は諦めなくてはなりません。高い場合は治る可能性がありますので、治療を試みるなら、その治療方法をお教えするのです。飼っているダチョウが、いいえダチョウに限らず動物が死んでいくのを見るのは辛いものです。だからこそ、日ごろの観察はとても大事だと　よく言われます。口が利けない動物たちにとって、観察してあげることは予防になるのです。それでも駄目なときもあるんですね。そのときは受け入れるしかないんです。

  2006/03/24

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• 数字合わせに終わらない。

  「ほんとうは怖い家庭の医学」という番組私もこの番組を見てました。カロリーを落とすテクニックとして参考したいところが多々ありました。が！番組の中で作った料理のカロリーを表示していましたが、何かへ～んいったいどのくらいの量であのカロリーなのかがはっきり分かりませんでした。少ないカロリーの料理だって、食べ過ぎればカロリーの摂取量は増えていきます。数字だけが一人歩きしない、数字合わせだけに終わってしまわないことが大事ですよね。厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2005年版）」によると身体活動レベル2（座位中心の仕事だが、職場内での移動や立位での作業接客等、あるいは通勤、買い物、家事、軽いスポーツ等のいずれかを含む）の人を年代別に見ると30～49歳　　男性　2,650kcal／日　　　女性　2,000kcal／日50～69歳　　男性　2,400kcal／日　　　女性　1,950kcal／日そして、各世代別に載っています。ここにはエネルギー量だけでなく、たんぱく質量、脂質量、ビタミン量なども記載されています。　また脂肪も飽和脂肪酸、n－6系　n－３系と細かく推奨値が書かれています。私がこの数字を使いこなすのはなかなか難しいです。ですが、このカロリー数字にただ単にあわせるだけの食事が決していいはずがないことは分かります。　人が生きて活動するために必要なエネルギーですから、少ない方が良い訳でもありませんし。内容が重要です。　バランスの良い食事は満足感も得られるはず。バランスが良いいうことは質が良いということですもの。日本食品標準成分表（四訂）を見てみると白いご飯一膳分（約150ｇ）でおおよそ230kcalでした。（100ｇ当り148kcal）ほかに同じくらいのものはないかと調べてみると、焼き芋はほぼ同じエネルギー量（100ｇ当り 148kcal） ビタミンA,Cやカリウムなどのミネラル類は圧倒的に焼き芋の勝ち。だからって焼き芋ばかりでは……..ねぇちなみに　高たんぱく、低カロリー、低コレステロールといわれるダチョウ肉100ｇあたりのエネルギー量は114kcalです。たんぱく質25.8ｇ　脂肪2.3ｇ　コレステロール68.0ｇ　鉄分2.9ｇ数字はともかく、食べてみていただきたい。来月から、「しゃぶしゃぶ用」肉が販売されます。まだ花冷えの日もあるでしょうから、「しゃぶしゃぶ」、いいですね。暑くなったら「冷しゃぶ」をさまざまなドレッシングで楽しむつもりの私です。写真で白く見えるのは「スジ」の部分です。（脂ではありませんよ）これ敬遠しがちでしょうが、敬遠しちゃだめです。ここが美味しいんです。「しゃぶしゃぶ用」にはここがないと！　コラーゲンたっぷりですし、旨味もあるんです。騙されたと思って食べてみてください。騙しませんから～

  2006/03/23

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• その肉料理、ダチョウ肉を使ってみませんか？

  こんにちは、ダチュラリストのＵです！久しぶりに先輩に代わって、ダチュラリストの日記を更新させていただきま～す　　　　　　　（＾▽＾）／昨日、「本当は恐い家庭の医学」（？）という番組を見てましたら、カロリーと塩分を控えたカレーとトンカツを作っていました。松居一代さんのカレーも、北斗さんのカレーも、キム兄のカレーもどれも美味しそうでした☆キム兄レシピファンの私ですが、驚いたのは松居さんのカレーです！塩を１粒もつかってな～～～いっ。あれは一番食べてみたい料理でしたね。内山君なんかに食べさせるのはもったいないよ、と思いました。だって、彼らにとってカレーは飲み物なんでしょ？松居さん、トンカツではパン粉にあらかじめオイルをなじませておいてオーブンで焼いていましたね。これもビックリでした。はじめから脂肪分の少ない肉を使い、それからさらに脂を落とす。もう、「スゴイ！」としか言えません。・・・でもね（←なんかいやらしいですね）その肉をダチョウ肉に代えてみませんか松居さん。そして、カロリーを気にしている皆様っ。ダチョウ肉なら、はじめから脂肪分は少ないですよ。だからといって、パサついた肉ではないんです！！！それに、カルニチンやクレアチンも豊富に含まれているから、代謝の良い身体作りに大いに役に立ってくれます☆ダチョウ肉に代えるだけで、同じ肉料理でもカロリーがグッと低くおさえられますよ。カロリーを気にして肉料理を我慢するより、食べる量を減らすより、数回の肉料理の内の１回をダチョウ肉に代えて満足に食べませんか？その方が食事を楽しめるんじゃない？と思うダチュラリストのＵでした。

  2006/03/22

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• 「Qっと！サイエンス」から　2

  ３月17日のブログにあるテレビ番組「Qっと！サイエンス」の中で出されたクイズの答えです。●　ダチョウは現存する鳥類の中で一番大きな鳥で、一番大きな卵を産みますが、この卵は鶏卵の何個分あるでしょうか？鶏卵はおおよそ1個の重さは60ｇくらいです。答えダチョウの卵はおおよそ1500ｇ前後ですから、鶏卵25個分の重さです。雛は約1000ｇ前後の体重で生まれてきて、1年で10キロ100キロ位まで成長します。●　ほとんどの鳥類の足の指は4本です。ダチョウは２本、なぜでしょうか？答え遠い昔の進化の過程の中で、飛ぶことを選ばなかったダチョウは自身の身を守るために速く走るように変化していったと言われています。指が２本なのは　接地面を少なくして速く走るためで　馬も同じです。【参考までに】人間の骨の構造では足の指、足根骨は足であり、接地面に該当します。(靴の中に納まる部分です)足首のすぐ上が脛骨（すね部）、ひざの上が大腿骨となります。ダチョウの足の骨の図を載せてみました。骨の構造を下から上へ見ていくと足の指　→　足根骨　→　脛骨　→　大腿骨となっていきます。足根骨の位置がヒトと大きく違います。コメント欄に答えを記入してくださったゼンさん　有難うございました。

  2006/03/20

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• 「Qっと！サイエンス」

  テレビ大阪開局時(1983年)から続く科学番組2000年により多くの人に親しんでもらえる番組をめざして、「Qっと！サイエンス」という名称にしたという、結構長寿な番組だそうです。この番組で「ダチョウ」が取り上げられ、３月11日に放送されました。といっても関西地方での放送なので、関東にいる私達は見ることができませんでした。番組制作にあたっては資料や情報を提供し、放送後ビデオを送っていただきました。対象視聴者が小中学生のようで、クイズも取り入れながら、とても楽しく分かりやすくできていました。映像もとてもよかったです。ダチョウのさまざまな姿を捉えていました。★ケンカをしているオス同士羽を大きく上に掲げ、胸と胸をすごい勢いでぶつけ合っていました。★メスを誘うオスのダンスひざまづくようにして、羽を大きく横に広げ、体を左右に大きく揺らすのです。★　卵から生まれてくるために「ハシウチ」したところ特にこの「ハシウチ」のときはなかなか見ることができない珍しい映像なんです。「ハシウチ」とはヒナになって卵の中からでてくるとき、自分のくちばしでつついて卵の殻を破ることをいいます。もちろんダチョウだけでなく、鳥類はみな生まれてくるときにするんです。さて番組に中でのクイズ●　ダチョウは現存する鳥類の中で一番大きな鳥で、一番大きな卵を産みますが、この卵は鶏卵の何個分あるでしょうか？鶏卵はおおよそ1個の重さは60ｇくらいです。●　ほとんどの鳥類の足の指は4本です。ダチョウは２本、なぜでしょうか？答えは　後日…………

  2006/03/17

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• ダチョウのユッケ

  お久しぶりです、ダチュラリストのＵです。先日、ダチョウ肉を使ってユッケを作ってみました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ザクザク、とまずは細かく切って、たたきやすい状態までその調子。その後、２本の包丁で気が済むまでたたいていきます。気が済んだら、その肉に、「ニンニク、ごま油、しょう油、豆板醤、すりゴマ」を入れて、混ぜて、混ぜて。。。小ネギを敷き詰めたお皿の上に、肉を盛って、卵黄を乗せれば・・・ダチョウユッケ”の出来上がりぃ～☆ご飯の上に乗せて食べても美味しかったですよ

  2006/03/16

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• 腹が立っています。

  教員を定年退職したという方からの問い合わせ。「ダチョウはいくらで売ってますか」「青草だけ食べさせればいいのですか？」「濃厚飼料で育てるのですか」｢女の子二人で100羽以上のダチョウに２日に1回餌をやっているって、だから楽ですよ、言ってましたが…..｣これが、学校の先生だった方で、これから300羽規模でダチョウ農場を始めるために準備を進めている、勉強もしたと言う人の質問だったなんてひどすぎますよ。話を伺っているうちに分かってきました。関東で大きくやっていて、結構有名なダチョウ牧場に見学に行ってきたこと、これを称して「勉強もした」というのでしょう。例えば「ダチョウの価格」と言っても、月齢によって、目的によって違いますから、この方がどうしたいのかによって全く違うのです。なにを生産する農場を作りたいのかが、重要なのです。確かに草食ですが、成長するときは栄養計算された餌が必要です。濃厚飼料といっても、畜種によって配合の内容が違います。成長の過程によって飼育の形態も餌も管理も変わりますが、絶対に変わらないところもある。私が何に腹を立てているかというと、学校の先生だった人が筋道を立てた話ができないこと。防疫に対する理解がないこと。　本を読んで勉強していないこと。（ダチョウを飼うのにダチョウのことを知らなさ過ぎる）こちら側の話が聞けないこと、聞いてはいても理解しようとしないこと。売ること重視で、飼育する上での難点やリスクなどをほとんど説明しない売り手。さも簡単に育てられます、みたいな売り方をすること。売ってしまえば、購入した人が失敗しようが知らん顔、こんな電話ってしょっちゅうあるのですが、なんだか今日はとても腹がたった。産業としてはまだまだ規模が小さく、日々努力をしている農場の人が多い中、何かのミスが風評をよび、産業が吹っ飛んでしまうことだってあり得ると、肝に銘じて仕事をしています。安易な売り方、安易な産業への参入はやめてほしいなぁと思ったのです。なんと言っても、「たべもの」を生産する現場なのですから。

  2006/03/15

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• もう一品　ほしいときに

  家族の人数の割りにレバーの量が少なかったので、どうしようかな？そうだ！　サラダにしてしまおう。というわけで、色とりどりの野菜（なんて言うときれいですが、要は冷蔵庫にあった野菜たち）と組み合わせてみました。生協で購入している冷凍のマメ（4種類）の詰め合わせ、これ便利です。サラダやスープに利用しています、栄養も色取りにも、とても重宝しています。ダチョウのレバーは流水で血抜きをします。水気を取り一口大に切って、しょうゆ／酒（1：1）の中に30分くらい漬ける。ニンニクをスライスして、一緒に漬ける。ニンニクを油でカラッと揚げる。漬けたレバーの水気を切って焼く。焼き上がりに、しょうゆ／酒（1：1）をかけまわす。(これは肉を漬けた汁とは別に作ります)サラダ用の野菜とともにレバーを盛り付ける。揚げたニンニクをトッピングする。参考までに、写真の野菜はレタス、トマト、ほうれん草、マメ（青大豆、白大豆、金時豆）です。　簡単でもこれだけ色とりどりの野菜があると、母親としてはなんとなくホッとしてしまいます。　（手抜き得意の母ですから）もちろん美味しかった！！！

  2006/03/14

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• はずれた！

  BSジャパンの「お得情報　２月号」でのダチョウの卵を使った「ダチョウ生どら焼き」プレゼントの企画になんと　1738件の応募があったそうです。あたった10名様、　おめでとうございます。美味しいんですよ、このどら焼きはずれた1728名様　ごめんなさい。ご応募いただいた方々、有難うございました。ついていけない世代の私は、このプレゼント企画の画面に行き着くことができませんでした。（そのときは）昨日やってみたら、何のことはない、ちゃ～んとできました。残念ながら、3月号では、ほしいなと思える商品がありませんでしたので、4月号を楽しみに。しています！！！視聴者の方はリモコン操作で、気になる情報や製品の画面を進み、簡単なアンケートに答え頂くのですが、その集計結果をいただきました。個人情報保護法を遵守することが言われてますので、もちろん頂く情報は数値化されたもので、個人を特定されることがない、ということを念のため書いておきます。設問に対する分析結果は後日にしますが、応募者の多い順は東京都、神奈川県、北海道世代は　40代、50代、30代このプレゼントに応募した方は圧倒的に男性が多いのです。　どの世代もです。プレゼント企画に参加するのは女性の方が絶対に多いと思っていたけど、大はずれでした。

  2006/03/13

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• ダチョウのハツの甘辛炒め　美味しいよ

  こんにちは、ダチュラリストのＵです！昨日の晩は、ダチョウのハツを使った甘辛炒めを作りました。いや～、ここだけの話、ハツは初めて料理しました。先輩に「今日はハツをいただいて帰ります！」と言ったものの、どう料理していいか分からず、帰り際、上司に「どうやって食べたらいいですか？」と聞くしまつ。ネギを炒めて、ハツ入れて、甘辛タレを絡めると美味しいよ。と教えていただいたので、迷いもなく、それに決定。本当は長ネギを使うんですが、なかったので、小ネギを使用。ササッと火を通して、タレをかければ出来上がりです☆お皿に盛ったものの、待ちきれず、さえ箸でつまみ食い。。。レバーよりもしっかり、でも、硬すぎない。何ていうのか、あの独特な食感がとっても美味しかったです！臭みも全くありませんでした。これからハツにはまりそうな予感がしております☆

  2006/03/10

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• 有難くも、うらやましくも

  オーストリッチ革のビジネスバッグをご購入いただいた。何度も何度も、やり取りをして、ご希望に応えるようがんばりました。デパートで販売している価格をみて、そして、出来映えを比較したら、それはご満足いただけるものと、自負してはいるものの、やはりご連絡を頂くまでは、ちょっと不安でした。想像以上に仕上がってきたので、本当に嬉しかったとのこと。あまりに嬉しげに、大事にせっせと手入れをしていたら、その方の奥様が｢私も....作ります！」そんなことから、とてもかわいらしいパーティバッグのご注文を頂いた。ありがとう　ございま～すっ！！！販売している立場から、何なんですが......いいなぁ～！って、思ってます。

  2006/03/09

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• 農場登録と個体識別制度

  日本のダチョウ産業の振興と発展の中心的な役割を担う日本オーストリッチ協議会（JOC）は国内で飼育されるダチョウの個体識別登録制度を４月から導入することにしています。日本農業新聞にも大きく取り上げられました。農場登録と個体識別が大きな柱です。この制度の内容はJOC国産認証委員会（委員長：正田陽一東京大学名誉教授、上野動物園顧問）によって精査検討され、決定したものです。この個体識別登録制度を導入する大きな目的の一つは生活資源としての国内産オーストリッチ生産物の安全性と信頼性を確保することです。私の会社から食肉をご購入いただいた方はご覧になったと思いますが、食肉にはラベルが必ずついています。　このラベル表記をみると、どこの牧場のどの個体かまで、たどり着けるようになっています。　トレーサビリティです。つまりトレーサブルな仕組みを構築して、市場における信頼度の向上を図ってきました。更に精度を高めていくために、今回の登録制度を実施することになりました。この制度は産業スタート時点から青写真を描き、実施できる時期を計っておりました。日本のオーストリッチ産業は新しい産業ですから、規制もない代わりに保護もない。規制がないことはいいことばかりではありません。怪しい輩も、簡単に出没します。　（詐欺師の話は以前書いたことがあります）。すべては産業内部で賄わなければなりません。実施するには、費用と啓蒙が必要です。　実施準備に２年近く費やしました。あまりに大きな産業になってからだと多額の費用がかかりますし、順調に生産と消費が伸びてきている今、実施する時期にきたと判断したのです。農場登録をすることは、第三者機関がその農場を認知することですから、怪しげな農場は存在しにくくなるわけで、まじめな生産者にとっても、消費者にとってもメリットになると思うのです。またこの個体認識システムが進行してデータが集積され、効率良く分析されると日本のオーストリッチ飼育の実態が明らかになるだけでなく、飼育技術の進歩、遺伝能力の解明や将来の育種へと発展することが期待されるのです。そして、購入者（消費者）の皆様、特に食品を購入するときは｢ラベル｣に表示された意味を読み取ってくださいませ。私の会社の食肉はトレーサブルな製品です。ちなみに、６０年以上も続く牛の業界ではBSEが契機になって、実施され始めています。

  2006/03/08

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• 心にずっ～と、ひっかかっていたこと

  日曜日の朝、フジTVの情報番組をみていた。中川農林水産大臣と伊藤忠商事の丹羽社長をゲストに日本の食糧事情をテーマに話をしていた。その昔　政治経済評論家の竹村氏に、質問をさせて頂いたことを思い出した。確か２０００年頃だと思う。「明日の日本を考える」という講演会があるから行かないか？と友人に誘われ、九段まででかけた。まさか主催が投資会社だと知らなかったので、のこのこでかけて行った。もっとも最後まで主催者について気が付かなかったのだが。竹村氏は情報の重要性を解き、IT業界について講演をしていた。会場には２０００人位の聴衆。最後に何かご質問は、ということだったので、何人かが手を挙げ､　私も勇気を振り絞って質問をしてみた。　（ホントどきどきモンでした！）「日本の食料自給率の低さについて、どうお考えですか？」と ………………?主催者側からすると「ナンダ？」ってことだったのでしょう。竹村氏は「こんなに自給率をさげたのは、農水省の政策と農協という巨大組織が悪いから」「江戸時代の人口にもどれば問題は解決する」「輸出で外貨を稼ぎ、諸外国と仲良くして、食糧を輸入すれば、簡単に解決する」と言うではないか。場違いだった質問かもしれないが、テーマには沿っているはず。正直　私はショックだった！これが日本を代表する評論家の意見かと！それから５年以上の時が流れ、テレビの中の竹村氏は「食糧問題は水問題である。豊富な水量をもつヒマラヤの治水事業に日本は積極的に関わるべきだ」と話していた。そう食糧を輸入することは水と地力をも持ってきてしまうことなのですね。

  2006/03/07

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• おバカな質問　その後の話

  こんばんは、ダチュラリストＵです。今日は暖かい一日でしたね。先日、「ダチョウも花粉症になるんですか？」という、おバカな質問をしてしまった私ですが、さすが我上司☆呆れながらも答えてくれました。ダチョウは花粉症にはなりません。それよりも、花粉による鼻水に悩まされる方に朗報（？）綿棒にダチョウオイルをつけて、鼻の粘膜をクリクリすると、鼻水がダラダラしてこない・・・らしい。「やってみて！」と命を受けたものの、残念ながら私の花粉症は鼻にきません。だから試しようがない！鼻にくる方、私の代わりに試してくれませんか？

  2006/03/06

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• ダチョウ肉団子の丸ごとニンニクのせ

  こんばんわ、ダチュラリストのＵです。今日はダチョウのひき肉を使ってボリュームのある肉団子を作ってみました。ボケ～ッ、とテレビを見ていたら、旅番組で青森のニンニク農家で志村けんが美味しそうなニンニク料理を志村けんが美味しそうに食べてるのを見たら、ニンニクが食べたくなってきたので、ニンニクを使った夕飯のメインおかずを考えることに・・・そこで肉団子を作り、その上にニンニクをド～ンと丸ごと１粒乗せてみました。（大きい粒は半分）２００℃のオーブンで２０分くらい焼いた出来上がりは。。。見た目のボリューム感がステキ☆ちょっと薄味でしたが、餃子みたいに酢しょう油につけて食べると丁度良い♪立派なメインのおかずになってくれました。思いつき料理でしたが、美味しい一品に仕上がり、満足、満足♪

  2006/03/05

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• 盛り上がった......そうな！

  初めまして、「ちょっと食べてみたいな。」そんな気持ちで注文しました。職場に届けていただいたのですが、。「食べたら、感想を言うて。」と、話題となってしまいました。昨日やっと夫と２人で食べました。調理法は、「たたき」にしてみました。夫が、「何？」「まあいいから食べてみて。」「タンか？馬刺し、違うな。何なら」「どう？」「食感は、良いよ　うまい。」「へへ・・、実は、だちょうなんよ。」「ふ～ん。油が無いんじゃ」「ヘルシーなんよ」と、楽しく一杯やりながら、盛り上がりました。明日は、子供たち家族が来るので、ぜひ、食べさせてみます。もちろん、職場でも、盛り上がりました。これはダチョウ肉のお試しセットをご購入いただいた方から、Yahoo経由で寄せられたものです。小学校にお勤めの方でしたから、先生かしら。こんな感想を頂くと嬉しくなっちゃうんです。わたしが「きれいですね。」って言われた(？）ときと同じくらい。なんて書くとホントに稀なことのようで、例えが悪いと突っ込まれました。

  2006/03/04

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• 花粉襲来！？

  こんばんわ。ダチュラリスト、Ｕです。今日は朝から目がカユいです。このカユみ、覚えがあるカユみです。。。そう、にっくき「花粉症」！あの時のカユみっ！！ついに今年も始まっちゃった～～～っ（涙）寝不足による目のハレとともに、カユみでムクむ私の目。目をつぶれば寝そうですし、開ければカユい・・・最悪です。こんな日は、ダチョウのあのクリンクリンの目が、一層羨ましく思います。あんな大きな目を持つダチョウは、花粉症になったりしないのでしょうか？気になってきました。こんな質問をしたら、先輩に呆れられそうですが、後で聞いてみます。

  2006/03/03

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