FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし

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• ９月２３日、味覚の講座を開催します～。＠六本木アカデミーヒルズ

  毎日少しずつ秋らしくなってきてますね。秋は美味しいものでいっぱいです。そこでフード＆テーブルクリエーションでは、９月２３日(木）　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本フードアナリスト協会様にご協力頂きましていつものアーテリジェントスクールにて、味覚の講座を開催します。みなさん、自分の味覚に自信ありますか？味覚は訓練すればするほど研ぎ澄まされるもの。ご自分の味覚はいったいどのくらいなのか、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ご興味ある方はぜひぜひ講座にご参加ください。この味覚の教室での味覚度は、食品メーカーなどで商品開発やメニュー開発のお仕事に携わっている方と同様のレベルチェックなんですよ・・。お申し込みはこちらから→　アーテリジェントスクール新しい味覚の教室日　時　　2010年09月23日 (木) 13:00—15:00場　所　　　六本木アカデミーヒルズ　アーテリジェントスクール４０Ｆ講　師　　小坂隆行協力　協賛　一般社団法人　日本フードアナリスト協会 ・・・講座内容・・・食欲の秋、食べ物が美味しい季節です。「美味しい」「不味い」は分かると思いますが　　本当に「どんな味がするか」ということを分かりますか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皆さんの味覚のレベルを把握　、トレーニングをしていただきます。　　　　　　　　　　　　　今回の味覚検査は、食品メーカーの商品開発者が受ける検査と同レベルです。　　　　　味覚が敏感になる事で、食べる事は楽しくなります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また受講生の方には（社）日本フードアナリスト協会より　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　受講修了証を発行させていただきます。＜当日の講座内容＞1.　味覚検査について　（15分）　　・味覚の定義について　　・味覚検査の実施方法の説明2.　味覚の官能検査その1　（20分）　　・基本五味の官能検査　　　※基本五味とは塩味、甘味、酸味、苦味、旨味　　・解答：答合せ3.　味覚のトレーニング　（15分）　　・味覚のトレーニング方法の紹介　　・1回目で分からなかった味4.　味覚について　（40分）　　・味についての雑学　　・五感で味わう味　　・味の表現について5.　味覚の官能検査その2　（20分）　　・基本五味の官能検査　　　※基本五味とは塩味、甘味、酸味、苦味、旨味　　・解答：答合せ6.　味のバーチャル体験　（10分）　　・一緒に食べる事で、違った味になる食品の紹介7.　修了証進呈、質疑応答

  2010/09/19

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  今が旬の鯖、鯖鮨をもっと美味しくするために・・フードアナリスト協会主催の会議に参加

  先日、フードアナリスト協会が主催する鯖寿司に関する会議に参加してまいりました。鳥取の米子の鯖鮨として有名な"吾左衛門鮓"さんの鯖鮨　　　　　　　　　　　　　　　　　吾左衛門鮓(ござえもんずし)とは、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　明治の伝統と特許製法で生まれた肉厚の鯖鮨鳥取県産ヤマヒカリを使った鮓飯と〆た寒サバに柔らかく炊き上げた北海道産昆布をのせたものをいいます。今回は、鳥取からわざわざ株式会社米吾の内田社長さまがいらっしゃって、　　　　　　　吾左衛門鮓についていろいろお話しくださいました。鯖寿司には目がない私、自分で〆鯖も作るほど、　　　　　　　　　　　　　　　　旅行に行って鯖寿司があるともちろん購入。しかし、パサパサしてたり、酸っぱすぎたり、身が薄かったりと・・　　　　　　　　　　　　　　当り外れもまた多い鯖寿司。どんな鯖鮨なのか、興味津津で伺いました。いよいよ鯖鮨の登場です～。まずはスタンダードな鯖鮨。柔らかい昆布と肉厚な鯖がとってもジューシーで美味しい～。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして、酸っぱさがたたず、甘い。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お話を伺えば、こがポイント。吾左衛門鮓には甘みがあって酸っぱさに角がないのが特徴とのこと。この美味しさの秘密は急速冷凍し解凍するのだとか・・冷凍しちゃっているの？と一瞬びっくり。イメージ的には、お寿司を冷凍するかと思うと、　え～って思ったのです。ところがそこが秘訣のよう。吾左衛門鮨さんは特別の特許製法で、鮮度を保つためにマイナス60度で急速凍結し、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出荷する前にそれを解凍。この解凍時にグルタミン酸やアミノ酸など鮓種の旨みが増えるということを、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発見したのだというから驚きです。酸味がなじんで、生臭さも一切感じさせない甘みすら感じるのは　　　　　　　　　　　　　　　この終息冷凍技術と解凍という特別な特許製法を用いているからなのですね・・。さてもう一品今度はチーズケーキのような箱いびっくりよくみると・・モデナ産バルサミコに漬け込んだ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ノルウエーサーモンのスモーク仕立てと、書いてあります。こんな鯖鮨初めてです。そして、ブラック、ホワイト、ピンクペッパー、とオリーブオリーブオイルがついてます。オリーブオイルをかけていただく鯖鮨なんて斬新なのでしょう～。お酢にはモデナ産バルサミコ酢のほか、アップルビネガー、ワインビネガー、　　　　　　　赤ワインビネガーを使用して、時間と手間のかかる冷燻法なのだそう・・でも燻製臭さはまったくしません。かなり興味津津で頂きました。めちゃめちゃ美味しい～。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　美味しい時ってやっぱり美味しい～って言ってしまいますね・・。　　　　　　　　　　　　　　　肉厚の身はとてもジューシー。3種類のペッパーがまた美味しいのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ワインやシャンパンにもピッタリに一品に大満足です。。お友達のお土産にもよいし、ホームパーティーで大活躍してくれそうな予感。私の一押しの鯖寿司になりました～。言葉では説明しきれないのが残念。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食べたくなった方は是非食べてみてくださいね。さてさて、企業秘密ではありますが・・もうすぐパッケージもリニューアルするそうです。私たちフードアナリストもちょっとだけ意見をご提案させていただきました。このような機会を設けていただいた、株式会社　米吾の内田社長様　　　　　　　　　　　　そして、フードアナリスト協会の皆様に感謝！ 鯖鮨はこちらから・・米吾ホームページhttp://www.komego.co.jp/吾左衛門鮓「おいしさの秘密」http://www.komego.co.jp/gozaemon/contents/himitu.html   

  2010/07/15

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  新ショウガを味わう～。

  新ショウガの季節です～。生姜好きの私、美味しいショウガをたっぷり使った薬膳料理を試作中。まずは元となる「新ショウガのスープ」ですが・・色が微妙なので季節の野菜と一緒に。優しい甘さの中にピリッと新ショウガの辛さと香りがたまらない｢エンドウ豆と新ショウガのポタージュ」そして絶品！　｢桜エビと新ショウガの炊き込みご飯」今日は新ショウガずくしでした・・  

  2010/05/30

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  ブライダル学科初めてのテーブルコーディネート実習です！

  ブライダル学科２年、初めてのテーブルコーディネート実習です。今回のメインテーマは、季節のコーディネート。それぞれの班でその季節にまつわる祭事や行事、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　友人、家族とのシーンを素敵に演出してもらいました。冬「クリスマスディナー」春｢春の宴」秋｢ハロウイン」夏｢草原でパーティ」秋｢お月見のお茶会」冬「バレンタインデー」夏｢レストランにて」冬「クリスマス」春「父の日に・・」冬「クリスマス」春「卒業パーティー」冬｢ｸﾘｽﾏｽ」 などなど・・素敵なテーブルができました。 

  2010/05/30

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  あなたは味覚に自信がありますか？@六本木ヒルズアーテリジェントスクール

  今月のアーテリジェントスクールは「新しい味覚の教室」を開催しました・・。初級フードアナリスト講座に続き今回もアーテリ１番人気の講座になり、大好評でした。　講師の先生は日本フードアナリスト協会事務局の小坂先生です。この五味(酢、苦、甘、旨味、鹹）のチェックすべてが正解すると、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　某食関連企業の商品開発メンバーの味覚レベルということになるのです・・５０名くらいの方々にご参加頂きました～。・・が、実は準備も大変なのです。さて味覚センサーでおなじみのマリアージュ。わかるかな・・麦茶+ミルク＝？　　プリン+醤油＝？　　　羊羹+バター＝？と、おまけのご試食付きで、楽しんで頂きました～。皆さんの味覚はいかがですか？

  2010/05/23

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  この夏のお中元は・・・

  先日、イオン(株）さんのこの夏のお中元のＣＭ完成披露&プレス向けイベントのお仕事に行ってきました～。なんと、リッツカールトン、ボールルームにて。イオン夏のお中元編のＣＭに起されたベッキーさんをゲストに迎えて　　　　　　　　　　トークイベント、ＣＭ上映、囲み取材、撮影などなど・・。今回、お中元で特におすすめするスイーツは、あらゆる世代の方々にお届けするというコンセプトに選び抜かれた品々です。私のお仕事は、ＣＭのイメージをリンクさせた10点ほどの ギフトのレイアウトと、スイーツをスタイリングです。ただ今準備中～。大きなお中元の箱からベッキーさんが登場します。こんな感じにお中元をディスプレー！柿が丸ごと凍っている「柿氷」&プリン&フルーツジュレお馴染「モチクリーム」チーズケーキ&フォンケーキイベントスタートです・・ワイドショーでおなじみこちらが囲み取材！バタバタ忙しかったので、スイーツ全部の写真が撮れませんでしたが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どれも美味しかったです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この夏のお中元は美味しいスイーツを是非どうぞ・・・   

  2010/05/21

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  イルカと触れ合うために５時起きしました～。

  友人ファミリーと一緒に八景島シーパラダイス＆鎌倉に。ＧＷ真っ只中、こんなときにわざわざ行かなくてもという気もしますが、　　　　　　　　　　　　　　　　　大人になるとディズニーランドはもちろん、水族館とかなかなか行く機会がないし、　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんな時しか行かれないのです。大渋滞もちょっと旅行気分でよいと、ポジティブに楽しんできました。さてさて、７時半に現地集合？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そんな早くに行くの～と半信半疑でしたが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その時間に行かないとイルカに触れないとのことだったのです。７時半到着。ゲートが開く前にすでにお客様でいっぱい　　・・ﾋﾞｯｸﾘ・・入園と同時に友人パパがダッシュでイルカと遊べるチケットをゲットしてくれました～！　　　　　パパって大変なのですね・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本当に御苦労さまでした。おかげで、イルカに癒され、楽しい時間を過ごすことができました～。そして、お昼からは鎌倉に。裏通りはこんなににぎわってます・・裏道に入るとこんな素敵なカフェが・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いっぱいで入れなかったので次回リベンジです。 そして、ちょっと有名な天むす屋さん。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アツアツの天むすを頂いたのは初めてです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おいしいです～。そして、鎌倉プリンス寄って、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みんなでお食事して帰ってきました。 ・・という感じに盛りだくさんの１日、ＧＷっぽく過ごしてみました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 

  2010/05/05

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  点字入りのワインをご存じですか？＠シャプティエ社

  みなさま、点字が表記されているワインをご存知ですか？実は、恥ずかしながら、私も先日知ったばかりなのですが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日はそのＭシャプティエ社のワインをご紹介します。ローヌ地方でも、最も知られているワイナリーのひとつ、Ｍシャプティエ社は、　　　　　　　　　　　　　　　　1808年に創業の長い歴史があります。現社長のミシェル・シャプティエ氏は、そのワイン造りに改革を起こしたことでも有名。それは、究極の農法といわれるバイオ・ダイナミックスと呼ばれる農業方法です。テロワール（土地）の持つミネラルが、ワインに個性をもたらすため、　　　　　　　　　　　　　ブドウの樹がミネラル分を吸収する時に不可欠な地中バクテリアを　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　死滅させてしまう農薬を使うわけにはいかないという理由からです。そして、このローヌ産のＭシャプティエワインは、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1995年ヴィンテージから点字が表記されています。　　この点字を表記したエピソードがまたステキなのです、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　友人に、シャプティエ社のワイン「エルミタージュ・ブラン・シャンタルエット」が　　　　　　　　とても大好きだというも盲目のシャンソン歌手がいたそうです、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その方が、「いつもテーブルの上にこのワインがあることが確かめられれば」と、　　　　　　　　　言った言葉から、自社のすべての製品に点字を入れるように指示をしたといいます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それ以来、シャプティエ社のワインのエチケットには点字が施されています。　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これは、全ての人にワインを楽しんでいただきたいという、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミシェル・シャプティエ氏の思いが込められてます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もちろん、世界で初めての試みであり、世界唯一なのだそうです・・   

  2010/05/01

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  新緑に癒されます・・

  新学期が始まりバタバタして日記もご無沙汰にあっという間に５月になりました。私、日本国際薬膳師会という団体に所属、交流部理事というお役を頂いております。来月、薬膳師会のメンバーで筑波にあるツムラへ見学に行くのですが、その帰りにちょっと寄れる（見学できる）ところが近くになにかないかな～と思い。同じ筑波にある国立科学博物館・筑波実験植物園に視察に行ってみることにしました。若干遠いのですが、どんな感じかまずは視察。私の恩師でもある、日本国際薬膳師会の会長、辰巳先生（劉先生）と　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　交流部部長石川さんと　一緒に雨の中、筑波までドライブして参りました。ツムラからは、ちょっと遠く、筑波大学や筑波宇宙開発センターの近くなのです。思った以上に綺麗な場所で300円という入園料・・さすが国立ですね！ビルが建ち並ぶ都会とはかけ離れた空気に思いっきり深呼吸、新緑の香りに癒されました～。 水辺の植物上のほうにバナナがなってますよ・・。「ヒスイカズラ」とっても綺麗な色でしょ・・ ５月と言えば菖蒲（アヤメ）にカキツバタ・・こちらは「カキツバタ」です。こちらは「ヒオウギアヤメ」美しすぎです～。温室ではサボテンたちが綺麗に並んでいました。サボテンの棘って良く見るとシマシマです。「ウサギの耳の葉っぱ」という名前だったのですが・・忘れました。コショウの実です・・と・・まだまだ写真はたくさんですが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私、今日は、サボテンが気に入ったみたいです・・。晴れた日にまたゆっくりお散歩に行きたい場所になりました。

  2010/05/01

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  ガラスの器が素敵なイタリアンレストランで・・

   今日は打ち合わせを兼ねて、スタッフとランチ。フードスタイリングやメニュー開発、撮影などの現場のお仕事は一人ではできません。　　　　　　　　　　　　アシスタントスタッフがいてはじめて成り立ちます。TVのフードスタイリング、テーブルコーディネートだって、生番組でも、収録でもに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　映ってしまえばたった５分ということもしばしば・・でも、そんな５分のコーナーのために、本当にたくさんの準備があるのです。メニュー提案にはじまって栄養の効能や、食材の情報、食材の調達、調理。　　　　　　　　　　食器や、カトラリー、グラスはもちろんのこと、何もないところで調理をすることもしばしば。IHコンロから、鍋、釜、やかん、ボール、ざる・・そのほか調理器具いっぱい・・。タレントさんが番組内でご試食する食器もすべてお持ちする訳ですから、　　　　　　　　　　　　　割れないように梱包するのも大事な作業。徹夜して準備していくこともあるし　　　　　　　かなり肉体労働なのです・・　　しかし、私のスタッフは本当によく働いてくれます・・私が仕事の折に良く使わせていただいている、大好きな食器のお店、　　　　　　　　　　　ラ・トランスパランスの器で提供してくれる白金台のお店、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イタリアンレストラン、ボスケッタにて今日は感謝のお食事会をしました。素敵なガラスの器たちの饗宴をご覧ください～。「筍のムース」タラバガニと・・・鰆のソテー冷たいカルボナーラ自家製　はるゆたかのパンホタルイカとそらまめのなんとか・・(四角いものは昆布じゃなくてイカスミのショートパスタ）ウサギのもも肉とフォアグラのパイ包み焼きピスタチオのアイスクリームとチョコのテリーヌ・・と。今日もまたいっぱい食べてしまいました～。      

  2010/04/15

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  のんびりお茶する時間と場所

  時間ができたので久しぶりにゆっくりお茶でも・・。普段、仕事の行き帰りや打ち合わせにお茶というとお決まりのように　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スタバや、タリーズといったところで済ますことが多いのだけれど、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　母と一緒だったのでそれもちょっとね・・そうはいってもホテルのラウンジに行くほどでもないし、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そのあと食事の予定もあるし・・　　　　ということもあり、交詢社ビルにクルマを停め、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最寄りのカフェ、DALLOYAU　（ダロワイヨ）へ、７０歳を過ぎている私の母は、なぜかマカロンが好き。ラデュレへ行こうかな・・とも思ったが、ここのパンも好きだから今日はここで。来週からは、新学期が始まり毎日が戦争、今週は嵐の前のつかの間の休息です。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2010/04/13

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  古きを訪ねて・・越後の銘酒と名産ｂｙ大洋盛@東京會舘

  毎年この時期になると、「大洋盛を味わう会」のご案内を頂きます。大洋盛とは新潟の銘酒・・この酒蔵、大洋酒造株式会社は、母の郷里、新潟の村上にある親戚なのです。東京會舘で開催される大洋盛を味わう会は、今年で５回目。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回は母と一緒に伺いました。東京會舘の和食総調理長であられる鈴木直登氏も　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　同郷、村上のご出身というご縁もあって、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　毎年、鈴木氏が新潟の銘酒に合ったこだわりのお料理を提供してくれます。　　　　　　　　鈴木直登氏は、平成２１年度　東京都優秀技能者（東京マイスター）　　　　　　　　　　　　｢江戸の名工｣を受賞されました。・・全国で４０名です。凄い～！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は、その受賞記念の宴でもあります。。・・全国で４０名です。凄い～！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は、その受賞記念の宴でもあります。鈴木調理長です。鈴木調理長の最近のテーマは、古代らしい・・そこで本日のテーマも、「古きを訪ねて・・越後の銘酒と名産　旨いもの巡り」です。・・本日のお酒とお料理・・清酒　　大吟醸　大洋盛　（御神酒）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　吟醸　　越の魂　（冷酒）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　純米酒　　北翔　（冷酒）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　辛口特別本醸造　　越の松露　（冷酒）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　普通酒　北翔　（燗酒）鉢、　野の恵み　「野蒜、春の雪」酒肴、　太陽の贈り物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「紅鮭めふん干し、海老煎、烏賊塩辛、莫久来（このわた）、三食団子、山女魚山椒焼」生、　海の恵み　「桜鯛、火魚、縞鯵、雪海老」膾、　日本海 　「残り雪鮪、水雲」蒸鉢、　月の雫　「蟹酒等盗蒸し」炙り、　森の神　「山北地鳥、黒豚利休焼、赤茄子卸し」煮物、　夕映え　「山鹿もみじ煮、きりぼし」お食事、　母の味　「けんさん焼き」｢お吸い物」宮崎の都城の８２歳のおばあちゃんの作る３年ものの梅干しが入った焼きおにぎり 甘味、　片白　　「越後白玉と酒粕のシャーベット」メチャメチャ美味しかったのに、なぜか写真を忘れペロッと食べてしまった・・！ ・・と、宴もたけなわとなりました～。       

  2010/04/12

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  １日でフードアナリスト４級が取得できる講座、お申込受付中です@青山

  　　　　　フード&テーブルクリエーションでは、このたび、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　初級フードアナリスト講座を少しステップアップし、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「フードアナリスト4級養成講座」を開催します。フードアナリスト4級を1日で取得できる特別講座は。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　特別に、ランチ、ティー、ケーキもサービスにてご提供です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今、話題の新しい食の資格、フードアナリスト！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この春あなたも挑戦してみてください。詳細はこちら・・・  【日時】　　　2010年　　4月17日（土）　 【時間】　　　10：00～19：00　　 【会場】　 　東京都港区南青山2－27－18　Passage　１F　　　 　　RAGOUT　内　 　　　（地下鉄、銀座線・外苑前より徒歩2分） 費　用 定価：34,000円　　（税込/前払い）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　教本　問題集・修了試験料代金含む 　　　　　　　　（ランチはサービスとなります） 講　師 フードアナリスト協会認定講師・評議委員　青柳崇子 フードアナリスト協会認定講師・広報委員　蔦　洋子 カリキュラム 【第１章】 　　格付けとフードアナリスト倫理規定　　　（休憩）【第２章】 　　食空間コミュニケーション　　　　　　　（休 憩）　　　５0分　　（ランチつき）【第３章】 　　食空間の知識と教養　　　　　　　　　　（休憩）【第４章】 　　菓子・パン　　（お菓子、お茶つき）　　（休憩）【第５章】 　　サービスとテーブルマナー、　　　　　（休憩）【第６章】 　　食空間の演出　　　　　　　　　　　　　（休憩）【修了試験】　　30分　 持参物 筆記用具　鉛筆・消しゴム・ノート・付せん　（教本・問題集は当日お渡しいたします）  お申込 方法 お申込みは,別途用紙、FAXか、メール、電話にてお願いいたします。　　　　FAX   ０3‐3754‐8826　　　　メール　uzumakitakako@yahoo.co.jp 　　　　　　　　　　　　お申込後、受講費用を下記振込先へご入金下さい。　ご入金を確認次第ご連絡させていただきます。申込締切、受講日の２日前まで。   振込先 三井住友銀行 　　蒲田西支店　　　普通　6810144 　名義：　フードアンドテーブルクリエーション　　　　　　　アオヤギタカコ 　　　　　 　　　 　 主　催 お申し込み フード＆テーブルクリエーション　　　代表　　青柳崇子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〒143-0024　　東京都中央８－２６－２　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　FAX　　03‐3754‐8829　　　HP　090-9970‐3664 協　力 協　賛 （社）日本フードアナリスト協会　　http://www.foodanalyst.jp/

  2010/04/12

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  １０００年前から作られているお菓子の話

  今日はフードアナリストの2級講座。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いつもと同様、4章「漢方と薬膳」と「日本の伝統文化&和菓子」の講義を担当しました。1コマ、2時間なので、ちょっとだけエネルギーを使いますが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　楽しい授業にしたいな・・と思って今日も頑張りました～。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　先日、京都に行ったので、今日の和菓子の講義は皆さんにもお土産を・・和菓子の歴史のところで出てくる「唐菓子」です。「唐菓子」は、「からくだもの」または、「とうがし」とも読みます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　奈良時代くらいに中国から伝わったお菓子のこと。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７世紀、平城京の時代から、日本は、遣隋使、遣唐使などを派遣して、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大陸文化を持ち帰ります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その時代にやってきたお菓子なので、唐菓子と名づけられました。八種の菓子（梅枝・桃枝・かっこ・　桂心・てん臍・ひちら・ついし・団喜）といって、　　　　　　中国風のお菓子で、焼いたり揚げたり形に特徴があります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その中で今なお作り続けられているものがあります。それは「清浄歓喜団」というお菓子です。　「清浄歓喜団」 は1000年以上も前からのあるとっても古い歴史のある和菓子。　　米粉と小麦粉でつくった生地で餡をつつみ金袋の形にしてごま油であげたもので、　　　　白檀、クローブ、ニッキなど、7種類もの香りが入っているのです。ちょっとスパイシーで、薬っぽいかな・・ 　　　　　　　　　　　　　東京には売っていないので、ずーっと気になっていたのですが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　実はまだ、食べたことがありませんでした・・。京都に１軒だけ、そのお菓子をつくっているお店があるのです。八坂神社のお向かいにある　「亀屋清永」さん。今日の講座でみんなにも一口ずつお味見してもらおうと思い購入しました。京都はまだまだ素敵なお店がいっぱいです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  

  2010/04/11

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  和菓子作りに挑戦！@京都

  ランチの後は、和菓子作りに・・京菓子の甘春堂さんでは和菓子作りが体験できます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　練りきりを自分で作った経験はあるのですが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　和菓子屋さんで体験できるなんてちょっといいでしょ。さてさて本日の和菓子は4種類。干菓子　「きざと」　　季節がら桜の花をつくったのですが写真を取り忘れました。きざとは元禄・享保時代にはじまり献上菓子から生まれ、京都で発達した菓子。　　　　　　きざとは｢生砂糖」と書き、字の如く生地のほとんどが砂糖で、　　　　　　　　　　つなぎに寒梅粉を用いたものです。上生菓子　「ういろう」　　中国から伝わったお菓子で当初は薬として用いられていたそうです。　　　　　　　　　　　　　ういろうの生地は、砂糖、上用粉、餅粉等を水で混ぜ合わせ、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その生地を蒸し上げてつくります。そして加工します。上生菓子　「ねりきり」練りきりは餡に、餅粉のつなぎを入れて炊き、粘り気を出した餡です。　　　　　　　　　　　　　練りきりの整形に木型に入れて形をつける場合と、ふきんで絞ったり、　　　　　　　　　　　　へらで整形する昔ながらの方法があります左　ういろう　｢水温む」　に、　右　練りきり　｢宴」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　初めてにしては上出来？。上生菓子　「きんとん」きんとんは｢金団｣とも書き、上生菓子には欠かせないお菓子。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きんとん用の餡を籐製の裏ごしで通し、餡をそぼろ状にして、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　餡玉の周りにお箸で丁寧に付けていきます。きんとん　「うららか」です！　　春らしい色合いの一品ができました～。最後にお抹茶と一緒に｢きんとん｣を頂きました～。メチャメチャ楽しい体験で、心もお腹も満足した午後でした。 

  2010/04/09

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  時には思い切って・・・

  久しぶりに時間ができたので、思い切って京都に出かけてみた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・とはいうものの、翌日仕事があったのでもちろん日帰り、一人旅・・まったく暇がないわけではないのだけど思いきらなきゃなかなか行けないから・・。　　　　　　桜を愛でて、ご飯を食べて、和菓子をつくって・・つかの間の春休みを満喫。京都の素敵なマダムにすっかり甘え、隠れた桜の名所をドライブ。せっかくの京都なので、｢瓢亭」さんで懐石料理を・・明石の鯛のお造りあ、白味噌のお椀の写真を撮り忘れました・・。ご存知、｢瓢亭たまご」です。春の醍醐味はやっぱり朝堀りタケノコですよね・・鱒の麹漬けお椀・・・またまた話に夢中で、筍ごはんの写真を撮り忘れちゃいました。そして、この後に、お菓子とお抹茶。お茶室の外は池。大きな鯉がいっぱいです。・・と京都のお昼ご飯でした。この後は和菓子作りに挑戦です！  

  2010/04/08

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  あなたの味覚は大丈夫ですか？@味覚の講座開催します。

  皆さん、自分の味覚って自信ありますか？正しく五味を感じることができるか・・ちょっと不安に思う方もいらっしゃるかも。フード&テーブルクリエーションでは、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　六本木ヒルズ、アーテリジェントスクールにて、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2回目の味覚の講座を開催します。新しい味覚の教室　～貴方の味覚レベル分かります～日　時　　　2010年05月16日 (日)  13:00-15:00受講料　3,000円　　教材費　800円　味覚検査キット2回分、レジュメ、受講修了証味が分かりにくくなる為、スクールの始まる1時間前には、飲食をお控えください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　またスクール前に刺激物、味の濃い食品の摂取はお控えください・・講座の内容・・食べ物を「美味しい」「不味い」と表現しますが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本当に「どんな味がするか」ということを分かって表現していますか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皆さんの味覚のレベルを把握、トレーニングをしていただきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回の味覚検査は、食品メーカーの商品開発者が受ける検査と同レベルです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味覚が敏感になる事で、食べる事は楽しくなります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また受講生の方には（社）日本フードアナリスト協会様より　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　受講修了証を発行させていただきます。・・・ということで、お申し込みはこちらから⇒アーテリジェントスクールより　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　WEB申し込みお願いいたします～。＜当日の講座内容＞1.　味覚検査について　（15分）　　・味覚の定義について　　・味覚検査の実施方法の説明2.　味覚の官能検査その1　（20分）　　・基本五味の官能検査　　　※基本五味とは塩味、甘味、酸味、苦味、旨味　　・解答：答合せ3.　味覚のトレーニング　（15分）　　・味覚のトレーニング方法の紹介　　・1回目で分からなかった味4.　味覚について　（40分）　　・味についての雑学　　・五感で味わう味　　・味の表現について5.　味覚の官能検査その2　（20分）　　・基本五味の官能検査　　　※基本五味とは塩味、甘味、酸味、苦味、旨味　　・解答：答合せ6.　味のバーチャル体験　（10分）　　・一緒に食べる事で、違った味になる食品の紹介7.　修了証進呈、質疑応答 

  2010/03/31

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  美味しいお料理がそろって、今日はお花見気分でした。

   メニュー開発&スタイリングの講座8回目、今日は最終回のプレゼン。テーマにあったメニュー、原価計算、ネーミング、盛り付け、提供の仕方など、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今までやってきた集大成です。本日は、自由課題ということで、それぞれのテーマにあった、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この春おすすめの一品をご覧ください～。「真鯛と紅人参の薬膳粥」「トマト豆腐とホウレンソウのすり流し」「ローストビーフのお花見弁当」「スタミナたっぷりトマトのポトフ」「まみっぺ特製　タコライス」「たかきび入り　春のカラフル野菜寿司」「ベーコンとトマトの洋風肉じゃが」「ホッとおちつく、いつもの和風肉じゃが」「キムチたっぷりビビン麺」ご試食の前に、一人づつ自分のメニューについてのプレゼンです！桜は咲いてませんが、なんだかお花見気分ですね・・・・と、この後は今日もみんなでご試食タイムです！本当に皆様お疲れ様でした～。とっても美味しかったです。

  2010/03/28

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  フードアナリスト４級養成講座は、４月１７日（土）に開催します。＠青山

    先週末の、アーテリジェント講座、「初級フードアナリスト講座」も無事開催、　　　　　フード&テーブルクリエーションでは、このたび、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　初級フードアナリスト講座を少しステップアップし、　　　　　　　　　　　　今回も、またまた青山のレストランにて・・。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「フードアナリスト4級養成講座」を開催します。フードアナリスト4級を1日で取得できる特別講座です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回の講座では特別に、ランチ、ティー、ケーキのご提供もございます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今、話題の新しい食の資格、フードアナリスト！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この春あなたも挑戦してみてください。詳細はこちら・・・  【日時】　　　2010年　　4月17日（土）　 【時間】　　　10：00～19：00　　 【会場】　 　東京都港区南青山2－27－18　Passage　１F　　　 　　RAGOUT　内　 　　　（地下鉄、銀座線・外苑前より徒歩2分） 費　用 定価：34,000円　　（税込/前払い）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　教本　問題集・修了試験料代金含む 　　　　　　　　（ランチはサービスとなります） 講　師 フードアナリスト協会認定講師・評議委員　青柳崇子 フードアナリスト協会認定講師・広報委員　蔦　洋子 カリキュラム 【第１章】 　　格付けとフードアナリスト倫理規定　　　（休憩）【第２章】 　　食空間コミュニケーション　　　　　　　（休 憩）　　　５0分　　（ランチつき）【第３章】 　　食空間の知識と教養　　　　　　　　　　（休憩）【第４章】 　　菓子・パン　　（お菓子、お茶つき）　　（休憩）【第５章】 　　サービスとテーブルマナー、　　　　　（休憩）【第６章】 　　食空間の演出　　　　　　　　　　　　　（休憩）【修了試験】　　30分　 持参物 筆記用具　鉛筆・消しゴム・ノート・付せん　（教本・問題集は当日お渡しいたします）  お申込 方法 お申込みは,別途用紙、FAXか、メール、電話にてお願いいたします。　　　　FAX   ０3‐3754‐8826　　　　メール　uzumakitakako@yahoo.co.jp 　　　　　　　　　　　　お申込後、受講費用を下記振込先へご入金下さい。　ご入金を確認次第ご連絡させていただきます。申込締切、受講日の２日前まで。   振込先 三井住友銀行 　　蒲田西支店　　　普通　6810144 　名義：　フードアンドテーブルクリエーション　　　　　　　アオヤギタカコ 　　　　　 　　　 　 主　催 お申し込み フード＆テーブルクリエーション　　　代表　　青柳崇子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〒143-0024　　東京都中央８－２６－２　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　FAX　　03‐3754‐8829　　　HP　090-9970‐3664 協　力 協　賛 （社）日本フードアナリスト協会　　http://www.foodanalyst.jp/

  2010/03/27

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  撮影は意外に大変なんですよ～。

   先日、某飲料メーカー、販促ツールのスタイリングのお仕事をしました～。全部で10カットくらいでしたので楽勝と思いきや・・意外に時間がかかってしまいました。ドリンクの撮影がメインだったのですが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　瞬間を切り取る、そのタイミングがなかなか難しいのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんな風にグリーンを持ったその高さや、　お茶を注ぐ分量や、スピード。（うちのスタッフが頑張っています・・）  何度も何度も注いで手が疲れちゃったはずです。私の仕事は、こんな風にテーマに合ったストーリーを考えて、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クロス、食器から背景に至るまでの、素材を用意することと、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　必要があれば調理し、スタイリングします。写真は、勿論プロのカメラマンが撮ってくれます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　同時に、クライアントの皆様、WEBデザイナーや、グラフィックデザイナーと　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　打ち合わせをしながら進めていきます。そこで先ほどの枝も持っていただいたカットはこんな感じ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これは携帯で私が撮ったので悪しからずですが・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　グリーンがカップについているので実はNG！ スタイリッシュなエスプレッソカップなので、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クロスは引かずに、板を木のテーブルみたて、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　英字新聞や洋書を背景に、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　男性がちょっと一息つく雰囲気を演出してみました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そこでさし色をにミシュランレッドガイドブックのヨーロッパ版・・笑何でも用意していきます！という感じで撮影は進んでいくので、あっという間に7時間くらいが・・次回はもう少し巻きで頑張りたいと思ったuzumakiでした。 

  2010/03/26

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  初級フードアナリスト認定講座@六本木ヒルズ

  先週末、六本木ヒルズアーテリジェントスクールにて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「初級フードアナリスト講座」を開催いたしました。ヒルズでの開催は今回で6回目になります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3連休の中日にもかかわらず、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　60名という多くの皆様に受講していただきました。　　　　　　　ありがとうございました。終了後、たくさんの方とお話をすることもできました、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また、私たちフードアナリストの仲間が増えました・・ 

  2010/03/24

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  「春におすすめ美味しいお肉のお料理」

  早いもので、メニュー開発&スタイリングの講座もあと1回で終了。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　前回は、「お肉を使ったメニュ提案」でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本当に美味しくて、見た目も素敵なお料理が勢揃いしました。春キャベツを使ったメニューから「ロールキャベツ」パーティーメニューにぴったりスペイン風すじ肉の煮込み料理」をさっぱりそうめん&豆腐で頂く「豚とキムチの炒め物」「春野菜と牛肉のステーキ　タイ風ソース」「自家製マッシュポテトと豚の角煮　　とろっとポテトン」「鶏肉、野菜のパイ包み焼き　ジンジャーハニーソースがけ」抗酸化力アップ「茨城県産ローズポークの菜の花巻き」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～ピーナッツソース、柚子胡椒ソース～ という具合にそれぞれ春らしいメニューが完成しました～。準備が整ったらみんなでご試食タイムです。応用編の実習2回目ということでかなりハードルが上がり、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それぞれ本当に素晴らしいメニュー提案ができました。お味のほうもバッチリです。私も美味しくご相伴させていただきました。今週は、最後の実習ですね。期待してます～！ 

  2010/03/24

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  お客様のニーズに答えるって・・・

  今回のメニュー開発＆スタイリングの講座は、「ランチまたはお弁当の提案」でした。それぞれが、自分のテーマ、コンセプトにあったオリジナルの提案をしてくれました。季節感、安全、安心、ヘルシー、美肌、アンチエイジング・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　などのキーワードを上手に入れてくれたでしょうか？野菜ソムリエの提案する、雑穀根菜カレーお豆腐ハンバーグでヘルシーマクロビランチ    女性のみかた　ショウガたっぷりミートソースコラーゲンタップリ丸鶏スープと、新鮮卵かけご飯たっぷりスクランブルエッグのヘルシー弁当野菜たっぷりのライスボール弁当たっぷりサラダのローストチキン弁当 という具合に完成しました～。皆さんでご試食タイムです。どれもとても美味しくできて、まずは大成功！あとは、もうすこし盛り付けや配分を考えたらバッチリですね。ということで・・・次週はお肉を使ったメニュー開発です！ 

  2010/03/02

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  本物そっくりのアイスクリーム完成！

   昨日は、3回目のスタイリングの講座でした。今回のテーマはスイーツ！(こちらもマッシュポテト）といっても、撮影に耐える、フードスタイリストとしての技術を駆使してつくる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「 美味しそうなカフェスイーツ」がテーマです。私の得意な分野のひとつでもある、本物にいかに近く、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おいしそうに見えるアイスクリームコンポートを作製することに。春をイメージして、桜とバニラのアイスクリーム！サンプルプレートをスタッフが作製。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（食紅でうっすらピンクに色付けした、マッシュポテトです。）サーティーワン３１アイスクリームのバリエーションの如く、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　個性あふれる皆さんの美味しそうなアイスクリームが完成しました～。 さて、もう一品は、カフェ風スイーツです！ いかがでしょう～、美味しそうにできました。アイスクリームが本物だったらいいのにな～と言いながら、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皆さんのおなかにちゃんと収まりました。    

  2010/02/22

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  お気に入りのお皿をみつけました。

  今年もあっという間に2月に突入。早いですね～。滅多に体調を崩さない私なのですが、毎年必ずこの季節に体調を崩すジンクスがあります。今年もまた1月末に久しぶりに2日ほどぐったり。で、そろそろエンジンをかけなおさなきゃなのです。。というわけで・・日記もだいぶご無沙汰してしまいましたが、お気に入りのお皿を見つけたのでひさしぶりにアップです。いかがでしょ・・こんなUZUMAKI模様のお皿（正確にはうずまきではないですけどね・・）一目で気に入り、購入！お洒落にグリーンの野菜たちを。今、毎週、お料理教室をしています。・・といっても、ただのお料理教室ではなく、メニュー開発&フードスタイリングという観点からのお料理教室です。今回は、彩りやバランスを考えた盛り付け。ホタテ、マグロ、アボカド、かに、うに・・・などをセルクルでスタイリング。まずは私が作ったサンプル。今日は、好きなようにアレンジしてお洒落な一品に仕上げることがテーマ。クラスのみんなの作品はこんな感じにできました～。全部写真が撮れなかったのですが、それぞれ個性のある一品になりました～。温野菜のグリーンサラダも完成です。最後にみんなでご試食タイム。見た目はまだまだですが、味はバッチリとのこと！来週はスイーツのスタイリングです。お楽しみに・・  

  2010/02/02

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  今朝の日経新聞、日経プラスワンに｢１度は食べてみたいお雑煮ランキング」掲載中～。

  早いもので１２月も残すとこあと１週間で、お正月です。お正月といえば、皆様お雑煮をちゃんと召し上がりますか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今朝の日経新聞、日経プラスワンの１面３面の何でもランキングは、お雑煮です。今回、フードアナリスト協会＆日経さんよりご依頼いただき、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　弊社フード＆テーブルクリエーションで、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このお雑煮の監修＆調理＆スタイリングを担当させていただきました。さて、先日この「１度は食べたいお雑煮ランキング」・・のお雑煮のご試食会と、　　　　　　　撮影があったのですが、限られた時間の中、手伝ってくれたスタッフは５名。私に課せられたミッションは・・ほぼ１時間で、１０種類のお雑煮を、１０人分作る。そして、撮影用のお雑煮を１０種類。言葉にしたら簡単ではありますが、１０県のお雑煮の食材をそろえるのも一苦労。　　　　　２日にわたって、築地に行ったりデパートに行ったり・・さらには、京都の友人から４種類もの白味噌や京野菜に丸餅。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　九州の友人から焼きあごとあん餅。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　福井の友人からは、福井の熟成赤みそを・・・・と、わがままなお願いをして、様々な食材を送っていただきました。食の専門家の皆様(１０名）に召し上がっていただくというプレッシャーもありましたが、　　　　　　　　　できる限り本来の郷土の味の再現をしたいと思い、試行錯誤しました。当日、ご試食いただく選者の方々が見える時間まで１時間半ほど・・　　　　　　　　　　　　　　とにかく準備はすべて前日だ、野菜は下ゆでをして行くしかない。　当日のオペレーションに間違えがあってはならないので、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　前日の夕方から６時くらいより、スタッフと入念にミーティング、　　　　　　　　　　　　　　　　　　お味がわからないと困るので、珍しいお雑煮は試作し、スタッフにも食べてもらう、　美味しい～との言葉にホッと・・実は・・お雑煮ランキングで１位になった、長崎のあご出汁のお雑煮は、　　　　　　　　　　うちのスタッフにも大好評だったのでした・・そんなこんなで、野菜を下茹でし、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　間違えないように、県ごとに食材を記載したタッパーにつめ、　　　　　　　　　　　　　　　　　　朝、８時に集合というのに、時計を見たら深夜の２時を回っていました。ホント、遅くまで頑張ってくれたスタッフのおかげです・・そして、当日、お出汁をひいて１０種類のお雑煮をつくりました。選者の皆様も、慌ただしく１０杯を食さなければならず、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本当に大変だったことともいます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お正月には、お気に入りのお雑煮をゆっくりご堪能くださいませ。 お雑煮に関する資料は数年前から集めていたので、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私も様々な講座をしてきたのですが 、        このたび、こんな風にお雑煮の監修・協力ができたことは　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私、そしてスタッフにとっても良い経験になりました。　本当にありがとうございました。　また、手伝ったくれたスタッフのみんな、本当に感謝です、ありがとう！ 

  2009/12/26

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  あま～いひと時・・

  先週は撮影の仕事がありました。某メーカーさんの営業ツールのメニューイメージの撮影です。なにかといろいろ手違いがあって・・・なんと史上初7時間くらいかかってしまいました。笑まあ・・そんな時もありますね。そんな中から写メですが、ちょっとお見せしちゃいます。甘～い感じでてますか？ カフェオレ風味のフレンチトーストです・・ 

  2009/12/15

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  キティになるべくして生まれたイチゴ・・

  12月になりやっと冬らしい寒さがやってきました。このところちょっと忙しくバタバタモードで日記もご無沙汰してしまいましたが、　　　　　　　ひと段落ついたので日記をアップしてみたいと思います。あと一週間で学校も冬休み・・最後のフードの授業は、テーブルコーディネートの実習&クリスマスパーティーにしました。生徒の作品はこんな感じです。思った以上に頑張った感があり・・ちょっと嬉しい私です。そして・・こんなイチゴ見た事ありますか～？キティーちゃんになるべく生まれてきたかのよう・・パーティーのケーキを作りながらちょっと遊んじゃいました。そしてこんなに可愛いケーキが完成しました～。作成してくれた学生もこんなに可愛いのでした・・uzumakiスタイルの授業風景でした。

  2009/12/15

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  「鮭」メニューのご提案＠めざましテレビ

  昨日のめざましテレビ「ニッポンわんだＦＯＯＤ」でご紹介した食材は、「鮭」新潟県村上産の「鮭」を丸ごと一本お取り寄せしました。村上は、母の郷里でもあり、この村上の鮭は子供のころからよく食べていた　　　　　　　　　　　　　　　　我が家の味でもあります。今の時期、生の鮭をお願いすると、ハラコがたっぷり入っている雌鮭と、　　　　　　　　　　　白子がはいっている雄鮭があるのですが、今回はイクラも欲しかったので、　　　　　　　　　　　　ハラコのはいっている雌鮭をお願いしました。久しぶりに、イクラのお醤油漬けを作りましたよ～。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんな時は椀飯振舞で、イクラ丼がいいのですが・・さて、さて・・昨日は勤労感謝の祭日なので、おうちでパーティーはいかがでしょ？そのまま焼鮭が一番おいしいとおもいますが、それでは芸がないので・・今日は、ちょっとお洒落に「サーモンのリエット」にしてみました。そして、「サーモンフライのサラダ　ヨーグルトタルタルドレッシング」さらに、 「鮭としめじのクリームパスタ」いかがでしょ・・ちなみに、アナウンサーの皆さんのご試食はこんな感じでご用意します。今日も美味しくできました～。   

  2009/11/24

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• 明日の夜まで徹夜です～。

  今日はこれからめざましテレビの準備！明日の「ニッポンわんだフ～ド」注目食材は新潟県の「鮭」です・・メニューは明朝、見てのお楽しみですが、今が旬の美味しい鮭。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　母の郷里でもある、新潟県の村上より一本丸ごとお取り寄せしました。イクラのお醤油漬けも自分でちゃんと作りました・・ちょっとハラコは柔らかめだったので　　大変でしたが、キラキラした赤い宝石になりました。明日は祭日なのでちょっとお洒落に・・パーティーメニューになるかな。

  2009/11/22

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  女性の気づきが今注目！レジャーサービス産業展＆レジャーホテルフェア2009に出展しました～。

  昨日からビックサイトにて、レジャーサービス産業展が始まりました。この夏に結成した、さまざまな分野の女性の専門家6人のプロデュースユニットの　　　　　[ara]エーラの初めてのお仕事のお披露目の時です！[ara]はそれぞれの分野で活躍する女性のプロデュースユニットです！ 女性の目線から、女性にしかできない、女性の気づきを生かした、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホテルライフスタイルの提案です。昨日は1時50分から30分のワークショップの場をいただき、　　　　　　　　　　　　　　　　　　このユニットの活動と今回受注したホテルのリニューアルに関する講演をしました。セミナーは事前の申し込み受付で、60名の定員のところ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　開催前に定員オーバーとのお知らせ。一番人気との主催者側からの連絡に、めちゃめちゃハードルが上がり、　　　　　　　　　　　　　メンバーのモチベーションにもつながりました。・・結果、イスを増やしていただき、さらに立ち見のお客様も含め、　　　　　　　　　　　　　　　　　何と126名のかたにご参加いただき、好評をいただきました。↓↓↓真ん中の一番人気です・・ご来場くださいました皆様・・本当にありがとうございました。まずはひと段落です。ホッ・・さてさて・・私たちはブースも開いております。リニューアル後の売り上げ予測から、ちょっとセクシーなインナー、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お部屋のリニューアルのBefore＆After、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして、五感に響くカラー＆アロマの提案、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二人をよりスイートな関係にしてくれる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スイーツや中国茶の提案などなどパネルにしました。 お時間ある方は覗いてくださいませ・・。ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング ブログランキングに参加しました～。 良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 

  2009/11/17

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• インテリアに興味ある？

   ～住空間をトータルに提案するインテリア総合見本市～　　"IFFT/インテリア ライフスタイル リビング"が今年もやってきます～。------------------------------------------------------------------デザイン・インテリアに広く関わりのある、あらゆる分野のビジネスユーザーに向けて最新トレンドを発信する見本市"interiorlifestyle"展。家具をはじめ、ファブリック、照明、テーブルウエア、インテリア雑貨デザインアイテムなど、住空間を彩るあらゆる最新アイテムが、翌春のマーケットへ向けて、こちらの見本市でお披露目されます！■■■　IFFT/インテリア ライフスタイル リビング　■■■　会期：　　2009年12月2日(水)-4日(金)　3日間／商談日　会場：　　東京ビッグサイト　東2・3ホール　開催時間：10：00～18：00（最終日は16：30まで）　詳細はこちら：www.ifft-interiorlifestyleliving.com　下記より　『来場事前登録』　の受付をしていますよ～。事前登録すると無料で行くことができます・・・▼IFFT/インテリア ライフスタイル リビング 来場事前登録▼https://www.mmfcservice.com/ifft2009/ja/regist/index.htm

  2009/11/06

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  マイブームになりそうな予感

  今年初めてトライしたことがあります・・それはセルフの「ガソリンスタンド」です。海外に行くとセルフは当たり前でしたが、日本では今までなぜか未経験だったのです。洗車は、手洗いでお願いします・・と車屋さんからも言われていたし・・なのになのに・・キャー・・楽しい！新しいアトラクションに出会ったような、新しいストレス発散を体験しました。笑それはセルフの洗車きっとクルマ的にはいけないのかもしれませんが・・楽し過ぎです。車に乗ったまま・・・洗車したなんて初めて・・なぜかと言うと、子供のころから？今までずーっとお馴染みだった近所のガソリンスタンドも、この不況時代、ついにセルフにチェンジしてしまったからでした。当面は無理・・と思い、別のガソリンスタンドに行っていたのですが　　　　　　　　　　　　　やはり家の近くが便利。でも働いている人は同じなので、結局、手とり足とり教えてもらいました～。笑仕事帰りのちょっとしたストレス発散見つけた瞬間でした・・

  2009/11/03

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  テーブルコーディネート講座を開催＠六本木アカデミーヒルズ

  なんだか急に寒くなってきました・・とてもよいお天気に恵まれた祭日。空気がとても澄んでいて、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うちの屋上からも富士山がくっきり見えましたよ～。今日のアーテリジェントスクールは、「テーブルコーディネートの講座」を開催。　　　　　　　秋、冬はイベントが盛りだくさんということで、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「ちょっと素敵なクリスマスとお正月のおもてなし」編です。昨年とはうって変わって・・今年は「ちょっとシックに大人のシャンパンクリスマスのテーブル」と、　　　　　　　　　　　　　　子供のクリスマス＆大人用に展開編の2つのテーブルを作成しました。こんな風に大人のクリスマスにチェンジはいかがでしょう～。　　そして・・クリスマスといえば、各国にいろんなお菓子があります。まだクリスマスまでには時間があるので、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今年は、いろいろそろえることができなかったのですが、ヴィロンのシュトーレンと、クグロフシニフィアン・シニフィエのシュトーレンと、パネトーネメイプルフレーバーの紅茶アップル、シナモン、ジンジャーなどスパイスがたっぷりのウインターティーを皆さんに召し上がっていただきました・・ そしてちょっと気が早いですが、お正月のおもてなしです。（ちなみに下記は昨年のお正月バージョンです）こんな風の漆器の折敷があると便利ですね・・ と・・今日も無事講座を開催できました・・ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング ブログランキングに参加しました～。 良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村皆さん今日もご参加ありがとうございました～。

  2009/11/03

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  来週3日のアーテリジェントスクールは「テーブルコーディネートの講座」を開催します～＠六本木ヒルズ

  来週、11月3日は「テーブルコーディネート講座」を開催します！ 若干のお席が残っております・・・是非いらしてください～。美味しいクリスマスのお菓子とお茶をご用意しております。テーマは「クリスマス」 です。こちらは昨年のお教室でのコーディネートです。今年はちょっとシックに・・日時　　2009年11月03日 (火)  16:30-18:30場所　　六本木アカデミーヒルズ　４０Ｆ４９Ｆ　　アーテリジェントスクール講座内容冬はクリスマスをはじめパーティー、イベントがいっぱい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今年はちょっと素敵なホームパーティーなんていかがですか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　テーブルコーディネートの基本から、身近なものを上手に使った　　　　　　　　　　　　　　　素敵なコーディネートの極意を学びます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この冬はワンランク上のおもてなしでお客様を迎えましょう！＜当日の講座内容＞1.　イントロダクション　（20分）　　・テーブルコーディネートとは2.　テーブルコーディネートの基礎知識　（30分）3.　クリスマスとお正月のテーブルコーディネートについて　（30分）4.　テーブルプランニングの方法　（30分） 講師　　青柳崇子フード&テーブルクリエーション代表 フード&テーブルコーディネーター、フードスタイリスト、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フードアナリスト、国際薬膳師受講料（税込）　3,000円　　　教材費（税込）　　1,000円　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レジュメ、プランニングシート、お茶、お菓子お申し込み方法：　アーテリジェントスクールＷＥＢよりお申し込みください。http://www.academyhills.com/artelli/detail/tqe2it00000a6gge.html ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング ブログランキングに参加しました～。 良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村

  2009/10/29

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  ちょっと真面目に○○ホテルを研究中

  新しいお仕事のプロジェクトが始まりました～。来月１１月１６日、１７日に東京ビックサイトにて、レジャー・サービス産業展があります。　そして、同時に「レジャーホテルフェア」が開催されます。皆様、「レジャーホテル」という業態をご存知ですか？う～ん・・簡単にいえば「ホテル」といったらよいのでしょうか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しかし、ホテルだけではなく、エンターテイメント性、テーマ性のあるホテルも含めて、　　　　　　レジャーホテルというのです。この不況の時代、シティーホテルやビジネスホテルは右肩下がり・・・ちょっと大きな声では話せない風潮もありますが・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　実はこういったホテルの経営はかなり面白いようです。ホテルの売上は、ひと部屋当たりの売上で考えられています。例えば平日１日３回転するとします、１回転あたりの客単価を７０００円としたら、　　　　　１日21000円、１ヶ月で約63万円になります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして20部屋あるとしたら・・・ひと月の売上は1260万円。この例はだいたい相場のようです・・経費がほぼ半分と考えると、１ヶ月の利益は600万ほど。とはいうものの・・・先行投資が大変でもあります。さて、こんな話はここまで・・・実は、女性の専門家集団（トータルプロデューサー、建築設計、店舗、ＷＥＢデザイナー、カラー・アロマプロデューサー、ファッションデザイナー、フード＆テーブルクリエーター・・）で、このようなさまざまなホテルや、施設、企業へのコンサルタント業務をする　　　　　　　　　　　プロジェクトをこのたび立ち上げました。私はメニュー開発や食空間コーディネートを担当します。そこで、来月レジャーホテルなどに提案するスイーツを検討、撮影してみました～。全部はまだ秘密なのですが・・・・ちょっとだけお見せしちゃいます。 これ・・アイスクリームに見えますか～？ストロベリー＆バニラのアイスのようでしょ・・実はこれ、本当のアイスクリームではなく、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　撮影用にマッシュポテトで作ったアイスなのです。ストロベリー・・食用色素でピンクに染めました。展示、撮影に耐えるアイスはこうして作ります・・調子にのって、抹茶とチョコアイスも作っちゃいました～。この続きはまた今度。ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング ブログランキングに参加しました～。 良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村

  2009/10/28

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  今日の授業は１日中、味覚の検査をしました＠フードアナリスト協会

  今日は、私の職場？学校にフードアナリスト協会のK先生にいらしていただき　　　　　　　　　　　　　学生たちも楽しみにしていた「味覚の検査」を授業で行いました。味覚の検査とはどんなことをするのかといえば・・めちゃめちゃ濃度が低い五味（甘味、塩味、苦味、酸味、旨味）をお水に溶いたもので、自分の味覚をチェックするのですが、これがなかなか難しいのです。これに正解したら、企業の食品開発をしているかたの味覚と同レベルなんですよ・・今日は、「料飲サービス学科」「ホテル学科」「ブライダル学科」で開催。１０代～２０代の学生たちの味覚は一体どうなんだったのでしょう～？下のシートに、五味＋水の８種類の溶液を用意。それぞれの味をチェックするという方法です・・味覚のお話を真面目に聞いてスタートです！全くわからないよ～と。男子はたばこを吸う人もいるし・・・難しいかもですね。まず~い・・の連発。うるさすぎです・・・・とこんな感じで３クラスお世話になりました。賑やか過ぎる生徒ですが、今日はこれでも静かだったほうです・・・笑フードアナリスト協会のK先生、ありがとうございました～。 ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング ブログランキングに参加しました～。 良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 

  2009/10/27

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  今日のめざましテレビは今が旬の「ホウレンソウ」をご紹介

  今朝のめざましテレビ「ニッポンわんだFOOD」で紹介した注目食材は「ほうれんそう」。東京のスーパーでは、「ほうれんそう」は、群馬、茨城、埼玉、千葉・・と　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　関東近県で生産されているものがたくさん出回っています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　そこで今日は、「群馬県産」のほうれんそうをご紹介しました～。・・・ホウレンソウ・・・ほうれん草は冬の野菜の代表です。　　　　　　　　　　　　　　　　ほうれん草には、ビタミンＡ（カロテン）の他、ビタミンＢ２・Ｃ、葉酸、カリウム、鉄分、　　　　ヨード、マンガンなど栄養素が豊富です。　鉄分たっぷりなのでまず貧血予防。　　　　　　　ビタミンＡは、夜盲症・肌荒れに効果あり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また、抗菌作用や免疫力を高める作用もあり、この時期、風邪の予防にとても有効です。     そして、いつもと同様に、ヨーグルトもご紹介～。ヨーグルトは カルシウムやビタミンB2がたっぷりなので、　　　　　　　　　　　　　　　　冬に気になる肌荒れやかさつきにも効果的。   ・・　ということで、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　寒くなって乾燥しはじめたお肌にはぴったりな食材の組み合わせなのです～。         　　☆ポパイとオリーブのヨーグルトシーザーサラダ☆　＜材料＞（ホウレンソウ・シメジ・ベーコン・温泉卵・パルミジャーノレッジャーノ・ヨーグルト・マヨネーズ・塩こしょう・・・）生のホウレンソウをサラダにしていただきますが、　　　　　　　　　ヨーグルトは発酵食品なので、一緒に摂取することで身体を冷やさず温めてくれます。  ☆ほうれんそうのポタージュ☆ <材料＞（ホウレンソウ・人参・じゃがいも・ヨーグルト・牛乳・生クリーム・塩こしょう・・・）   ビタミンAがたっぷりのホウレンソウはさっと茹でることで色もきれいなまま栄養素も摂取。今日は、シンプルに素材の味を堪能です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　貧血予防、美肌になれるアンチエイジングなポタージュです。    ☆ほうれんそうときのこのキッシュ☆ <材料＞（ホウレンソウ・ベーコン・きのこ・パルミジャーノレッジャーノ・卵・生クリーム・　　ヨーグルト・塩・胡椒・・）   キッシュは冷蔵庫のお掃除にぴったりな一品。　　　　　　　　　　　秋のきのこや野菜、チーズ、を入れて焼いてください。   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ほうれんそうのビタミンAは,脂溶性のビタミンなので、油と摂取すると効果的。　　　　　　軽くソテーして、入れることで、ビタミンをたっぷり摂取できます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生クリームを半分ヨーググルトにすることで、さっぱりいただけ、　　　　　　　　　　　　　　　　　　カルシウムもアップします。・・・と、三品をご紹介いたしました。今日も大好評を頂きおかわり続出です。本当に嬉しいひと時です・・ 良かった～。 ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング ブログランキングに参加しました～。 良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 

  2009/10/27

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  あったか極上スイーツレシピの提案をしました＠ｅ＊Ｃｉｎａｍｏｎ

  最近なんだか急に寒くなってきましたね。さて今日は、そんな寒い時にも美味しく頂きたいスイーツのお話です。このたび、11月号の「ｅ＊Ｃｉｎａｍｏｎ」という家具や雑貨の雑誌に、　　　　　　　　　　　　　食の情報を解説する専門家「フードアナリスト」が考案する　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「あったか極上スイーツレシピ」として、レシピを提案させて頂きました～。    私が提案したレシピは・・「かぼちゃのニョッキ・あったかヨーグルト」です～。材料（4人分）かぼちゃ（４００ｇ）・小麦粉（１００ｇ）・団子の粉（少々）・卵黄（2個）・蜂蜜・練乳　　　　　　　　　ヨーグルト・イチゴ・キウイ（お好きなフルーツをトッピング）・打ち粉（小麦粉）作り方は・・＊皮をむいたカボチャを蒸して、裏ごし。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊ボウルにかぼちゃと小麦粉、卵黄を入れてよく混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊打ち粉をふったまな板に、棒状にしたニョッキを置き、２ｃｍくらいに切り、　　　　　　　　　　　コロンとした丸型にしたらフォークで押して形を作る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊タップリのお湯でゆでて浮き上がったら水気を切る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊ヨーグルトに練乳を入れ分離しないようにあたためてソースを作ります。　　　　　　　　　＊器にヨーグルト、ニョッキとお気に入りのフルーツをトップングしたら出来上がり！かぼちゃは、ビタミンＡやＣがたっぷりなので乾燥するこれからの時期にぴったり。　　　　　　　美肌や風邪の予防にも効果的です。ヨーグルトは、カルシウムたっぷりで新陳代謝を活発にしてくれます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 美肌、アンチエイジングに効果あり！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また、発酵食品は身体を温めてくれるので　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これからの寒い季節には毎日食べたい食材です。　　　　　　　　　　　ということで・・・ビューティー度満点のレシピの完成です！是非お試しください～。ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング ブログランキングに参加しました～。 良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 

  2009/10/19

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  初級フードアナリスト講座＠渋谷「ベターホーム」

  昨日は渋谷にある老舗の料理教室「ベターホーム」さんにて、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「初級フードアナリスト」の講座を担当いたしました。「ベタ－ホーム」さんでの講座は2回目になりますが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回もまた60名という多くの方々にご参加いただきました。ありがとうございました～。2時間半という少し長い講座ですが、皆さん真剣に聞いていただき、無事全員合格！フードアナリストの仲間がまた増えました～。 

  2009/10/18

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  年齢が生徒にバレたの巻＠Ｙour Age By Chocolate Math

  引っかかりました～。生徒にこんなこと聞かれて歳がばれました・・笑皆様、知っていましたか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　インターネット上でブームになった 「Your Age By Chocolate Math」　　　　　　　　　　年齢を当てるチョコレート計算法だそうです。このチョコレート計算法は、年齢をあててしまう手品のようなもの。皆さんの回りにちょっと年齢をごまかしていそうな人なんていませんか？なんていうと、　　ちょっと意地悪ですが・・ヘェ～と思えるので、暇～な時にやってみてください。           誰かにクイズ風に出しましょう～。Step 1： 食べたいチョコレートの数を１～９までの数字から選ばせます。Step 2： この数字を２倍にしてもらう。　　　　3を選んだ人だったら 3 x ２ ＝ ６Step 3 ： これに５を足します。　　　Step 2 が 6だった人なら 6＋ ５ ＝ 11Step 4 ： これに50を掛けます。　　Step 3 が 11 だった人なら 11x 50 ＝ 550Step 5 ： 既に今年の誕生日が来ている人は1759 を、未だの人は1758を加えます。Step 4 が 550 だった人で既に誕生日が来ていたら、 550 ＋ 1759 ＝ 2309Step 4 が 550 で 未だ誕生日が来ていなかったら、 　550 ＋ 1758 ＝ 2308Step 6 ： この数字から自分の生まれ年（西暦）をマイナスしてもらう。Step 5 が 2709 で 、たとえば1975年生まれの人だったら 2309 － 1975 ＝ 334そして、この数字を・・聞いちゃいます。Step 6 ： その結果は必ず３桁の数字になりますが、最初の１桁はステップ１で選んだ　　　　　チョコレートの数、そして残り２桁がその人の年齢になります。 Step 6 の数字は334 。 3は Step 1で選んだチョコレートの数。　　　　　この場合、1975年生まれの誕生日が来ているケースで計算したので、　　　　　年齢は今年で34歳ということです。 という感じで・・マジックのようにチョコレートの数と、年齢がわかる仕組みです・・2010年になったら Step 5 で加える数字を 既に誕生日が来ている場合は 1760。　　まだの場合は 1959にすれば、このチョコレート計算法をそのまま使えます。こんなのいっぱいありますよね・・ふう～・・・。学生って毎日こんな感じか、恋愛相談の日々・・でも楽しいです。 ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング ブログランキングに参加しました～。 良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 

  2009/10/13

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  本日の「薬膳でセルフメディケーションの講座」＠六本木ヒルズアーテリジェントスクール

   台風の去ったここ数日、急に寒くなったと思っていたのに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日はぽかぽか日和でしたね。さて、今日はアカデミーヒルズで「薬膳でセルフメディケーション」の講座を　　　　　　　　　　開催いたしました。薬膳を学ぶにあたり重要となる「中医学の基本」のお話から、自分の体質のチェック、　　そして薬膳料理の献立の考え方をお話ししました。さらに、秋の薬膳料理のご試食をご用意。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨夜から、美味しいものを食べていただきたく・・・夜な夜な6品作りました。本日のメニュー◇かぶと百合根のポタージュ◇かぶと百合根をひたひたの水で煮て、ミキサーでピュレ状にし、牛乳（生クリーム）を入れ、塩、こしょうで味を整えたもの。◇サツマイモのポタージュ◇同じくシンプルにさつまいもを水から煮て、ミキサーにかけ、ピュレ状にし、　　　　　　　　　牛乳で割ったもの。軽く塩で味をととのえたら出来上がり。◇落花生と白ゴマの玄米ごはん◇◇手羽先と大豆の煮込み（当帰入り）◇手羽先と大豆をじっくりお醤油とお酒、蜂蜜で煮込んだもの。　　　　　　　　　　　　　　　　漢方薬でお馴染みの当帰と、八角を一粒入れて煮込みました。　　　　　　　　　　　　　　　大豆といえば、イソフラボン。イソフラボンは女性の味方。　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷え性、貧血、血行促進にも効果的です。◇銀茸（白キクラゲ）とレンコンのサラダ（松の実入り）◇銀茸（白キクラゲ）は秋におすすめの食材です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肺を潤わせてくれ、美肌にも効果的です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白キクラゲは、水で2時間ほど戻したままサラダで食べられます。◇銀茸（白キクラゲ）と梨のヨーグルトデザート（クコの実入り）◇こちらの白キクラゲは、戻した後、2時間ほどゆっくり煮て、とろとろにしてあります。◇サツマイモとヨーグルトのレアチーズケーキ◇◇杏仁乳茶◇◇東頂烏龍茶◇ ご試食はこんな感じでご提供いたしました。今日のお料理も大好評！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皆様に喜んでいただけたようです。ご参加くださいました皆様ありがとうございました・・そして、スタッフのみんなお疲れさまでした。いつもありがとう～。ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング  ブログランキングに参加しました～。 良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村  

  2009/10/12

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  オーガニック、ナチュラルEXPO2009始まります！

  食への関心が日々高まりつつある今日この頃・・ ≪オーガニック/ナチュラルEXPO2009≫　がビックサイトで開催されます。　　　　　　　　■ビオファ■人と自然の健康に配慮して製造され、将来性のある商品群を集めるオーガニック/ナチュラルEXPOが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いよいよ来週水曜日、10月7日から始まります・・！会期：2009年10月７日・8日・9日　朝10時～場所：東京ビッグサイト事前登録をすると無料にで行くことができます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5日夕方6時までならできるようですのご興味のある方はぜひお早めに・・・オンライン事前登録はこちらからです↓http://f.msgs.jp/r/c.do?aL_6Ba_ry_typ私も行ってみようと思っています。ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング  ブログランキングに参加しました～。 良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング ブログランキングに参加しました～。 良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村

  2009/10/02

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  ベッカムもお気に入りのオリーブオイルを購入！オリーブオイルの講座はとっても大好評でした。

  昨日のアーテリジェントスクールは、美と健康に効果的！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イタリアンシェフ直伝オリーブとオリーブオイルセミナーを開催しました。今回担当していただいた講師の先生は、四ツ谷にあるリストランテMelagrana d'oroの　支配人　兼　エグゼクティブシェフ の堀川氏。堀川氏は、「Maxim's de Paris 」にてキャリアを積み、渡伊。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヴェネチア、ナポリ、アマルフィー、シチリアなど数々のミシェラン星付きレストラン・ホテルを経て、サルディニア島「リストランテ・ダ・レンツォ」「イル・ファーロ」「ココデシ」で修業。　イタリア滞在通算12年間の経験のち、2006年に帰国。　　　　　　　　　　　　　　東京・四ツ谷２丁目リストランテ「Melagrana d'oro」オープンと同時に　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　支配人兼エグゼクティブシェフに就任。サルディニア郷土料理を始め、　　　　　　　　　　　　　野菜料理や魚介料理を特に専門とする、素敵なシェフです。オリーブオイルは、今、注目のオレイン酸やビタミンE、ポリフェノールを多く含むため、　　　　　　　　　　　生活習慣病を予防し、アンチエイジングにも効果的。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　胃に優しくて消化吸収のよい脂質のため、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食欲の秋に美味しいもの食べ過ぎて疲れた胃を癒す効果も期待できます。オリーブオイルで美しくなる秘訣や歴史や種類、味の違いを説明していただきました。　　　　　　　　　日頃のお料理に活用できるヒントが満載で、大好評の講座となりました！講座はこんな様子レストランのようにテーブルセッティングしてスタートです。バックヤードではご試食の準備です。５種のオリーブオイルの試飲とスツッキーノのご試食です　　　◇有機の秋野菜◇　　　◇キノコ類◇　　　◇生ハム◇　　　◇ペコリーノチーズ◇たっぷりオリーブオイルをかけて召し上がってみてください～。 日ごろなかなか購入ができないオリーブオイルも購入できたり、　　　　　　　　　　　　　　　講座の内容はもとより、おなかも大満足の２時間でした。堀川シェフ、そしてスタッフの皆様、本当にありがとうございました。 今回のお気に入りは、ベッカムもお気に入りという、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヨーロッパのセレブ御用達のこのオリーブオイル「アルジオラス」です。もちろん私、即購入しました～。 ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング  ブログランキングに参加しました～。 良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村 

  2009/09/28

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  今朝のめざましテレビは「さつまいも」料理を紹介しました。

  今朝のめざましテレビ、NIPPON わんだFOOD!の注目食材は、徳島県産のサツマイモ「鳴門金時」です。さらに23日は、乳酸菌の日・・ということで、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さつまいも×ヨーグルトを使ったお料理を3品紹介いたしました。めっきり秋になって、お台場の景色はまだうすくらい５時５５分いよいよコーナスタート。まずは、蒸かしたおいもを味わって貰ってから・・・ 「チキンとさつまいものタイ風イエローカレー」 「さつまいものレアチーズケーキ」 「大学芋風あったかヨーグルトソースがけ」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　朝からタイカレーが大人気。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コーナー終了後にも皆さんおかわりしてくれました。本日も無事終了・・ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング  ブログランキングに参加しました～。 良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村  

  2009/09/23

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  フードスタイリングの授業風景

  今週のフードコーディネーターの講座は、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　テーブルコーディネート＆フードスタイリングの実習でした。ただ食器やお料理をならべるだけではなく、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　主人公やシーン、ストーリーを設定。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そのテーマやコンセプトにあったコーディネートをするからこそ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　奥行きのある演出になるのです。みなさんの作品はこんな感じです・・・   ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング   ブログランキングに参加しました～。 良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村

  2009/09/13

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  秋の美味しいスイーツ提案　　・・豆乳スイーツ・・

   「やじうまプラス」の収録でした。先週「紀文」さんから新発売になった、「マロン」と「焼き芋」味の　　　　　　　　　　　　　　　豆乳を使ったデザートのご提案をさせていただきました。「マロンのブランマンジェ」「スイートポテトのシュークリーム」「さつまいも蒸しパン」の3品です。秋におすすめの美味しいスイーツができました。ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング  ブログランキングに参加しました～。 良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村

  2009/09/12

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  六本木アカデミーヒルズで学ぶ薬膳講座のお申し込み始まりました。　

  10月のアーテリジェンとスクールのお申込みが始まりました。「薬膳でセルフメディケーション」　～自分の体質を知る＆秋の薬膳料理～日時：10月12日（月）１３：００～１５：００場所：六本木アカデミーヒルズ４０Ｆ４９Ｆ　アーテリジェントスクールお申し込みは、こちらのＷＥＢより・・アーテリジェントスクール 今話題の、東洋医学、薬膳。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　薬膳というとなんだか薬っぽいとか美味しくないのではと思うはずですが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　医食同源、まさに、毎日普通に食べている食材に実はちゃんと薬効効果があると　　　　　知ったらとても身近に思えるはずです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷え性撃退、美肌、疲労回復、アンチエイジングは一日にして成らずです！　　　　　　　　生薬の使い方、美味しく飲める薬膳茶、薬膳料理の御試食もご用意しております、　　　　楽しく学んで、毎日の生活に薬膳の考え方をぜひお役立てください。＜当日の講座内容＞1.　.薬膳の考え方の基本　（20分）　　・医食同源と東洋医学2.　自分の体質をチェックしてみよう！　（30分）　　・陰陽五行と身体の関係　　・気、血、水のバランス3.　季節や体質にあった食物の効能　（30分）　　・季節の食材、手軽に入る生薬のご紹介&試食4.　自分の体質にあったメニューを（献立）考えてみよう　（30分）5.　質疑応答　（10分）ということで、今回もご試食いっぱいご用意してお待ちしております。この秋は、あなたにあった薬膳スタイルをはじめてみませんか？ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピング ブログランキングに参加しました～。 良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村

  2009/08/28

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• フードアナリスト4級養成講座　～青山のレストランのいて開催します～

  あっという間にお盆も過ぎ、8月も残すところあと1週間・・早いですね、本当に。先週末の、アーテリジェント講座、「初級フードアナリスト」も無事開催し、　　　　　　　　　　そろそろ後期の授業の準備でもしなきゃ・・というところです。さて、フード＆テーブルクリエーションでは、このたび、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　初級フードアナリスト講座を少しステップアップし、　　　　　　　　　　　　「フードアナリスト4級養成講座」の開催が決定いたしました～。今回は特別に青山のレストランにて開催します。フードアナリスト4級を1日で取得できる特別講座になります。また、今回は、ランチ、ティー、ケーキのご提供もございます。今、話題の新しい食の資格、フードアナリスト、この秋、あなたも挑戦してみてください。詳細はこちら・・・  日　時 場　所 【日時】　　　2009年　　10月4日（日）　 【時間】　　　10：00～19：00　　 【会場】　 　東京都港区南青山2－27－18　Passage　１F　　　 　　RAGOUT　内　 　　　（地下鉄、銀座線・外苑前より徒歩2分） 費　用 定価：34,000円　　（税込/前払い）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　教本　問題集・修了試験料代金含む 　　　　　　　　（ランチはサービスとなります） 講　師 フードアナリスト協会認定講師・評議委員　青柳崇子 フードアナリスト協会認定講師・広報委員　蔦　洋子 カリキュラム 【第１章】 　　格付けとフードアナリスト倫理規定　（休憩）【第２章】 　　食空間コミュニケーション　　　　　　　（休 憩）　　　５0分　　（ランチつき）【第３章】 　　食空間の知識と教養　　　　　　　　　　（休憩）【第４章】 　　菓子・パン　　（お菓子、お茶つき）　　（休憩）【第５章】 　　サービスとテーブルマナー、　　　　　（休憩）【第６章】 　　食空間の演出　　　　　　　　　　　　　（休憩）【修了試験】　　30分　 持参物 筆記用具　鉛筆・消しゴム・ノート・付せん　（教本・問題集は当日お渡しいたします） お申込 方法 お申込みは,別途用紙、FAXか、メール、電話にてお願いいたします。　　　　FAX   ０3‐3754‐8826　　　　メール　uzumakitakako@yahoo.co.jp 　　　　　　　　　　　　お申込後、受講費用を下記振込先へご入金下さい。　ご入金を確認次第ご連絡させていただきます。申込締切、受講日の２日前まで。 振込先 三井住友銀行 　　蒲田西支店　　　普通　6810144 　 名義：　フードアンドテーブルクリエーション　　　　　　　　　 　　　 　アオヤギタカコ 主　催 お問い合わせ フード＆テーブルクリエーション　　　代表　　青柳崇子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〒143-0024　　東京都中央８－２６－２　　　　　　　　　　　　　　　　　　FAX　　03‐3754‐8829　　　HP　090-9970‐3664 協力 協賛 日本フードアナリスト協会　　http://www.foodanalyst.jp/   　  

  2009/08/25

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  アーテリジェントスクールにて、初級フードアナリスト講座無事開催しました！

   先日、初級フードアナリスト認定講座、無事開催いたしました。毎日こんなに暑いのに多くの方にご参加いただきまして、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本当にありがとうございましました。皆さん熱心に聞いていただき、楽しかったです・・というお声もたくさんいただきました。　　フードアナリストに関しても興味をお持ちいただいたようです。　ぜひ4級、3級へとステップアップして、フードアナリストとしていろんな場において、　　　　活躍していただければと思っております。今日は六本木ヒルズ４０Ｆでの開催。お天気も良好です。 今回お手伝い下さいました、ＦＡの皆様、協会スタッフの皆様本当にお世話になりました。ありがとうございました・・・ｕｚｕｍａｋｉ感謝でございます。 　　　　　　　　　　  ＦＯＯＤ＆ＴＡＢＬＥ ＣＲＥＡＴＩＯＮの素敵なおもてなしのショッピングブログランキングに参加しました～。 良かったらポチッと宜しくお願いいたします・・・にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村  

  2009/08/25

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