玄米”彩”食70 高野豆腐のグリンピースあんかけ 素揚げ蓮根の南蛮漬け
いよいよ玄米“彩”食も70回目です。このほかにベジタリアン麺類やベジタリアンデザートも、ご紹介してきましたのでいよいよ料理日記も100回に近づいてきました。最近は、旬の野菜が出始めると、すぐいろいろな料理が浮かんできて、これも楽しいひと時です。『玄米”彩”食』を教えている生徒さんに、料理の味の感想を聞くのもまたワクワクする時間です。今日の料理は、高野豆腐の好きな大学生さんがいらしたので、やっぱり『高野豆腐のグリンピースあんかけ」が一番人気でした。『医食同源』は、中国の言葉と思いますが、今はこうして日本で実践されています。。。安全な食材で、なるべく自分達の手で作ることが、『医食同源』の第一歩ですね。1.高野豆腐のグリンピースあんかけ高野豆腐3枚、玉ねぎ小1ケ、しめじ二分の一袋、人参少々、グリンピース適量、高野豆腐の出汁 (海藻の精、水)あんかけのあん (白だし、海藻の精(前述)、水、吉野葛、オリーブオイル、しょうが(すりいれます))高野豆腐を三角に切り、熱湯で戻します。汁を絞って、出汁で煮ます。上にかけるあんは、玉ねぎの櫛切り、しめじ、人参の細切り、茹でたグリンピースです。(熱湯で先ずグリンピースを茹でて、その湯でその後に、(2)で使いますもやしを湯通しして、その後、(4)で使いますせりを30秒間茹でておきます。)高野豆腐の味とあんの味がマッチして、グリンピースの豆の味が良く生きている逸品でした。2.素揚げれんこんの南蛮漬け蓮根6,5cm、ピーマン1ケ、パブリカ四分の一ケ、もやし、人参少々、オリーブオイル、地粉(薄力粉)南蛮漬けの汁(しょうゆ100cc、りんご酢100cc、海藻の精少々)皮をむいた蓮根を薄切りに9枚に切り、地粉をまぶして、オリーブオイルで揚げます。続いて水気を切ったパブリカとピーマンの千切りも軽く揚げます。茹でたもやしと一緒にすぐに用意しておいた、南蛮漬けの汁に漬け込みます。料理の初めにこれを作っておくと味が沁みます。彩が美しく食欲をそそる一品です。3.サツマイモのデザートふかしたサツマイモ少々、干しブドウ少量、とうにゅーず(前述)、ミニトマトふかしたサツマイモの余ったものを利用します。薄く切り、オーブントースタの皿の上に載せ、干しブドウととうにゅーずで飾ります。暖めておいたオーブントースターに入れ、5分ほど暖めます。。。大豆のとうにゅーずの油分と酸味、干しブドウの甘みと酸味がほどよく料理に合っています。簡単に出来き、おやつにもなりますのでお試しあれ、、、。4.せり入り玄米ご飯玄米を炊きます。(前述)塩茹でしたせりを細かく切り、玄米ご飯と混ぜて出来上がりです。春の香りがしてきました。。。5.抹茶春が待ち遠しくなる料理です。。。風邪などに負けないで、精一杯今日のこの一日を過ごしたいですね。未来へ向けて。。。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・JR 国立駅南口前・「たましん収蔵作品展」には、只今、堀本惠美子屏風状作品が展示されています。 [ たましん収蔵作品展] 2008年1月8日(火)ー3月16日(日)(入館は5時30分まで) 月曜日・祝日休館 入館料 100円 (中学生以下無料) たましん歴史・美術館 〒186-8686 東京都国立市中 1-9-52 (JR国立駅南口駅前) TEL 042-572-1360 http://www.tamashin.or.jp詳細は1月20日のブログをどうぞご覧頂ければ幸いです。3月16日まで開催されていますので、東京方面の方是非見ていただければ幸いです。浮世絵の葛飾北斎や鳥居清長の江戸・玉川や多摩川にちなんだ名品も展示されています。............................................................................いつもご覧頂きありがとうございます。「堀本惠美子の日記」はブログ人気ランキングに登録しています。★ ↓ 一日一回クリックしていただけるとうれしいです。皆様の応援で、多くの方々へ見ていただくことが出来ますのでよろしく御願いいたします。。。♪★ 1日に1回、「絵画」、「マクロビオティック」で、それぞれワンクリックしていただけると幸いです。クリックしましたら、画面の左上にある"戻る"をクリックしてくださると、この画面に戻れます。ありがとうございます。