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Jun 15, 2007
カテゴリ：お菓子
 友人のお店 Cento Passi で美味しい有機卵を買ったので、森の果物たちとカスタードクリームのミニタルトを作りました。  甘さ控えめの手作りクリームと、スグリ、クワの実、野いちごのすっぱみがさわやかです。 まずはタルトの皮から。 生地の作り方 （ミニタルト型 １２個分） ・薄力粉 ３００ｇ ・バター １５０ｇ ・卵黄 ２つ ・砂糖 ８０ｇ ・塩 ひとつまみ ・山状の小麦粉の真ん中に穴をつくり、切ったバター、卵黄、砂糖、塩を入れ、フォークでまぜる。 ・まざってきたら手で軽くこね、冷蔵庫で３０分ほど寝かせる。 ・５ｍｍくらいの厚さに伸ばし、タルトの型に。１８０度のオーブンできつね色になるまで焼きましょう。 カスタードクリームの作り方 ・卵黄 ４つ ・薄力粉 ４０ｇ ・砂糖 ８０ｇ （もしくはハチミツ） ・牛乳３００ｍｌ＋生クリーム２００ｍｌ ・ヴァニラひとかけ、もしくはヴァニラエッセンス ・レモンの皮 ・牛乳＋生クリームとヴァニラを煮立つまで温める。 ・お鍋に卵黄と砂糖を入れ、よくまぜる。そこに小麦粉、余熱を冷ましたさきの牛乳の順に入れ、弱火で数分。つぶができないように常にへらでまぜましょう。クリーム状になったら出来上がり。 このクリームが余ったら、凍らせてアイスにしても美味しいですね。 ・焼きあがったタルトの皮にクリーム、森の果物をのせ、溶かしたゼラチンをかけたら冷蔵庫へ。 参加しています   お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
Jun 24, 2007 08:50:31 PM
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