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カテゴリ:京都
冬本番の寒さがやってきそうです。こんな夜は京料理の「かぶら蒸し」など、いかがでしょう。わりにカンタンにつくれます。 1.材料(4人前):小株大4個(中なら6個)、卵白3個分、具材(白身魚、えび、鶏肉、しいたけ、ぎんなん、青菜など適宜)、日本酒少々、あん(つゆの素に片栗粉の水ときを加えたもの) 2.工程(1):具材を蒸し茶碗、またはココットなどにいれ、日本酒少々を振っておく。 工程(2):小株は、皮をむき、すりおろし、布巾などで水気を切り、ボールにいれ、卵白と混 ぜ合わせる。卵白は特に泡立てなくても、菜箸で、しっかり目に混ぜるくらいでよい。 工程(3):(1)の具材の上に(2)を、具材が隠れるようにお玉でふんわり掛けて、20分ほど蒸す。 工程(4):蒸してるあいだに、あんを作る。つゆの素または白だし等を適当に薄め、煮立ったところに水溶きの片栗粉(上等にするなら葛粉)を入れ、とろみをつける。 工程(5):(3)が蒸しあがったら、蒸し器から取り出し、あんを掛け、わさびを添えてできあがり。 京料理の料理屋さんのようなわけにはいきませんが、なかなかおいしいものです。株にこんな味があるんだな、と目を開かれるおもいです。 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
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