その神秘に迫る
進化する“みどりの香り”
"みどりの香り"研究の第一人者として著名な畑中顯和先生の、50年におよぶ「みどりの香り研究」の集大成ともいうべき一冊。"みどりの香り"は、植物の葉っぱから放たれる"さわやかな青くささ"(青葉アルコールや青葉アルデヒドなどの複合体)のあるこの世で最も"心のやすまる香り"です。この研究は、日本が海外に誇れるオリジナル研究として知られています。
【目次】
１章 みどりの香り（植物と動物／みどりの香りの正体／なんのために放たれるのか／みどりの香りの役割（その１）生態系の中で）／２章 みどりの香りはどのようなルートで発現するか（みどりの香りの発現の環境条件／発現のルートとその特徴／関与する酵素とその絶妙の演技／みどりの香りの役割（その２）生合成経路からみた重要なシグナル）／３章 森の香り―みどりの香りとテルペンの驚くべき協奏曲！（森の香り／みどりの香りとテルペン類／植物起源の香りの存在の意味にせまる／みどりの香りの役割（その３）防禦・免疫システム構築の知恵袋である）／４章 みどりの香りとヒト（みどりの香りにヒトはどのように官能するか／化学構造と官能相関／みどりの香りとヒトの生理／みどりの香りの役割（その４）ヒトの健康とその展望―耐性菌（ＭＲＳＡ）にも効く！）／５章 みどりの香りの旅人
