「ホシノ新ビール酵母パン種」で2度目。 またしても問題が、、
先日5/16の粉の、一部をライ麦粉で。今日は焦がさないぞー!・・・と思いきや。なにこれ、岩石?(笑) それともシュトーレン?実は、発酵かごから生地を取り出す時に、失敗したの・・生地がボロボロに。仕方ないのでそのまま焼き上げ。またしても失敗作。こうも失敗が続くと、なんかめげるなぁ。■ホシノで田舎パン風・その2(date 150527 12:47- )・水 240g+10g・三温糖24g・塩 6g・ホシノビール酵母パン種 を 起こしたもの 32g・強力粉(キタノカオリ)300g+ライ麦粉100g--- HB(MK)で食パン1.5斤ふつうコーススタート--- 2度目のこね開始8分で強制終了、ビニール袋に入れて一次発酵開始 (この時点で、水分多すぎてヤバいかも‥と予感)--- 約3倍近くになり一次発酵終了 → --- まるめなおしてベンチタイム約60分--- 二次発酵 なんちゃって発酵かごに入れて30度で40分 → ・・・と、ここまではまあよかったの。ここで発酵かごから出すのを失敗!発酵かごの底面近くに、やわらかい生地がベト〜っと貼り付いてしまった。結果、もはやひとかたまりの生地ではなくなったが、仕方ないので、ベト〜部分も回収し、生地本体の上に乗せ、とにかく焼くことに!--- 焼き190度で30分焼き上がりは、冒頭写真のように、トップが岩石のようにデコボコ‥。生地そのものの発酵には問題ないため、クラムの状態そのものは大丈夫。おいしくいただきました‥〈今回の失敗をふまえたメモ・反省点〉・ライ麦粉の入った生地はベタつきやすいんだから、水分を、ちょっと少なめなんじゃない?というぐらいに控えよう!・プラスチック製の「なんちゃって発酵かご」、 これまで割と順調に使えてきていたが、 やはり、特にライ麦生地のようにベタつく生地には、弱いのかも。 生地の水分調整以外に、なにか対策を考えよう。・他の要因として、 ドライイーストの時は何の問題もなく、ベタベタくっつかなかったことを考えると、「ホシノの酵母だとベタつく」っていう事もあるのかも?・このレシピ、ずっと前に気に入って焼いてた配合なんだけど、(たぶん偶然の)失敗が重なって、自信なくなってきた。 こんど、別のレシピでやってみようかな。早く、スカッ!といい具合に焼きたいよー!