あかずきんのバスケット

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  BOURGOGNE * 豚肩ロースの煮込み　♪

  昨夜、鱒のグリルを作って、料理用の白ワインを飲んだのですが、美味しくありませんでした。それで、買ってきたブルゴーニュのワインを開けました。このワイン、初めひとくち飲んだときは、苦いという感じでした。それで、一緒に買った、シェーブル（山羊）チーズを食べながら飲んだら、苦味薄れて、おいしい♪この時、すでに、鱒のグリルは食べた後だったので、お皿と一緒に食べたらどうだったのか、わからず残念なきもち・・・(~_~;)あ～、勢いよく食べるんじゃなかった。。。しばらく、すこしずつワインを飲んでいると、だんだん美味しくなるような気がします。なんか、マイルド～になる！♪これは私が酔っ払ったからではなく、ワインが変わるのです。それで、今夜はこのワインに合う（と思う）お料理を作ってみました豚肩ロースの煮込み♪豚肩ロースの塊をタコ糸でぐるぐる巻きにします。本来ならば、アイスバインよろしく、塩をすりこんで５日くらい冷蔵庫に入れておくのですが、省略。鍋に豚肉、玉ねぎ、にんじん、にんにく、セロリのはっぱ、ローリエ、パセリ、タイム、グローブ、ねぎ、塩、胡椒、水、とパイナップルを入れて煮込みました肉が柔らかくなってきたところで、ひよこ豆もいれましたお肉がやわらか～になったら、火をとめて、肉をスライスしてお皿にもってにんじん、ひよこ豆ももって、イタリアンパセリを散らし、ブラックペッパーを挽いて出来上がりですそしてワインはこちら私はワインはわからないので、購入する時はラベルのデザインできめます。棚の端から端まで、１本、１本みて、一番好きな柄を選びます。ただし、カコの少ない経験から、メドックと書いてあるのは私の好みではないので除いてます。それで選んだのがこれです♪紅茶に合うお菓子は作ったことがありますが、ワインに合うお料理は作ったことがないので、不安ですが・・・。お肉を食べてワインを飲むと、口の中がさっぱりします。昨日よりまたワインの味が変わってるかも。。。ワインの味の幅が広がるような気がします。より濃厚になる感じ。。。と、つい飲みすぎてしまいます　(*^_^*)このワインを購入するときは良く眠れるようなワインを・・と買ってきたのです。朝一番の鳥が鳴いても、寝覚めないくらい・・・・しかし、このワインはその期待を見事に裏切り、眠かった私を目覚めさせ、ワインの美味しさを語り始めたのです・・・生きていて、おいしいものをいただける幸せを、身をもって教えてくれたのです

  2006/03/22

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  サフ*フランス産小麦のパンとグレープフルーツサラダ♪

  早起きしてパンを焼きました焼きたてはおいしいですね、早起きしてよかったとおもいますフランス産の小麦の香りがとてもよくてつい食べすぎてしまいます昨夜はワインを飲んだので、今朝はすっきり爽やかなグレープフルーツとオレンジのサラダにしました。グレープフルーツ、オレンジ、チコリ、イタリアンパセリ、レモン汁外は春の陽射しいっぱいです元気に仕事、いきましょう

  2006/03/22

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  鱒のグリル　♪

  今夜は鱒のグリルを作りましたオーブンの天板に、水、白ワイン、香草類をいれ、その上に網をおいて、鱒を焼きましたソースはエシャロットをバターで炒めて、白ワイン、スープブラックオリーブ、クリームを入れ、煮ましたカリフラワーとクレソンも添えました今日は久しぶりの休日でした午後～お買物へいき、ワインとチーズも買ってきましたこれはあしたにしよう・・・今日は、お料理に使った白ワインですコップに１杯ものんだらまた寝そうです

  2006/03/21

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  なまこパスタ　！♪

  今夜は、なにやら、怪しいパスタ・・・貝の形のパスタと一緒にいるのは・・・　なまこ　です　にんにく、唐辛子、ドライトマト、オリーブオイルで炒めてパスタも入れて、最後になまこをスライスしたのを入れましたオリーブとケイパーも飾って、大葉をトッピング唐辛子が辛いです「悪魔風」かもなまこの姿からしてもこのネーミングは面白いです　(*^_^*)こりこりして、オリーブオイルと合います大場のさっぱりとした香りも良いです　(*^_^*)なまのなまこは昨日 mamamamanta さんがアップしてます　!(^^)!これ見ながら食べるのはちょっとかな？？でもこりこりで磯のお味♪その他に帆立貝を小麦粉をつけてフライパンで焼いたのとたらの芽をあわせましたワインがほしいです・・・今夜はおまけに香水瓶のおはなし香水も熟成します真ん中のハートの瓶は実は未開封です。ですがほとんど香水は入っていません。こげ茶色の液体がすこし残っているだけですオシロイバナのような甘くて粉っぽい香りがします。これは、ニナリッチの初めの頃のもので、Coeur-Joie ですそのほかは全て、L'Air du Temps です。一番左のが色が薄いので捕獲的新しいものです。熟成するにしたがって色が濃くなっていきます。２羽の鳩の瓶より１羽の鳩のほうが濃いですこれくらい濃くなると、もう肌にはつけないほうがいいのだそうです。３０年は経っているようですが詳しくはわかりません。一羽の香水も未開封ですこのまま開封されずに枯れていくのでしょうか天然香料をふんだんに使用した香水はつける人によって香が異なります。まるで、全く違う香水をつけているのではないかと思うほどちがいます。面白いですでも、合成香料をつかったものはだれがつけても同じ香になりますオーデ・パルファムは香料の割合が香水（パルファム）の次に多いものでその次が、オーデトワレです香水は香料が多いため、遠くまで香が飛びませんいい香が部屋に広がってきましたあした、秋分の日でお休みでしたうれし～そうだ、パンを捏ねよう！　(*^_^*)最近は香水より焼きたてパンの香りです　♪

  2006/03/20

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  さいころ型ステーキ　♪

  ぼろぼろです　(~_~;)ご飯を作る気力もないときは、お肉を焼いておしまい。。。牛肉に塩、胡椒して焼き、さいころに切ってならべました♪それから、エシャロットを炒め、ズッキーニを炒め白ワイン、スープ、生クリームを入れてソースを作りましたエストラゴンで飾りつけ　♪簡単です　(*^_^*)今日は大荒れの天気でした。風も強くて、地震もありました、夕方には雪はげしい・・(~_~;)最近忙しくて少し落ち込みですこの気分はどうやって、変えようかなあ・・・とりあえず、ワインでも・・・

  2006/03/19

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  白魚のサラダ　♪

  今夜は遅いお食事なので、サラダをつくりましたリーフレタスの上は、クレソン、白魚、浅葱、ゆず柚子の皮も千切りにしてトッピング♪ドレッシングは、白みそ、ワインビネガー、塩、胡椒バルサミコです。音楽はピアノソナタScriabinですピアノの音がこぼれて、あちこちで珠になって浮遊してます今夜は夜更かししよう　(*^_^*)

  2006/03/18

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  サフ・ドライイースト*フランス産小麦のフランスパンと、トマト煮♪

  今朝はドライイーストでパンを焼きました。フランス産小麦ははっぱりおいしいです。国産より価格が高いのが難点なんですが・・・(~_~;)元気で仕事のために、トマトの炒めものをつくりましたなす、ささみ、とまと、バジル、ルッコラ、イタリアンパセリ、白、緑のアスパラ、オリーブオイル、塩、胡椒昨夜のトマトのファルシは、オレンジの皮、レモンの皮、りんごピスタチオ、レーズン、アーモンド、ミント7/12　までわかりました♪　　Qさん　、ほぼ正解です、すばらしい　!(^^)!あと5つです(*^_^*)29841ももうじきです♪

  2006/03/15

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  サーモンのパイ包み♪

  今夜は、サーモンのパイ包み♪昨日作ったのは、あまりになんちゃってパイでしたので、今日は工作でなく、お料理♪サーモンと帆立貝を平目とサーモンのムースでサンドして、パイ包みにしてオーブンで焼きました。中身はこんなふうです　♪ムースは平目、サーモン、たまご、塩、胡椒、生クリーム溶かしバター、ピスタチオが入っています。ソースは、ブール・フォンデュにしました♪ちゃんと作ったので、一応、ちゃんとしたお味ですピラミッドのパイ包み焼きは食べたことがありませんが、もっと美味しいんだろうなあ・・・・　(*^_^*)これは、Meursaultでしょうね。ああ、贅沢はいけません、そのへんのvin de tableにしておきましょう・・・

  2006/03/12

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  林檎酵母*フランス産小麦のフランスパン♪牛肉のワイン煮も♪

  昨夜捏ねて、今朝焼きましたこじんまりしてる・・・(~_~;)でも昨日よりはパンらしくなってます内相は空洞もできましたが、まだまだ少ないです少し酸味があります、酵母の発酵過多かも・・・(~_~;)林檎酵母は酵母自体の香りあって、焼きあがってもこの香が残ります。私の作りたいフランスパンとはやはりちょっと違うホシノ・フランスパン酵母は潔くその存在を消し去るのでホシノ酵母にもどろうかなパン屋さんのジョアンの職人さんが教えてくれた、ライ麦の酵母というのを試してみたいけど。。。どうやって作るんだろう・・・調べてみようかしらさて、今日は時間もあったので、牛肉のワイン煮もつくりました牛肉、玉ねぎ、セロリ、マッシュルーム、にんじん、ブーケガルニローリエ、赤ワイン、とまと、塩、胡椒外は霧雨春に向けて、しっとりと土を潤す優しい雨が降っています

  2006/03/12

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  林檎酵母*オーベルジュのフランスパン♪今夜はワインも♪

  時間がなくて冷蔵庫で最終発酵させ、先ほど、焼きあがりましたなんかちょっと固そう・・・(~_~;)やはり冷蔵庫は寒すぎたかな～フリーズしてるし～・・・(~_~;)内相は・・・はやり、天然酵母だと気泡が多いです。ホシノ酵母と比べると、林檎酵母のほうがより小麦の味がしっかり主張してるという感じです今夜はおまけにワインとパルマのハム、それに、この間食べて美味しかったチーズをまた買ってきました♪セロリとグレープフルーツ、胡桃も一緒♪SAINT-FELICIEN A LA LYONNASEとろ～っとしたチーズです。牛なんですけど、シェーブルを連想させます、なんでかな～チーズがこれだけおいしいので、ワインももっと美味しいのが飲みたいです　(*^_^*)久しぶりにしあわせ～な夜です♪ああ、パンの反省もしなくちゃ、冷蔵庫にいれないように余裕をもって捏ねましょう！酔っ払って行き倒れになる前に、捏ねましょうか・・・。

  2006/03/11

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  サフ・ドライイースト*オーベルジュのプティパンとトマト炒め♪

  今朝は小さいパンを焼きましたそれと、とまとのいためものですパプリカ、ズッキーニ、なす、カニ、バジル、トマト、塩、胡椒オリーブオイル林檎酵母は、昨夜は寝てしまったので、今朝、液種から元種をつくりました。りんごの液種100cc小麦粉(オーベルジュ）100g塩、ひとつまみを加えてかき混ぜました。液種は林檎を取って、液体を冷蔵庫へ保存です。いい元種ができるといいなあ♪

  2006/03/09

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  Puttana , Mamma et Amoureuxse　♪

  今夜はパスタ前から作ってみようと思ってはいたものの、その材料で躊躇していたのですが、思い切って作ってみましたspaghetti alla puttanesca娼婦風スパゲティ材料：　スパゲッッティ、トマト、アンチョビ、黒オリーブ、ケイパー唐辛子　オリーブオイルイタリアンといえば、マンマ（おかあさん）の味！そのお母さんと対極の娼婦風というのは、どんなものなのか、作ってみて、考察いたしましたまず、トマト、これは、トマトソースでなくて、トマトです。残りの食材は冷蔵庫や戸棚にある缶詰などですアンチョビ、ケイーパー、オリーブ・・・たしかに、そのへんにあるけど、こういう組みあわせというのはなんか、てきとー(~_~;)だいたい、野菜が入っていないですこの辺が娼婦の由縁なのかな・・・お味は・・・これは刺激的というのか、一気に食べないと多分食べきれない　(~_~;)スプマンテみたいなワインじゃなくて、グラッパあたりぐいっと飲み干して、一気に食べるという風です・・・マンマの味の基本は、きちんと作ったトマトソース（たまねぎ、にんにく、オリーブオイル、トマト）があって、それに野菜が入るのではないかとわたしは思います。基本のパスタから外れて、これ以上ないほどのありあわせパスタたまにはいいかも・・・？娼婦風と名前がついたのは、娼婦が作ったからでしょうか？わたしは、これは男の人が作ったのだと思います。イタリアでは、男の子はお母さんに溺愛されますね。それで、マザコンの男性が多いです。マンマは絶対なのです。そのマンマの味にちょっとさからって作ってみた・・・のかも・・。女性だったら、お客に食べさせるとしてもこういう食材の組み合わせは考えないかも・・・。まして、恋人にだったら、作らないような気がいたしますが、どうでしょう・・・。ご意見ありましたら、お待ちしてます　　(*^_^*)あ～・・・お口直しに別のパスタを作りましたわたしなら、ケイパーをいれずになすを入れます。それに、パプリカ、ベーコン、たっぷりのバジル♪これくらい入ると、味に幅がでます。でもトマトソースでないのがいまいちです。このくらいになると娼婦から恋人または、愛人風になるのかな～

  2006/03/07

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  ホシノ酵母*オーベルジュのフランスパンと林檎酵母のご機嫌は・・・♪

  昨夜、焼いたパンですが・・・クープ入れるとき、クープナイフが生地に入らず、切り込むが上手にできませんでした。ちゃんとカットできたとこはクープができてます。発酵に問題ありなのかな酵母の元気がないせいなのか？それと、今朝のサラダは、リーフレタス、ルッコラ、グレープフルーツ、林檎、胡桃、オリーブオイル、塩胡椒、レモン汁林檎酵母、今朝のご機嫌は？まだ細かい気泡は見られませんきょうも、いいこにお留守番♪

  2006/03/06

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  素敵なプレゼント頂きました♪

  今日、お友達の　　roze-pi　　さんよりとっても素敵なプレゼントを頂きました！！とっても綺麗なラッピング♪わくわくで開けてみました(*^_^*)すごい！！お菓子屋さんからのお菓子だ！！！roze洋菓子店からのケーキの詰め合わせセットです　うれしい～丁寧にひとつずつお包みされていて、愛を感じちゃうこれは！食べてみたかった、ブラウニー、アップルパイ、パンプキンパイも♪スコーンにコーヒー豆もついてカフェセットです　それから、かわいいポーチまでいただきました、おばあさまの手作りうれし～手作りのものをいただけるのって嬉しいですね。早速お味見させていただきました♪ブラウニー！！袋を開けたときから、チョコレーとのいい香りが広がりました。しっとりおいしいです♪それに胡桃がとっても合いますね濃厚なのに甘さ控えめというのがすごいです。２つ目食べたいけど、我慢(*^_^*)それからパンプキンパイを・・・うん♪パイ生地おいしいよ!(^^)!それに、このパンプキン、たしかにつつましくて自己主張してないとこがとってもいいです、蜂蜜の香りがかすかにします。ああ、なくなっちゃった・・・(~_~;)つぎ♪りんごパイお！ワインを入れて煮たのかな、また美味しいさがアップしますね。林檎だけでもすごく美味しいのにパイに包まれてさらにおいしくなってます、これ、大人っぽいです　(*^_^*)おいし～もったいないから、半分でがまん。。。ハートのスコーンも１個いただいちゃおう♪わあ、これすき！コーヒーに合いますね食感がまたよいですぅ～結局、全部少しずつ食べちゃった(*^_^*)おいし～もったいなから、これからは少しずつ、頂きます本当にありがとうございましたroze洋菓子店、開店してくれればいいな～こんなにたくさん作っていただきまして、ありがとうございました。これからもよろしくお願いいたします。

  2006/03/05

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  白神こだま酵母*オーベルジュのフランスパンとはまぐりのパン粉焼き♪

  今朝は白神酵母を使ってみました。いつもよりふんわりですすこし酵母の香りがします焼きたてを切ったので、気泡がよくわかりません。もうすこし、冷めるまで待たなければならないのかもこのあいだ、オーブンの中にバスケットが入っているのを気付かずにオーブンを予熱したので、バスケットが焦げました　(~_~;)持つとこがこげて、切れてしまいました・・・気に入ってたのに～　　今日は３日のお雛まつりですはまぐりのパン粉焼きをつくりましたかわいい～　　おまけに、ホシノ酵母の写真、今朝、酵母100ｇ　３０℃の水200ccを入れてかき混ぜました。酵母さん、あったかくして、お留守番です　♪

  2006/03/03

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  フランスパン、プロセス　♪

  フランスパンのプロセスをまとめてみました～分割するときもハリを持たせるようにします♪成形のときも、表面がハルようにこのとき、カメラを持って、クープの切れ目をいれたので、曲がりました～(~_~;)それで、焼成は、２３０度に予熱、それから水100ccを下段の石を敷き詰めたトレイへ入れて、生地を入れ、３分、スイッチを切って、それから１２分、温度を２１０度に下げて、１０分焼きました中身（内相）は空洞があまりできません。ジョアンのバゲットと比較しると、ぜんぜんちがう～　(~_~;)上がジョアンのパンです、いうまでもないけど・・・空洞もそうだけど、空洞のまわりがジョアンのは、光沢があるんですね。これはどうやったらできるのか・・・もしかして、モルトとか、ビタミンＣを入れるのかな前に一度、モルトエキスを入れてパンを焼いたことがあるのですが、焼きあがったパンは、香りが付いてしまったので、それ以来、使ってないのですが、あの時、使い方を間違えたかな・・・こんどは、この内相について、研究しよう！

  2006/02/26

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  画像つけました、フランスパンプロセス　♪

  一昨日のまとめに写真をつけます。詳しい説明はあとで、アップします～　(*^_^*)*****　　　*****　　　フランスパンの綺麗なクープを作るためにこれまで、いろいろ試してきたのを、ここでまとめてみたいとおもいます画像はあとから追加したいとおもいます。*　生地　*クープの切りこみを綺麗にするために、まず、ハリのある表面が必要なのではないかと思います。このために、お肌をマッサージするみたいに、丸い生地の上側から下へ引っ張るようにして、手を交互に動かして、表面を綺麗にしますこの作業は、1.　捏ねて１次発酵をするとき2.　ベンチタイムのとき3.　成形のときにしますクープの切りこみを入れる面は、１次発酵で上を向いている部分（ハリのある表面）でこれは、最後まで、上側にします*　切り込みを入れる　*成形した生地を横向き、あるいは、縦向きと、やり易いほうにむけますクープナイフの刃をあまりかたむけないように、手前側をやや持ち上げ加減で、ナイフのむこう端角から切りこみを入れますこのちき、費狩り手は、生地を引っ張るように押します重なりが1/3くらいになるようにします*　焼成　*わたしの使っているオーブンは電気オーブンです一番下にグリル用の小さなセラミックの石を３袋、敷き詰めています１時間前に２３０度に予熱して温度を一定にします石に100ccの水をいれ、パン生地を入れ、オーブンのスイッチを切り３分そのままにしますこの間に、クープが開いてきます。この時間は５分では長すぎて、オーブンの温度が下がってしまし、だめでした。その後、スイッチを入れて、焼きます以下にまとめて写真を貼ります

  2006/02/24

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  オーベルジュ*サフ・ドライイーストのフランスパンとチキンのグラタン風　♪

  今朝もチャレンジ♪やはり、クープナイフの持ち方が悪いと綺麗な切りこみにはならず、クープもヘンになる・・・　(~_~;)昨夜は21時半まで、缶詰だった　(~_~;)でも早起きしたので、パン焼きました　(*^_^*)昨日いただいた、クッキーでパワフルです♪それから、チキンのグラタン風なのをつくりましたチキン、ベーコン、かぼちゃ、ブロッコリ、牛乳、コンソメ、白ワイン塩、胡椒、とけるチーズまず、煮て、それからチーズを入れてオーブンで焼きましたそれから、クープのまとめの画像ですが、昨日、できずに寝てしまったので、今夜、アップしますもう少しお待ちくださいね

  2006/02/23

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  嬉しいプレゼント♪　♪

  本日、おともだちの、ひろかずなお　さんから、とっても素敵なプレゼンとが届きました　(*^_^*)今日は、会議が長引いて、２２時過ぎの帰宅でした。帰ったらポストに不在票が・・・いそいそと、受け取りに行きました　♪ピンクの大きなハートの箱に入っていたのは、かわいい、うさぎさんと美味しそうな、クッキーやフィナンシェたち♪めちゃ、かわいい～～！！早速いただきま～す　♪あ！その前に、お写真を・・・♪うさぎさんはピンクのスカートをはいて、たまご型のバスケットをかかえています。その中に美味しそうなお菓子！ヘーゼルナッツのクッキーをいただきましたバターたっぷりのさくさく、クッキーです　(*^_^*)疲れがとろんととけていきそうです～おいし～～～　　(*^_^*)素敵なプレゼンとをありがとうございます！！とっても感激です！あ～、しあわせ～～　　(*^_^*)

  2006/02/22

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  オーベルジュ*サフ・ドライイーストのフランスパンとプロバンス風ハンバーグ　♪

  今朝のパンはちょっとクープで躊躇したので切りこみが変になってしまいましたもうすこし、フリルみたいになってほしいなあ・・・まだまだ練習が足りまいなあ・・・それと、ハンバーグ、つくりましたプロバンス風ハンバーグに、トマト、ブラックオリーブ、ピクルス、ローズマリーを入れましたトマトにエストラゴンをトッピング♪オリーブオイルもたっぷりかけました　(*^_^*)今日は、また会議で缶詰です～　　

  2006/02/22

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• 美しいクープのために　♪まとめました　♪

  フランスパンの綺麗なクープを作るためにこれまで、いろいろ試してきたのを、ここでまとめてみたいとおもいます画像はあとから追加したいとおもいます。*　生地　*クープの切りこみを綺麗にするために、まず、ハリのある表面が必要なのではないかと思います。このために、お肌をマッサージするみたいに、丸い生地の上側から下へ引っ張るようにして、手を交互に動かして、表面を綺麗にしますこの作業は、1.　捏ねて１次発酵をするとき2.　ベンチタイムのとき3.　成形のときにしますクープの切りこみを入れる面は、１次発酵で上を向いている部分（ハリのある表面）でこれは、最後まで、上側にします*　切り込みを入れる　*成形した生地を横向き、あるいは、縦向きと、やり易いほうにむけますクープナイフの刃をあまりかたむけないように、手前側をやや持ち上げ加減で、ナイフのむこう端角から切りこみを入れますこのちき、費狩り手は、生地を引っ張るように押します重なりが1/3くらいになるようにします*　焼成　*わたしの使っているオーブンは電気オーブンです一番下にグリル用の小さなセラミックの石を３袋、敷き詰めています１時間前に２３０度に予熱して温度を一定にします石に100ccの水をいれ、パン生地を入れ、オーブンのスイッチを切り３分そのままにしますこの間に、クープが開いてきます。この時間は５分では長すぎて、オーブンの温度が下がってしまし、だめでした。その後、スイッチを入れて、焼きます簡単ですが、以上です。今夜、画像を追加してよりわかりやすく、したいと思います

  2006/02/22

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  ホシノフランスパン酵母*オーベルジュでフランスパン♪　春色サラダも♪

  昨日の朝に捏ねて、夜の焼いたフランスパンですホシノ酵母を使いました綺麗クープが切り込みできるように生地を張らせるため最終発酵を短めの４３分にしました１次発酵は、１２時間ですやはりハシノ酵母は空洞もたくさんできて、中身がふわっとしていいかんじ・・・です　(*^_^*)クープは前日の３パターンの中の、生地を縦に置いて、左の刃でカットしましたこのほうがわたしには、やりやすい・・♪横向きに生地を置いた場合、切り込みを右上がりにもっていくか、下向きにもっていくかとか、悩みます。縦置きの場合は、割と、躊躇もなくできます。これから、いろいろなパターンでやって、綺麗クープができるように・・・。・・・！その前に、そのために、ハリのある生地つくりも・・です　(*^_^*)今朝は、春っぽいサラダをつくりましたチコリ、パプリカ３色、新じゃがいも、ソーセージオリーブオイル、粒マスタード、ワインビネガー、塩、胡椒　　

  2006/02/20

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  美しいクープのために　♪♪

  昨日から2度にわたり。パンを焼きました上の写真は最新のパンの写真ですなんとなく、クープというものがわかってきたかな・・とおもいます。今日は、ここにいたるまでの過程を書きますまず、昨日の朝、捏ねて、夜に焼いた、天然酵母（ホシノ酵母*オージェルジュ）は、こんなかんじです。切れ目を入れられないほど生地が柔らかで、難しかったです、おまけにおこげだし～　(~_~;)天然酵母のパンはまず生地作りから検討しなければなりません。それで、今度は、ドライイーストでパンを焼いてみようと思いましたその前に、クープの練習をしようと思いましたパン用のクープナイフではなく、普通の文房具のカッターを使ってみようかと思いましたが、クープナイフを持っているのに、使わないという手はありません。逃げは禁物！！　(*^_^*)それで、改めて、ナイフを観察。左右、両側に刃が付いていつという事は、左右、両方使える！そして、このカーブ・・・クープが入りやすいように、カーブしているという事は間違いない道具には無駄なデザインは必要ないと思うから・・・パンの発酵中に、持ち出したのは、紙粘土これで、練習をしました。いろいろ調べたら、やはり、各自、使いやすいやり方で使っているようです。その中からだいたい３パターンあることに気づきました。これです。このナイフは、真ん中あたりの膨らんだ部分に親指をあて、使用するのですいままで知らなかった・・・(~_~;)そうすると、自然と角度がついて切り込みが入り、フリルがつくのです。これを見たとき、すごい！と感激しました！というか、よく道具を観察せずに、テキトーに使ってきたわたしが悪い・・反省。。。豚に真珠？ううう～ん　　(~_~;)これで、縦のクープ（3本）と横向き、向こう側の刃（2本）でドライイーストで捏ねたパンにクープを・・・このパンの焼きあがりが、一番上の写真です。このクープナイフは、カーブがあることにより、切り込み角度が決まり、フリルができるのです。やはりカーブは、飾りではありませんでした。これからは、この方法でもっと練習していけば、あの、かみなりに打たれたような美しいクープができる！・・・とおもいます　それから、お味と空洞の多さからいってハシノ酵母のほうがずっと良いので、こんどは酵母の生地が柔らかすぎないように考えていきたいとおもいます*　*　*　かうぷれ　*　*　*昨日のにこにこさんのカウプレですが、25253はゲストの方でした。この番号を踏んだという方は、本日中にメールへご連絡をお願いいたします。それから、その前後もゲストの方ですが、こちらの方も、ホームの左下のメールからご連絡をお願いいたします。お友達では、　ひろかずなお、なんが一番近かったので、ひろかずなおさんにこころばかりのプレゼント、そして、その次のrozeさんにもお贈りいたします。ありがとうございました。次回の数字は・・・考え中！　(*^_^*)これからも宜しくお願いいたします

  2006/02/19

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  ホシノ酵母*オーベルジュでフランスパン　トマト煮も　♪

  昨夜、焼いたパンですクープがまちまちなのは、切り込み角度をどうしようか躊躇したのと、切り込みを入れるとき、生地の抵抗があって、スムーズに切れなかったためです　(~_~;)良い例、悪い例と２つ一緒に作ったみたい～切り込みを入れるときに使用したのが、パン専用のクープカッターですが、カッターがカーブしているために、角度（今回は４５度にしようと思った）がよくわからなくなってしまいました。使い方がよくわかってないのかも・・・持ち方とか・・・(~_~;)これです。次回からは、文房具のふつーのカッターを使用してみます　(*^_^*)ホシノフランスパン酵母のパンはドライイーストと比較して、中の気泡がたくさん入ります。食感もお味もこの酵母のほうが、パンらしいです。オーベルジュの上品な小麦の香りを存分に引き出してくれるようです******オーベルジュ　300ｇ酵母　25ｇ水　　180cc塩　　5ｇ１次発酵　13時間最終発酵　1.5時間焼成　230度　10分　210度12分今朝は、チキンのトマト煮も作りましたチキン、ズッキーニ、ベーコン、セロリ、トマト野菜のコンソメ（昆布、しいたけ、梅干しの種、じゃがいも、にんじんたまねぎ、セロリ、ローリエ、白胡椒　塩、）イタリアンパセリ　塩、胡椒金曜日、週末です今日も一日、たっぷりお仕事、がんばろう。。。(*^_^*)*　*　*　*　*　追記　*　*　*　*　*はやくも、にこにこさん♪　に近づいてきました♪お楽しみに・・・♪♪*　*　*　*　*　*　*　*　*　*

  2006/02/17

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  オーベルジュ*サフ・ドライイースト　バゲット風　と新じゃがのサラダ♪

  早起きパン焼き♪前回のなんとなく、クープを踏まえて、再度、クープを！今回は、なんとなく、バゲットバゲットって言ってもいいかな。。まだ恐れ多くて、怖い　(~_~;)でもなんか、この方法でよさそう！今回はくぷの切れ目を入れる時、かなり躊躇したので、間隔もずれてます。オーブンに入れて、３分のOFFの間にかなりクープが開きます嬉しい・・・(*^_^*)それと、今朝は新じゃがのサラダです粒マスタードたっぷりのフレンチドレッシングを作りましたレースレタス、ルッコラ、水菜、新じゃが、スウィーティー林檎、ブロッコリの芽今日は、バレンタインですね。お菓子作りもできぬままでした今日は午前から打ち合わせがはいって、缶詰です　(~_~;)今週はずっと残業だし・・・でも今朝のパンは元気百倍♪

  2006/02/14

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  オーベルジュ*サフ・ドライイーストのフランスパン　詳細　♪

  昨夜はぐったりで、１０時にはベッドでした(~_~;)今朝は早起き、パン屋です♪その前に前回のパンの詳細を・・・オーベルジュ　フランスパン専用粉　250ｇ 100%サフ・ドライイースト　2.5ｇ 1%砂糖　2.5ｇ　1％塩　8ｇ　2％水　33.7度　170cc　　68％室温　14.8度小麦粉の温度　15.5度捏ねあがり温度　23.8度焼成220度　１５分　210度　５分これまでと何がちがうのかというと、クープを入れるときのカッターの角度です。いままでは生地に垂直でしたこれは、いけませんでした(~_~;)それから、オーブンに入れる際、水を100cc入れ、生地をいれ３分間オーブンのスイッチを切りました。それから、そのままONにして、焼きましたなんとなく、クープです。前の日、ルノートルのパン作りの本(フランス語）を読んでいたので夢にそのままでてきたのだと思いますしかし・・フランス語は勘弁してほしいです　(~_~;)この方法でいいのかどうか、次回もう一度・・・　つづく・・・・

  2006/02/14

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  オーベルジュ*サフ・ドライイーストのフランスパンと野菜のコンソメ♪

  今朝はしっかり起きまして、パンを焼きました昨日の夢の続きですが、わたしはときどき、夢でも考え事をしてるみたいなのです。数学の問題や物理のわかならい問題を夢の中で解いているんですね睡眠学習か・・・(~_~;)朝、起きたときに覚えていればラッキーなんですが・・・それで、昨日の朝方の夢にパン作りがでてきましたスチュエーションは、パン工房ですしかし、全編フランス語！やめて～(＠_＠;)バゲットを作っていて、クープを入れるところで、ばしっと手をたたかれたんですが・・・それからなんか言われたんだけど、フランス語だからよくわかりませんでした・・・それで、昨日、よく夢を思い出しながら、クープをやってみたのですが、ぼお～っとしてたので、発酵段階から微妙な生地になってしまいました今朝はちゃんとおきて、しっかりクープを・・・それが、本日の結果のパンですなんとなく、クープ？でも方向性としてはこんな感じ？かなパン作りの楽しく、でも、たたかれて痛かった夢がもう一度、翻訳つきで現れないかなあ・・・これから、もう一度、寝てみようか・・・？それから、今日はスープを作りました先日のコンソメのシリーズで、今日は、野菜のコンソメです野菜のほうが難しいと書いてあったので、緊張しました。うまくバランスが取れてるって、こんなものでいいのかなあ・・・アンパンマンはパン屋さんのジャムおじさんとばたこさんがパンを焼いていますが、パンを焼く歌もあります。♪　おいしいパンをつくろう　　生きてるパンをつくろう　　いのちがけでつくろう　いのちのパンを　♪う～ん、命がけでつくるパン・・・意気込みから、わたしは、負けてます・・・(~_~;)

  2006/02/12

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  オーベルジュ*サフ・ドライイーストのフランスパンとショートパスタ♪

  昨日は２０時にはベッドの中でしたまるで、眠り姫状態で何時間寝たのか・・・。ぼっとして焼いたパンは、同じく、ぼおおっとしてます味もはっきりしない　(~_~;)やはり、パンは作った人に似るのだと思ったしゃっきりするためには、イタリアンでしょう♪トマトソースにファルファッレのショートパスタ、ズッキーニ、芽キャベツ、ベーコン、マッシュルームにタイム！このタイムの香りが目覚ましになりますこのハーブは、入れすぎると、薬っぽくなりますので、量が微妙です１月末から忙しい日が続き、気分も落ち込みぎみでしたこの気分を払拭するにはどうしたらいいのか生きる活力の源はどこにあうのだろうかと、余計なことを考えてました夢のちからというのが一番かな、と思いました昨夜、たっぷりの睡眠の中で、夢にであったやさしく、甘く、でも少し痛い夢だったあ～でも夢見るちからというのも必要だなあ早く、パンが上手になりたい・・・・バスケットいっぱいの、美しく美味しいパン・・・・夢のまた夢ですが。。。いつか・・・きっと・・・ところで、すこし、へこたれたときに元気になる歌がありますアンパンマンのマーチですこれ、効きますよ～ご一緒に歌ってみましょう♪そうだ、うれしいんだ生きる　よろこびたとえ　胸の傷がいたんでもなんのために　生まれてなにをして　生きるのかこたえられないなんてそんなのは　いやだ！今を生きる　ことで熱い　こころ　燃えるだから　君は　いくんだほほえんでそうだ　うれしいんだ生きる　よろこびたとえ　胸の傷がいたんでもああ　アンパンマンやさしい　君はいけ！みんなの夢　まもるためなにが君の　しあわせなにをして　よろこぶわからないまま　おわるそんなのは　いやだ！忘れないで　夢をこぼさないで　涙だから　君は　とぶんだどこまでもそうだ　おそれないでみんなのために愛と　勇気だけが　ともだちさああ　アンパンマンやさしい　君はいけ！　みんなの夢　まもるため時は　はやく　すぎる光る星は　消えるだから　君は　いくんだほほえんでそうだ　うれしいんだ生きる　よろこびたとえ　どんな敵が　あいてでもああ　アンパンマンやさしい　君はいけ！　みんなの夢　まもるためこどものアニメの歌にしては含蓄ありますアンパンマンはいろいろなパンが登場しますフランスパンという子はいたかな・・・？

  2006/02/11

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  かうんと・プレゼントのお返しをいただきました♪

  今日、　うーーくん　　さんから、かうんとプレゼントのお返し！が届きました！すごい、嬉しい!(^^)!素敵なラッピングにかわいいものがたくさん！！こんなにお返しをいただきました。うーーくんさん、ありがとうございます！！カウプレって楽しいですね。(*^_^*)わたしも、今回はじめて経験いたしました。でもわたしの場合手作りがへたっぴなので、今後、上手にできるようにさらにがんばりたいと思います。ちなみに、うーーくんさんの次回のカウプレは10,000ヒットです！みなさん、がんばりましょう！！　!(^^)!今日は寒い一日でした明朝はもっと冷えるようです。仙台でマイナス6度の予想です立春が過ぎたとはいえ、まだ寒い日が続きますので、お風邪を召されませんように・・・。

  2006/02/09

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  コンソメスープのレシピ　♪

  コンソメスープのレシピをアップいたしますこのレシピは辰巳芳子さんのレシピです副題に「いのちを支えるスープ」とあります※　材料（１回につくる最少量）　※牛すねひき肉（鮮度の良い引き立てのもの）粗びき　800g～1kg玉ねぎ　150gにんじん　100gセロリ　100g～卵白　２個分水　１６カップ昆布　5cm角4～5枚干ししいたけ　（原木のもの）　大3枚（小なら5枚）ローリエ　2枚白粒こしょう　10粒～ドライシェリー　大さじ1+1/2塩　小さじ　1+1/2～2*　塩は粟国の塩または、フランス・ゲランドの塩を。*鍋はほうろうかステンレスの寸胴なべを※　作りかた　※１．昆布としいたけは、一緒に水でもどす、この水を量り、新たな水を加えて１６カップとする2.　玉ねぎは縦2mmの薄切りにする、にんじんは皮をむいて3mmの輪切りセロリも小口から3mmの薄切りにする3.　深鍋に引きたての肉をいれ、2の野菜と卵白を加えて、手で良く混ぜ合わせる。肉を握りこんでは、指の間から肉が出るように練ることここに徐々に水を加えてはもみこむ。水をすべて入れ終えてから1のしいたけ、昆布、ローリエ、粒胡椒を入れる4.　3の鍋を強火にかけ、木しゃもじでS字を書くように底からゆっくり絶えずかき混ぜながら煮る　煮立ってくる寸前までかき混ぜていると、素材全部がまとまり、鍋の表面に浮き上がってくる。この状態になったら、かき混ぜるのを止め、そのまま炊き続ける5.　粟がふつふつ吹き上がるようになったら、火を弱め、煮立ちを維持する火加減にして、1時間以上煮る。　この間、絶対に混ぜてはいけない！！6.　ふつふつ、煮続けていると、自然にスープは澄んで透き通ってくるのがわかる7.　スープを漉す漉しいれる鍋はほうろうが最適。木綿の布を用意し熱湯で洗い、固くしぼる。鍋の上にかぶせ、布の角と角を寄せて、鍋の胴にしかｋり縛り付ける。この布の中央をすこし、くぼませて、塩を小さじ1ほど置き、大きめのレードルでスープをすくい、しずかに漉しいれる8.　全部漉しおわったら、さらに、和紙で表面に浮いている油を吸い取る、あるいは、冷やして、脂を固めて取り去る9.　8のスープを火にかけ、味をみて、塩加減をさだめ、シェリー酒を加えてできあがり*　ノート　*わたしは、シェリー酒がなかったのでいれませんでした1時間半、ことこと煮込みました♪

  2006/02/09

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  オーベルジュ*サフ・ドライイーストのフランスパンとコンソメスープ♪

  今朝は冷たい雨です早起きしてパンを捏ねました小麦粉はオーベルジュというフランスパン専用粉です最終発酵途中でうとうと・・・・してて、発酵過多になってしまいました(~_~;)あ～せっかくの早起きが・・・それから、スープ♪今朝はコンソメですこれは丁寧につくりました牛ひき肉、玉ねぎ、セロリ、にんじん、どんこ（乾燥しいたけ）利尻こぶ、ローリエ、白粒胡椒、ゲランドの塩滋味あふれるコンソメこの黄金色のスープが、身体の隅々までしみこんで、元気と活力を与えてくれますように・・・・昨日の雪はみぞれにかわって、今朝は雨ですまた屋根には雪が残っています今日一日、穏やかでありますように・・・

  2006/02/08

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  フランス産小麦*サフ・ドライイーストのフランスパンの詳細　♪

  寒い夜です今日は５時前におきて、パンを捏ねましたフランス産小麦　250ｇ　100％ドライイースト　2.5ｇ　　1％粗塩　　　　　　5.0ｇ　　2％水（36.7度）　170cc 68%　（ベーカーズ％）室温　14.5度小麦粉の温度　12.8度捏ねあがりの温度　23.8度１次発酵　９０分パンチ後発酵、40分成形　２分割最終発酵50分焼成210度　20分初め水が多すぎかと思いましたが、やがて白玉の生地くらいの柔らかさになりました。そのせいか、ふっくらとした仕上がりでしたクープは思い切って、ささっと切利己身を入れたのですが、少し浅いかも、（2ｍｍもなかったかも・・・）クープが綺麗にはいらなければおいしくない！という事はないようです。このパンはぴちぴち音がしました。しかし、綺麗なクープはむずかしい(~_~;)最近仕事がばたばたとしてるので、パンもせっかちなのができるのかも。。。夕方、デパートのチョコレート売り場へ行きました人がすごくて（ほとんど女性客！）ショーケースが見えない！あまりすごくて、退散しました・・・。今夜は、もう寝ます。お菓子はお休みです（でもパンといっしょに何種類かつくりました。これは、プレゼント用です）また、あした～

  2006/02/05

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  フランス産小麦粉とサフ・ドライイーストのフランスパン　とステーキ・マスタードソース　♪

  日曜です朝からパン焼き♪フランス産の小麦とドライイーストで焼きましたクープは相変わらず、綺麗ではないのですが、ぴちぴちと音がしたので、おいしくできているとおもいます。外がわぱりぱり、中はふんわりですちょっと水が多いかなと思いましたが、大丈夫でしたこのパンにあわせまして、今日は、牛肉ですベーコンの焼いたのをしいて、牛肉を焼いたのをのせましたそーすは、玉ねぎ、白ワイン、生クリーム、塩、胡椒、マスタードセルフィーユです今日は午後～仕事です午前中は掃除、洗濯、お料理、お菓子つくり・・・・え！？時間がたりません　　(-_-;)パンの詳細は、夜にアップします

  2006/02/05

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  フランス産小麦粉*サフ・ドライイーストのフランスパンと蕪のファルシ♪

  起きたら雪！！昨日昼間に融けた！と思った雪が・・・・まっしろ・・・頭の中もまっしろ！昨夜からパンを捏ねて、今朝焼きました最終発酵途中で寝てしまって、なんだかわからなくなってしまいました発酵しすぎかな？でも雪が降っていたので、かなり寒かったと思います。冷温発酵かな？起きたら、パンがとても冷たくなっていました。それで、クープを入れて、温かいところへ２０分置きました。焼きあがってみたら、私のクープよりパンが自分で作ったクープ（？）のほうがきれいです (~_~;)今回は途中寝てしまいいたので、どうにも比較しようがありませんが・・・一応、ぱりぱりのふわふわなんですけど・・・かなり、小ぶりです小麦粉は250ｇ使いました焼成２１０度　２０分これと、今朝は蕪の詰め物をつくりました蕪をコンソメで煮て、くり抜いて、クリーム煮を詰めて、チーズをのせてトースターで焼き色がつまで焼きました。クリーム煮は、玉ねぎ、にんじん、アスパラ、ベーコン、かぼちゃ、えびがはいっています昨日の雪かきで筋肉痛なのに、また雪かきです今週、土日も仕事になってしまいました　(~_~;)

  2006/02/03

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  サフ・ドライイースト*江別瀬製粉タイプER フランスパンと牛肉トマト　♪

  今朝は起きました♪パン焼きました。今回は、オーブン予熱２１０度　１時間焼成は、210度10分、200度10分ですクープは2ｍｍほど入れました一番手前のパンでクープが一番大きく開いているのは、オーブンの扉近くにあったパンです。切り込みの仕方が悪いのかなあ・・・切り込みを入れて、すぐに勢い良く開かなかったので、発酵が悪かったのかも・・・フランス粉　300ｇイースト　小さじ1+1/2塩　小さじ1はちみつ　小さじ2/3水　（32度）　185cc捏ねあがり温度　24.7度分割　1/2　+　1/4　+　1/4室温　18.6度最終発酵では、上皮下すぐに、気泡が透けてみえましたクープが開かない原因が、考えてもわからないので、再度、やってみます今朝のお料理は・・・朝から肉が食べたい！牛肉のトマト煮をつくりました玉ねぎ、マッシュルーム、を炒めて、牛肉をいれ、とまと大1個をざく切りにしていれて、塩、胡椒、タイム、ローズマリー、パセリをたくさん入れましたあっさり味ですパセリ、セージ、ローズマリーとタイム・・・・♪という歌がありましたねスカボロフェアですセージは入っていないけど、そのほかのハーブは入っています。暗く、寒い雨の朝今日から2月です

  2006/02/01

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  ココアのマドレーヌ　♪

  今夜は久しぶりにマドレーヌを焼きましたココアがたっぷり入っていますついでにブランデーも入れちゃった(*^_^*)これから、お持ち帰りの仕事をするので、パソコンに向かいながら食べられるお菓子ということで、マドレーヌですでも！食べだしたら、マドレーヌのほうに集中してしまいます(~_~;)仕事が終わって、スーパーへ行ったのが２１時過ぎでしたパン屋さんはすでに売り切れ・・・。これは。。。自分でパンを焼くしかないです！早起きできるかな？若ければ、仕事しながら、夜を明かすのでしょうが。。。徹夜という無謀な方針はたてたくないなあ・・・。あしたの朝食が、このマドレーヌでしたら、やっぱり起きられなかったんだあ～という事になります。どうなるでしょう・・・お楽しみに。。。　おやすみなさいわたしは、宿題！

  2006/01/31

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  チョコレートケーキ　♪

  仕事漬けで夜にケーキを作れずにいましたが、我慢できずに作ってしまいましたそれも、チョコレートたっぷりのチョコレートケーキ♪　kuronekotei　さんが、美味しそうなザッハ・トルテを作っていらっしゃって、私も作ってみました。私は、φ6cmのセルクルで抜いて、チョコレートをかけました。チョコレートの光沢で、電灯が白く写ってみえますちょうどハートの形♪久しぶりの夜のケーキです最近忙しくしてましたが、今夜はゆっくりティータイムです久しぶりに音楽も聴いてます２７日に生誕２５０年をむかえた、モーツァルトです交響曲もいいけど、わたしは、ピアノコンツェルトがすきです。ピアノ協奏曲第21番ハ長調 K.467　はその中でも大好きです。　きらきら星変奏曲　も好きな曲です夜空の星を見ながら。ゆっくり、深夜のティータイム　♪

  2006/01/29

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  鳥越製粉フランス粉*サフ・ドライイーストでフランスパン　具だくさんたまごも　♪

  今朝はフランスパンを焼きましたドライイーストなので、ふっくら仕上がりました。ぴちぴち・・と聞こえます出来立てのパンに、たまご焼きもつくりました具だくさんですマッシュルーム、ベーコン、ささみ、えび、タイム、生クリームたまご　イタリアンパセリ　塩、胡椒ブロッコリ、カリフラワーパンはかりっとしてふんわりにできました酵母を使ってこのくらいの形にできればいいなあ・・・。金曜日、今日は残業だなあ。。。。土曜日も仕事だしさあて、楽しい仕事に。。。行きましょう♪

  2006/01/27

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  林檎酵母でフランスパン　とタプナード　♪

  今朝は、・・・も、早起きできなかった(-_-;)夕べの日記は反省文でしたが、けさはそのフランスパンですパンのためのソースはたくさんありますが、今日は、プロバンスのタプナードをつくりましたケイパー、アンチョビ、生クリーム　各大さじ1　にんにく1片　をすり鉢でまぜて、オリーブオイルをたら～とすこしずつ入れてまぜますオリーブオイルは大さじ4くらいチコリ、胡桃、林檎、とまと私たちは、他からの命をもらって生きているわけですが、パンもそうだな・・・と滅びていく酵母をみながらおもいました感謝をこめて有難く、ありがたく、いただかなければなあ・・・とタプナードですが、これは、フランスパンに合うとおもいますワインが欲しくなるような・・・・どんどん食べちゃう！　(*^_^*)

  2006/01/26

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  林檎酵母のフランスパン　２回目は・・・

  今朝は、寝坊したので、どたばたでした・・・っていつもだけど昨夜パンをこねました。林檎酵母はとろーっとしていて、山芋のような力強さはありませんでした２日前、忙しくしていて、酵母のお世話を、あまりしませんでした。昨日の朝、分離していたので、かき混ぜて、水と粉を追加しました夕方、持ち直したように見えたので、夜、パンを捏ねたのです今朝、発酵６時間して、ベンチタイム、分割・・・なんか、生地の状態がいつもと違う冷たくて、なんか、生きてるという感じが伝わらない・・・不安になりながらも、最終発酵と焼成生地はオーブンの中で膨らみました。ころんとした形になりました見た目はいつもと変わらない・・・ようですでも何かちがう、スライスしても食べてみても何かが違うちょっと見た感じは変わらないかもしれないけど、なにか、冷たい・・生きてるパンじゃない・・・酵母が分離してしまって修復できないほどのダメージを受けたのだろうかあのヤマイモのようだった粘りは、影もありませんこれが自家製酵母の難しさでしょうか分離するのは、お世話をしなかった事が原因のようですが、まるっきり、放置しておいたわけではありません。酵母が成長のピークを迎え、やや、下り坂にさしかかった頃が一番良いパンができるのかもしれません。後は、粉や水を追加してやっても、老化のスピードも速くて、香ばしいパンを作るのは難しくなってくる。そんなことを想像しました。とすると、酵母をつなげて使うというよりは、１回、多くて２回それも２回目はインターバルが短いほど良い、という事になるのかなこれはクッキーに生地なんかもそうだ型抜きクッキーは２回目はお味が落ちるものだから、クッキーを作るときは、型ぬきよりは、俵型にして切るだけのほうが、断然おいしい。でもこちらは物理的な力を加えて生地が傷むので、厳密には同じではないのですけど。。。パンを焼くのにあわせた、酵母つくりこれはタイミングもあってなかなか難しそうです。自家製酵母を始めてまだ２回目なので、結論をだすのは屋は過ぎるかもしれませんが、一応、このような予測をたてて、もう一度、酵母作りから初めてみたいとおもいます林檎酵母は、また分離し始めました酵母が生まれてから分離し、滅するまで、あまりに短時間であっけなく、はかないので、突然のようにやってくる結末におどろかされますが、多分、酵母は、いつも何かを囁いていたのかもしれませんパンの事はパンに、酵母のことは酵母に聞け・・・もっと注意深い観察と愛情を

  2006/01/25

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  ホットケーキ粉でフォカッチャ　コーンスープも　♪

  けさも寒くてお蒲団にもぐってました　(~_~;)パンがないなあ・・・早くできるパンって・・・。ホットケーキ粉でフォカッチャ♪がありましたホットケーキミックス　100ｇ強力粉　100ｇぬるま湯　80ｃｃくらいオリーブオイル　大さじ1あらじお　少々を混ぜて、なめらかな生地になったら、２０分やすませて楕円形に広げ、指で穴をあけて、１９０度オーブンで１５分！簡単！ホットケーキミックスにお砂糖がはいっているので、ほんのり、甘いです。でもちゃんとしたパンを焼かなくちゃ。。今日はコーンスープもつくりました玉ねぎ、じゃがいも、コーン、牛乳　生クリーム　塩、胡椒それと、クレソンとオレンジのサラダ、オリーブオイルとバルサミコをかけました毎日寒いです。昨日、仙台に、デパートが２件しかないって書きましたが、間違いでした、さくらの百貨店があります。じゃあ、３件。・・・でいいのかな？かな？ってなんなの～？？「ぶたまん」ですが、にくまんのことなんですね。でも、昨日のさくらんぼさんの説明を読んでから、頭が「ぶたまん」でいっぱいです。ああ、ぶたさんが踊ってるぅ・・・・。

  2006/01/24

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  林檎酵母のフランスパン作り　レシピ♪

  遅くなりましたが、林檎酵母で作ったフランスパンの詳細をアップいたします。*　*　林檎酵母　*　*広口瓶は熱湯で3回すすぐ林檎は芯をとりました、細かく切って、1個瓶へ入れました水（今回は、六甲のおいしい水）をめいっぱい入れて、蓋をしっかりしめて、室温に放置　（小さい泡がでてきます）毎日、蓋をあけて、かき混ぜていましたが、4日目には、なんと、瓶から水が溢れでてきました(＠_＠;)5日目に、瓶の中身を細かい目のざるでこして瓶へ入れました。その液を100ｇ、小麦粉（フランスパン用小麦粉）100ｇ、塩ひとつまみをいれて、かき混ぜました。どろどろですそれから、室温に放置。翌日、液種は、ヤマイモ状態です。伸びがすごくて、スプーンですくったら、全部くっついてきてしまうような勢いでした。ここで、さらに小麦粉50ｇ、液種50ｇを加えました。（6日目）さらに翌日は、瓶の中へ小麦粉50ｇ、水50ｇを加えかき混ぜて放置この作業を3回繰り返すと本（自家製酵母でパンを焼く　著者　相田百合子）にはありましたが、私は、我慢できずに、この元種を使って、（7日目）パンをこねました。この時点で、元種の状態は、まだヤマイモのようでした。この元種の温度は18.5℃でした*　*　フランスパン作り　*　*　フランスパン用小麦粉（江別製粉タイプER) 250g全粒粉　50ｇ塩　ひとつまみ元種　25ｇ水　　170cc (30℃）捏ね方は前回同様、ビゴの「首締め一本を10分」。折りたたむのが10分です。1次発酵　6時間分割2個最終発酵　45分　・・・・いままでは1時間くらい発酵時間をとっていましたが、だんだん生地がでれ～っとなってきたので、45分でやめました。焼成　22度25分室温18.5度捏ねあがりの温度26.0度*　*　ノート　*　*空洞も多く形も小ぶりでかわいい形のパンが出来上がりましたお味は酸っぱいという事はありませんでした、粉意外の香りがあります。林檎の香りではありませんでした。香ばしいパンです。

  2006/01/23

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  林檎酵母でフランスパン　♪

  昨夜、我慢できずに酵母をつかってパンを捏ねましたけさ、焼きあがったパンですなんか小ぶりでかわいい・・・中もなかなかですなにか香りがしますが・・・・林檎？じゃないみたいな・・・。なんだろう・・・パンはいままでのより、香ばしいです。自家製酵母は初挑戦でしたが、これは合格？詳細は夜にアップします。これから仕事です。

  2006/01/21

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  ホシノフランスパン酵母*江別製粉タイプER粉でフランスパン　♪

  昨夜、天然酵母と江別製粉のタイプERというフランスパン専用粉を使い、パンをこねました１次発酵は６時間ベンチタイム、分割成形、そして最終発酵１時間焼成は２２０度２０分です最終発酵で生地がでれーっとなりそうだったので、発酵を早めに終わらせオーブンへ入れました、１０分後くらに、上下をひっくりかえしからまん丸な形に近くなりました♪早速スライスしました久しぶりにみる穴！！これを待ってたのよ～～　(*^_^*)前回と変えたことは２点あります。ひとつは、酵母の温度、そして、もうひとつは、捏ね方です。いままで酵母は冷蔵庫に入れていたのを、パンを捏ねる半日前くらに出して置いていたのですが、昨夜、パウンドケーキを焼いたとき、オーブンの傍に置きました。オーブンを温めるときから捏ねはじめまで置いていたので、約３時間はあたたかいところに置いたことになります。多分これが、酵母にとって活動し易くなったのではないかと考えました。それから捏ね方ですが、これがまた難しいです本によって違うといっても過言ではありません。ビゴの本では、女性を優しく扱うように・・・と書かれています。フランスパンを捏ねるときは、ばしばしたたいたりしてはいけないそうですしかし！この本では、その代わりに「首締め一本」とか言って、片方の親指と人差し指で生地の真ん中をしぼり、ちぎるように2つに分けて、２つに分断された生地を重ねて、折りたたむ・・を繰り返すという作業をするそうです。どこが、女性を優しく扱うように・・・なんだろうか。おまけに、首締め一本なんてネーミング・・・(＠_＠;)昨夜はこの「女性を扱うように優しく」首締め一本方式でこねました捏ねが２０分でしたのでその半分の１０分はこの作業をして、残りの１０分は折りたたんで、回転し、折りたたんで、ひっくり返し・・・の作業です。首締め一本なんて。。。なんか生地がつらそうでしたが、これは良かったのかな？　これが優しい扱いだったら、私は優しくされなくてもいいなあ。。。クープはですね。私がナイフで入れたのより、パンが自分で脇にクープを作ったのだけれど、そっちのほうがとっても綺麗なんだけど・・・なんなの～～、いったい！？*　*　プロセス・データ　*　*室温１９．５度小麦温度　１８．５度水の温度　２６度+４度＝３０度捏ね上げ温度　２７度１次発酵　６時間最終発酵１時間焼成　２２０度　２０分分割　２個小麦粉　300ｇ酵母　　25ｇ水　　　170cc*　*　ノート　*　*　水の温度は計算では２６度になるのですが、寒かったので３０℃にしました水は10cc減らして170ccにしました酵母の温度は測っていませんでした。本には、他の温度や湿度は細かく指示されているのに、酵母の温度がありませんこの温度は重要だと思われるので、次回からは、計測、記載いたします

  2006/01/19

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  タイプERとドライイーストのフランスパン　今朝もスープ♪

  今朝は早起きでした寒いです快晴の空に鳥が楽しそうに飛んでいます朝から元気だなあ・・・私も、元気いっぱいでパン焼き！しかし！このおでぶで平べったいパンはいったい・・・(~_~;)自分の姿なのか、なんなの～断面もな～んか、がさついちゃって・・・これも私なのか・・・言葉もありませんが食べて見ると意外（？）とふわふわ(*^_^*)お店のフランスパンにはまだ遠いです。それからスープをつくりました玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、ベーコン、マッシュルームすなっくえんどう、芽キャベツ今日は少し早く会社へ行きます仕事はたっぷりあります江別製粉タイプER　300ｇドライイースト

  2006/01/16

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  フランス粉+ライ麦*ホシノフランス酵母　でフランスパン♪

  今朝は、フランスパンも焼きましたこげました　(~_~;)ほんとにちょっとした間に焦げました(~_~;)夜、帰ってきてからスライスしてみました少し穴があいてます♪ライ麦粉を混ぜたので、カンパーニュ風です焼き上がり、ぱちぱち。。。とパンの声がしましたこれは、あしたの朝食用にしよう♪もうすこし、穴がおおきく開けばいいなあと思うのですが、どこを改善したらいいのか、まだわかりません。今日、スーパーでポリスチレンの箱をもらってきたので、この箱で1次発酵させてみようかと思っています。ボウルと温度計、それから小さいボウル(お湯をいれておくもの）が十分入る大きさです。*　*　プロセス・データ　*　*鳥越製粉　フランス粉　250ｇライ麦　　　　　　 　　50ｇホシノフランスパン酵母　25ｇ水（33.6度）　　　180cc粗塩　　　　　　　　7ｇ室温　15.5度小麦粉温度14.9度水の温度＝64-（15.5+14.9）＝33.6度1次発酵　4時間分割　2個ベンチタイム　20分成形　バゲット形最終発酵　1時間半焼成　220度　25分1次発酵は、鍋に5ｃｍくらい35度のお湯を入れ、その上に生地を入れたボウルをのせ、あたたかい部屋へ置きました*　*　ノート　*　*　最終発酵では、やはり重力により、だら～っと平べったくなりますこの原因も、まだ不明・・・。ライ麦粉や全粒粉がはいると、違いがよくわからなくなるので、次回からは、粉はフランス粉単独にしようとおもいます

  2006/01/14

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  フランス粉でバターロール　スープも♪

  天気予報では、冬型が緩み、晴れ！窓を開けたら・・・雪！なんですけど～屋根にも2ｃｍくらい積もってるし・・・寒いです　(~_~;)寒いけど、早起きしてパンを作りましたフランスパン専用粉でバターロールを作ってみました強力粉だけでなく、薄力粉も混ざってるので、よりふんわりと焼きあがっていますスープも一緒につくりましたレタスのスープです外側の葉っぱをたくさん入れたので、青汁っぽいんだけど・・・(~_~;)見た目より青汁じゃないです(*^_^*)　ベーコン、にんじん、マッシュルーム、かぼちゃ、レタス、たまご塩、胡椒、ブイヨンレタスは葉っぱ3枚入っています晴れてきましたいまから、あったかくなるんだとうか・・・？フランス粉　200ｇ牛乳100cc卵黄2個塩小さじ1砂糖大さじ3/4バター20ｇドライイースト　小さじ1+1/21次発酵50分分割4個最終発酵2分180度　12分

  2006/01/12

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  食パン♪

  今朝は食パンを焼きました(*^_^*)強力粉300ｇと本に載ってたのですが、100ｇしかなくて、200ｇはフランスパン専用粉（鳥越の粉）を使いました。バターも多めに25ｇ入れてみました。食パンは前に型にバターを塗らずに生地を入れて、散々な結果になってから「型」恐怖症みたいで、型を敬遠してましたが・・・今日は、払拭！！勢いよくふくらんで、オーブンの天井につきそうになって上がおこげになりました。今度はするっと抜けてくれました。よかったあ。。。あつあつでスライスしたので、うまくカットできませんでしたが、ふんわりです。このままで美味しいです。粉300ｇ水200ccバター25ｇ塩6ｇドライ・イースト小さじ1.5はちみつ小さじ1

  2006/01/09

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  江別製粉タイプER+全粒粉*ホシノ酵母のフランスパン♪

  3連休です♪今朝は早起きいたしまして、フランスパンを焼きましたこれまで作ってきたフランスパンと比較しやすいように小麦粉の量などはあまり変えずにきたのですが、今回はフランスパン専用粉に全粒粉を加えて作ってみました。スライスしてみると、カンパーニュ風です。外側がぱりっとして、中がふんわりとしています。今回は穴も少し多めにできました。1次発酵はストーブの上に3ｃｍくらいの深さまでお湯（35度）を入れた鍋の上に生地のボウルを置いて発酵させました。発酵時間は3時間45分です。1次発酵後、パンチして、休ませ、分割、成形、まではなかなかいい感じできましたが、最終発酵の段階で、やはり生地が重力にまけるような形ででれ～っとなりました。クープを入れて、220度のオーブンに入れると、膨らんできて、高さもでてきて安心しましたが、生地がでれっとなるのは、これでいいのか悪いのか・・・？？キャンバス布地で土手みたいに作っればいいのかな、この作業はやったことがありません。次回はこの作業も加えてみたいと思います。全粒粉が入って、素朴で、小麦の味わい深いパンになりました。これはあたたかいうちにタルティーユにしていただくと、とっても幸せ♪*　*　プロセス・データ　*　*　　江別製粉Type ER 250g全粒粉　　　　　　50g生種（ホシノフランスパン酵母）　25ｇ水（32.1度）　180cc塩　　　　　　5ｇ室温　17.1度　小麦粉温度　14.8度捏ねあがりの温度　24.1度1次発酵　　3時間45分ベンチタイム　30分分割　2個最終発酵　1時間半焼成　220度25分*　*　ノート　*　*捏ねあがり時、すこしべとつく生地になりました1次発酵終了時はよりべとつく生地になりました。水分を少し減らしたほうがいいかもしれないです

  2006/01/07

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  かるた　♪

  今夜は食べ物以外のお話もひとつ食べ物以外って初めてかな・・・と、すると、初ものです・・・(*^_^*)お正月は家族や親戚が集まって、おせちを食べ、近況報告をし、ゲームをするというのが毎年の行事なのですが、みなさんのお宅もそうかしら・・・わたしの実家では、お正月はかるたをします百人一首です上の写真のかるたは、子供には字が達筆すぎて読めないので、別の活字のかるたでやります。このかるたはもっぱら、ぼうずめくり専用です(~_~;)かるたの中で美しい着物を着ているお姫様をたくさんとった人が勝ちですお姫様の中でわたしのお気に入りは、和泉式部ですあらざらむ　この世のほかの　思ひ出にいまひとたびの　あふこともがなこの世の事をあの世での思い出にするために、最後にもう一度だけ逢いたいという詩ですこの世だけでなく、あの世までも求めるというのいはすごいです。これが現代ではなく、平安時代というのがなお、すごいです。生涯を恋に生きたといわれる和泉式部ならではの詠みっぷりですね

  2006/01/05

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