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2004年11月08日
カテゴリ：料理
  フランスパンを焼く（レシピィはフリーページの「パンを焼くの白神こだま・・」に） 昨日は久しぶりにパンを焼きました。「何にしようかな～」なんて考えた末にフランスパン！ それも明太子入りのガーリック味に。これでど～だ！。 お店のフランスパンと同じものをで作るのはちよっと無理だけど、なかなかどうして美味しいものです。そりゃ～素人ですから作るたび味は異なるし、形も・イ・ビ・ツ・。でも、愛情のスパイスはタ～プリ！！見栄えは今一でも、貴方の愛情で味はグ～ンとＵＰ。 そして酵母はドライイーストではなく、白神こだま酵母 。モルトパウダーを 2gほど入れるのですが・・・品切れで入れていません。 では始めるかな・・。あっ！！その前に昨日の作品を紹介です。右側の長いのが明太子フランスパンです、そして左がマヨコン・・。正式な名前知りません。マヨネーズとベーコンを加えたソフトなフランスパンを目指したのですが・・。でも狙いはあながち外れたわけでもなかったのです。ベーコンの塩味がとっても良かったです。問題はマヨネーズが邪魔をしたのか、旨みのない生地の味です。そして歯ごたえもいまいち。う～んマヨネーズか・・（実は某メーカーの物を使いました・・・「自作」を目指す者、そして「マヨラー」の風上、いいえ風下にも置けません）今度は手創り、手創り、そう心に誓うので有りました。 材料を混ぜ合わせて一次発酵です。 生地の感じはやや硬い感じでした。一時間程度で倍になったので、生地を取り出してガス抜きをして丸め、10分ベンチタイムをさせます。 麺棒で楕円に伸ばし、細長くなるように３つに折ります。更に細長く２つ折りにしてとじ目をしっかり止めて、天板に並べます。 二次発酵させてから、クープを入れ、室温にもどしたバターをクープに置いて「Ｗａａａ！広がる広がる！！」ここで明太子を・・・「え～明太子！！」美味いんですよこれ・・。ね～！！福岡のみなさ～ん。 そして、焼き上がり！お味はどうですか？少し塩辛い？(明太子じゃなくて・・パン！パン！！) 硬さは？生地は？姫より僕の方が楽しみで！！もしかしたら・・・とんでもなく、まずいかも。 「いっただきま～す～」美味しかったです！このままでも充分美味しい！何にもいらな～い！ 明太子がとてもマッチ！ あとがき 「白神こだま（天然酵母）」で焼きましたので、多少日数が経過しても美味しさはかわらない はずです。かえって焼成当日より翌日の方が「美味しい」そう感じますが・・・。 「白神こだま」はパン種を繋ぐ必要もないし、とっても簡単。でもそのパワーたるや！ 驚愕の一言です。「天然酵母はどうも・・」と言う人誰ですか？是非トライしてみてください。 病み付きになっても「しらんがみ～」なんちゃって。 ちなみにフランスパンは、長さと重さで「パリジャン」「バゲット」「バタール」などど呼び名が変わるのをご存知でしたか？「バゲット」とは「350ｇの生地で長さが68cm、クープ（切れ目）が5～7本入ったもの」とちゃんと定義されているんですね。ですので、今回作るのは「バゲット風」ということになります。家庭のオーブンに合わせて30センチ前後のものを焼くのが一番みたいです。 副材料を使う意味を知っておくと役立ちますよ。 モルトパウダーはイーストの働きを助けると共に香りや焼き色を良くします。そしてレモン汁。これは生地をしめる役割があります。 フランスパンは気泡が大きい方がおいしくできるので、成形の時にあまり押さえすぎない方がいいカモ。 オーブンは予熱もさることながら霧吹きで充分に霧を吹いて焼きます。そのほうがパリパリするみたい。 300℃まで温度が出るオーブンは300℃まで予熱します。オーブンによって違いがありますので、焼き温度は時々観察して（理科の実験みたい！）調節してくださいね。 とりあえず文章だけ、写真は追記します。何しろ何やかやで、忙しくて・・。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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