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2008.08.16
テーマ：今夜のばんごはん(50666)
カテゴリ：レシピ
 冬瓜２日目。タイ風レッドカレーに挑戦。これも自分で作り方を忘れそうなのでメモ。 材料（8-10人前）：冬瓜１／２個、鶏ムネ肉500ｇ、生姜1ヶ、セロリ1本、タマネギ1個、ナス 2本、キュウリ1本（本来ならズッキーニ）、グリーンアスパラ１束、トマト缶詰（ダイス）１缶、キドニー・ビーンズ缶詰１缶、タイ風レッドカレーの素(8人分）、ココナツミルク、コンソメ1ヶ １）冬瓜は種をとり皮をむいて１口大に切る。鶏ムネ肉、ナス、キュウリ（ズッキーニ）、グリーンアスパラも１口大に切る。生姜、セロリ、タマネギはみじん切りに。 ２）鶏ムネ肉をフライパンで油で軽く焦げ目がつくまで炒める。みじん切りにした生姜、セロリ、タマネギも加えて軽く炒め、調理酒を加えて軽く酒をとばす。 ３）1口大に切った冬瓜を圧力鍋に入れる。冬瓜の半分の高さぐらいまで水を入れてコンソメ1ヶを加え沸騰させて灰汁をとる。 ４）２）で下ごしらえした鶏肉・生姜・セロリ・タマネギ、およびナス、キュウリ（ズッキーニ）、グリーンアスパラ、トマト缶詰（ダイス）を加える。圧力鍋で蒸気が出るまで強火、蒸気が出たら弱火にして５分間加熱して火を止める。 ５）圧力鍋の内圧が下がったら蓋を開け、キドニー・ビーンズ、タイカレーの素を入れて沸騰させる。最後にココナツミルクを適量加えて味を調整してできあがり。 暑い日にビールを飲んでフーフーいいながら食べるタイ風レッドカレーはウマー。やはり、美味いものを食べようと思ったら自分で作るに限る。
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