[お料理]の記事一覧 | あ～した　てんきにな～れ

たくあんキンピラ

子供のころおばあちゃんの家に行くとおばあちゃんが色んな料理出してくれるのが嬉しくて嬉しくてその中の一つに「たくあんの金平」がありました今頃になると漬けものが酸味を帯びてきますが酸味の帯びた沢あんを塩出しして油で炒めた物です沢あんに味が付いているのでほとんど味付けはいりません砂糖少々とゴマで十分なんですがこれが美味しくて、このために少し多めに沢あんを漬けますおばあちゃんや母の味の様にはならないですが懐かしい味です「うるい」なるものが何者か？知らないのですが↑栽培している方から「食べて～」といただきました「ありがたいですー」茹でていただきましたが美味しかったです酢味噌和えが一番良いそうです

April 12, 2010

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タジン鍋

流行のタジン鍋がとっても手軽で健康に良さそうなので購入してみましたレパートリーが全くないのと・・・タジン鍋に関する知識も無いのですがとりあえず蒸野菜でも油も水分も使わず切って洗った野菜をお鍋に入れて弱火で蒸し上げるだけでも、食べてビックリしましたお野菜が今まで食べていたものより甘く感じましたお野菜もたくさん摂れて健康にはいいですね豚白モツとお野菜の蒸し物です（刻んだ大蒜も上に載っています）癖になりそう～これからはレパートリー増やさないといけないですねいつまでも蒸野菜だけでは～笑

February 14, 2010

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けんさん焼き

雪が降るし天気は悪いし寒いし・・・買い物に行くのも嫌なのでお昼は冷蔵庫の中と相談して私はお味噌大好き・・・で、生姜味噌の「けんさん焼き」を作りました昔、越後の上杉謙信が戦いの際に暖かいご飯を兵士達が食べられるようにと、持ってきたお握りに味噌を塗り剣に刺して火で炙り食べたのが始まりだそうです（直江兼継さんの考案という話も・・・）どちらにしても味噌の焼いた香ばしい香りも良く美味しいおにぎりですオーブンで焼きますが炭火で焼いたらもっと美味しいでしょうね・・・晩御飯・・・どうしよう・・・買い物行くの嫌だな～また雪降ってきた・・

February 11, 2010

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えごま

韓国出身のお友達から「えごまの葉」を玉ねぎのスライスなどを葉の間に挟んで辛く漬けた物を頂きましたちょっと葉に癖があるのですがお肉と一緒に食べても美味しいし韓国海苔と一緒に食べても美味しいです大好きになりました漬けものなどとっても美味しいですもうすぐ無くなっちゃいます～

August 29, 2009

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山葡萄の新芽

先日営業に来ていた人が山に入り山葡萄の新芽を摘んで来てくれました♪これを天麩羅にして食べると美味しいんだよ♪ありがとうございます食べてみますあー揚げる前の写真も写すのでした・・・味はほのかに酸味があってかすかに葡萄の香りがありサクサクしていて美味しい

June 10, 2009

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恵方巻き

今日は節分スーパーに行ってビックリ恵方巻きの山々・・・わ～凄い海苔巻だけでなく恵方巻きロールケーキもありました日本人って凄いなぁ～この文化は関西の方々の文化なのにいつの間にか全国的になりましたそれに海苔巻にあやかって色んなものも出現・・・家ではその年の恵方から豆まきすると幸運になるというので今年は東北東から撒きましたよそして家でもちゃっかり太巻き作りました（きゅうり、ソーセージ、かん瓢、卵焼き、デンプ、蒸海老）みなさんが幸せになりますように早く暖かな春が来るといいね

February 3, 2009

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煮なます

お正月は大根と人参の「紅白なます」というのを作りますが小正月には「煮なます」というのを作るのですが今は１５日が平日となってしまい作らなくなりましたでも、美味しいので今日作りました夕食のおかずです油揚げ、干しいたけ、竹輪をお出汁、味醂、お酒、醤油で煮ます大根と人参をサッと茹で油揚げ達と和えますそこにお酢を加えます

January 21, 2009

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伊達巻と牛蒡

お正月に伊達巻を作ってみましたふふふ・・・笑ってしまう出来栄え・・・恥ずかしいです・・・熊の口元みたいになってしまいました難しかったでも、自分で作った分美味しかったです熱くてうまく巻けなかったんです～大将は偉いなぁ～牛蒡に胡桃を詰めて煮物にするのですが穴を空けるのが大変だったのですが今年は工具のドリルで開けてもらったから良かったです料理って大変です

January 13, 2009

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かきのもと

新潟では昔から菊の花を「かきのもと」と呼んで食べています知り合いからたくさんいただきました花びらを花占いしながら・・・摘んでいきます好き・・・嫌い・・・好き・・・お湯にお塩と酢を入れて茹でると色がよくなるそうですもずく酢と一緒にいただきました最近忙しくて・・・ほっとしたいと思っていました仕事でも同僚のわがままに悩まされストレスが・・・美味しもの食べたいなぁ今日みたいに天気いいと気持ちいいのに明日はお天気悪いみたい・・高い山には雪が降ったので晴れていても風が冷たくなりました高い山から今は家の周りが紅葉ですもうすぐ初雪でしょうか・・・明日は晴れるといいな～気持も

November 6, 2008

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醤油の実

久しぶりの更新！！忙しくて忙しくて・・パソコンに向かう元気がなかったでーす。決してカメムシにヤラレタ訳ではありませんよ忙しくパタパタしているとご近所さんが差し入れしてくれて「ありがたい、ありがたい」ご近所のお母さんが作った「醤油の実」です美味しかったですこれだけでご飯が食べられますお母さんの年代の方って偉いなぁ～何かみんな作れて・・・

October 22, 2008

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梅干し

梅干しが大好きで今年は漬けてみようと思い立ち紀州のなんこう梅を漬けてみましたはちみつ入れた方がいいと言われて入れたのですが高かったので少ししか入れなかったのですが来年はたくさん入れようかな~

September 29, 2008

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ゴーヤの佃煮

ゴーヤは健康にいいそうですね私は美味しく頂けるのですが・・・ご近所のおばさんがゴーヤの佃煮を煮たのが苦みも少なくすごく美味しくて言われなければゴーヤと気がつかないくらいでした真似して作ってみたのですが・・・・けっこう上出来と思うのですが佃煮って難しい・・・ご近所さんの佃煮の方が美味しかった～

September 12, 2008

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イチゴジャム

と、言う訳で一昨日いただいたイチゴでジャム作りましたありがたくいただきます

June 27, 2008

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うどん

少し忙しい数日でした梅雨に入り蒸暑かったりここは朝晩が涼しい・・・寒い・・・感じですよ昨日お昼「サラダうどん」いただきました天麩羅の下に蟹さんがあるのですさっぱりしていて私この味好きなんですついでに連れのお二人の食事は「とんこつうどん」あっさりした豚骨のスープでした・・思っていた以上にあっさり。「ネギトロセット」量も少なめで女性にはいいですね美味しかったです美味しいもの頂けるって幸せですね

June 23, 2008

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山菜づくし。

春の話題が食べ物ばかりで申し訳ないですが今日も食べ物です～「わらび」と「たけのこ」いただいたので煮物にしてみました相変わらず毎日アスパラ・・・美味しくいただいております今日はさらに「ふき」をたくさ～～んいただきました母がよく「きゃらぶき」というフキの佃煮をしていました私は作った事がないのですが今日作り方を教えていただいたのでがんばって作ってみます水は一滴も使わないでとにかくお砂糖とお醤油で作るそうですが焦げないのか心配ですうまく出来たら紹介させてくださいね

June 2, 2008

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お米麺

小麦からできた「うどん」や蕎麦粉の「おそば」ではなくコシヒカリの米粉から出来た米めん珍しいもの見つけたので食べてみました透き通る麺とコシが強いのに驚きながらうどんとは違った美味しさにちょっとビックリしながら美味しくいただきました・・・・完食です

May 17, 2008

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竹の子

山菜の竹の子いただきましたよお味噌汁にしても美味しいですし味噌和えでも美味しいですし、ケチャップで味付けしても美味しいのでスパゲッティに混ぜてみました淡白で苦みもないので美味しいですよ

May 13, 2008

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いただきもの山菜

私の住む所はちょっと奥に入ると山菜の宝庫となっているので毎年この時期美味しい山菜をいただきますこの時期の山菜で生計を立てている方もいらっしゃいますよでも最近は都会の方の乱獲で根こそぎ持って行ったりするので地元の方は村道を鍵を掛けてふさいだり、個人持ちの山に入っている都会のナンバーを見ると通報したりするようになりましたので皆さん気をつけて下さいねひどい人は農家の方が作っている畑の野菜まで持って行ってしまいます日本人のマナーが失われていくのは辛いですねところで今日は山菜たくさんいただきました・・・ありがとうございますふきのとうです右がこごみ・左がタラの芽ですふきのとうを細かく刻んでお湯でサッと茹でますそうするとこんなに↓奇麗な色になりますよ油で炒めてお味噌や味醂・お砂糖で味を付けますちょっと、「ゆるゆる」なお味噌になってしまいました(ー_ー)!!タラの芽は天麩羅に、こごみは茹でて食べます↑・・・は木の芽（あけびの新芽です）だいたい茹でるか天麩羅しか知らないので教えて下さい（やまぼうしさん）これから山ウド、わらび、などなど色んなものが出てきますよ～

April 28, 2008

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手打ち蕎麦

日曜日の雪まつりの日・・・「Snow Wave」というボードの大会会場に遊びに行ったら会場で地元の方が「手打ち蕎麦」を打っていましたここの「手打ち蕎麦」はそば粉１００％に「山牛蒡」の葉を乾燥させて繊維を取り出したものと「ふのり」(海藻です)それを混ぜて打つそうですあっという間に捏ねていましたが、このあと２時間ほど寝かせるそうです雪に囲まれて晴天の中茹で上がった蕎麦を雪で冷えた地下水の中へ・・・おいしそ～～～～雪の上でいただきましたとっても美味しいお蕎麦でしたよ一人前でしたが、もっと食べられそ～～でしたこの方たちはそば粉から作っているそうで、昨年は１．５町歩作ったそうですが今年は拡大して５町歩作るそうです（商売にはしていないそうですよ）皆さん別に仕事のある方たちです５町歩の大きさが分かりません

March 5, 2008

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かんずり

「かんずり」という唐辛子を干して冬に雪の上に「さらして」おくと辛さに甘味が加わりそれを細かくして３年ほどねかした物の事をいいます父が出かけた先「新潟の上越」からお土産に買って来てくれました食べ方がよく分からないけれど豆腐のグラタン（？）を作りましたマヨネーズと明太子とかんずりを混ぜてお豆腐とマイタケにかけて焼きました少し焼きすぎてマイタケが焦げちゃいました

February 20, 2008

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ふき味噌

春まだまだ先雪もたくさんありますが知り合いからふきの油いため　と　ふきのとう味噌いただきました昨年のふきのとうを料理したものだそうです今年のではないので色が悪いですが風味は残っていていい香りですこれが美味しいのですご飯には最高です♪

February 11, 2008

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おぼろ豆腐

寒いので鍋がメニューに多くなりました「おぼろ豆腐」を鍋にしましたおぼろ豆腐大好きです今日はお汁にとき卵を入れてご飯にかけて食べました強火でぐつぐつ煮ると崩れて粉々になってしまう「おぼろ」ですこの地域ではこうしてゆっくり煮て形をとどめて食べます元々ここでは精進料理として食べていましたその時はお椀に盛った「おぼろ」の上に海苔を一枚のせますおいしいですよ

February 4, 2008

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レンコン団子

以前（やまぼうしさんのブログ）で紹介していた蓮根の団子作ってみました♪やまぼうしさんのように美しく出来ませんでしたが美味しかったですやっぱりプロは違いますよねー。う～～んでも味は良かったですよ（ちょっとタレが味が濃かったかな？）ついでに寒いので温まろうと思い「クッパ」を作りましたカルビと大根を圧力鍋で煮たので柔らかくて体も温まって美味しかったです

January 27, 2008

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七草がゆ

今日は七草粥ですね私が子供のころは父が雪の中小川の周りに自生している「セリ、なずな・・・」など採取に出かけていました今はスーパーに山積みの七草を私が採取に行きます（笑）昔からある日本の伝統は大切にしていきたいですね「雑穀びら」・・・写真をUPしてみました上のお皿の煮物を「ひら」といいますいや～恥ずかしい・・・あくまでも素人ですのでご勘弁を。これが残ってしまって捨てるわけにもいかないのでお汁にして食べますわかりやすいように「汁」なしで・・・ケンチン汁ににていますよね

January 7, 2008

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おやき

長野県は自然豊かで大好きな県です食べ物も名物のおそばの他に「おやき」が有名ですわたし「おやき」が大好きです長野出身の友人がよく家庭のおやきとお土産店のは少し違うといってました道の駅やお土産店で売っている「おやき」をいつも食べていましたが先日手作りの「おやき」いただきました生地が「中華まん」に似ていて味も似た感触でした野沢菜と紫芋・切り干し大根・あんこ写真は野沢菜・紫芋です。紫芋は生地にもお芋が入っていますとっても美味しかったです生地も具もすべて自家製で無添加なので安心して食べられました

December 7, 2007

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柿

柿・・・好きな果物の一つです此処では渋柿を渋抜きして食べるのが主流です柿の木も渋柿の木がほとんどです柿のへたの部分を焼酎につけてこうして↑密封して一週間くらいで渋が抜けて種もなくなって甘くなります「樽柿」っていいますこれを食べ始めるとおいしくて・・・止められない・・・余ったら沢あん漬けに入れたりします

November 16, 2007

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南蛮味噌

この地方に昔から南蛮というのがありますピーマンとよく間違えたりしますでもとっても、とっても辛くて間違えたりしたら大変ですこれをフードカッターで丸ごと細かくして南蛮味噌を作りますそのままで一年は持ちますので保存食ですこれをご飯にのせて食べるとおいしいのです

November 14, 2007

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エゴマ。

この前の縄文土器で鍋の日傍らでお母さん達が手作りのこんにゃく田楽を販売していましたとっても美味しかったですこの辺は蒟蒻は産地ではありませんが蒟蒻芋を作っている家が多いのでお正月やお祭には手作りの物をいただいていましたやっぱり自家製はとっても美味しいですで、蒟蒻買って来ましたよ今、ちょっとブームになっている「エゴマ」・・・とっても体に良いということですね「エゴマ」を栽培している方が販売していたので買って来ちゃいました蒟蒻の田楽をエゴマ味噌でいただきましたエゴマは白と黒がありますが白の方が風味がいいそうです（左上がキビ・右上がアワです下がエゴマです）なんと大胆ですね・・・品がないかも・・・でも素材がいいので美味しかったですお料理するのは好きでないかも知れないですが・・・・すいません食べるのは大好き・・・だから珍しいもの見ると見よう見まね（食べよう食べね）で、作ってみたり・・・最近食べ物の事を綴ることが多くなりました・・・秋ですね・・・

November 7, 2007

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土器で鍋

今日はお天気が良くて最高でしたね行楽の秋らしく観光客の皆さんがたくさんお出でになりありがたいですねきっと紅葉を見にいらっしゃったのかな～私もお出かけしましたよ天気が良いから外は暖かくて気持ちのいい一日でしたね縄文土器が有名な此処は現代人が焼いた縄文土器で鍋をしていました中は・・・・私は食べませんでした・・・みなさん美味しいよ～臭くないよ、たべてごらん？ご親切にありがとうでも、無理ですごめんなさい傍らでは土器の野焼きをしていましたその写真は後日紹介いたしますあと美味しそうな写真もたくさん・・・後日のお楽しみです♪

November 3, 2007

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まこも竹

友人から珍しいお野菜いただきましたまこも竹・・・っていうらしい竹の子みたいに皮を剥いて食べるので竹がついたらしいのですが「まこも」の意味は解りませんどうやってお料理したらいいのか分からないので取りあえず「きんぴら」にして食べてみましたくせはそんなになかったですよ風味はエリンギに似た感じかな？美味しかったです

October 26, 2007

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大學芋。

食欲の秋・・・ほんとに秋ってどうしてこんなに美味しいものがたくさんあるのでしょう体重の増加に注意しながらもおいしい秋に負けちゃいそうですブログのお仲間・やまぼうしさんのサイトに美味しい大學芋の作り方の紹介が載っていましたやっぱりプロの腕前は違います、作り方が丁寧で素材を大切に扱っていますそうだよねーそういう心遣いが美味しいお料理になるのですねで、作ってみましたぁ～うん、おいしい♪良かったこんなに大きなお芋・・・・食べ応えありますね

October 15, 2007

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海苔巻き

お祭のごちそうごちそう。と言えるほどのものではないですが自分で何とかかんとか作りました私は海苔巻きが苦手で、うまく出来ないのです友達も海苔巻きが苦手な人が多く、稲荷寿司はしても海苔巻きはしない人が多いようです。私は母が海苔巻きが上手くて花の海苔巻きやら太巻きを作っていました。それを見ていましたが見ていただけでしたので上手く作れません（涙）酢は自分で合えます。６倍酢に砂糖と塩で、これは見ていて覚えました・・・。海苔巻きを巻きす（？）を使ってクルッって出来ないので手でクルッと。出来ないよ～花火を写しましたが難しいですね花火の隣に大好きな月もごいっしょに♪

August 27, 2007

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