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2007年04月15日
テーマ：手作りについて(222)
カテゴリ：味噌作り
今日の新潟は昨日の強風が止み、穏やかに晴れました
 満開の桜が昨日の風で散ってしまったでしょうか  朝の曇っているうちに信濃川の土手のよもぎ、土筆、スギナ採りに 『クッキー』の散歩を兼ねて行って来ました。 お昼によもぎを茹でたのを食べましたが、三つ葉のような味で シャキシャキして美味しかったです  今年初のよもぎとスギナで石鹸を作ろうと思ってたのですが、 今日は味噌を作ったので時間がなくなってしまいました。 またの機会とい言うことで… 『団四郎みそ』さんのところで教わったレシピ通りに オーガニックの素材にこだわって味噌を作りました。 麹以外は新潟産です。 野草採りに行く前に新潟産の無農薬の大豆をふやかしておきました。 本当は昨日の夜にふやかすつもりだったのに、忘れて寝てしまいました  8時間くらいふやかした大豆を先日購入した圧力鍋で  で煮ました。この圧力鍋はいい子です。 タイマーが付いていて私みたいなうっかり者にぴったりです。 1ｋｇ全部茹でたのですが、玄米麹が500ｇしかなかったので1.47ｋｇ使いました。  ちょっと固めかなぁと思いましたが、すりこ木3本でつぶせました。  大豆のいい香りです。 大豆をつぶしている間に塩  361ｇ 玄米麹  500ｇ強 を混ぜました。  そこに大豆の煮汁を444ｇ  加えて混ぜました。  つぶした大豆を美味しくなりますようにと良く混ぜ、表面を平らにします。  塩をまぶします。  表面をラップして、  塩が十分になかったので、重曹  を重石にして仕込み完了です。 前回作ったものと同じところにおいて熟成を待ちます。  1年後にちょっとだけ使って、三年熟成させようと思います。 いい味噌になりますように。 ちょっと木樽が大きすぎました。 大は小を兼ねると思って11Lのもの  を購入してしまいました。10kg仕込めそうです。 大豆の煮汁が残ったので、石鹸に使おうと思います。 よもぎ、スギナ、酒粕、米糠等、和の素材をふんだんに使おうかなぁ～ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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