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2013年05月24日
カテゴリ：健康
最近はテレビ番組でも健康についての特集などが多いのですが、それだけ健康に関心のある方も多いのでしょうね。最近のある番組で「オメガ３」についての特集をしていましたが、この名称はあまり認知度が高くないような気もしますが・・・。
脂肪酸は飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分けられます。飽和脂肪酸は化学的に安定していて溶ける温度が高く室温では固体の状態。不飽和脂肪酸は化学的に不安定で、低い温度でも溶け室温では液体の状態です。動物性油が室温で固体なのは飽和脂肪酸が多いからで、植物性油脂が室温で液体なのは不飽和脂肪酸が多いからです。
不飽和脂肪酸は、その構造からオメガ３・オメガ６・オメガ９の３種類に分類されます。現代の食生活に不足していると言われるＤＨＡ・ＥＰＡ・アルファリノレン酸などはオメガ３に分類されます。オメガ３は細胞が正しく機能するために不可欠なものと言われています。  マイワシオリーブオイル焼き 昨日は残業で遅くなったのですが、今日は仕事が入っていませんから軽く晩酌でした。酒の肴は「マイワシのオリーブオイル焼き」です。オリーブオイルで焼いて塩コショウで味を整えただけの簡単料理です。イワシ・サンマ・ニシン・サバなどの青魚にはＤＨＡ・ＥＰＡが豊富に含まれています。植物性ではアルファリノレン酸として亜麻仁油・しそ油・ ごま油・胡桃油などに含まれています。  イカの煮付けとサンマロール 酒の肴として良く食べるのは「イカの煮付け」と「サンマロール」です。イカにはタウリンが豊富なので酒の肴に適していると言われます。サンマは好きで良く食べますが「刺身」が最も好きです。オメガ３を効率良く良い状態でとり入れるには「刺身」が最も適しているのですがいつも刺身ばかりでは飽きてしまいます。  サンマロール サンマロールは、梅干の種を取ったものを大葉で包み、それをサンマで包んで揚げたものです。梅干は昔ながらの漬け方で塩分は１８％、酸味も強いので特に味付けはしていません。オメガ３は１５０度を超えて調理をすると過酸化脂肪酸に変わり健康を害するとの指摘もあります。過酸化脂肪酸の害を防ぐにはビタミンＣ・ビタミンＥ・ベータカロチンを充分摂取することが最良だそうです。
青魚からオメガ３を効率良くとるには、旬の脂のたっぷりと乗ったものが最良です。とは言ってもイワシやサンマはまだ時期ではありません。我が家では主として冷凍したものを使用しています。また、補助食品としてサプリなども使っていますが、食品からとるには不十分という場合に限って服用するようにしています。  今日の午前中は平岡公園梅林に行ってきました。残念ながらまだ満開の状態ではありませんでした。詳細は前回ブログ記事をご覧下さい。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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