こちらの記事を読んで、また素朴な疑問発生と勝手な予想？です(^_^;)
→　「利き手を使わない」ぬり絵コンテスト

①利き手を特定できない場合は…？
両手の能力と性質が全く同じだったり、
クロスドミナンスさんや、
利き側とペンを持つ手が異なる方（左利きだけど右手書き、ペンと箸のみ左手など）は
どうしたらいいのでしょう？

②利き手と非利き手で選択する色彩は異なる？
基本的には違わないと思います。
ただ、普段ペンを持たない手だと
細かい部分の塗りつぶしが上手くいかないため
大雑把な表現になったり、
（例：目の中のお星さまが書けないから真っ黒に塗りつぶした、等）
結果的に妥協
（例：きちんと下絵通りに色分けのはずが、はみ出したから一色にしてしまった）
は、あると思います。

③あえて利き手と非利き手で違う可能性を挙げるなら…
右利きで右手のみでペンを持っている方限定の可能性ですが
利き手は「年齢相応の作業ができて当たり前」だったり
何かと他人からの評価につながるので、
（例：字が上手下手とは利き手で書いたものに対してで非利き手への評価ではない、等）
周りの目を気にしている人ほど
「非利き手だから何でもあり！下手でもかまわない！」と
解放感で潜在意識が表面化するかもしれません？！