こちらです　→　左足運転装置

お手持ちの車が左足使用に早変わり、ワンタッチ切り替えで、ご家族と車を共用できます。

●車種により取り付けできない場合があります。(車両選定前のご相談をお勧めします)

とあって、何パターンかの方法&画像が出てきます。

車は左側操作仕様にできるんですね。
ただちょっと気になったのは

右足が不自由な方

●健常者が運転する際に、運転補助装置の部品が足や手に干渉する場合がありますのでご注意ください。

などとも書かれているように
変更の根拠に「右側を使えない」が必要らしい点です。

「左側の方が得意」で変更は認められないのでしょうか？

路線バスの運転席など、
他の人と共有するものならまだ仕方ないと思いますが
（その場合でも左側操縦装置を取り外し可能で使えた方がいいと思う）

自分の車だったら、
自分だけの使い勝手の良さでも構わないのでは？

車自体、
デコったり、痛車とか改造が話題になるアイテムの印象です。
自分仕様へのカスタマイズが
「身体が不自由」などの理由を求めることなく
誰でもやりそうなことになれば
左側仕様も普及するのではないかと思います。
安全性が懸念されるなら、
車検でチェックしたり、改造可能範囲を定める等
方法はあると思います。

個人的には
アクセル&ブレーキの左足操作も体験してみたいですが

ブレーキを踏むのを忘れないよう
ブレーキペダルには嫌いな人の写真や似顔絵プレート貼り付けを推奨、
ってやったら
交通安全に効果あるかも？と妄想してます(^_^;)