epice de la vie

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• Les koutoubia

  クトゥビア メディナ（旧市街）の西にある高さ６５ｍの塔。１２世紀に、この塔（ミナレット）とモスクが建設されましたが、現在はモスク部分のみ。 １０年前にマラケシュに来たときは丁度修復中でしたが、今回美しい姿を見せてくれました。 メディナ内で迷ったら、この塔を見上げて方角を確認・・・と思ったら、視界が狭すぎて案外見えない（苦笑）。

  2007.06.18

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• Into an alley

  Into an alley from the Souk ＝　迷路の中へ　＝

  2007.06.17

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• neighborhood #2 Marrakech

  neighborhood

  2007.06.15

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• Neighborhood / Marrakech

  neighborhood

  2007.06.14

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• Jardin Majorelle Marrakech

  壁から出ている配線もツルと一体化して・・・コレって意図teki！？？？

  2007.06.13

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• Jardin Majorelle Marrakech

  10年ぶりのマラケシュ。そして、初めてのマラケシュの夏。 一周５-６キロの、日干し煉瓦の城壁で囲まれた旧市街メディナ（Medina）と、その西１．５kmに広がる新市街ギリーズ/Guelizがマラケシュの中心地。 薄煉瓦色の建物が連なり、ビターオレンジやオレンジ、椰子の木の街路樹がつづく。 この景色はさほど変わっていない気がするが、物価は急上昇中。フランス人を中心に、外国人ブローカーも沢山入ってきているという。 新市街には、アパルトメントやホテルが次々と建ち、ちょっとした建設ラッシュのようだ。その外れにあるマジョレル庭園。 フランス人画家のマジョレルが造園、その後、イヴ・サンローランが所有している。ヨーロピアンのイメージする「モロッコスタイル」。真っ青な家、青、黄、緑のテラコッタ、サボテンガーデン・・・は、モロッコのまっさらな空と褐色の土壌に見事にマッチして美しい。 （このすぐ裏手に滞在しています。）

  2007.06.12

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• form Marrakech, Morocco

  Jardin Majorelle in Marrakech, MOROC

  2007.06.11

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• 買えない美味しさ

  ベランダのナスタチュームが満開。こぼれ種からたった１つ芽が出ていたのが、プランター一杯に次から次へと花を咲かせている。エディブルフラワーとはいえ、特に香りもないので、飾り程度にしか食卓には上らないが、今日はちょっと思い立って、ゼリーに使ってみた。ルビーグレープフルーツとブロディオレンジのジュース、コアントロー、食用のローズウォーターを使ってちょっとお花の香りのするオレンジと花のゼリー（・・というより、グレープフルーツのゼリー寄せ）。ブロディ(bloody)オレンジというぐらいだから、ちょっと加えたオレンジジュースが、一層の赤色を増している。・・・が！！ジュースのパックのラベルを見ると、「紫キャベツ」なんて書いてあるではないか。なんでこんな事するんでしょうか。少しぐらい色が薄くても、オレンジの色一色でいってほしい。（ちなみにこのブロディオレンジジュースはイタリア産）ジュースの色といえば、フレッシュオレンジジュースと濃縮還元のオレンジジュースの違いも色。前者の方が透明感があり、果肉成分が沈殿しやすい。パックやビン入りで売っているジュースは殆ど後者だ。ジュースの形容詞ともいえるオレンジジュースが、フレッシュで、ピュアで買えないなんて！これもやっぱり、「買えない美味しさ」の一例でしょうか。サンデーブランチに手絞りオレンジのジュースなんて贅沢もいいなあ。そんなことを思いながら、掃除洗濯に始まるいつもの日曜日。

  2007.05.31

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• 新タマネギ

  お・・おかあさん）））。宅急便の中身は、フキやインゲン、木の芽、山椒の実、新玉葱等々・・・新聞紙に包まれて、届きました。思わず笑ってしまったのがコレ。ストッキングを利用し、タマネギを吊しておくようにしてあるのです。（写真には３つしか写っていませんが、１本につき６個入って長～いのです。）ポロポロタマネギの皮が落ちることもないし、風もよく通るし・・・・確かに、グッドアイディアには違いないのですが・・・。物干し竿に吊すと尚想像力が働いて、笑ってしまった。

  2007.05.21

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• スフォリアテッラ　パイ生地のロマン

  ナポリのお菓子、スフォリアテッラ（Sfogliatella)。スフォリアテッラとは「何枚も重ねた」の意だとか。イタリア版ミルフィーユといったところかな。パイ生地モノのお菓子に弱いワタシ、デパートのイタリアンフェアでつい買ってしまった。この手のお菓子、薄い皮にかぶりつくときの食感がなんともいえない。でも、このスフォリアテッラは、どうやって成形してあるのかが妙に気になり、ガブリといかずに ”分解” してみることにした。な・・・なんと、この薄い皮、リボン状の生地が渦巻き状になっているではないか。ちなみに中は、チーズ生地。チーズ生地に薄い生地を巻き付けたコロネのような感じ。・・・スゴイ！これは勝手な憶測だが、このお菓子のルーツは、きっとアラブのお菓子に違いない。先日、辻出身のシェフと、パートフィロはどこのものかという話しになった。パートフィロは、限りなく春巻きの皮に近い小麦加工素材だ。「そりゃフランス語だからフランスでしょ」と言ってしまえばあまりにも芸がない。お菓子の殿堂おフランス・・だが、大航海時代の前にヨーロッパにお砂糖を伝えたのもアラブ人。砂糖の原産地はインド～東南アジアといわれている。‘Suger‘の語源はサンスクリット語の‘Sarkara‘からきているというし、９世紀には、ペルシャ湾東岸の一帯は砂糖の生産世界一だった（！）。また、小麦粉文化は、パスタ（麺）しかり、中国にルーツを持つものが多いし、パイ生地というのも昔から中国にもある（油はバターではなくラードだけど）。アラブのお菓子には、材料が小麦粉とナッツと砂糖・・といったシンプルなお菓子が多く、素材がシンプルなだけに、形状には多種多様な工夫が凝らされたものが多い。アラブのパイ、バクラワに出会って以来、ワタシは密かにアラブのお菓子に菓子ルーツロマンを感じている次第だ。地中海を要に東西を行き来したアラブ人がヨーロッパに伝えた発想が「薄い皮の層」ではなかったか。それが、ラテン人の感性で、貝殻を模ったソフォリテッラになり、おフランスの風流に触れ「フィーユ」＝（葉っぱ）となったのでは・・・・。こんがりと焼き色を付けたパイ生地は、当に重ねた枯れ葉（ミル・フィーユ）のようである。こんな想像を膨らませ、手作りお菓子のさかりを過ぎても尚、唯一執着しているお菓子がアラブのそれである。６月、そんなお菓子の探訪に、モロッコに出掛けることにした。さて、どんな旅になりますやら。

  2007.05.20

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• ドクダミ

  ドクダミの花が咲き始めた。ドクダミといえば、ドクダミ茶など、民間薬としてお馴染みだが、ドクダミを薬用に使うには、花が咲いている時の葉っぱを取って乾燥させなければいけないらしい。名前に「ドク」と付くから、子供の頃は、てっきり毒草なのだと思っていたけれど、天日干した葉っぱを煎じたものを、皮膚病や虫さされに使ったり、内服すると、利尿、整腸に効能がある薬草なのだ。生の葉っぱを冷蔵庫に入れておくと、臭い消しにもなるのだとか。別名十薬（重薬）と呼ばれるだけあって、多種多様な作用がある。そんなありがたい植物だが、プランターで栽培しているという話はあんまり聞かない。そりゃあ、元来生命力の強い植物だし、すこし陰った湿気のある所なら地下茎でどんどん増える野草である。あえて栽培しなくても、そこらへんに生えている珍しくもなんともない植物なのだ。５ガツ下旬から梅雨時に咲く白い花も、それなりに可愛いけれど、香りがいいわけでもない（というか、花の匂いじゃないけれどクサイ・・）し、無理もないか。・・・が、昨年、八重咲のどくだみを根付きで一輪もらって、花がなかなか愛らしいので、私はついついプランターに植えてしまった。ちなみに、八重咲が見つかったのは、わりと最近のことらしい。冬が来て、生きているやら死んでいるやら分からないまま、取りあえず水だけは撒きつづけていたら、いつの間にか地下でしっかり根を張り、春になると、長方形のプランター一杯に新芽を出し、今、次々に花が咲き始めたのである。どうです！？可愛いでしょ。それにしても、花が咲いて、やっと雑草で無くなったような・・・・。

  2007.05.19

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• 辣油

  最近、調理そのものよりも、調味料作りの方に時間をかけるようになった。マヨネーズ、ドレッシング、和えダレ、香油、味噌、佃煮））））。なんだか究極のこだわりに聞こえなくもないが、実はこれ、手抜きに見えない手抜き法でもある。後は、茹で野菜や肉魚を焼いたり蒸したりしてにかけたり和えたりするだけ。この辣油もそのひとつ。花椒（ホアジャオ）と生姜、桂皮をしっかりと効かせて、唐辛子はちょっと控え目に（たっぷりかけても辛過ぎない為に）。麻婆豆腐や棒棒鶏、中華スープ各種はもちろん、冷や奴も野菜炒めも、これをちょっと落として食べると、どこか”本格的”な気分になるから嬉しい。これから夏に向け冷製総菜の許容範囲もひろがってくる時期、料理が冷たくても内臓は温めてやらないと。葱、生姜、唐辛子、花椒、八角、陳皮、桂皮etc. 自家製辣油には、内臓を温めてくれる薬味のエキスがいっぱいなのだ。唐辛子は、キムチ漬けにつかうマイルドな粗挽きのものを使うと、後で濾しやすい。揚げもの用の鍋にサラダ油（私は酸化しにくい白胡麻油を使用）を入れ、唐辛子以外の薬味を加えて１００℃ぐらいに保ちながらゆっくり油煮にするようにして15-20分、最後に１８０℃まで温度を上げて、薬味類をカリッと油ぎりをよくしてから取り出す。少しの水でしっとりさせた唐辛子（大きめのボウルに用意しておく）に油を加えていき、油の余熱で唐辛子分を抽出。冷めてから濾すと出来上がり。朝の白粥にもポトポト・・とたらして、にひっ。お昼のラーメンに垂らして、うふっ。夜の湯豆腐は・・・・・ニンニク醤油に辣油をぴとぴとっと、・・・・うほっ。ついでにビールをプシュッ・・・・。ひとりごはんの日も、これでちょっと豊かな食卓気分。おためしあれ！

  2007.05.16

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• 『フラガール』

  ダンスの映画って、なんでこんなに楽しいの）））。福島県いわき市常磐ーーーこの北国の炭鉱の町に、復興を掛けて“楽園ハワイ”「ハワイセンター」を作り上げるというプロジェクト。今なら、企画書を見たら叱られそうな発想だけど、なんと実話に基づく物語（S40年代。現：スパリゾートハワイアンズ）！。＊余談ですが、この「ハワイセンター」は、リリー・フランキーが、『東京タワー』で、まだ下積み時代「おかん」とおばさんを初めて旅行に連れて行った（ドラマでは勝手に友達が申し込んだことになっていましたが）施設デス。そして、このハワイセンターの目玉となったのが、炭鉱娘で結成されたフラダンスチームの踊り。ストーリーは『シャル・ウィー・ダンス』然り、至ってシンプル。また、『スウィングガールズ』同様、映画上も舞台裏も素人が猛特訓で実際にダンスをやりきったところがもう一つの見所となっているところも極めて古典だが、炭鉱町の悲哀と人情が、踊りに一層の味わいを感じさせている。ソウルフルなフラというところがまたそういった心情を描くのに合っているのかもしれない。ダンス映画は適度にシンプルなのがいい。純粋にダンスシーンを楽しめる。でも、もう『フラッシュダンス』には戻れないけど（笑）。シンプルでも、薄っぺらくてはイケナイ。クサいキザさもノー・サンキュー。キャスティングもよかった。松雪泰子、蒼井優、山崎静代（南海キャンディーズ・しずちゃん）、岸部一徳　富司純子・・・・。豊川悦司を筆頭とする斜陽の炭鉱の男たちの姿がフラの明るさと純粋さを引き立てている。それにしても、最近ＤＶＤになるのが早くない？？

  2007.05.15

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• 京都：　原了郭の黒七味

  原了郭は、祇園の香煎と薬味の老舗。創業元禄１６年（1703年）。店名が、創業者の名前である。創業者原儀左衛門（了郭）が、漢方名医・山脇先生のもとで香煎の処方を学んで開業したという。漢方医が処方・・・！？と、ちょっと不思議に思うかも知れないが、「薬味」というぐらいですもの。香辛料は、薬という扱いなのだ。先の清浄歓喜団（お香が入っています）もそうだが、香は邪気払いという縁起だけでなく、本当に病状を回復させるチカラがあるらしい。効能が、消化器官を通して血液に入り働いていくだけではなく、嗅覚が脳に送るサインたるや、どうしてなかなかのもののようだ。「芳香性胃腸薬」なんていうのも、香が働いて効能となっている部分が多分にある胃薬である。先日、アロマセラピーなどにつかうエッセンシャルオイルの「オリバナム」の香りを嗅ぐと、しゃっくりが止まると聞いて「まさかぁ」と思ったけど、気になったので買ってきて試してみたら、効いてしまって（！！）、香りの効能への認識をすっかり改めちゃった。おっと、のっけから話しが思いっきり脱線してしまったが、今日は原了郭の黒七味がスバラシイ！という話がしたかったのだ。うどん・そばに振りかけてももちろんいいけれど、なんだかお肉に使いたくなるこの香り。焼き鳥はもちろん、豚・羊肉もいけそう・・・。唐辛子、麻の実、白ゴマ、黒胡麻、山椒の粉、けしの実に青海苔・・・材料は巷の七味と変わらない。だのに、何故黒い!?何なのこの香り!??香り高さの秘密は、唐辛子の赤色が隠れるほど手もみをして仕上げる行程にあるようだ。パウダー状ではなく、どこか少ししっとり感がある。同封のしおりには、「ムニエル、フライ・・・・トマトソース」にと書いてある。山椒と唐辛子の利いた和風アラビアータなんてのも面白そう。ＧＷが開けてもなかなか締まらない気と心を、原了郭・黒七味の香りとピリリでシャキッとシメたい今日この頃。

  2007.05.11

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• 京都：　和菓子

  京都の楽しみ。そりゃぁ～やっぱり和菓子。五条坂から八坂神社への道すがら、亀屋清永に立ち寄り、昨年末にブログで紹介した「清浄歓喜団」と、くるみ入り黒糖羊羹「月影」をバラで購入。バラで買えるのがうれしいじゃぁありませんか。本店が意外にこじんまりと慎ましやかな店構えだったり、ＧＷ中でも、定休日はきっちり休んでいたりするところが、いかにも京都の老舗らしい。デパ地下で華やかにやっているのとはまたひと味違って、そそられる。・・・といいつつも、京都のデパ地下の和菓子屋は、アンテナショップとして色濃く、地方ではなかなか見られない生菓子の取り扱いなど、品揃えが面白い（！）。案外、最初にデパ地下で一通りチェックして本店を訪ねるというのも一考かもしれない。今回は、散歩ルートにフィットした亀屋清永を訪ねたけれど、デパ地下でちょっとそそられたのは、（有）紫竹庵。ここの大徳寺納豆を使ったお菓子「松韻」は、ほのかに塩味が利いて、味噌味っぽいのにやぼったくない。甘味と塩味の絶妙なバランスと、メレンゲと黒砂糖のユニークな食感。お饅頭と呼ぶべきが、砂糖菓子と呼ぶべきか・・・ジャパニーズマカロンとでも呼びたい一品だ。見た目も、形状が松ぼっくりで、可愛い。気取った感じがないのになかなか上品である。これには、そば茶で立てたお抹茶ぐらいが合いそう・・・。おいしいお茶を入れようかって気にさせてくれるのも、趣あるお菓子のチカラ。

  2007.05.10

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• 続・京都：イノダコーヒー　

  イノダコーヒーは、京都以外では、北海道、それに広島（！）に支店があるのみ。私は専ら、広島駅前福屋内のお店を利用させてもらっているが、今回初めて（やっと！）三条にあるイノダコーヒーに足を運んでみた。エスプレッソやカプチーノ等、深炒りのヨーロピアンコーヒーが普及して、コーヒーの味わい方も少し変わった気がしていた昨今、イノダコーヒーは、昔ながらの味を大切にしているのが、どこか安らぐ。酸味のあるモカ、ブルーマウンテン・・・イノダのスタンダードブレンド「アラビアの真珠」にアメリカンタイプの「コロンビアのエメラルド」））））。コーヒーカップも、今時珍しく分厚くてごつっい。それを、お湯の沸かしてある寸胴鍋にザブンと浸けて温め、コーヒーが注がれる。ミルクとお砂糖も、注文時に尋ねられ、希望すると事前に入れてからサーブされる。コーヒークリーマーでなく生クリーム。紅茶には、牛乳でなくエバミルク（！）。濃いめの脱脂粉乳のようで、紅茶に入れると、紅茶が薄まる感じがなくミルキーさが加わり、意外にいい。流行に流されないオーソドックスなドイツ風菓子も魅力デス。創業当時からイノダコーヒーが取り扱っていた洋菓子屋ケテルのもの。ケテルが廃業を余儀なくされた時、イノダコーヒーが器具も職人さんもそのまま買い取ったそうだ。今も「ケテル」の文字が刻まれたプラスチックのカートが使われている。広島店がオープンしたばかりの時に京都から来られていた熟練スタッフ（５０代？）から聞いた話だ。なんと三条店のカウンターで私のオーダーを取ってくれた方が、偶然にもその時のスタッフで、びっくり！！「あのぅ・・・広島店にいらしたこと、あります？」「ええ、オープン当時しばらくいってました」「！！！！」「！！！？・・・あ、お客様・・何となく、覚えています」まあこれはリップサービスかもしれないが、カートにある「ケテル」の名について質問をしたことを覚えてくれていたのかもしれない（・・と私は思いたい）。流れるような動きを止めることなく、カウンター越しのさり気ない応対にもそんな余裕があるところが、流石はイノダの熟練スタッフ。「スタッフの新陳代謝」なんて言葉もあるけれど、「コーヒーを入れ続けて３０年」と語れるようなスタッフがいるーーーそれこそが、老舗の老舗たる所以ではなかろうか。場所もいい。京風の店構えもいい。でも、店内に１０分も座っていると、そんなスタッフが誇りを持って働いている空気こそがお店全体の雰囲気を作り上げていることに気付かされる。会社の懐の深さ・・・って、こういうことなのかな。●おまけ：イノダコーヒーでは、オレンジ丸ごと２コ分をオーダーが入ってから絞るオレンジジュースも、オススメです（！）。【写真：本店前/レトロな自転車は社用車】

  2007.05.09

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• とろとろ湯葉

  毎日、限定２０袋、ＪＲ京都駅伊勢丹のデパ地下で「ゆば和泉」のとろとろ湯葉が買える。とろとろ湯葉は、汲み上げ湯葉よりもさらにとろとろの汲み上げる前の状態。干貝柱と鶏ガラのスープを煮詰めた出汁で割り、買ってきた器に盛ってみた。うーーん、旅の余韻の味わい）））。

  2007.05.05

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• 京都　ツルッと

  ツルッと京都に行ってきた。言わずと知れた日本の代表的観光地。見所は枚挙に遑がないが、この時候にこの天気、京都の路地を散歩気分で歩き回ったり、骨董屋をのぞいたりして過ごした。京都に来ると必ず立ち寄る五条坂の青華堂。スバラシイ古伊万里のコレクション（！）。のっけから「スミマセン！見るだけなんですけど」と白状して店内を見せていただく。もっとも、やり手のオーナーは京女、そんなこと言わなくても、お見通しだろうけれど。それでもひとしきり店内にある伊万里の時代や図柄についての説明をしてくれて、お茶を入れて下さった。「いろんなお客さんがいらはります。新婚旅行で初めて来てくれはって以来、毎年少しずつそろえられはる若い方・・・料理人の卵はん・・・ほら、さっき来てはった若い男性、あーゆぅ方は、大抵自分の店持たれますね。あ、途中ガールフレンドができたらあきまへんけどな（笑）。外国のお客さんなんかは、１２客揃えてくれぇ言いはりますよって、ほんま探すの大変ですねん・・・」流石は祇園で店を切り盛りされているだけあって、なかなか懐が深い。「それは、氷りに梅の花が落ちている模様ですねん。寒い冬から春になっていく喜びの柄ですね」「それは、巾着袋（お財布）に大黒船」「そちらのふくら雀は、案外珍しい図柄で可愛いでっしゃろ」「あ、これは江戸中期。高台がほら・・・違いますやろ」「あー、それお好き！？　空間の味わいにハマると、あきませんねー））お高く付きますよ（笑）」私が目に留める器を見ながら、私の気分や好みをズパッと把握されたオーナーは、もう１件（２軒となりにもう１店舗お持ちです）の方にかくかくしかじかのがあるから、見てこられはったら？　お客はんきっと好みやわ。あっちの方がお手頃のものもございますよって」そして「見るだけ」と言っていた私は・・・これらを買ってしまった。幕の絵を明治初期の器におこしてある。濃いめの藍色にちょっと厚めの安心感が気に入った。オーナーの商売上手に乗せられてみるのも、これまた楽しみ。

  2007.05.04

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• はしか　/『食養手当て法』　

  「はしか（麻しん）」は、ウイルスの感染によって起こる小児期の代表的な感染症の1つ。これまで大人がかかるケースはまれと考えられてきたが、最近、はしかにかかる人が大人の間でも増えているというニュースが、最近目に付く。今でも感染率が最も高いのは、１歳児。しかしながら、１０代、２０代の感染が急激に増えているというのが特徴的という。たまたま、丁度読んでいた本『食養手当て法』/ 医学博士 鈴木英鷹 著 に興味深い記述があった。この本は、陰陽説に基づく食事療法、民間療法を説いたもので、著者が医者であることから、自分の患者にも施した症例なども織り交ぜながら書かれており、学者の本にしてはたいへん読みやすい。初版本が1996年にでており今も再版が出ている。著者は、第２章「"食養"その歴史と今日的意味」で、人の出生から成年期までの食を、身土不二の原則や一物全体の概念などを織り交ぜんがら論じている。その中で「予防接種の問題点」について論じているのだが、予防接種の普及によって、麻疹にはかかるリスクは下がったが、予防接種での免疫記憶は、自然感染のそれより弱いから、免疫記憶の持続も短いのではないか。さらには、免疫記憶の弱い成人から生まれた子供は、親から受け継ぐ免疫力も弱いのではないかというのだ。麻疹という病気のとらえかたについても、面白い見方をしている。もちろん麻疹事態はウイルス性のものだが、断乳時の幼児（最も感染率の高い歳ですね）に、麻疹にかかったとき、母胎にいるときにもらった栄養（母親の血液）や生後の母乳(これも母親の血液）, 要するに、”肉食” , をした為の拝毒作業でもあるというのだ。一年の中で、春先に流行することが多いのも、一年の中でのサイクルで、春は冬に滞ったり溜まったりしたものを代謝する解毒のシーズンだからでもあるという。この説についての賛否はさておき、自然によりそった身体のサイクルが上手く行えなくなっている現代病があまりに多い昨今、大人の麻疹感染がふえているというのもまた、どこか現代の歪みの現れと考えられなくもない。「麻疹にかかったようなもんだ」なんて言葉もあるけれど、麻疹は、死亡率も高い病で侮れないのだ。「自然感染で免疫を」なんて話ではない。現代社会を生きるということは、矛盾との格闘ですかね）））。

  2007.04.25

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• ルッコラ ＆ ワイルドルッコラ

  「ルッコラ(rucola)」または「ロケット(rocket)」。大根の葉っぱのような形で胡麻のような風味と多少の辛味が特徴のイタリア野菜（アブラナ科）。ルッコラはイタリア名の「ルケッタ(ruchetta)」、英名の「ロケット」が混合されたみたいだが、外来品種（地中海沿岸が原産）香り高い食材故に「ハーブか、野菜か？？」という議論が繰り返されている。イタリア料理の普及と共に知られるようになり、あちこちで栽培され、最近は、巷のスーパーにも出回るようになった。店頭のルッコラ、値段は・・・・ハーブ価格、香りは・・・野菜レベル。クレソンやセリのように、ハーブ的利用の野菜といった位置づけといったところか。食材辞典で引いてみると「ハーブ」のカテゴリーになっているゾ。国内でルッコラに始めて出会ったのは、十数年前になるが、イタリアンレストランではなく山口の田舎だった。種をいただいたとかで、よくわからないまま畑に撒いて育て、ホーレンソウぐらいの大きさになったところを収穫、なんとおひたしにして、ご馳走して下さった。ルッコラのお浸しなんて（！！）なんて贅沢なんでしょう。ちなみに、この時の印象はもちろん「野菜」。すっかり気に入って、以来毎年ささやかながらプランター菜園で栽培している。試作に試作を重ねた結果、秋蒔きでビニールハウスで越冬、春には種を収穫するというサイクルが定着した。（種の袋には、たいてい春蒔きと書いてあります）収穫は、引っこ抜かないで外側から葉っぱを摘みんでは食べ摘んでは食べする。冬の間は、花を咲かせずこれでもかと次々と新しい葉っぱを出してくれるので、しこたま楽しませてくれる。ルッコラはアブラムシや青虫の標的になりやすいのだが、秋蒔きで育てるようになってからはそんな心配もない。ほんのプランター２つ分でも、ルッコラをハーブとしてではなく野菜としてサラダにできるくらいの収穫が望めるからまた嬉しや、嬉しや。しかも、家庭菜園で小さく育てたルッコラのお味は「ハーブ」級なのである。ピリッと辛味も人一倍、いや野菜一倍、いや・・ハーブ一倍・・・（なんのこっちゃ）で、香りも歯ごたえも、確かな存在感。今期は、イギリスから買って帰ったワイルドルッコラも仲間入りし、ルッコラ三昧の顔もほころぶ食卓を満喫した。ワイルドルッコラは、葉っぱのギザギザがよりシャープで細身。こちらはより「ハーブ」らしさがある。こんなことを言ってると、ハーブとはなんぞや！？と定義付けを言及することになりそうだが、それはまた次回。初のワイルドルッコラ。種は、いつものルッコラに比べて二回りぐらい小さいのでどうなるかと思ったが、発芽後はすくすく育ち、ルッコラと肩を並べている。今、黄色い花を咲かせ、今、２世を身ごもっているところ。２世は心なしか巨大化している！？？【ルッコラ（左）/ワイルドルッコラ（右）】

  2007.04.15

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• しだれ桜

  山菜摘みのついでに、しだれ桜も見てきました。うー））））ん、しだれ桜って、一層日本的な気がします。

  2007.04.09

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• 山菜摘み　～タラの芽＆わらび

  今年も山菜摘みに行ってきた。父が山菜が好きなせいで、子供の頃から毎年のように、セリ、フキノトウに始まり、つくし、ワラビ、タラの芽、筍・・・・と、山菜を採りに出掛けていたものだ。「春にこういうものを食べておくと、風邪を引かんのだ」まるで予防接種でもするかのように、こう言われてきたものだから、食べていないとやり残しがあるようで、薄着の季節に移行できない気がするのである。春先の朝の味噌汁の具は、つくし、つくし・・・・筍とワラビ、ワラビ、ワラビ・・・という感じ。ワラビと筍のお味噌汁は美味しい））））。つくしは胞子が味噌に出て濁るけれど生をそのままお汁に入れて食べる。何の科学的根拠もないけれど、花粉を食べているので花粉症にならない気がしている。（なんか発想が中国的かしら（笑））今年はつくしを取り損ねてしまったが、義母が沢山採ってきて下ゆでしたものを冷凍してくれていたので、ありつけた次第。つくしの卵とじもおいしいねえ））））。最近は、ヨモギ、オオバコも春の山菜の新メンバーに加え、ワラビを摘みながら、新芽の柔らかそうなヨモギの葉っぱやきれいなオオバコを一緒に摘む。ヨモギとオオバコは、そのまま天ぷらにして、岩塩でいただく。アクごといただいちゃいます。（アクはポリフェノールですから）））「しご」をする。これって広島弁だろうか。あく抜き作業や下ごしらえのことを、こういっていた祖母の味もまた山菜であった。新芽にこめられたエネルギーと、手間暇の愛情を取り込んで、また一年ガンバロー）））と思うのだ。※タラの芽は、新芽の先のみを摘んで下さいましっ。　写真（左）のようにちょんぎると、茎系植物のタラもさすがに弱ってしまいます。　今年は、昨年（？）ちょんぎられたタラの木が枯れているのが目について気になりました。　写真（右）のように採ると、また新たに芽が出るんだそうです。

  2007.04.08

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• 筍

  筍が出回り始めた。12-13センチの小さな筍。まだ殆ど地上に出ていない状態での収穫だ。土が少～し盛り上がって見えるところを見つけ、ちょっと離れたところから掘りすすむ。掘りたてをいただくのが究極の旬の味。）））まさに鮮度が命の山の幸である。掘りたての筍を、すぐにホックリ焼いて・・・・いつぞやのビールのＣＭじゃないけど、一度はやってみたい！！（堀たてをいただいて、何度かチャレンジしたことがあるのですが、やっぱりエグみがあって・・・なかなかムズカシイ・・・）季刊誌『四季の味』のコラムに、「筍がイネ科・・・」という下りを見つけた。「なぬっ！？」あまりに意外だったので、ちょいと調べてみた。被子植物でイネ科。イネ科には、６００もの属（イネ科●●属）、１万種もの植物がふくまれるというから、ある意味大枠の科のようだが、筍がイネ科なら当然タケもイネ科ということになる。（イネ科タケ亜科というらしい。マダケ、孟宗竹、ハチク全て、タケ亜科のマダケ属）ちなみに、同じく今が旬で地下茎で増えていくアスパラガスも筍の仲間では？？と思ったが、アスパラガスはユリ科。筍には、タンパク質（チロシン）、炭水化物、カリウム、亜鉛、銅、マンガン、VB1,VB2,VB12等々・・・が含まれ、実はなかなか栄養価の高い食材のようだ。筍を茹でたとき節の間にでる白いもの。洗い流してはもったいない。あれこそがアミノ酸の一種「チロシン」の結晶だそうだ。チロシンは、脳を活性化させやる気や集中力に関係するドーパミンやノルアドレナリンなどの神経伝達物質の原料となる。今旬の筍をしっかり食べて「チロシン」を補給しておくと、五月病も軽減できるかも。旬のものには、折々の季節に対応できる栄養成分が含まれているものが多いというが、納得納得。さーて、今日のタケノコは・・・・照り焼き也！　パパッと山椒を振って、いただきマス。

  2007.04.06

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• 桜・桜・桜

  桜満開。まだ花見らしい花見もしていないが、先日漢方のクラスで桜談になり、なかなか面白かったので、ちょっとそのお話を。桜には、数十種類あるそうだが、私達が一般的によく花見で見ている桜はソメイヨシノという種の桜だ。ソメイヨシノは、早いうちから花が付き、色づきもよいことから、広くあちこちに植林されている。このソメイヨシノはエドヒガンと大島桜の交配品種なのだそうだ。エドヒガンは、別名しだれ桜ともいい、花は小さくてピンク色が濃い。一方、大島桜は、花が大きくて白っぽいのが特徴で、桜餅につかう葉っぱは、この大島桜の方らしい。葉っぱを塩漬けにして醗酵させると、葉に含まれる香り成分のクマリン配糖体を出す。私達が楽しむホワッと薫る桜餅の香りは、クマリンなのだとか。このクマリン配糖体のアロマで癒し効果が・・・あるかどうかは定かではないが、桜もまた、桜皮（おうひ）を、漢方薬として江戸時代の民間療法として使われていたそうだ。細身の山桜の樹皮を煎じて、魚の中毒、腫れ物、解熱、排膿、咳止め等に使われていたそうで、現在でも、桜皮のエキス製剤は、鎮咳去痰薬（ブロチン）として臨床に用いられているということだ。咳止めなら、既にいろいろな薬があるから、あえて桜皮を使うこともない気がしますが、桜にロマンを感じる日本人には、高貴薬の気分だろうか？？薬効の話はさておき、とても気になることが一つ。エドヒガンは、寿命が樹齢300-400年、大島桜は150-200年。ところが、ソメイヨシノは、60-70年なのだとか。広島の平和公園に咲き乱れる桜の殆どはソメイヨシノ。戦後60年を過ぎ、そろそろ植え替え時期が来ているのかも・・・。いろんな意味で、これから１０年は節目の年になりそう）））。余談その１：関東では桜を庭に植えないそうで、以前広島に昭和天皇が訪問された時、庭に桜が植えてある家を、不思議そうにご覧になったというエピソードがある。桜は虫が尽きやすい上、横に広がって成長するため、庭先には不向きとされたのか・・実際のところ、私もよく知らないが、西日本では、まま見られる光景のようだ。余談その２：北海道旅行から帰ってきた友人によると、北海道の人は花見の習慣が無い（!!?）のだとか。北海道の桜は、雪深い気候に適応してか枝を張らないので「木の下で・・・」というイメージそのものが希薄なのだという。北海道の桜は重たい雪が乗っからないよう、スリムに成長しているらしい。余談その３：さくらんぼ・・は桜の実。正確には、セイヨウミザクラの実。ヤマザクラやソメイヨシノの実は苦くて食用にならない・・・ということですが、アメリカンチェリーと山形のサクランボの違いは？？？　調べてみます。

  2007.04.03

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• 『マリー・アントワネット』

  何を今更・・・・と、思ったけど、やっぱり観てしまった。ソフィア・コッポラの描く「マリー・アントワネット」。ソフィア自身が「教科書に出てくるマリー・アントワネットを撮る意味はない」と語っている通り、映画は、政治ナシ、血なまぐささナシで一人の女性と宮廷生活を、ポップな音楽に乗せて足早に描いている。日本人にとっては「ベルサイユのばら」のお陰（！）で、フランス革命の頃のフランスには馴染みが深い。マリー・アントワネットが、無邪気でおしゃまな少女だったこと、その浪費ぶり、フェルゼン、ポリニャック夫人の人物像等々については、日本人のほとんどが確固なイメージを持っていることだろう。が！！マリー・アントワネット役のキルスティン・ダンストは、この映画に出演が決まる前は、マリー・アントワネットのことを知らなかった（！）らしい。（これが、アメリカ人の歴史意識なのか？？）でも、ソフィア・コッポラが描きたかったのは、特殊な人生を歩んだ女性の中にもある普遍的な部分だから、それでよかった・・いや、その方がよかったのかもしれない。観ている方が、マリーの感覚や心のひだを、オーバーラップさせて感じ取れる程に現代的で「当時の現代っ子」マリーであればいい。そう納得させられるに十分な配役だった。ソフィア・コッポラは、セピア色ではなくマカロン色のベルサイユを完成させた。音楽のセンスがいい！ スージー&ザ・バンシーズ, バウ・ワウ・ワウ, ザ・ストロークス, レディオ・デプト等々・・・。私がこの映画で期待していたもののひとつは・・・お菓子！マリーアントワネットがフランスに持ち込んだと言われるオーストリアのお菓子「クグロフ」は出てこなかったが、ケーキ! ケーキ!! ケーキ!!! 、シャンパン! シャンパン!! シャンパン!!! の嵐には目を奪われた。どのシーンにも必ずといっていいほど素晴らしいお菓子が登場する。パリの老舗、ラデュレが担当したという。ベルサイユのデコレーションにも埋もれないゴージャスでいて愛らしいお菓子達には、思わず顔がほころぶ。（ちなみに「パンがないのならお菓子を食べればいいじゃないの」という有名な言葉は、マリー・アントワネットではなくルイ１５世の娘(ルイ１６世の叔母)であるヴィクトワール内親王がかつての飢饉のときに言った言葉だそうだが。）フレンチの食事マナーも、マリー・アントワネットが辟易させられた細やかな慣習と規律も、ルイ１４世によって確立されたものらしいから、食事のシーンにも興味津々。そして、マリー・アントワネットが、ベルサイユに押し寄せた民衆にバルコニーからしたお辞儀。優雅で気品あふれていたというお辞儀ーーーー。映画は、マリー・アントワネットとルイ１６世がベルサイユを離れるところで終わる。バステューユもギロチンも描かない。フランス革命の話ではないから。

  2007.03.27

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• パリ・オペラ座　歌舞伎公演

  パリ・オペラ座での歌舞伎公演。歌舞伎のステージをオペラ座に設置するのは、それはそれは大がかりなセッティングだったに違いないが、公演は、全５回限り。（もちろん全て完売だそうだ。）ヨーロッパの舞台の床は、背景から観客の方へ向かって緩やかな下り傾斜がついている。今でこそ観客席は段々に階段に後部へ行くほど高くなっているけれど、かつては舞台の方を斜めにしていた。（その名残で、観客に近い方をアン・ルモンタン＝ダウンステージ」、背景に近い方を「アン・デザンタン＝アップステージ」という。）オペラ座は、1981年に1500フラン（５億円ぐらい？）をかけて大改装を行っているが、床はそのままだったのか）））。その傾いた斜面で、今もバレエダンサー達はポワントで立っているのだから、重心のコントロールはさぞや大変だろう。以前、狂言師の野村萬斎とバレエダンサーの熊川哲也の対談で、バレエは重力を感じさせない舞踊であるのに対して歌舞伎や狂言は、重力を見せる舞踊なのだ語っていたことがあった。この斜めの床は、重心を活かした歌舞伎の動きでは致命的なので、今回のオペラ座公演では、段差を修正する為、全体に板を張ったそうである。（足袋でスススーと滑ってしまったら見得も切れない（笑）。）また、舞台のサイズも歌舞伎座に比べると横幅が狭いので、段差を付けた所作台を舞台の上に敷き、花道の代わりに客席の通路を利用するなど、工夫されているらしい。ニュースで見たフランス語での口上。どうしてなかなかイケている。フランス人にも大変受けたようだが、その場の空気を感じられたら・・・さぞやユニークだったことだろう。あのオペラ座にも、やっぱり合いの手は飛び交ったんだろうか。「よっ、成田屋！」「成田屋！」「なりたやっ！」日本からも、ANA salesのツアーで200名近くが観賞に行っているらしい。その中には追っかけも多数いることだろう。やっぱり飛び交ったんだろうなー）））。合いの手を入れる間、あのタイミングは、私も未だにわからないのだが、実に小気味よい。その粋は、フランス人にも伝わったか？アメリカ人なら、調子にのって、ヒュー！ヒュー！なんて、一緒になって口笛吹いただろうか？？さて、パリジャン達は、如何に？？？この公演については、４／２８日（土）ＮＨＫ　ＢＳで夜８：００から放送されるらしい。中村勘九郎のＮＹ公演も併せて見たいものだ。 a photo from Paris

  2007.03.24

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• 『翼の王国』

  東京往復。利用航空会社はANA。機内の冊子『翼の王国』は、よく地方の市場や物産が紹介されていて、楽しく読ませていただいている。今月号は「島根FOOD記」と「カフェ・グレゴ」の話しが面白かったな）））。実際に行ってお店で見かけたときは、惹かれなかったようかんも、小泉八雲ことラフカディオ・ハーンのお気に入りで妻のセツさんが松江から取り寄せていたものだったなどと聞けば「どれどれひとつ・・」なんて気持ちにもなる。いつもパラパラ捲って、末尾の航路図などをしばし眺めて、カバンに突っ込む。（「ご自由にお持ち帰り下さい」と表紙にあるので、いつも持ち帰っています）でも、今日は、捲るページの順番がちょっと違った。末尾の「国内線航空機のご案内」。ボーイング747-400（テクノジャンボ）、エアバス、そして13日、高知空港で胴体着陸したボンバルディアDHC等が、航続距離や座席数と共に掲載されている頁。これかぁ）））。そういえば、一日１本のみの、成田便は、ボンバルディアだったような）））））。ふと隣を見ると、若い女の子が私と同じ頁を開いていた。それから少しして、その隣の男性も、チラリとこちらを見ていた右の方も・・・座席ポケットに手が伸び『翼の王国』のこの頁を捲った。特集も面白い。写真もいい。でも、３月号の閲読率は、この「国内線航空機のご案内」かも!??

  2007.03.15

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• ゴブラン会ー４

  日本人シェフとして初めてミシュランの星を獲得したグランシェフ、中村勝宏氏が会長を務めるゴブラン会。フランス修行時代、修行仲間たちと悩みや苦労、そして夢を、ゴブラン橋の袂で語り合い励まし合ったことから、日本においても食に関わる人々の情報交換やモティベーションを上げる機会をつくろうと発足（1992年）した「食を創る人」「食を提供する人」「食を愛する人」の三位一体の会だそうだ。年に数回、食文化に関わるエクスパートを招いての講演会や賞味会等を主催しており、これまでの講演会は、醗酵学でお馴染みの小泉武夫先生、国立民族博物館館長の石毛直道氏、イタリア食文化研究家の馬場裕氏をはじめ食の研究者らによるもので、今回で１２回目。今年は、パリ日本文化会館初代館長（現理事）の磯村尚徳氏が講演なさった。氏は本会の名誉顧問でもある。1950年代後半～現代に至るまでの日仏の料理の推移を、ジャーナリストとして、食通として、日本人としての視点から常に至近距離でとらえてきた方だ。あの、辻料理学園創立者、辻静雄氏がフランス留学中もパリで共に過ごし親交を深め、☆をもらう以前のロブションやポール・ボキューズらの料理も食し、数々の名シェフが世に出ていく姿をつぶさに見てきたという。御年77才。海外通で常に外交の場の第一線で活躍された磯村氏の人生は、日本の洋食文化の歴史そのものでもある。以前ブログで書いた「フレンチ外交」の話、村井弦斎の『食道楽』と、磯村氏のお話が頭の中で繋がり、近世からの日本の食文化の推移の輪郭がおぼろげながら見えてきたような気がする。さて、賞味会の「ビュッフェ料理の真髄」について。ホテル・メトロポリタンエドモンドの宴会フロア全室を会場にし、フレンチを中心に、中華、和食、デザート、ワイン、チーズのコーナーに分かれての大演出。特に、冷製１０品、温製１６品、デザート１６品の洋食料理は、料理というより「作品」である。中には、古典料理の再現モノも・・・。このような料理には滅多にお目にかかれない。よく見るとなかなか骨太のフランス人の食を感じさせる。見とれて写真を撮っていると、みるみる料理が無くなっていっちゃった。これだけの料理を配しても、２００人もの人が皿を手に取り始めるとあっという間である。是非とも賞味したいと思っていた料理の半分も食せなかった（涙）けど、目にも美味しい料理達であった。

  2007.02.26

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• ゴブラン会ー３

  左上より「バケット」「台湾産科もの姿香港風窯焼き」「鹿児島産黒豚の肩ロース広東窯焼きチャーシュー」「フランス・イタリア・スペイン産チーズのプラトー　シチリア産蜂蜜と各種フランス産ジャム添え」左下「鹿児島えこふぁーむの豚で作った自家ジャンボンのブレゼ・パパイヤ風味」右下「牛胃の詰め物ブレゼ・リヨン風」

  2007.02.24

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• ゴブラン会ー２

  「オードブルとアミューズ・ブーシュの盛り合わせ」more and more!!

  2007.02.23

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• ゴブラン会ー１

  食の祭典 or シェフの発表会！？「現代ビュッフェ料理の神髄」に行ってきました！左上＆右下「オードブルとアミューズ・ブーシュの盛り合わせ」左下「花ズッキーニの詰め物とムール貝添え」右上「豚足の網脂包み　カタロニヤ風」

  2007.02.22

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• スフレオムレツ

  神田・フルーツパーラー万惣のスフレオムレツ。朝食代わりには、ちょっと軽すぎましたが、ちょっとスペシャルな気分を楽しみました～。

  2007.02.15

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• 中山神社（じんしゃ）

  昨年末、ある方から、愛新覚羅浩さんの本『食在宮廷（食は宮廷にあり）』を頂いた。昭和３６年に初版されたものに次女の〓生（こせい）さんが校正を加えられ１９９６年に復刊されたもので、清朝宮廷の食事や歴史、そして宮中料理１６０品あまりのレシピがまとめられている。愛新覚羅浩さんは、料理に対して大変関心が深く、満州国の溥傑に嫁いだ頃から紫禁城に代々勤めてきた名人級の料理人に直々に宮廷料理を学びばれたそうだ。いわゆるお妃教育として身につけられた教養ーー清朝の政事や料理の変遷、中国、清朝の秘史などーーや、宮中での生活体験を併せ持つ浩さんの記述は、視点が料理におかれているので、清朝や皇帝の生活についての叙述も大変わかりやすく、興味深い。妃としての「料理交流」を実践され、晩年まで手料理で客人をもてなすことを楽しまれたようである。浩さんといえば、「流転の王妃」。著書『流転の王妃の昭和史』はドラマにもなったので記憶い新しい。終戦後の混乱に巻き込まれ、幼い〓生（こせい）さんを抱えて家畜同然の扱いを受けながら1年４カ月もの間、中国大陸を流浪させられることになった。浩さんが書き綴っていた料理や清朝についての記録は、その殆どを戦渦と流転の日々の中で失ってしまわれたが、日本に書き送った手紙や記憶を元に、この本をしたためられたということだ。下関の中山神社の境内には愛新覚羅社があり、浩さん、溥傑さん、そして長女の慧生さんが祭られていると聞いていたので、この度行ってきた。’87年、溥傑さんは、北京で亡くなった浩さんの分骨に来日され、中山神社を２度訪れている。激動の時代、混乱の中で生き延びた物語はどれも壮絶だが、国を背負ったお二人のそれは、歴史の証人としての意義も一層深い。鎮座祭の折、溥傑さんと言葉を交わしたある方から、その時のお話を伺ったおとがある。溥傑さんは、とても穏やかで、知性溢れる素晴らしい方だったという。映画『ラストエンペラー』の感想を尋ねられると、こう答えられたらしい。「映画は、素晴らしかったです。大変よくできていました。でも・・・、東洋人の心は（欧米人には）わかりません。」否定のない寛容に包まれた口調だったという。神社には溥傑さんの穏やかで理知的なお人柄がにじみでている字が刻まれている石柱がある。決して遠くない歴史に思いを馳せるひとときであった。中山神社は、日本海を背に南を向いているが、その敷地内にあるちいさな愛新覚羅社は、西北方、玄界灘のはるか彼方の中国大陸に向かって建てられている。

  2007.02.04

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• 『幸福な食卓』

  監督：小松隆志原作：瀬尾まいこ主演：北乃きい・勝地涼・平尾祐太・さくら・羽場裕一・石田ゆり子主題歌：「くるみ」Mr. Childrenこの題名から想像するのは「幸せな家庭は美味しい料理から」的ドラマ。でも、ここの食卓は、そういう類のものとはちょっと異なる質感を醸し出している。中原家は、教師の「父さん」、専業主婦の「母さん」、兄の「直ちゃん」、佐和子の4人家族。毎朝の朝食だけは、家族揃って取る。それがささやかなルールの家族だった。ところが、３年前の父の心の崩壊と自殺未遂を機に、ほころびはじめた。「離れた方が、見えることがある」と家を出た母。秀才だった兄「直ちゃん」は、大学進学を止め、農業を始める。父親は「父さんは、今日で父さんを辞めようと思う」と宣言。医大を目指して勉強をはじめた。そんな中で、佐和子は健気に家族の繋がりを支えていた。ある日、佐和子の前に転校生大浦君（勝地涼）が現れ、佐和子の日々に、明るい光が差し込んだかのようだった。真っ直ぐで初々しい二人にほのぼの・・・優しさと爽やかさにほろりとさせられる。そんな佐和子に、突然の悲劇が起こる。まだ上映中だから、ストーリーについてはこのへんまで。中原家の家族は、お行儀の良さも手伝ってか、どこか空気のような淡々と個々がある感がある。議論口論で声を荒げることもなく、言葉少なにポツリポツリと交わす言葉。でもそれで、相手の気持ちを感じ取っているのが印象的。兄妹の会話も、ありそうで案外ない（？）ような・・・。なんだろう、この空気感。最近、家族の団欒の場で、真面目な話は、とかくちゃかされたり、「つっこみ」、「ギャグ」、ハヤリのお笑いワンフレーズなどで煙に巻かれ、話しの真髄に届かないといったシーンをよく見る。一見賑やかで仲のよさそうな家族の情景。でもそれは、どんな人ともそこそこに上手く付き合っていくには誠に都合のいいやり取りだが、家族の間にそれが適用されたら、結構辛いのではなかろうか。とかく言語表現力や説得力では叶わない子供は、話半分に突き返された年長者の答えを、ちょっと「？」を浮かべながらもしぶしぶ受け入れるしかない。常に頭の中に消化不良を抱えて、しだいに深く考えることを諦めてしまう子供達は少なくないように思う。この映画の食卓には、相手の話をじっと待つ、そんな空気があるのだ。議論する訳でもない。相談じみてもいない。でも、じっと相手の心境を感じ取り、思ったことをポツリと言う。なんだかとても新鮮だったなあ。）））

  2007.01.31

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• ビスケット

  ホットケーキ談で思いがけずおやつ懐古したついでに、今日はビスケット談。〔森永マリービスケット１箱〕V.S. 〔チュッパチャプス、チョコベビーかチョコボール、そして小梅か小夏〕。小学校の頃、遠足のおやつは、まずこの両者を天秤に掛けることに始まるのが常だった。駄菓子屋通いの下町育ちには、森永マリーはスペシャル感あふあれ、友達との交換率の高いお菓子。このビスケットを、なんとか日常的なものにできないか））））。そこで、私は「自分で作る」ことを思いついた。お菓子は買わないが材料費なら出すのが教育ポリシー（？）だった我が家。レシピさえあれば何とかなる。母の書棚から『手づくりのお菓子』/日本放送出版協会を引っ張り出し、ページを捲ると・・・「ホットビスケット　＆　ビスケット」があった。写真には、今で言うスコーンらしき代物と、その三分の一ぐらいの厚さのビスケットが載っている。ホットビスケットってなんだ？レシピを比較すると、前者には卵が入るが後者は卵が入らない。解説には「お菓子というより主食に近い甘味の少ないもので、硬めに焼いたビスケットは大急ぎの朝食にも便利です。ホットビスケットはバターや手作りのジャムを付けてどうぞ」とだけある。そういえば、コマーシャルで「牛乳だけで練った・・」なんてコピーを聞いたことがあるゾ。そこで私は、ホットビスケットはさておき、後者の「ビスケット」のレシピに従ったのだった。・・・が、なんだか甘さの足りないパサパサクッキーもどきが出来上がってしまった。うーーーん）））次に、市販のビスケットの裏表示「原材料」のところをチェックしてみた。「小麦粉、砂糖、生乳、植物性油脂、練乳、膨張剤、食塩、膨張剤、香料」とある。先のレシピに練乳とショートニングを加えて再チャレンジした。その出来は、なんとなく味はイメージするビスケットに多少近づいたかと思えたが、やはりほど遠い出来だった。））））それからしばらくしたある日、図工の授業で粘土で作品を作った。肌色の土を平らにのばし、コップで型抜きし、数カ所竹串で穴をあける。乾くとビスケットに見えた。大きなため息がでた。これで私のビスケットの思い出は終わり。前振りのつもりがすっかり長くなってしまったが、ここで、語りたいのは、ホットビスケットが、ハットビスケットではないか！？ということ・・・・じゃなくて、ホットビスケットとスコーンについて。アメリカでビスケットといえば、プレーン・スコーンのこと。もう昔話になってしまうが、ルームメートが円柱のパッケージに焼くだけにしたスコーン生地が入った冷凍食品を買ってきた。製品名は確か「（Quickとかなんとか）ビスケット」とあった。これをオーブンで焼いて、ソーセージやオムレツと共にパン代わりに食べる。甘さが殆ど無く、おまけにショートニングが使われていたのかバターの香りも殆どしない粉っぽいもので、あまり美味しいとはいえなかったが、小麦粉が主食だとこういうのもアリなのかと妙になっとくしたものだ。一方、お店で「スコーン」という名前で売られていたのは、レーズンやブルーベリーを混ぜ込んだ生地を団子にして焼き上げたようなジャンボソフトクッキー（？）のようなものだった。クッキーがお茶菓子というよりはカロリー補充用軽食として食される文化の国を実感したものだが、なかなか大らか大ざっぱで面白い。さてイギリスでビスケットといえば、ハードタイプのクッキーのようなもの。ホット・ビスケットに当たるものは専らスコーンと呼ばれている。スコーンのルーツはスコットランドのオーツ麦とバターミルク（またはサワークリーム）で練った生地でつくられる菓子パンなのだとか。そもそもビスケットの語源は、ラテン語のビス・コクトゥス（bis coctus）-----bis（ビス）＝「2度」、coctus(コクトゥス)=「焼かれたもの」---- という。フランス語のビスキュイ（biscuit）、ポルトガル語のビスコイト（biscoito）、オランダ語のビスクヴィー（biscuit/biskwie）・・・。いずれも２度焼くという意味で、保存性を高めたパンが、ビスケットの起源ではないかということらしい。http://www.biscuit.or.jp/story/history.html全国ビスケット教会より　これらのプチ検証によると、ビスケットはハードタイプを呼ぶのが適当なのかな。世界的にはアメリカの呼び方がイレギュラーと言ってよいかもしれないけれど、これまたガチガチに定義で固める意義は何もなし。なぜなら食は土地に根付いて変化していくものなのだから。それはさておき、ビスケットにも、あるのね。記念日がｘｘｘｘ。先の語源にちなみ、２度焼（八）くから２月２８日。ははは。皆さん、２月２８日はビスケットを食べましょう！

  2007.01.28

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• ホットケーキの日

  たまたまラジオで、「今日はホットケーキの日」なんて言ってたので「なになに？」と、思わず耳を傾けてしまった。なんでも、日本の最低気温が記録された日が１月２５日（1902(明治35)年、北海道旭川市で、日本の最低気温の公式記録・-41.0℃を記録)なんだそうで、そんな日はホットケーキを食べて温まりましょうというのがはじまりなんだとか。取って付けたような祈念日。コラ！どうせ食品メーカーだろ、そんなこと言い始めたのは（笑）。ワタシはホットケーキで温まったことないゾ。・・ということで、今日の話題は「ホットケーキ」。アホな私は、かなり大きくなるまで焼きたての温かいのをいただくからホットなのかと思っていた。さらに私は、少女漫画か何かでホットケーキのことを英語圏では「パンケーキ」と呼ばれることを知った後も、その「パン」はパンと御飯のパンぐらいにとらえており「食事のように食べるケーキ」だからパンケーキなのだと思いこんでいた。だから、パンケーキの「パン」が、フライパンの「パン」、要するに鍋焼きケーキだと知ったときは、かなりの「アハ！体験」だったのだ。で、なんで日本では「パンケーキ」ではなく「ホットケーキ」なのか。なんでも、ホットケーキは、日本に伝わった当時は「ハットケーキ」と言われていたそうで、「ハット」に文明開化のモダンなニュアンスが含まれていたらしい。（そういえば、「モダン焼き」の皮の部分はホットケーキのようなものだ。）大正時代には、東京のデパートの食堂のメニューに「ハットケーキ」という名でホットケーキが登場し大人気を博し、更に戦後には「ホットケーキ」の名称で、ホットケーキの素が発売され、昭和34年頃から、広く庶民に親しまれるようになったという。ホットケーキといえば、子供の頃、『ちびくろサンボ』（原作は『The Story of Little black Sambo』:ヘレン・バナマン作/1899出版) の絵本を読んでもらったことを思い出す。サンボの脱ぎ捨てた服を取り合いグルグルグルグル駆け回った虎がバターになってしまったので、お母さんにホットケーキを焼いてもらっ食べたというシーンの絵）））。次々と焼き上がるきつね色のホットケーキが山のように重ねられている絵を眺めながら、「食べたいなぁ～」と、指をくわえていたものだ。後に「サンボ」という言葉が黒人の差別的呼び方だとして問題になり、加えて日本語版では「Little」を「チビ」と訳してあったために差別用語とみなされ、'８０年代にはいつの間にか姿を消した。（最近は復刻版がでているらしいが）母と一緒に出掛けたときに入る喫茶店では必ずクリームソーダとホットケーキを注文した。祖母がホットケーキを作ろうとして、天ぷら粉で作ってしまったこともあったな。こんなことを思い出して、正体不明の「ホットケーキの日」が、ホントにそれらしくなってしまった（笑）。ホットケーキと『ちびくろサンボ』。鯨肉世代の私はまた、ホットケーキ世代でもあるのね。PS . そういえば、"パンケーキ"なんて商標のファンデーションもありましたねー。

  2007.01.25

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• 『かもめ食堂』

  原作：群ようこ脚本・監督：萩上直子制作：日本テレビ主演：小林聡美、片桐はいり、もたいまさこ小林聡美、片桐はいり、もたいまさこ主演とくれば、もう独特の空気が放たれていることは、お察しいただけよう。この３人が織りなす、クールだけど優しい、優しいけど甘えのない、ちょっと寂しさがあっても惨めでない、強いけど力みのない、日常的そうで非日常（？）な、人々のふれあい。淡々とした中に、北欧デザインが明るさと軽快さを添えている。舞台は、フィンランド・ヘルシンキ。「かもめ食堂」は、サトミ（小林聡美）が経営する和食堂で、すこしずつ人々の和が広がっていく。看板料理は日本のソウルフードおにぎり。メニューは鮭の塩焼き定食、竜田揚げ、トンカツ等々）））イッタラのカップで出されるコーヒーとシナモンロールもある。いわゆる「ジャパニーズ・レストラン」ではないところがまたいい。小林聡美のフィンランド語、上手～い。合気道の動きもなかなか。それにしても、日本映画、ちょっと頑張ってるなあ！！

  2007.01.24

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• 『手紙』

  泣けた～）））。『手紙』。　　　原作：東野圭吾。　　　監督：生野慈朗　　　主演：山田孝之・玉山鉄二・江尻エリカひとつひとつ問いただす間もないほど事件が続出する昨今。社会が病んでるね。せちがない世の中だね。気の毒にね。恐いね。そんな言葉を二言三言交わして流しているけれどーーーーーー。事件の後には、ずっと苦悩が続いている。悲しみは終わらない。罪を犯すとはどういうことか、罪を償うとはどういうことか、絆とは何か。これらの問いを真正面から突きつけられた気がしたこの映画。　　　　　　　　　◆　◆　◆　両親を亡くし、助け合い励まし合い生きていた兄弟。兄・剛志は、弟を大学へやるお金欲しさに盗みに入った家で、誤って人を殺してしまった。剛志は刑務所へ。そして弟・直貴は、世間から隠れるように生きて行かなくてはならなくなった。頑張っても頑張っても、服役中の兄からの手紙が届く度に、希望はそがれる、夢は崩される、掴みかけた幸せはすり抜ける。「兄貴がいる限り、俺の人生はハズレ」。直貴は兄との手紙のやり取りを断つ。そんな中、全てを知りながらもずっと直貴を励まし続けてくれた由美子（江尻エリカ）が言う。「手紙ってめちゃ大事やねん。命みたいに大事な時あるねんで」映画には、幾通りかの手紙がでてくる。弟を労る兄の手紙、兄を励ます弟の手紙、剛志の遺族への手紙、直貴を養護する由美子の手紙、直貴に代わって剛志に出す由美子の手紙。直筆の手紙、ワープロの手紙。　　　　　　　　　◆　◆　◆　映画には、もう一つのメッセージがある。悔しい思いをしたとき、屈辱を味わったとき、報われない時、別れがあったとき・・・。耐え難い思いを抱えたとき、誰しもよぎる思い。「どこか他所へ行ってしまいたい。」新しい土地なら、新しい自分になれるのか。人生をリセットできるのか。「差別のない国を探すんじゃない、君はここで生きていくんだーーーーー。」直貴の会社の管理職、平野の言葉。「自分を受け入れること」と励まされたことは、誰しもあるだろうけれど、その意味、深く考えたことがあるだろうか。エンディングが心にしみる。

  2007.01.20

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• 奥出雲葡萄園のワイン

  市内のレストランの催し、奥出雲ワイナリー長安部紀夫さんを迎えてのワイン会に参加しました。奥出雲葡萄園は、1990年創業。有機あるいは低農薬栽培で風土に根ざした農業を志すワイナリーです。昨年ワイナリーを訪れた時は、その衛生管理の徹底降りと緻密な仕事ぶりに感嘆したものです。とても日本的なワイナリー。さて、そのお味は？？？本日のワインは６種類。１）2005　奥出雲ワイン　シャルドネ　２）2005　奥出雲　ワイン　シャルドネ・アンウディッド３）NV 奥出雲ワイン　白　　４）NV 奥出雲ワイン　ロゼ　５）2005　奥出雲ワイン　カベルネ・ソーヴィニョン６）2005　奥出雲ワイン　小公子シャルドネは、樽熟成のものと、樽を使わないで造られたタイプ２種。同じブドウを使ったワインが、樽の有無で色も味わいもこんなにも違うということに、改めて驚きました。樽熟成の１）は、ちょっとブドウが樽に負けてるような気もしなくもなかったけれど、それなりの味わい。３つ目の白は、ホワイトベガールというヤマブドウ交配品種。ヤマブドウは黒葡萄なので、色もちょっと紫のニュアンスが感じられます。香りは、とてもフルーティーで、ソーヴィニョン・ブランを思わせる青リンゴの香り。酸もしっかり感じられます。山ぶどうは酸の強い葡萄なのだとか。これを飲んだ後、再びシャルドネアンウディッドに戻ると、なんだか薄くて物足りない感じがしてしまいました。けっこう華やかで、和食に合わせやすそうな辛口。ロゼ。なんでも、このロゼの誕生は、カベルネの不出来にあったとか。着色のわるかったカベルネを、無理に技術を駆使して「赤」に仕上げるのではなく、ロゼに仕込んでみたところ、国産ワインコンクールで銀メダルを獲得するほどの出来になったというから面白い。「完璧を目指すのではなく、最善を目指す」。自然派、共生をポリシーにしている奥出雲葡萄園らしい個性が生まれたというわけです。しっかりとした醸造の基礎の元にこの柔軟な取り組みがあることが、個性を生む鍵なのかもしれません。試飲会等で、よくピノ・ノワールのロゼを飲みましたが、美味しいモノに当たった試しがありません（涙）。まあ、そもそも高級品種をロゼにしようというのだから、よっぽどブドウの出来が悪かったんでしょうが・・・。鉄臭さが目立つものばかりでした。その印象があったので、このロゼは私に取ってはかなりポイントが高いように思いました。安部さん曰く「缶からでてくるドロップの苺味」。確かに、ボジョレーっぽい味を感じます。ロゼが生まれてしまうくらいだから、やっぱりカベルネはイマイチだったけど（笑）。まあそれも、カベルネがかくあるべしというイメージを持ってしまっているから故。タンニンに弱い人にはこんなカベルネもよしかな。小公子。渋みは決して強くないけれど、濃い！なんでも、こちらの葡萄品種は、中央アジアのカラコルム地方が原産のブドウと山ぶどうを交配しているのだとか。山ぶどうは、糖度が２３－２４％まで行きながらも熟しても酸が落ちないのが特徴で、濃いけどしっかりしたバランスのよい味わい。名前から、つい紹興酒を思い浮かべてしまった私は、香りが「陶陶酒」に感じてしまいました。恐るべし、先入観。お料理も、思いっきりフレンチな食材にもかかわらず、あっさり仕立てのソース。油脂のとろみではなくコラーゲン質によるとろみが舌にも美容と健康にも嬉しい一品。豚足のファルス。ワインの重さとバランスを考えてのことでしょうか。いやぁ～））））参りました。おまけ：親会社の木次乳業さん。ここの低温殺菌牛乳はおいしい！最近牛乳はあまりのまないけど、ここのはちょっと安心感がある。さほど高くもないし。クロテッドクリームやサワークリームも造っています。

  2007.01.15

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• 朝日一面：エルトゥールル号の調査の記事について

  今朝の朝日新聞一面。和歌山県串本町沖で沈没したオスマントルコ時代の軍艦エルトゥールル号の調査が始まったという記事。これが、何故１面に来るのか・・・。その意味は、このサイトを見れば、分かります。1890年9月16日、エルトゥールル号が沈没。581人もの死者を出したが、地元民は必死の救助で69人を救出、一命を取り留めたトルコ人69人は、手厚い介護を受け回復後、日本の軍艦でトルコへ送り届けられた。それから約100年後の1985年、イラン・イラク戦争が激化。フセインは「今から４８時間以降、領空を飛ぶものは無差別に打ち落とす」と宣告。テヘラン空港は脱出の為に押し寄せた人でパニック状態に。残り１０時間となった時、空港にはまだ日本人215人が取り残されていた。トルコ政府は特別機２機を派遣し、タイムリミットの１時間１５分前、215人全員を救助してくれた。トルコ外交筋は「エルトゥールル号の時の借りを返しただけです」と言ったという。

  2007.01.10

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• フジＴＶ版『がばいばあちゃん』

  泉ピン子が、がばいばあちゃん役かぁ・・・。昨日のフジTVドラマ版『がばいばあちゃん』。つい先月、吉行和子がばあちゃん役の映画版を見たばかり。洋七さんのトークで、おばあちゃんのエピソードの数々が紹介されていたので、映画を見るときには、さらに盛りだくさんのエピソードがでてくるんじゃないかと期待して見ただけに、ちょっと期待外れだった。饒舌すぎるトークは、映画を食ってしまっていた（笑）。それに、ひとつひとつのエピソードが断片的すぎた。吉行和子、声の感じがとてもよかったけど、ちょっと上品すぎたかな）））。『失楽園』じゃないけど、映画の方がいいにきまってる。そんな先入観をもちながら、つい見てしまったテレビ版。ところが、時間も少し長めだったせいだろうか。おばあちゃん語録ひとつひとつが登場する前後の描写、少年の学校生活、ご近所、学校の様子の描写がより鮮明で、おばあちゃんの一言一言に、より説得力があって面白かった（！）。更に、「労働」を感じさせるおばあちゃんの体格。これは、けっこう大事。背はちいさいのに、腕や指はしっかりガッチリしていて、腰がグッと落ちている。最近はあまり見かけないけれど、昔のおばあちゃんは、みんなこうだった気がする。ウチのおばあちゃんもなかなかの力もちだったなあ。私が高校生位の頃も、私の開けられないジャムの瓶の蓋なんかを、割烹着の袖を少しまくりあげ、少し内向きの足を踏ん張りみごと開けていたっけ。昨年遂に施設に入り、日当たりのよい部屋をもらって他のおばあちゃん達と機嫌良く過ごしてる。けっこう太かった腕も節くれ立った指も、すっかり細く白くなった。川辺で土鍋をゴシゴシ洗うがばいばあちゃん、その後はどうなったのかな？テレビドラマならではの「続編」をやってちょうだいな。

  2007.01.05

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• 尾道散歩（２）

  ライブドアの堀江モンが選挙活動中、あちらこちらにひょっこりと現れる野良犬がいた。その犬は、「ガイド犬ドビンちゃん」と呼ばれライブドアのブログで一躍有名に・・・。いま時、野良犬がいるのか））））。散歩中、ドビンちゃんにであった。日当たりのよい石段の踊り場の一角を昼寝スポットにしている。毛並みはいいが、かなりの老犬。目を半分だけ開けて、ちらりと我々を見た後、また目を閉じ、両前足にあごを乗せたポーズでお休みでござい。保健所に連れて行かれないようにちゃーんと首輪も付けてもらって、あちこちの家の軒先で気ままに休んでいるらしい。日向が変わると、ドビンちゃんも昼寝場所を変える。お寺に参った帰りにはもう３ｍ先の民家の玄関先のマットの上で休んでいた。　　　　◆　◆　◆尾道といえば、ネコ。内ネコ、外ネコ、招き猫。招き猫博物館の園山春二さんが、石ころに描いたネコを町のアチラコチラにさり気なく置いている。元旦のコースで、１つだけ発見【写真上】。宝探しのようで、これまた楽し。　　　　◆　◆　◆海岸沿いの道、犬と散歩する人々とすれ違う。飼い主の５メートルほど先をポツポツ進む犬たち。ちょっとご主人との間隔が広がると、チラリと振り返り、立ち止まる。リードをハズしてもらって、気持ちも大らかな犬たちの姿。こんなお散歩も都会ではすっかり見られなくなった。

  2007.01.02

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• 元旦 in 尾道

  あちらこちらの寺から除夜の鐘が鳴り響いた後、尾道の元旦が明けた。お天気にも恵まれ、初詣を兼ねた散歩に出掛ける。百ます計算で有名な景山先生が校長をしていた土堂小学校付近から、二回井戸の横を通って〔持光寺：浄土宗〕----〔光明寺：浄土宗〕---（ココで一休み・こもんのワッフルとコーヒーを頂く）---〔一宮神社〕----〔宝土寺：浄土宗〕----〔天寧寺：曹洞宗〕----〔艮（うしとら）神社〕----〔千光寺：真言宗〕と、約１キロ区間を神仏参拝しながら周り、千光寺道を下って海岸へ出る。ココまでで、古寺巡りの約３分の１。坂道故、ココまでで往復２キロを、初詣兼初散歩とする。でも、尾道には、さらに東にもう１キロ行くと、正授院（浄土宗）、妙宣寺（日蓮宗）、慈観寺（時宗）、善勝寺（真言宗）、福善寺（浄土真宗）、大山寺（真言宗）、常称寺（時宗）、持善院（真言宗）、金剛院（真言宗）、西國寺（真言宗）、浄泉寺（浄土真宗）、尊光寺（浄土真宗）、正念寺（時宗）、西郷寺（時宗）、海徳寺（時宗）、浄土寺（真言宗）、海龍寺（真言宗）、神社は、御袖天満宮、久保八幡神社、山脇神社、八坂神社がある。寺の名前を挙げただけでこんなになってしまって、すっかり前振りが長くなってしまったが、今日のブログは、宝土寺付近で通りすがりのおじさんがしてくれた尾道についての興味深い話について。冬至には、ちょうど太陽が向島の岩屋山からの昇るのだそうだ。向島の岩屋山から放射状に西の大宝山、中央摩尼山、東の瑠璃山があり、その山頂にある千光寺、西國寺、浄土寺、３寺院の山門が１点（岩屋山）を向いているというのだ。千光寺では、岩屋山からまっすぐに昇ってくるこの地点に千光寺のご本尊千手観音像が安置されており、本道の裏山にある巨岩には冬至の日の出が真正面に見える人口的に作られた割られた後がある。更に、向島側にある巨岩にも、同じような割れ目があり、冬至の夕陽はまっすぐに沈んでいく。このことが分かったのは最近のことで、昨年の冬至１２月２２日には、その陽光を見ようと、多くの人が千光寺に集まり日の出を仰いだらしい。なんだか古代神話のロマンを感じさせる。さらに、そのおじさんは「尾道には、面白い形のお墓があるでしょう。あれは、海に関わる仕事をしてきた人のお墓だろうとおもうんですよ。墓石の形はおそらく舟を模ったものだとワタシは思うんです。墓石があるほどのお墓というのは、恐らくはかなりの経済力もあったでしょう」と、近くのお墓【写真右上】を指さして語ってくれた。坂の街にも、理由があるという。本来、寺より上には民家を造らないものだが、尾道には強引にはめ込まれたように斜面にぎっしり家が建っている。元来が港町、商人の町尾道。海辺に沢山の商店があるものの、海岸は大変にぎやかで落ち着きがないため、ちょっと豊かな商家は、すこし陸を上がった斜面際にくつろげる別宅を持っていた。それらに加えて、の山陽鉄道開通（明治２４年）の為、多くの家屋が立ち退きになり、その代替地として、土地の狭い尾道では、斜面際に隙間を埋めるかのように家々が建てられたのだそうだ。日清戦争の戦時物資輸送の為に敷かれた山陽鉄道は、明治２７年には広島の宇品までの路線が開通した。物資の流通が火事で遮られないようにと、線路周辺までが強制撤去とされたそうだ。更に更に、京都・奈良のように建築規制が無かった尾道の神社仏閣には、京都には見られない自由な建築スタイルが見られるという。京都・奈良で腕を磨いた宮大工達は、あちらでは出来なかった様式を折衷し表現したようだ。２キロ程の散歩道に、これだけのストーリーがあるとは。約1/3の散歩だが、このおじさんのお陰で、なんとも味わいある散歩道となった。艮神社で引いたおみくじは「大吉」。なかなかいい感じの、新年の幕開けだ）））。

  2007.01.01

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• 「融合カレー」

  年始。漁師さん、農家さんが休み、当然ながら市場もお休み。元旦から空く店も増えたけれど、市場がしまっている以上、店に並んでいる食材は、年末からのストックである。お店の冷蔵庫かウチの冷蔵庫かの違いというわけだ。ワタシは、正月早々買い物などしたくないので、後者にストックする。幸いここ数日急に冷え込んできたので、天然の冷蔵庫（ベランダ）が有効になってきた。八百屋さんにあるリンゴの入っていた発砲スチロールのボックスを２つ頂いてきて、食材を入れておく。ジャムや瓶詰めにした酢レンコン、たれ類などを箱に詰めてベランダの日の当たらない場所に置く。空いたスペースに、豆腐やお刺身、薄味に仕上げた煮物などが収まる。この作業の間に、冷蔵庫の中も掃除が出来るという訳。元旦は夫の実家で過ごすので、お節は用意する必要がないけれど、出来るだけ脱日常、台所仕事減量で過ごしたいので、幾つか作り置きを用意した。黒豆3合。これで１月いっぱい食べられる。体にいいからねえ）））。ふろふき大根、チャーシュー、煮こごり、蛯子、酢レンコン、野菜のマリネ、和えるだけにしたタレ類、ディップソース、そして・・・やっぱりカレー！一年で一番カレーが美味しくいただけるのは、バテ気味の夏、そしてお正月休み。煮物よりも豆よりも、手の込んだちょっと自慢のこのカレー、「融合カレー」と呼んでいる。タイカレーとスリランカカレー、インドカレーを足して３で割っていないこの味と香り。タイカレーに特有のガランガー、レモングラスやバイ・マックルーの柑橘系の清涼感をプラス。植え替えの時ストックしたコリアンダーの根っ子（芯の部分を潰して使う）、インドネシアの唐辛子調味料サンバル、インドカレーのスパイス---特にカルダモンを効かせて、生姜たっぷり、ニンニク控えめに加える。そして、鰹だし（これは単に煮物の為に取った出汁の残り）をプラス。スリランカのカレーにはよく鰹節のような魚のフレークを加えて出汁にしているので、鶏ガラ出汁に加えて「これでもか！」と旨み成分を添加する。料理は「シンプルが一番」と思うけれど、このカレーだけは複雑さが美味しさ。このベースがあれば、食べるときに、茹でた海老など、具を後から加えるだけ。鍋ごと天然の冷蔵庫行き。（冷めてから表面にラップを宛てておく）　カレーって、本当は贅沢な料理なんだ））））と、鍋をかき混ぜかき混ぜ自画自賛している今日この頃。

  2006.12.30

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• 「清浄歓喜団」

  亀屋清永の「清浄歓喜団」。（京都東山区祇園町）奈良時代、仏教と共に遣唐使により伝えられたお菓子だそうな。元々は、天台宗や真言宗等のお供えものとして使われていたという。白檀、竜脳、桂皮など、仏教でいう「清め」の意味がある７種の香をほのかに加えた皮で、小豆餡（元々は栗や柿、杏などの木の実を甘草やあまづらなどの薬草で味付けした餡だったそう）を包み、上質のごま油でじっくりと揚げてある。八つの結びは八葉の蓮華をあらわし、形は金袋になぞらえてあるのだとか。2007年のお正月のお菓子はコレ。名前、形からして、縁起がいいや。心機一転できそうでしょ。（誘惑に負けて、お正月までに食べてしまいそうだけど・・・）なんともいえない姿形に、いにしえの雅を感じる。漆皿もいいけど、モロッコのお皿に乗せてみた。どれどれ、ちょっとひとつ・・・。

  2006.12.26

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• パン　in 広島

  広島人は、おいしいパンを食べている。・・・と、私は勝手に思っている。デパ地下には、ジョアン（三越）、ポンパドゥール（天満屋）、アンデルセン、メロンパン、アロフト（福屋）、ドンク（そごう）など、中央発または地元の人気パンやさんが入っており、パンやをはしごすることだって可能。（広島には、中心地のメイン道路沿い200-300ｍ程の区間に４店もデパートが並んでいる。コレ、よく考えたら、珍しいのではないかと思うのであります）東京の人気パン屋の支店を含めると、ザッと思いつくだけでも市内に片手に余るほどの本格ベーカリー＆ブーランジェリーがあり、人口比からいくとかなり高いように思う。Mon : 昔懐かし日本人好みのふんわりパン。「調理パン」「菓子パン」という言葉がピッタリのパン。メロンパン：戦艦大和ですっかり有名になった呉市に本店があるパンやさん。生地にしっかり砂糖を使い、種類もメロンパン、あんぱん、アーモンド型のクリームパン他数種に限定して生産している。昭和日本を思わせる懐かしいパン。アロフト：日本とフランスのパンが上手く融合した感じのパンやさん。職人さんの中には、ビゴさんに憧れて来日したフランス人パン職人さんも・・。お気に入りは、ワインで練ったレーズンと胡桃入りのパンと、フランスパン生地でバターを折り込んだクロワッサン風のパン（油っぽくないのに、層があるのが嬉しい）。ブーランジェリー１０１：ブリオッシュ生地にたっぷりのカスタードクリームが入ったパンが人気だが、ここのクロワッサンもバターたっぷりで美味しい（！）。ハードタイプのパンは、カリカリの皮の厚さはさほど厚くないが、ライ麦パンも酸味がなくて、軽い仕上がり。日本人には取っつきやすいタイプだ。気泡の大きなカンパーニュもオススメ。ドリアン：石釜で焼く天然酵母のカンパーニュが看板商品で、全国で取り寄せオーダー殺到のパン屋さん。コチラはズッシリ重たく、酸味のある生地。国産小麦、全粒粉を多用。ライ麦９０％のパン・ニッケルには、キャラウェイが入っていて、本格ドイツ風。ブーランジェリー・マガラ：フランスで修行した職人気質な若手パン職人真柄さんのお店。自家製天然酵母をじっくり仕込み１０時間近くかけてゆっり生地を発酵させる製法のため、週に３日しか開けていないお店。なかなか買えないけどバケットが最高（！）。ヴィレッジベーグル：本格もっちりベーグル専門のパンやさん。ベーグル食べたさに家でパンを作っていたが、お陰で今はそれも不要（笑）。そして、アンデルセン。デンマークの食卓がコンセプトのパン屋さん。東京・青山のアンデルセンは、広島が本家本元のブランドなのだ。バターたっぷりの折り込み生地でできたデニッシュ（写真・下）が看板商品。このデニッシュの開発には、創業者のエピソードが満載。創業者高木氏は、デンマークでデニッシュを食べてえらく感激し、お店の商品にしようと早速開発に当たらせたらしいのだが、デニッシュの折り込み生地がなかなか上手くできなかったのだそうだ。「デニッシュ」。いわゆるペストリーなのだが、生地がパイ生地のように層になっているのがデンマーク風なのだとか。生地に層を作るためには、バターが溶けて生地に馴染んでしまわないように仕上げなくてはいけないのだが、そこのポイントがなかなか解明できなかったために、失敗を重ねていたのだそうだ。で、失敗から生まれたのが、写真（上）の「デンマークロール」。おやつパンのような硬めの生地にアイシング。３０年来の定番商品だ。広島っ子には「おいしい」というより「懐かしい」味。なんで廃盤になることなく現在に至っているのか・・・ずっと気になっていたのが、やっと解った。余談だが、デンマークデニッシュとスウェーデンのデニッシュは、生地が違うのだそうだ。デンマークはアンデルセン同様層になっているが、スウェーデンのそれは、むしろ「デンマークロール」に近いバターを練り込んだ生地でできている。デンマーク人、スウェーデン人は、この違いにうるさい。似て（？）非なる写真の２者、スウェーデン人は、どっちを選ぶでしょう？？ちなみに、千葉のIKEAのカフェにあるデニッシュは日本人向けに層になった生地だけれど、ストックホルムのIKEAのは、バターの豊富なパン生地（層無し）。パン屋も、パンの種類によって特化さつつある昨今。クロワッサンなら何処何処、バケットは何処何処ってな風に、その日食べたいパンによってパン屋を変えるなんてことが気軽にできてしまうのが広島。これってなんだか贅沢。別にアンデルセン贔屓という訳ではないけれど、アンデルセンの存在は、広島人のパン意識を高めているに違いない・・・・と、思っているのでアリマス。

  2006.12.25

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• 保命酒（VS 養命酒）

  広島県福山市鞆（トモ）の保命酒。全国レベルで見ると養命酒の方が知名度は高いけれど、ワタシはコチラが贔屓なのだ。お屠蘇が苦手なヒトでもけっこうイケるといってくれるヒトが多いので、ちょこちょこお土産に使ったりしている。その保命酒の話を、先般の漢方の講演会で、聞くことができた。メモがてらちょっとうんちくを書いておこうと思う。★養命酒と保命酒、どちらが古い！？行き倒れのおじいさんが、助けてくれた信州伊那谷の大庄屋塩沢家へのお礼にと薬酒のレシピを教えたのが養命酒だったという。1602年、「天下御免満万病養命酒」として完成した。一方、鞆の保命酒は、それより後の1659年に生まれている。大阪の漢方医中村家の子息中村吉兵衛は、鎖国の時代、港長崎の出島に薬草の買い付けに向かう際、当時瀬戸内の港町として全国から多くの人々や物資が交わっていた鞆の浦に立ち寄っていたが、1653年の大阪大洪水の被害にあい、鞆に移住した。そこで、当時鞆で作られていた旨酒（味醂）に、中国産の生薬十六種を漬け込んで薬酒、保命酒を造ったのが始まりなのだそうだ。養命酒は赤穂浪士も養ったであろうと言われているそうだが、保命酒もこれまた名だたる人々に飲まれてきた。★保命酒を飲んだ人たち歴史に名を残す多くのがこの保命酒を愛飲したとされている。・日本外史の頼山陽が愛飲。しばしば鞆を訪れている。・朝鮮通信使、三条実美。保命酒をうたった詩文が残っているそうだ。・平賀源内。1752年の長崎遊学の帰りに立ち寄り、鞆の津で陶土を発見し陶器作りを伝授していることから、おそらく飲んだことだろう。・蘭学者の高野長英。長崎のシーボルト鳴滝塾に学んだ長英は、長崎への道中で立ち寄っているはず。蛮社の獄後、脱獄し、一時広島の三滝に身を隠していたこともあるとか。・シーボルトも、長崎から日本各地を行脚した際、福山はおそらく立ち寄っているらしい（1826年）。・ペリー提督。福山藩主阿部正弘は、当時老中職で、日米和親条約締結後の接待に、食前酒として保命酒を出している。ペリーの記録に「大変立派なリキュールで感心した」とあるそうな。・坂本龍馬：海援隊のいろは丸が紀州の明光丸と衝突して沈没したのは、瀬戸内海の備中・六島沖（鞆の沖）。坂本竜馬と海援隊は鞆の浦に上陸し、船問屋の升屋清右衛門宅に数日間滞在しているので、おそらく飲んでいるはず。・江戸幕府歴代将軍も・・・!? 保命酒は、福山藩の庇護を受け、藩主水野家の御用酒として５代、松平氏１代、阿部氏１０代に渡る。幕府への献上品でもあったので、おそらく口にしていたのではないでしょうか。こうくると、保命酒の味わいは１６種の生薬の味に尽きない気がしてくるではないか。★保命酒生薬の内容は・・・保命酒を造っているところは現在鞆には現在６社が保命酒を造っているが、配合の生薬全てを表示しているところは１社しかない。その表示によると・・・地黄、センキュウ、芍薬、当帰、沢瀉（タクシャ）、茯苓（ブクリョウ）、白朮（ビャクジュツ）、肉桂、甘草、杏仁、葛根、丁字、砂仁（サジン）、山茱〓、山薬、檳椰子（ビンロウジ）、の１６種となっている。薬用養命酒には、桂皮、紅花、地黄、芍薬、丁字、人参、防風、ウコン、益母草（ヤクモソウ）、インヨウカク、烏樟（ウショウ）、杜仲、ニクショウヨウ、反鼻（ハンビ）の１４種。いずれも、滋養強壮、胃腸障害、血色不良、冷え症、肉体疲労、疲労衰弱等に効果がある生薬ばかりだが、専門家が保命酒の配合をみると、六君子湯*（＆四君子湯*）、十全大補湯*、補中益気湯*、四物湯*、八味丸*など、漢方処方を基本としていることがよく分かるらしい。なんだかスゴイお酒のような気がしてきた・・・が、よく考えたら、お屠蘇同様、たとえ１合の薬酒をのんだとしても、あのティーバック式になっている２，３ｇ程度の屠蘇散の成分に過ぎないのだから、薬としての効果は期待できないかもしれない。まあ、酒もお茶も薬のうち。健康酒として、多いに楽しみたい。＊六君子湯：水分の滞り、氣の滞りに有効で、食事を食べようと思えば食べられる程度の症状なら「四君子湯」、食べられないときは六君子湯。＊十全大補湯：気血共に虚した者、疲労衰弱、貧血、神経衰弱などに。＊補中益気湯：心身共に疲労、息切れ、下痢、夏やせなどに。＊四物湯：胃弱ではないが、ヘソの上に動悸がある、皮膚が乾燥する、夫人緒疾患などに。＊八味丸：特に中高年者の強壮、疲労回復、体力増強に。

  2006.12.16

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• 古里産品

  広島というところは、住みよく美味しいものもいろいろあるにも関わらず、なんとなく「牡蠣」「もみじ饅頭」ぐらいで片づけられてしまっている気がしてならない。「お魚がおいしい」と言っても、マグロほどのインパクトや高級感が伴わない。「（実は）酒どころ」と言っても、月桂冠や越乃寒梅、久保田ほどメジャーじゃない。観光地としても、平和公園と宮島の半日コースで終始してしまう。そして食べ物は「お好み焼き」。そしてこれらは、お役所的広報とワンフレーズ的広告で何十年も流され続けてきたところがある。でも、ちょっと思いめぐらせてみると、この１００万都市、県内１、２百キロ余りの中で、地味だけど美味しいもの、地味だけど優しいモノ、地味だけど趣ある風土が楽しめるんでござんすよ。　エネルギー漲る若い時分は、この地味さがたまらなく嫌で、自分の好奇心の受け皿を求めて飛び出すことばかり考えていた。で、飛び出して、彷徨って、回りまわって再び広島。「当たり前」が当たり前じゃなくなったとき、ハッとする。先月、イラストレーターのブースカさんの個展を見に行った。新聞に連載している広島の風景のイラスト（原画）とエッセイを主体とした展示だった。ほんわりとオリジナリティが漂うイラストには、身近なものを楽しむ優しさが溢れていた。ブースカさんは、広島は因島出身。大阪や東京でずっと活動されてきたが、この５月から広島市内に移り住んでおられる。「食べる物が美味しくて、太ってしまいまして・・・」と、ちょっとはにかんだ風におっしゃった。あれがおいしい、これが美味しい。そんな話題に上るのは、料理やお店の名前より、食材だった。枕詞の「地味だけど」を「毎日続けられる」に置き換えてもいいかもしれないな。そんなことを思いながら、お世話になったお江戸の知人・友人に送る古里物品を思案する今日この頃。

  2006.12.14

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• ムスリム・グロッサリー

  ツルッと遊んだ神戸の週末。山手で立ち寄ったムスリムモスク付近のグロッサリーで・・・アリマシタ！昨年ロンドンのボロウマーケットで見つけて以来、ずっと気になっていた、丸ごとドライレモン（イラン産）。「HAJJI BABA」。これは、紛れもなくスパイス。乾燥すると、フレッシュとはひと味違った香りになる。山椒や花椒、陳皮、柚子・・・乾燥させて、独特の香りを引き出す。アラブでは、スープに加えたりして使うそうだ。トムヤンクンの仕上げに一絞り加えるライム果汁のように酸味と清涼感のある香りが、食欲を促進してくれるに違いない。そのまま部屋に置いておくだけで、柑橘系の香りが漂う））））。お風呂に入れてもいいかなぁ）））と思ったけど、これはレモン丸ごとなので、お湯に浸すと酸味が出てくる。神戸の思いがけない収穫でした。

  2006.12.10

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• ルミナリエ２

  ルミナリエー２

  2006.12.09

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