新ショウガの酢漬け

　新ショウガ５００グラム
　　
　付け汁
　　りんご酢・・・２かっぷ
　　砂糖おおさじ４「出来れば粗製糖」
　　昆布５センチ角くらい
　　山椒　　おおさじ１から２

　新ショウガは、繊維に添ってスライスし、３０分水にさらす。
　塩熱湯で、さっとゆがく。
　熱いうちに付け汁につける。
　　消毒した保存瓶にいれる。
　　
　　　２日くらいおくと、味がなじんでおいしいです。

　塩鯖を使った。焼き鯖寿司には、これが絶対必要なので、梅酢とは別に毎年必ずつくります。