わんことグルメとお酒な日々

【吉田のうどん２】

吉田うどんの汁のは、醤油、味噌、醤油の従兄弟汁と言われるミックスが多く、付け合わせには、茹でキャベツやきんぴら、油揚げが主流なようです。
またココだけの特徴に、肉うどんの肉には馬肉が使用されている事が多い事です。
薬味には、「すりだね」と言われる赤唐辛子ベースにゴマ、山椒を加え油で炒めたもを出す事が多く、これらのほとんどは激辛です。

吉田うどんが他のうどんと違う差別化として最大の特徴は通常のうどんと比較して、コシが強くて歯ごたえがあると言う事でしょうか？(これらの感性は人によっても多くの差が出ますので全てとは言えません。)
太い麺の断面は正方形に近いものが多く、なかには手揉みで麺に強弱を出す所もあります。
どちらかと言うと主食であり、一食で満足するための「うどん」と言えるのではないでしょうか？

東部富士五湖(富士吉田市周辺)地域では寒冷地の為、養蚕や機織の産業が栄え、機織は主に女性が携わり、男性は行商の仕事に携わっていました。
ですので一般的に男性が家にいる場合は、女性のため昼食に吉田うどんを打ってのが発祥であるとされています。
また、吉田うどんの専門店の始まりは、信仰、観光として古くから知られている富士講などの参詣客を相手にしていたそうです。そのため、店舗らしきものは構えず、一般の住居を昼間だけ開放して、吉田うどんを提供している店が現在でも多く見受けられます。

吉田うどんの地域の山梨県は、ほうとうでも有名ですが、ほうとうは家庭内の日常の食事で、吉田うどんは外食またはハレの食として認識されています。