アウトドア～な温泉日記

何日か前のブロ友さんに日記に「好きなみそ汁の具」というお話がありました、
日本人のソウルフード「みそ汁」、好みも千差万別、みそ汁の具もいろいろですね～、

さて、ここで我がブロ友さんが好物として挙げていたのが「しじみの赤だし」・・・
中部地域によく行く私はこの「赤だし」という言葉にどうしても違和感を覚えるのですね・・・
私にとっての「赤だし」はあくまでも豆味噌の八丁味噌を使った味噌汁、米味噌の赤みそを使った味噌汁は
私の中では「赤みその味噌汁」であって「赤だし」ではないのですね・・・

っとこんなことをいうのは、たぶん愛知県のかなり細かい人だけでしょうが・・・
日本の味噌の大半は米味噌で、豆味噌や麦味噌は極々限られた地域でしか作れれていないのですね、
その極々限られた米味噌以外の地域が愛知県・・・
愛知県は豆麹を使った豆味噌の赤みそ「八丁味噌」の地域で、これを使った味噌汁を「赤だし」と呼びます。
米味噌以外の地域はとても限られていて愛知以外では麦味噌の白みそを使う一部九州地方くらいでしょうかね～
後は仙台味噌も信州味噌も西京味噌もぜ～んぶ米麹をつかった米味噌・・・
九州の麦味噌は食べたことないので何とも言えませんが、愛知の八丁味噌は仕事でこちらに行くとよく食べます。
愛知は味噌文化の地域ですので・・・「どて煮・味噌カツ・味噌煮込みうどん」味噌を使ったお料理がたくさん・・・

よく寿司屋なんかで味噌汁のことを「赤だし」と呼んだりするのですが、
八丁味噌の赤だしを知っていてこれを求めてたのんだ人は決して満足することはないでしょう、
何しろ癖のある八丁味噌の味を求めてたのんでいるのだから普通の赤みそで満足できるはずがないのですね、
豆味噌の八丁味噌は苦味があり独特の風味があるのですね、他の味噌では決して代用できない。
味噌も地域によっていろいろですね・・・
皆様のご家庭ではどんな味噌を使っていますか？

我が家の味噌のスタンダードは「合わせ味噌」、
無添加の白みそと赤みそを買ってきて、昆布をしいた容器の中で混ぜ合わせるのですね、
比率は半々・・・、本当は季節によって比率を変えれば一番良いのですがそんなにいっぱいは作らないので・・・
比率を変えるというのは、汗をかく夏場は赤みその比率を高く、逆に冬場は白みその比率を高くというのが味噌の合わせ方の基本なんですね、
４袋くらい合わせて作れればよいのでしょうが２袋で丁度良い我が家は白みそ１袋に赤みそ１袋になってしまうのですね・・・、だから半々・・・
みそ汁は具も大事ですが味が大きく変わるのはやっぱり味噌と出汁・・・
我が家には「味の素」というものがありません、なぜかと言いますと・・・、一から鰹節を削るのならまだしも一般的な家庭では削り節を使うわけですので、
味の素入れるのも削り節で出汁をとるのも手間に大した違いがない・・・
しかし味には大きな違いが出るからですね。
コンソメや鶏ガラスープは一から作るとものすご～く手間がかかります、なのでこれを固形ブイヨンに頼るのは仕方ないでしょう、
でも鰹節や昆布で出汁をとるのなんてそんなに手間のかかるものではないですから・・・

さて「赤だし」と聞いて・・・「味噌煮込みうどん」が食いたくなりました、
「味噌煮込みうどん」にだけは八丁味噌を使ってほしい所ですね～
癖のある八丁味噌だからこそうどんと一緒に煮込んで美味いのであって普通の赤みそでは・・・
味噌汁にうどんが入っているようなものですね・・・


は～い、これが名古屋の味噌煮込みうどん・・・
愛知出張の帰りに買ってきました、
定番の具は油揚げに卵・ネギとかまぼこ、それに鶏肉・・・
餅なんかが入っても美味しいですね～


は～い完成・・・
残念なのは・・・この味噌煮込みの鶏肉は普通の鶏肉何しろ普通に家で作ったので・・・
味噌煮込みの鶏肉には名古屋コーチンなんかが入っていると最高ですね～

愛知には結構よくいくのですが、いつも味噌煮込みお土産に買ってくるわけでもないし、八丁味噌常備しているわけでもないので・・・
急に味噌煮込みが食いたくなった時にはどうするかと言いますと・・・
最近のインスタントみそ汁には地域の味のものもたくさんありますので・・・
「名古屋赤だし」と書いてあるインスタントみそ汁を買ってきて、その味噌を使うんですね～
名古屋赤だしだから当然味噌は八丁味噌・・・、これでなんとなく名古屋の味噌煮込みに近い味にはなる・・・
あの味を覚えてしまった私には米味噌の味噌煮込みなんて耐えられない・・・
やっぱり味噌煮込みはあの独特の苦みがないとね～・・・

今日は味噌汁の味噌のお話・・・
具のお話が聞きたい人は・・・
「悠々愛々」さんの９月２２日付の日記を見てくださいな・・・

ではまた・・・